VINPRODUKSJONSKRETS: DE FIRE HOVEDFASENE - KULTURORDFORRÅD - 2026

Den produktive kretsen for vin er prosessene som blir utført for å produsere og selge vin. Det begynner med den alkoholholdige gjæringen og slutter med tappingen av drikken. De som har ansvaret for å lage vinen og studere den, er ønologene.

Vin er en alkoholholdig drikk produsert gjennom delvis eller total gjæring av druer. Andre frukter og planter, som bær, epler, kirsebær, løvetann, eldbær, palme og ris kan også fermenteres.

Druer tilhører den botaniske familien vitaceae, hvorav det er mange arter. Artene som er mest brukt i vinproduksjon er Vitis labrusca og spesielt Vitis vinifera, som lenge har vært den mest brukte vindruen i verden.

Dyrking av vindruer for produksjon av vin kalles "vindyrking". Vin druer høstet om høsten, kan variere i farge fra blekgul til hjertelig grønn til rubinrød.

Opprinnelse og produksjon av vin

Teorien om at vin ble oppdaget ved en tilfeldighet er sannsynligvis sann, fordi vingruer allerede inneholder alle nødvendige ingredienser for vin, inkludert masse, juice og frø, som inneholder alle syrer, sukker, tanniner, mineraler og vitaminer som finnes i vin.

Vin kan lages i hjem og i små, mellomstore eller store vingårder ved hjelp av lignende metoder. Vin lages i en rekke smaker, med varierende grad av sødme eller tørrhet, samt varierende alkoholstyrke og kvalitet. Generelt styrkes vinens styrke, farge og smak under gjæringsprosessen.

Vin er preget av hvit, rose eller rose og rød farge, og kan variere i alkoholinnholdet fra 10 til 14 prosent. Typene vin kan deles inn i fire hovedkategorier: bordviner, musserende viner, forsterkede viner og aromatiske viner.

Bordviner inkluderer en rekke røde, hvite og roséviner; musserende viner inkluderer champagne og andre "musserende" viner; aromatiske viner inneholder frukt, planter og blomster; og forsterkede viner er bordviner med konjakk eller annen tilsatt alkohol.

Navnet på en vin stammer nesten alltid fra en av tre kilder: navnet på den viktigste druen den kommer fra, det geografiske området, eller, for tradisjonelt finere viner, en bestemt vingård.

Generelt er det meningen at rødviner skal bli syv til ti år før de selges. Fordi hvite og roseviner ikke forbedres ved ytterligere aldring, er de vanligvis ett til fire år før de selges.

Og siden kvaliteten på vin kan avhenge av riktig aldring, er eldre viner generelt dyrere enn yngre.

Andre faktorer kan imidlertid påvirke vinens kvalitet, og riktig aldring sikrer ikke alltid kvalitet. Disse faktorene inkluderer kvaliteten og høstingen av druene i seg selv, deres pleie, gjæringsprosessen og andre sider ved vinproduksjonen.

Fasene i vinproduksjonskretsen

Vinproduksjonsprosessen har alltid vært den samme, men nye maskiner og teknologi har bidratt til å rasjonalisere og øke vinproduksjonen. Hvorvidt disse fremskrittene har forbedret kvaliteten på vinen, er imidlertid en debattspørsmål.

Prosedyrene som er involvert i å lage vin er ofte diktert av druen og mengden og type vin som produseres. Mens produksjonsprosessen er svært automatisert i mellomstore til store vinprodusenter, bruker små vinprodusenter fremdeles manuelle presser og lagrer vin i mugne kjellere.

Vinproduksjonsprosessen kan deles inn i fire forskjellige stadier: høsting og knusing av druer; gjæring av mustet; aldring av vin; emballasje.

1- Høst og knusing av druer

Vinbrukere inspiser vingrueprøvene med et refraktometer for å bestemme om druene er klare til å plukkes. Refraktometeret er en liten håndholdt enhet (omtrent på størrelse med et miniatyrteleskop) som gjør det mulig for vinproduksjonen å kontrollere sukkermengden i druene.

Hvis druene er klare for høsting, samler en mekanisk høsting druene og plasserer dem i en felttrommel eller container. Noen mekaniske hogstmaskiner har maskinmontert drueknuser, noe som gjør det mulig for vindyrkere å samle druer og presse dem samtidig.

Felttruckene fraktes til lageret hvor de slippes ut i en knusemaskin. Noen makuleringsmaskiner er hydrauliske, mens andre drives av lufttrykk.

Druene knuses og stilkene fjernes, og etterlater en væske som strømmer inn i enten en fermenteringstank i rustfritt stål eller et treslag (for fine viner).

2- Gjæring av must

For hvitvin skilles alle drueskinnene fra "musten" med filtre eller sentrifuger. For rødvin kommer alle de knuste druene, inkludert huden, inn i gjæringstanken eller karet.

Under gjæringsprosessen føres gjær inn i tanken eller karet for å omdanne sukkeret i vørteren med alkohol. Vinen må gjære i tanken eller karet i omtrent syv til fjorten dager, avhengig av typen vin som produseres.

3 - Aldring av vinen

Etter knusing og gjæring, må vinen lagres, filtreres og eldes riktig. I noen tilfeller må vinen også blandes med en annen alkohol.

Mange vinprodusenter lagrer fremdeles vin i våte, underjordiske kjellere for å holde vin kjølig, men større vinprodusenter lagrer vin over bakken i rustfrie ståltanker.

Etter gjæring vil noen viner (hovedsakelig rødvin) bli knust igjen og pumpet inn i en annen gjæringstank der vinen vil gjære på nytt i omtrent tre til syv dager. Dette gjøres ikke bare for å forlenge vinets holdbarhet, men også for å sikre klarhet og fargestabilitet.

Vinen pumpes deretter inn i sedimentasjonstanker eller -fat. Vinen blir liggende i tanken i en til to måneder. Racking er vanligvis gjort på 10 til 16 grader Celsius for rødvin og 0 grader Celsius for hvitvin.

Etter den første sedimentasjonsprosessen, blir noen viner pumpet til en annen tank eller sedimenteringstank hvor vinen blir liggende i ytterligere to til tre måneder.

Etter sedimenteringsprosessen passerer vinen gjennom en serie filtre eller sentrifuger der den lagres ved lave temperaturer.

Etter flere filtreringsprosesser eldes vinen i tanker i rustfritt stål eller trevatter. Hvite og roseviner kan eldes fra ett år til fire år, eller mye mindre enn et år. Røde viner kan eldes fra syv til ti år.

Vinen filtreres en siste gang for å fjerne uønsket sediment. Vinen er nå klar til å tappes, korkes, forsegles, merkes og sendes til distributører.

4 - Emballasje

De fleste middels til store vinprodusenter bruker automatiserte tappemaskiner, og de fleste moderat og dyre vinflasker har propper laget av en spesiell eik.

Kappene er dekket med en avskallbar aluminiumsfilm eller en plastforsegling. Billigere viner har en aluminiums skruelokk eller plaststopp.

Artikler av interesse

Yerba mate produktiv krets.

Bomullsproduksjonskrets.

Produktiv melkekrets.

Produksjonskrets av soyabønner.

Sukkerproduksjonskrets.

referanser

1. Kim Myers. 5 STASJONER AV VINTJEPROSESSEN (sf) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Vin. Hvordan produkter lages. (sf) madehow.com.
3. Vitenskapen og teknologien for vinfremstilling (sf). Meierifag. dairyscience.info.
4. Dr. Murli Dharmadhikari. Rødvinproduksjon. (SF). extension.iastate.edu.
5. LÆR DE 5 TRINNENE AV VIN MAKING PROSESS (sf) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Verdens vinproduksjon 2000-2012. (Juni 2013). bkwine.com.