SHIITAKE: EGENSKAPER, EGENSKAPER, HABITAT, REPRODUKSJON - ERNÆRING

Den shiitake (shiitake) er en sopp av ordre Agaricales lignolítico som er kjennetegnet ved en avrundet lue, omtrent 12 cm i diameter og brun farge med hvitaktige vorter stilksporesopper. I tillegg har den utsmykkede og hvitaktige lameller i unge organismer, samt rødbrune og separate i eldre organismer.

Det er hjemmehørende i Øst-Asia, hvor det trives med forfallende trestammer av trær som eik, lønn, bjørnebær, blant andre. I dag har den blitt introdusert i mange land for dyrkningsformål.

Shiitake-sopp. Tatt og redigert fra: frankenstoen fra Portland, Oregon.

Takket være dens organoleptiske og medisinske egenskaper, har den blitt dyrket i mer enn tusen år og er for tiden den tredje mest konsumerte soppen i verden. Dyrkingen ble tradisjonelt utført ved å inokulere stammer av shii-treet, men i dag er det utviklet nye dyrkingsteknologier, som inkluderer kunstige underlag.

I følge tradisjonell medisin har soppen flere medisinske egenskaper, blant dem kan vi nevne at den styrker immunforsvaret, er soppdrepende, antibakteriell, vermisidal, tjener til å forhindre hulrom, beskytter hud, lever og nyrer, så vel som det har blitt antydet at det har kreftegenskaper.

Til tross for dets medisinske egenskaper, kan forbruket av Lentinula-edoder også ha uheldige effekter, som shiitake dermatitt, en allergisk reaksjon som vises 24 timer etter inntak og er preget av erytematøse, mikropapulære og kløeutbrudd i hele kroppen. kropp og varer mellom 3 dager og 3 uker.

kjennetegn

Kappen (kronen) måler vanligvis mellom 5 og 12 cm, selv om den kan nå 20 cm i diameter; den har en konveks overflate som blir nesten flat over tid. Kutikula er lysfarget mot kantene og mørkebrun mot midten, opprinnelig glatt, men senere brutt opp i skalaer med variabel form og størrelse.

Internt (kontekst) er det kompakt, kjøttfullt læraktig, lys eller brun i nærheten av neglebåndet, fast. Smaken er sur og har en svak lukt.

Bladene er hvite eller svakt brune og har en tendens til å mørkne eller skaffe seg gulaktige flekker over tid. De er moderat brede, med glatte eller uregelmessige kanter, uten å være helt utskilt.

Stipen eller foten er mellom 3 og 5 cm lang og opptil 13 mm bred, den er jevn eller litt bredere mot sokkelen. Konsistensen er solid og fibrøs, og overflaten er tynn, med en flyktig ring i den mest distale tredje og dannet av restene av sløret. Fargeleggingen ligner på hatten.

Sporene er hvite, 5,5–6,5 mm lange og 3–3,5 mm brede, er subsylindriske i form, ikke-amyloid og glatte, og har en tynn vegg. Basidiene er derimot tetraporater, hymeniet mangler pleurocystidia.

Helseegenskaper

Egenskapene til Shiitake-sopp er mange: i tillegg til å stimulere immunforsvaret, er det også en rik kilde til mineraler, vitaminer og enzymer, som gjør det til en kraftig antimikrobiell.

Bruken av shiitake i tradisjonell kinesisk medisin stammer fra mer enn 500 år, det er registreringer fra Ming-dynastiets tid, der det anbefales å behandle luftveisplager, lever, sirkulasjonssystem og til og med generell svakhet i kroppen. .

Lentinan er en betaglukan som er syntetisert av shiitake, har antitumoregenskaper og brukes som et medikament hos kreftpasienter. Foreløpige studier har vist at denne forbindelsen reduserer utseendet på kjønnsvorter, øker CD4-antallet hos pasienter med HIV og virker på forskjellige typer kreft i kombinasjonsbehandlinger.

Tilstedeværelsen av vitaminer og mineraler i soppen hjelper til med å aktivere immunforsvaret og senker kolesterolet, mens selen reduserer risikoen for hjertesykdommer og prostatakreft og øker metabolismen.

Øker immunforsvaret

Disse soppene har evnen til å styrke immunforsvaret vårt. I tillegg bekjemper de noen sykdommer ved å inneholde vitaminer, mineraler og enzymer som er gunstige for kroppen.

Reduserer kreftceller i kroppen

Studier indikerer at shiitake kjemper mot kreftceller i kroppen; hjelper med å helbrede kromosomskader forårsaket av cellegift eller annen kreftbehandling. Derfor vil denne soppen være en potensiell naturlig behandling mot denne sykdommen.

Beskytter kardiovaskulær helse

Blant forbindelsene i shiitake skiller sterol seg ut, et element som forstyrrer produksjonen av dårlig kolesterol i leveren.

Denne soppen inneholder også phytonutrients, som hjelper celler å feste seg til veggene i blodkar, opprettholde sunt blodtrykk og forbedre sirkulasjonen.

Det er en god antioksidant

Spesialister sier at antioksidanter hjelper kroppen med å bekjempe frie radikaler, som kan mutere celler og forårsake kreft. Vel, eksperter påpeker at shiitake inneholder en kraftig antioksidant: L-ergothioneine.

Utvikler B-vitaminer

Denne soppen gir B-komplekse vitaminer, som øker metabolismen vår, og hjelper kroppen med å omdanne mat til energi. Disse vitaminene driver også kroppen til å produsere røde blodlegemer, som beskytter mot utvikling av anemi.

God kilde til mineraler

En 100 g porsjon av denne soppen gir en tyvendedel av magnesium og kalium som kroppen trenger daglig, samt 10% fosfor. Det skal bemerkes at tilberedningen av disse soppene tapper ut tre fjerdedeler av fosforinnholdet og to tredjedeler av kaliuminnholdet, men å konsumere dem tørre eller rå mister ikke disse næringsstoffene.

Bekjemp trombose

Denne soppen er også en god behandling for å bekjempe trombose, en medisinsk tilstand der det dannes blodpropp, som blokkerer venene, noe som hindrer riktig flyt. Tilstanden påvirker hovedsakelig bena og ledsages av sterke smerter.

Bruk av disse soppene i form av olje kan bidra til å lindre denne sykdommen. Når det brukes regelmessig, kan shiitake til og med hindre begynnelsen av trombose. Tilstedeværelsen av lenthionin i betydelige mengder i denne soppen hjelper kroppen med å opprettholde kontrollen over aggregeringen av blodplatene.

Styrker fordøyelsessystemet

Siden denne soppen har en god mengde kostfiber (i 100 gr er det 2,5 fiber, noe som tilsvarer 10% av den anbefalte daglige verdien), er det en forbindelse som effektivt forbedrer fordøyelsessystemet.

På den annen side binder fiberen seg med avføringen og myker den og bidrar dermed også til å undertrykke forstoppelse.

Bekjemp aldring

Påføringen av shiitakeekstrakt på huden har potensiale til å forbedre og øke utseendet, noe som gjør den glattere og yngre.

Siden soppen inneholder kojic acid, hjelper dette til å lette hudfargen, hjelper til med å fjerne aldersflekker og arr. Følgelig forsinker den aldring, og holder huden ung.

Det er en god betennelsesdempende

Shiitake har også evnen til å bekjempe betennelser som påvirker huden. Det kan til og med lindre forskjellige betennelsesdempende tilstander, inkludert rosacea, eksem og kviser.

Dette skyldes tilstedeværelsen av vitamin D og selen, sammen med antioksidanter som beskytter huden mot skader forårsaket av miljøforhold.

Kompenserer for mangel på jern

Shiitake-sopp er en god kilde til jern og mineraler.

Gravide kunne etter hvert bruke disse riktig tilberedte soppene for å imøtekomme jernbehovet. Imidlertid bør du oppsøke lege, da du kan være allergisk eller intolerant mot disse soppene.

Kontroller vekten

Denne soppen har lite kalorier og er en rik kilde til fiber, derfor er den en passende mat for deg som vil ha et lavt kaloriinntak og miste vekt.

I tillegg gir det muligheten for å føle seg full i lang tid og også avverge forstoppelse fordi det stimulerer stoffskiftet, noe som bidrar til å eliminere dårlig kolesterol i avføringen.

Næringsverdi

Shiitake-sopphøst (Lentinula-edoder). Tatt og redigert fra: Rob Hille.

I tillegg til de organoleptiske egenskapene har shiitake en høy næringsverdi, siden den inneholder dobbelt så mye protein som grønnsaker, inkludert noen av høy biologisk verdi på grunn av innholdet av essensielle aminosyrer. Det er en kilde til B-komplekse vitaminer, og fett- og karbohydratinnholdet er lavt.

Hundre gram shiitake gir bare 34 kalorier, og i tillegg til protein og vitaminer gir de dietten mineraler som kalsium, fosfor, magnesium, kalium, natrium og til og med selen. I tillegg inneholder det lentinan, en forbindelse med kreft og anti-infeksjonsegenskaper.

På Dr. Mercolas nettsted leveres næringsverdien til soppen i 100 gram:

* Daglige verdier basert på en 2.000 kalori diett. De daglige verdiene kan være høyere eller lavere, avhengig av kaloriforbruket.

komponenter

Noen av komponentene i denne soppen:

Hypolipidemisk eritadenin.
C-1-2 (polysakkarid) Immunoactive.
Immunoaktiv lektin.
Lentinan (polyakkarid) Immunoactive.
Emitanin (polysakkarid) Immunoactive.
EP3 (lignin) Antiviral, immunoaktiv.
KS-2, KS-2-B Antiviral, immunoaktiv (peptid) antibakteriell.
Immunoaktive poly ribonukleotider.
Ac2p (polysakkarid) Antiviral.
FBP (protein) Antiviral.
Thioproline (TCA) Nitrit scavenger (aminosyre).

Bivirkninger

De fleste bivirkningene av shiitake skyldes lentinan. Selv om det er sjeldent, kan forbruk av rå til lett kokt shiitake utløse en allergisk reaksjon kjent som shiitake dermatitt, preget av kløende, mikropapulær og erytematøs utslett.

Disse effektene kan vare i opptil tre uker. Riktig tilberedning av soppen før svelging forhindrer utseendet på denne typen allergier. Det kan også forårsake overfølsomhet for solen.

Administrering av lentinan som medikament hos kreftpasienter har tidvis vist forskjellige bivirkninger. Blant disse er depresjon, stivhet, feber, magesmerter, eosinofili, ryggsmerter, tørr hals, abdominal obstruksjon, blant andre.

Forskere har også rapportert om problemer med overfølsom pneumonitt på grunn av innånding av sporer og allergisk kontakteksem hos personell som jobber i soppkulturene.

Habitat og distribusjon

Shiitake er en sopp som vokser og utvikler seg på råtnende trestammer, hovedsakelig på trær av Castanopsis cuspidata-arten, så vel som Lithocarpus-slekten, selv om de kan utvikle seg på et stort utvalg av andre planter som lønn, bjørnebær, bøk, poppel, blant andre. Veksten skjer om høsten og våren.

Denne soppen er hjemmehørende i Øst-Asia, hvor den tradisjonelt har blitt dyrket i land som blant annet Kina, Korea, Japan, Singapore, Thailand. For tiden har kultiveringen spredt seg over hele verden, hovedsakelig blant landene i Europa og Amerika.

Taksonomi

Lentinula er en slekt av Basidiomycota sopp som tilhører klassen Agaromycetes, orden Agaricales og til familien Omphalotaceae. Slekten ble reist av den nordamerikanske mykologen Franklin Sumner Earle i 1909, for å inneholde hovedsakelig tropiske arter og består i dag av åtte arter.

Shiitake ble opprinnelig beskrevet som Agaricus-edoder i 1877 av Miles Joseph Berkeley, en engelsk botaniker, far til plantepatologi. Senere har den blitt flyttet til forskjellige sjangre, inkludert Armillaria, Mastoleucomyces og Cortinellus, eller har fått andre navn, med omfattende synonymer.

Plasseringen av arten i slekten Lentinula ble laget av den britiske mykologen David Pegler i 1976.

Reproduksjon og livssyklus

Den seksuelle reproduksjonen av Lentinula-edoder er av den tetrapolare heterotale typen. I denne typen parring styres hyphes seksuelle kompatibilitet av to forskjellige par kromosomer, i stedet for et enkelt par som forekommer i bipolare heterotalliske kryss.

Krysset mellom homokaryon haploide hyfer gir opphav til en ny hyfer med to forskjellige kjerner (dikariont), bare når begge homokaryonene er heteroalleliske for to uforenelighetsfaktorer. Den nye soppen vil vokse som en dikaryot, og sammensmeltingen av kjernene vil skje i basidiene for å danne basidiospores.

Livssyklus

Shiitake-livssyklusen begynner med spiring av sporen, som vil utvikle seg til å produsere et uforløst mycel. Når to kompatible varianter krysser, produserer de en dycariont som vil presentere binucleated celler med stiftetilkoblinger.

Dikaryoten vil vokse i underlaget, og etter en stund vil fruktkroppen dukke opp. Fusjon av kjernene i de binucleated cellene vil skje i basidia, og danner en kortvarig zygote som vil gjennomgå meiotisk deling for å danne haploide basidiospores.

Når basidiosporene er dannet, blir de frigjort fra filamentene som fester dem til basidiene (sterigmas) for å bli spredt av vinden og insektene, spirer og starter en ny syklus.

Ernæring

Lentinula-edoder er en saprofytisk art, det vil si en organisme som lever av ikke-levende organisk materiale, og som absorberer oppløselige organiske forbindelser fra den. Den mater ved å bryte ned lignin og andre komplekse karbohydrater fra døde trestammer ved å utskille enzymer fra de distale ender av hyfer.

Nedbrytningen av disse komplekse karbohydratene fører til frigjøring av glukose og andre enkle sukkerarter som utgjorde dem, som soppen senere vil absorbere.

Kultur

- Historie

Shiitake-dyrking begynte i Kina for mer enn tusen år siden. I følge noen forfattere kan de første indikasjonene på denne kultiveringen finnes i Longquan County Records-boken, samlet av He Zhan i 1209. Imidlertid hevder andre forfattere at mye tidligere Wu Sang Kwuang (mellom 960 og 1127) hadde dokumentert slik aktivitet .

Den første boken om dyrking av denne soppen ble skrevet i Japan i 1796 av gartneren Satō Chūryō. Tradisjonelt ble dyrkingen bare utført på stammer av treet kjent som shii, og kuttet bagasjerom som allerede hadde soppen eller dens sporer.

Først til 1982 ble det utviklet nye metoder for dyrking av soppen som åpnet dører for dens kommersielle dyrking og massering, idet de i dag er den nest viktigste kultiverte soppen etter soppen (Agaricus bisporus).

Tradisjonell dyrking av shiitake i Pradejón. Tatt og redigert fra: Pradejoniensis.

- Dyrkingssystemer

Dyrking på tre

Det er den tradisjonelle måten å dyrke på. I dette oppnås stokker med omtrent 1 meter lang med 10 til 15 cm i diameter. Opprinnelig ble bare shii-treet brukt, men i dag brukes andre arter som eik, bøk eller eukalyptus.

I dette bagasjerommet lages små hull i barken, der mycelien til soppen vil bli plassert for dens vekst.

Kultur på syntetisk blokk

Denne typen dyrking ble utviklet i Kina i 1986 og er basert på dyrking av soppen på et kunstig underlag, laget med planterester og andre materialer. Plantematerialene som brukes til å lage disse blokkene, kan variere avhengig av tilgjengelighet og kostnader.

Blant plantrestene som brukes er spon og sagflis fra forskjellige trær, for eksempel eik, palo mulato og rester av landbruksavlinger som mais, sukkerrør, sorghum, havre, blant andre. Kosttilskudd som kalsium tilsettes også.

Blant de mest bemerkelsesverdige fordelene med denne typen dyrking er dens lave kostnader på grunn av bruk av avfallsmaterialer, noe som tillater en raskere utvikling av soppen og reduserer den totale dyrkingstiden. Alle disse fordelene tillot massering av dyrking av Lentinula-edoder, og den utføres for tiden i mange land over hele verden.

Kultur ved gjæring i flytende tilstand

En teknikk som har blitt undersøkt for å oppnå større lønnsomhet fra kulturen er bruken av flytende gjæring (FEL). Ulike studier er blitt utført med L. edodes som evaluerer pH, kulturmedier, karbonkilder, temperatur, blant andre variabler.

Denne type dyrking er blitt utført med shiitake til forskjellige formål, for eksempel produksjon av pellets, eksoproteiner, bioaktive forbindelser med antioksidant og soppdrepende egenskaper, blant andre.

- Avlingens betydning

Shiitake er den andre soppen som dyrkes til matformål over hele verden, bare overgått av soppen (Agaricus bisporus). Etter utviklingen av den syntetiske blokkeringsteknikken har shiitake-produksjonen vokst jevnlig etter hvert som dyrkingsteknikker forbedres.

Den årlige veksten i markedet for spiselig sopp har generelt oversteg 4% de siste tiårene. I Latin-Amerika gikk for eksempel produksjonen fra under 50 tusen tonn i 1995 til mer enn 65 tusen tonn i 2001.

- Hovedproduserende og forbruker land

Global shiitake-produksjon domineres i stor grad av østasiatiske land, med Kina, Japan, Taiwan og Korea som bidrar med mer enn 98% av verdens totale shiitake-produksjon. I Latin-Amerika er hovedprodusentene Mexico og Chile, fulgt på tredjeplass av Brasil.

Når det gjelder forbrukere, er disse fire asiatiske landene, sammen med Hong Kong, Singapore og Malaysia, øverst på listen. Kina er også det landet med den høyeste økningen i forbruk per innbygger, og dobler forbruket i perioden mellom 1990 og 2006.

Soppen selges hovedsakelig fersk, selv om en god del av produksjonen også selges i dehydrert form. USA er en av de viktigste forbrukerne av shiitake i den siste presentasjonen.

referanser

Shiitake. I Wikipedia, gjenopprettet fra en.wikipedia.org.
Lentinan. I Wikipedia, gjenopprettet fra en.wikipedia.org.
Lentinula-edoder. I katalog over sopp og sopp. Fungipedia Mycological Association, gjenvunnet fra: fungipedia.org.
DS Hibbett, K. Hansen & MJ Donoghue (1998). Filogeni og biogeografi av Lentinula utledes fra et utvidet rDNA-datasett. Mikologisk forskning.
PG Miles & S.-T. Chang (2004). Sopp: Dyrking, næringsverdi, medisinsk effekt og miljøpåvirkning. CRC Press.
PS Bisen, RK Baghel, BS Sanodiya, GS Thakur & GB Prasad (2010). Lentinus-edoder: en makro sopp med farmakologiske aktiviteter. Nåværende medisinsk kjemi.
Lentinula-edoder. I en øko-bærekraftig verden innen jeg begjærlig natur. Gjenopprettet fra: antropocene.it.

SHIITAKE: EGENSKAPER, EGENSKAPER, HABITAT, REPRODUKSJON - ERNÆRING - 2026