DE 5 TYPISKE RETTENE MED UCAYALI MEST FREMRAGENDE - KULTURORDFORRÅD - 2026

De typiske rettene til Ucayali er like varierte som økosystemet. Ligger midt i den peruanske jungelen og med mer enn 14 000 arter, er Ucayali preget av en typisk jungelmeny, som inkluderer fisk som dorado eller paiche.

Gåskjøtt har en mye sterkere tilstedeværelse enn i andre områder i Peru der storfekjøtt og geitekjøtt dominerer. Maisen (maisenna) er også til stede, som i det meste av territoriet, men inkluderingen av bananer, palmer og yucca utvider gastronomiske tilbudet.

De 5 viktigste typiske rettene til Ucayali

1- Juanene

Dette er navnet som ble gitt til den serverte retten som inkluderer et bytte av høne, oliven og egg i biter, tilberedt sammen med risen som følger med den.

Retten blir presentert med modne bananer som side. I sin opprinnelige versjon inkluderte det kjøtt og yucca, men i moderne tid har versjonen med ris og kylling forblitt standarden. I begge tilfeller er det et typisk måltid fra den peruanske jungelen.

2- Chonta

Chonta eller "hjerte av håndflaten" er den indre delen av håndflaten, som er frynsete eller skivet og får hvile i en saltlake akkompagnert av sitroner og olje.

Også kjent som "palmito", det har en tendens til å være sentrum av chonta salaten. Den kan også ledsage løk, tomater og avokado til mer sammensatte salater. Det er også typisk for jungelområdene og et eksportprodukt.

3 - Patarashca

Med dette autoktone navnet heter retten som er laget av grillet fisk.

Patarashca bruker fisk fra området som tilberedes hel eller filetert innpakket i bijao- eller bananblader.

Tradisjonelt blir matlaging gjort over kull eller tre, utendørs; men noen versjoner er bakt, parboiled eller stekt.

Denne cartoccio inneholder krydder som spisskummen og pepper, sammen med terningløk og hvitløk.

4- Inchicapi

Det er en kremet suppe laget med kylling og peanøtter. Teksturen oppnås ved å tilberede peanøtter og kassava som frigjør gluten, som virker ved å tykke buljongen naturlig.

Suppen tilberedes ved å koke en høne i nok vann, sammen med hvitløk, salt, laurbærblad og løk. Deretter tilsetter du blandede eller hakkede peanøtter, biter av yucca og mais.

Tradisjonelt ledsages den med kokt grønn banan og hvit ris, selv om den siden ikke alltid er inkludert.

5- Tamales

Til stede i mye av det peruanske gastronomiske tilbudet, er jungeltamales laget basert på mais, kylling, oliven og krydder.

Når de er tilberedt, blir de pakket inn i bananblader og dampet på lignende måte som den venezuelanske Halca.

Kylling- eller hønebuljong tjener som base for maisdeigen. Denne deigen blandes deretter med peanøtter, hakket løk og oliven for å lage "boller" som blir kokt i kokende vann i omtrent en time.

I andre regioner i Peru brukes maisblader i stedet for bananblader.

referanser

1. Om Peru - Pucallpa gastronomi: sobre-peru.com
2. Ucayali - Typiske retter fra jungelen: ucayalino.blogspot.com
3. Turismo Kaiko - Typiske retter fra Ucayali: turismoinkaiko.net
4. Gastronomy of Ucayali: diversidadenucayali.blogspot.com
5. Om spansk - Typiske retter med Ucayali: aboutespanol.com