DE 11 SMAKIGSTE TYPISKE CALDAS-RETTER - KULTURORDFORRÅD

De typiske rettene til Caldas er et produkt av en blanding av kulinariske tradisjoner fra den innfødte aboriginalske befolkningen som bodde i landene i Colombia. Spesielt av afro-etterkommere som ble brakt inn som slaver etter kolonisering; og av europeerne, hovedsakelig spanske, som befolket regionen.

Innblanding og sammensmelting av nye ingredienser, bruk av nye teknikker i bearbeiding og matlaging av mat og kunnskapsutveksling resulterte i et rikt og innovativt innfødt kjøkken.

Caldas-mat er en del av Paisa gastronomitradisjon, et geo-sosioantropologisk kirkesamfunn som det vises til innbyggerne i Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, nord for Tolima og nord for Valle del Cauca.

Rettene deres er vanligvis laget med bønner, svette, varme, sancochos, tamales, arepas, parva de tienda (drunks, ostemasse, cucas, cañas, tunger), blant mange andre.

Når det gjelder den geografiske situasjonen, er departementet Caldas med 7 888 kvadratkilometer og 989 000 innbyggere en av de minste i Colombia og ligger i hjertet av Andes region, mellom de sentrale og vestlige fjellkjeder.

Det er en del av regionen kjent som "Eje Cafetero", erklært kulturarv for menneskeheten av UNESCO i 2011 for å være et levende produktivt landskap, der familiearbeid blandes med prosessene for produksjon, høsting og markedsføring av kaffe åsside eller fjell.

Avdelingen for Caldas ble navngitt med det navnet til ære for den colombianske uavhengighetsstipenderen Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Den ble også opprettet i 1905 gjennom en reform gjort av den daværende presidenten for republikken, Rafael Reyes Prieto, med territorielle oppdrag gjort av Antioquia og Cauca. På den tiden omfattet det de nåværende avdelingene Risaralda og Quindío, kjent som "El viejo Caldas" eller "El gran Caldas."

Hovedstaden er byen Manizales, med rundt 400 000 innbyggere, og dens viktige befolkning er La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pennsylvania og Aranzazu, blant andre.

Colombianske forfattere som Ordoñez Caicedo nevner spesielt den Caldense befolkningen i Salamina.

Generelt, og ifølge ham, ser Caldense-retter ut til å ha "en gammel kulinarisk bekymring manifestert i spesialretter og fantastiske salater, for eksempel rødbeter fylt med hardkokt egg, som er et vakkert akkompagnement til enhver god rett."

Her er en liste over hvordan du tilbereder noen av de mest karakteristiske og berømte måltidene med denne helt spesielle gastronomien:

De typiske rettene til Caldas Food

1- Hogao

Først er løken og tomaten sautert, finhakket, sammen med smeten. Tilsett vann, salt etter smak og en spiseskje eddik. Når sausen er redusert, er hogaoen klar. ingredienser:

2 lange løkkiler
2 tomater
½ kopp ister
½ kopp vann
Salt
Eddik

2- Caldense kål salat

Blandingen av kål, avokado, gulrot, løk, koriander, sukker, salt, pepper og sitron legges i kjøleskapet for å avkjøle den ordentlig. Tilsett tomat og olje rett før servering, og bland dem godt. ingredienser:

½ kål finhakket
1 stor gulrot, skrellet og revet
3 kvist koriander finhakket
1 stor løk revet
2 pintones tomater, terninger
1 moden avokado, terninger
1 ts salt
1 klype sukker
¼ kopp olje
1 sitron
½ ts svart pepper

3 - Nail Sancocho

Først av alt er det viktig å legge igjen en trykkoker i en halv time. Så skal kjøttet tilberedes sammen med tomaten, den hakkede løken, fargen, koriander, spisskummen, eddik og salt. Når det er gjort, får det avkjøles.

I mellomtiden blir de hakkede bananene med neglen (karakteristisk for denne oppskriften som navnet på parabolen er avledet fra) lagt til buljongen som fortsetter å koke, slik at de ikke blir svarte.

Når disse er myknet, tilsett potetskåret i små firkanter. Deretter kokes alt i 60 minutter og vann tilsettes om nødvendig.

Parallelt blir det kalde kjøttet malt og kokt igjen til det er tørt. Til slutt tilsettes kjøttet i buljongen, og det serveres med skiver av moden banan, ris, kålsalat, hjemmelagde sylteagurk og arepas.

3 kilo chuck eller morrillo
2 tomater
2 lange løkkiler
1 ts spisskummen
½ ts farge
3 poteter
3 viches bananer
1 ss salt
1 ss eddik
koriander

4 - rødbeter fylt med egg

Rødbeterne stekes i en time og tørkes deretter og skrelles. Et lite hull åpnes på den ene siden og massen trekkes ut med en teskje.

Hold sukkerroen for senere å dekke hullet, og la dem deretter ligge i kaldt vann i åtte timer.

Deretter skiftes vannet fra tid til annen for å falme litt. Parallelt løser vi opp gelatinen i vann, tilsett persille og setter den i kjøleskapet til den er satt.

Med stor omhu blir hver rødbete først fylt med to spiseskjeer gelatin, de hardkokte eggene, og til slutt ytterligere to spiseskjeer gelatin. Senere er de dekket med det lille stykket som var igjen da du åpnet hullet.

Til slutt legges de i en beholder og oppbevares i kjøleskapet i tolv timer. For å servere kuttes de i skiver, saltes etter smak og en pyntelig oliven blir lagt på dem. ingredienser:

4 store rødbeter
4 hardkokte egg
2 konvolutter med sitronsmaket gelatin
1 kopp varmt vann
6 ss persille, finhakket
6 grønne oliven, puttede, fylt med rød paprika, skåret i skiver.

5 - Caldense bønner

Bønnene blir gjennomvåt i tolv timer. De koker i tjue minutter fra trykkkokeren begynner å pipe, sammen med nok vann til å dekke dem, spisskummen, knust hvitløk og salt.

Når de blir avdekket, tilsettes de hakkede bananene med neglen, slik at de ikke blir sverte og de får mykne.

Deretter tilsettes hogaoen, blandes og får tykne over svak varme, og røres av og til for å forhindre at de fester seg.

De spises vanligvis til frokost, i suppe eller kaldt. Som eggerøre serveres det vanligvis med grønne planeter, i tillegg til poteter, modne planeter, cider, kål eller skallet chócolo. Ingrediensene er:

1 pund nyrebønner (kan være brynebein, rød bønne, ball)
2 grønne bananer
1 hvitløk
1 ss salt
½ ts spisskummen
Hogao (se oppskrift)

6- Asorrete

Først, med kjøttet, brød, ost, eggeplommer, bakepulver, salt og pepper, lages en homogen deig. La det hvile en stund og spre med en kjevle.

Deretter trekkes noen hjul ut med en kopp. De er spredt med eggehvite, vi legger dem på toppen av dem kryssede skiver med bacon og en kaper i sentrum.

Deretter varmes alt opp i ovnen til 300 grader og stekes i tjue minutter. Det består av:

2 pund malt biff
1/2 pund revet hvitost
1 kopp ristet brødsmuler
1 ts bakepulver
2 eggeplommer, slått (bare litt)
2 eggehviter, slått (bare litt)
1/4 pund bacon, kuttet i strimler
Kapris (en for hver stripe bacon)

7- Oksetunge i koriander og timianesaus. Tunge i saus

Til sausen blir alle ingrediensene sautert til de mykner. De bankes forsiktig på tungen, vaskes godt og kokes i 45 minutter i en trykkoker (150 minutter i en vanlig gryte), sammen med ølet, timian, hvitløk, salt og pepper.

Så trekkes tungen ut, skrelles og skjæres i skiver. Skivene er sautert i litt olje og smør til de er gyldenbrune og ligaen og sausen kombineres i en dyp stekepanne for å la dem stå på bålet i 10 eller 15 minutter. Før servering drysses det med hakket koriander. Ingrediensene inkluderer:

3 kilo tunge
2 ss koriander hakket
En halv kopp øl eller hvitvin
1/2 ss timian
4 ss olje
2 ss smør
½ ss hvitløk

Ingrediensene til sausen er:

4 røde tomater, terninger
1 stor løk, terninger, hakkede lange løkstengler
4 ss olje
1 bouillon kube
Farge
Salt og pepper etter smak.

8- Vin av appelsiner

For å lage denne drikken blir ingrediensene blandet og siktet. Væsken tappes og graves ned i minst to måneder. Når den blir avdekket, kastes cachaçaen eller skummet bort og serveres.

Juice av 24 appelsiner
Sukker etter smak
1 ss bitre dråper

9- Makanaen

Først blir alle ingrediensene kokt sammen på svak varme, mens du rører konstant til den er tyknet. Det serveres varmt.

2 liter melk
4 ss smør
4 eggeplommer, slått
2 kopper malte søte kaker
2 dl sukker

10- Alfandoques

Blant dessertene skiller denne retten seg ut der et brett er spredt med smør og dekket med revet kokosnøtt. Sett i ovnen til den er gyldenbrun.

Først blir de delte panelene kokt med vann over middels varme til en tykk honning genereres. Kokosnøtten tilsettes og den helles i et kort tinn med smør for å avkjøle den litt, ikke helt.

Mens den fortsatt er varm, henges den fra en bare tregaffel og strekkes med hendene og armene til den er hvit.

Lag noen tynne strimler som er kuttet med saks for å danne pinner som vi lar tørke. Før de tørker kan de farges med vegetabilske farger.

2 svarte paneler
1 kopp vann
½ kopp grov revet kokosnøtt.

11- Arepas de mote

The arepa er en av de viktigste matvarene og det daglige konsumet i Caldas. Det inntas ikke bare på frokost, men også som en følgesvenn til flere retter og som en erstatning for brød.

Det er i utgangspunktet en fast tortilla laget av malt hvitt mais. Når det gjelder Caldense mote arepa, er den tynn og lite salt tilsettes.

Begrepet "mote" oversettes til "kokt mais" på det amerikanske quechua-språket.

referanser

Ordoñez Caicedo, Carlos. Flott bok med colombiansk mat. Kulturdepartementet, 2012.
Gastronomy of Caldas, sinic.gov.com. Hentet 02-23-2017
Caldas. wikipedia.org. Hentet 02-23-2017
Gastronomy of Colombia, es.wikipedia.org.
Colombianske oppskrifter, sites.google.com.
Historie om gastronomi i Colombia, historiacocina.com. Hentet 02-23-2017
Oppskriftsbok, somoscolombianos.com. Hentet 02-23-2017
Kokebok. kitchen33.com. Hentet 02-23-2017
Kokebok. colombia.travel. Hentet 02-23-2017

DE 11 SMAKIGSTE TYPISKE CALDAS-RETTER - KULTURORDFORRÅD - 2026