EDDIKFERMENTERING: EGENSKAPER, ANVENDELSER, EKSEMPLER - BIOLOGI - 2026

Den Eddik fermentering er en kjemisk prosess mediert ved virkningen av en gruppe av bakterier tilhørende slekten Acetobacter. Gjennom denne fremgangsmåte, er disse bakteriene virker på etylalkohol (etanol), oksidasjons det, idet det oppnås eddiksyre (CH ₃ COOH) og vann (H ₂ O) som sluttprodukter.

Dette er en prosess som er veldig nyttig fra et industrielt synspunkt, siden hovedproduktet har forskjellige bruksområder i forskjellige områder, for eksempel medisinsk, farmasøytisk og gastronomisk.

Struktur av eddiksyre, produkt av eddikfermentering. Kilde: Ingen maskinlesbar forfatter gitt. Walkerma antok (basert på krav om opphavsrett).

kjennetegn

Bakteriene som utfører prosessen krever nødvendigvis tilstedeværelse av oksygen for å kunne utføre den.

Som i enhver kjemisk prosess krever eddikfermentering et underlag, etylalkohol. Dette oppnås gjennom den alkoholiske gjæringsprosessen som også utføres av en mikroorganisme, gjærene til slekten Saccharomyces. Det de gjør er å bearbeide sukkerertene for å få etanol (alkohol), karbondioksid og ATP, alt under anaerobe forhold.

Denne etanolen som oppnås blir oksidert av acetobakterier, som i obligatorisk nærvær av oksygen, oppnår eddiksyre og vann som sluttprodukter, i henhold til følgende reaksjon:

C ₂ H ₅ OH + O ₂ ^Acetobacter CH ₃ COOH + H ₂ O

Når eddiksyre er oppnådd, skal den ikke utsettes for friluft, siden den kan gjennomgå en ny kjemisk transformasjon og miste dens egenskaper.

Aceobacter

Bakteriene som utfører eddikfermenteringsprosessen tilhører slekten Acetobacter, som skylder navnet til egenskapen de har for å oksidere etanol til eddiksyre.

Dette er en slekt som inkluderer mange arter, totalt 17, hvorav den som er mest brukt til produksjon av eddiksyre er Acetobacter aceti.

Dette er en gramnegativ bakterie og tilhører gruppen av baciller, da den er stangformet. På samme måte krever det for dens utvikling visse forhold som nærvær av oksygen, en gjennomsnittstemperatur på 30 ° C og en pH på 6,0.

Produkter

Eddikfermentering er en kompleks prosess som har to produkter, ett av dem er viktigere enn det andre. Dette produktet er eddiksyre, også kjent som etansyre. Det andre produktet er vann.

Den kjemiske formelen for eddiksyre er CH ₃ COOH. Det er hovedsakelig i fast tilstand og danner krystaller. Den har en molmasse på 60,05 g / mol og en tetthet på 1,049 g / cm3. Likeledes er smeltepunktet 17 ° C og kokepunktet er 118 ° C.

Eddiksyre er løselig i forskjellige stoffer som vann, eter, glyserin, aceton og benzen. Den er også i stand til å løse opp noen organiske og uorganiske forbindelser av seg selv.

Det er en av de enkleste karboksylsyrene, som kan trekkes ut fra enkelheten i dens kjemiske struktur. Til tross for dette er eddiksyre et produkt som er mye brukt på forskjellige områder, som gastronomi, medisin og kjemi, blant andre.

applikasjoner

Eddikfermentering brukes til å produsere eddiksyre. Bruksområdene og bruksområdene som kan gis til denne forbindelsen er mange.

Medisin

I det medisinske feltet har eddiksyre flere bruksområder. Gynekologer bruker det i en prosedyre kjent som kolposkopi for å bestemme tilstedeværelsen av humant papillomavirusinfeksjon.

Celler infisert av viruset reagerer med eddiksyre og får en hvitaktig farge, og testen er da positiv.

Tilsvarende brukes eddiksyre i patologiske anatomilaboratorier som et element av fikserende løsninger, som er ment å bevare vev.

gastronomi

Bruken av eddiksyre som eddik i gastronomisk område er viden kjent.

Først av alt brukes den som dressing til salater og retter basert på kjøtt, fisk og sjømat. På samme måte brukes den også som konserveringsmiddel og tilsettes til og med majones for å hemme veksten av bakterier som Salmonella.

Eddik er mye brukt i gastronomisk industri. Kilde: pixabay.com

Pharmaceutical

Eddiksyre er en nøkkelbestanddel i noen produkter som solkrem og andre medisiner som brukes til å behandle tilstander som seborrhea og sopptilstander som først og fremst legger seg i hodebunnen.

kosmetikk

I kosmetikkindustrien brukes eddiksyre som et bestanddel i flasssjampo og stylingkremer, samt i mykgjørende masker.

Innenlandske bruksområder

Husmødre pleier å bruke eddiksyre som flekkfjerner på forskjellige overflater. På samme måte er det et kraftig desinfiseringsmiddel som også brukes spesielt på kjøkkenbenker og andre steder i hjemmet.

eksempler

Det er mange eksempler på eddikfermentering. Disse avhenger av underlaget som brukes av Acetobacter. Alt som inneholder sukkerarter som kan omdannes til etanol og deretter underkastes gjæring for å få eddiksyre, utgjør et godt underlag.

Slik kan man lage en fantastisk eddik av vin, frokostblandinger (spesielt ris), frukt og honning.

Vineddik

Vineddik er et høyt verdsatt produkt i gastronomisk industri. Det oppnås gjennom to påfølgende gjæringsprosesser. Den første alkoholholdige gjæringen utføres av gjær som tilhører slekten Saccharomyces og den andre, eddikfermentering, av bakterier av slekten Acetobacter.

Denne typen eddik er mye brukt i matlagingsoppskrifter som en krydder og er en grunnleggende del av forskjellige dressinger.

På samme måte har det i årevis også blitt brukt til medisinsk bruk, siden det hjelper med å regulere nivåene av visse elementer som triglyserider og kolesterol.

På samme måte har den svært viktige antioksidantegenskaper, siden de forhindrer aldring av celler og utseendet til sykdommer som kreft. Det griper også positivt inn i funksjonen av det kardiovaskulære systemet.

Frukt eddik

Frukteddik er oppnådd fra hvilken som helst frukt, takket være gjæringen av sukkeret som finnes i dem. Først blir de omdannet til alkohol og senere, takket være virkningen av eddikbakterier, omdannet til eddiksyre.

Den kan lages av forskjellige frukter, den mest brukte er blant annet eple, tamarind, mango og appelsin. Den har kvaliteten på å være mindre sur enn andre typer eddik, takket være fruktens karakteristiske sødme.

I dag brukes den som dressing til forskjellige retter som salater, kjøtt, fisk og sjømat.

Korn eddik

Det oppnås gjennom gjæring av sukker til stede i korn. Det mest brukte for å lage eddik er ris.

Fargen varierer fra hvitt til gull, og den har en søt smak. Det er også mye brukt i asiatisk mat, spesielt for å tilberede sushi.

Honningeddik

Det er en litt kjent type eddik. Når sukkeret i honning blir gjæret, blir det omdannet til mjød og senere ved hjelp av eddikfermentering blir det omdannet til honningeddik.

Denne eddik har en veldig behagelig lukt og har en farge som ligner på rav med noen lyse innslag.

Malteddik

Hvis honningeddik er lite kjent, er malteddik enda mindre. Dette oppnås gjennom alkoholgjæring av byggmalt og etterfølgende eddikfermentering.

Malteddik er veldig aromatisk, har en lys okerfarge og brukes av kjennere i tilberedningen av noen retter. I engelsk mat er det et must.

referanser

1. Cox, M. og Nelson, D. (2014). Lehningher's Principles of Biochemistry. Redaksjonell Omega. 6. utgave.
2. Jiménez, J., Santos, I og García, I. (2009). Optimalisering av bioteknologiske prosesser. Den eddikfermentering. Del I: Den foreslåtte modellen. Biokjemisk tidsskrift. 45 (1). 1-6
3. Madigan, M., Martink, J. og Parker, J. (1997). Brock biologi av mikroorganisme. Prentice Hall International. 8 ^th
4. Silva, M., Torres, A., Silva, W., Silva, F. og Swarnakar, R. (2007). Produksjon av cashewvineddik: alkoholisk og eddikfermentering. Brazilian Journal of Engineering. 24 (2).
5. Wackett, L. (2018). Mikrobiell syrefermenteringsprodukter. Mikrobiell bioteknologi. 11 (1). 268-269.