De viktigste typer tequila er hvite, unge, reposado, Añejo og ekstra añejo. Tequila er en av de mest populære brennevinene, ikke bare i Mexico, men også over hele verden.
Det er et destillat hvis opprinnelse ligger i Tequila kommune i delstaten Jalisco, Mexico. Denne alkoholholdige drikken er laget av gjæring og destillasjon av saften som er utvunnet fra agaven, spesielt fra den blå agaven.
Agaven er en karakteristisk plante i Mexico som har tykke, kjøttfulle og skarpe blader. Som kaktus akkumulerer denne planten vann inne. Den er så allsidig at den gjennom historien har blitt brukt til å trekke ut papir, fiber, godteri, eddik, honning og sukker.
Ikke bare tequila er hentet fra agave, men også to andre typer likører: mezcal og pulque. Det er mer enn 200 arter av agaveplanter, som er differensiert av spesifikke egenskaper som størrelse, form og farge.
Tequila er lovlig beskyttet, og det er derfor det har vært kjent som Denomination of Origin siden 1974. Det er således en forskrift som indikerer at bare destillatet som høstes i fem delstater Mexico kan kalles "tequila", spesifikt i Michoacán (30 kommuner), Guanajuato (syv kommuner), Nayarit (åtte kommuner) og Tamaulipas (elleve kommuner). Men hovedstaten er Jalisco, siden det kan produseres i de 125 kommunene.
Tequila kategorier
Tequila har to kategorier i henhold til den offisielle meksikanske standarden. Den første er 100% agave tequila. Dette er brennevin laget helt av agave, det vil si fra destillasjonen av plantens ananas. Dette betyr at det resulterende produktet ikke blir blandet med andre sukkerarter enn de som er oppnådd fra den blå sorten Agave tequilana Weber.
Dette må dyrkes innenfor områdene som har opprinnelsesbetegnelsen, og for at brennevin skal ha betegnelsen "Tequila 100% agave", må den ha blitt tappet på flaske i et anlegg kontrollert av den autoriserte produsenten.
Den andre kategorien kalles bare tequila. Inntil for en stund siden tillot normen tequilas å ha minimum 51% agave og maksimalt 49% andre avledede sukkerarter. Nå kreves det imidlertid at andelen agave ikke skal være mindre enn 60%.
Tequilas i denne kategorien er også kjent som blandet, siden i disse tilfellene produktet (agave) er blandet med andre sukkerarter som sukkerrør eller mais sirup.
I motsetning til 100% agave tequila, kan brennevinet som faller i denne kategorien tappes på planter utenfor en autorisert produsent. Selv om pakkerne i alle fall må oppfylle de etablerte vilkårene.
Typer tequilas
Tequila, i motsetning til andre brennevin som vin, har ikke så mange varianter. Likevel produseres den på forskjellige måter, og dette avhenger av egenskapene som er oppnådd under destillasjonsprosessen og spesielt av aldringstiden. Disse detaljene gir den en smak og til og med en annen tekstur.
Det er verdt å merke seg at normen indikerer at tequila må ha minst 35 grader alkohol. Av denne grunn er det nødvendig med en dobbel destillasjon for produksjonen. I den første prosessen oppnås 28 grader, mens i den andre oppnås 55 grader.
Dette er de fem typene tequila som finnes:
Hvit
Dette er den reneste variasjonen av tequila som finnes. Det er i utgangspunktet utgangspunktet for utdyping av de andre variantene av brennevin. Denne typen tequila krever ikke aldring, så den er bare i eikefat i noen timer eller høyst noen måneder. Den pakkes når den er destillert.
Blanco tequila er gjennomsiktig og tydelig, men ikke nødvendigvis fargeløs. Etter den andre destillasjonen føres produktet gjennom tanker for tilsetning av vannmolekyler for å oppnå nødvendig alkoholinnhold. Dette må være minimum 38ºGL og maksimalt 46ºGL.
Denne sorten har en søt smak, et kjennetegn oppnådd ved kokt agave, fordi den inneholder søt honning. Hvit tequila er den som best bevarer de naturlige egenskapene til agave.
Ung
Denne typen tequila krever ikke modning og eldes bare et par uker eller måneder i tønner av tre. I motsetning til hvit tequila, er den preget av sin gyldne eller ravfarge.
Denne sorten er mykgjort med smaker og fargestoffer som karamell, eikekstrakt, sukker og glyserin. Men fordi disse ingrediensene ikke er naturlig inne i råmaterialet, kan en kunstig smak føles i drikken.
Denne sorten er en blanding mellom hvit tequila og reposado og / eller alderen tequila som smakstilsetninger tilsettes før de tappes på flaske. De har en tendens til å ha rimeligere priser, men til tross for disse forholdene kan de fortsatt ha 100% agavebetegnelse.
Denne brennevin har også søte toner, samt en svak eikearoma. I dette tilfellet begynner konfirmasjonen ved 38ºGL og kan nå 40ºGL.
Avslappende
Det er en hvit tequila som har blitt alderen i 6 til 9 måneder i eikefat. Men det er verdt å merke seg at denne tiden ikke skal overstige 12 måneder.
Dette reposado hjelper til med å opprettholde den originale smaken av den blå agave, og tretønner gir brennevinet sin milde smak, samt en lys gylden farge og en deilig aroma, men smaken er sterkere og mer krydret enn hvit.
Dette er sorten som opptar nesten 70% av det meksikanske markedet. Produksjonsprosessen er veldig lik hvit. I dette tilfellet er imidlertid forskjellen i modningstiden.
Etter aldringstiden er det filtrert og pakket. Det kommersielle alkoholinnholdet i denne typen tequila justeres med fortynningsvann, og graderingen er 38ºGL.
Gammel
Det som kjennetegner dette produktet er modningsprosessen. For at en tequila skal være gammel, må den modnes i fat i minst 12 måneder. Disse fatene er vanligvis laget av hvit eik eller eik. Og de har en maksimal kapasitet på 600 liter.
Produksjonsprosessen varierer ikke mye sammenlignet med de forrige. Men det er aldringstiden som utgjør forskjellen. På det tidspunktet spriten skaffer seg noter av tre og vanilje, er denne smaken vanligvis mer intens enn reposado.
Fargen på denne tequilaen kan være sterkt gull eller mørk rav. Og takket være tiden det blir igjen i trefatene, er smaken av dette impregnert i brennevinet. Denne sorten kan eldes i opptil 10 år. Dets alkoholeksaminering starter ved 38ºGL til den når 40ºGL.
Ekstra alderen
Dette er en av de mest elegante og fine versjonene. Det er også en av de nyeste versjonene som er etablert (2005). Denne tequilaen skiller seg fra añejo når den tilbringer i eikefat.
Denne sorten må ha minst tre års aldring. Og det er dette som gjør smaken kraftigere. Den ekstra tiden gir den mer sødme, mer krydret toner og derfor mer tresmak.
applikasjoner
Som rom eller vodka er tequila en drink som kan konsumeres alene eller i cocktailer. De som vanligvis brukes i kombinasjon med andre produkter er hvit og ung tequila.
Hvit
Hvitt brukes ofte til cocktailer som Bloody Mary, Cosmopolitan og Margaritas for å gi dem mer kropp. Den unge på sin side brukes vanligvis i kombinasjon med brus eller juice.
Avslappende
Reposado tequila er den vanligste og derfor den mest konsumerte. Dette er brennevin som vanligvis serveres i skudd glasert med salt og ledsaget av sitron. Og når det gjelder alderen tequila og ekstra alderen tequila, blir de vanligvis tatt i tequilaglass, uten is og uten å blande seg med noe slik at smaken ikke endres og hvert element som utgjør det kan oppfattes.
Tequila er en av de sterkeste brennevinene som finnes. Men å ta en eller annen variasjon kan avhenge mye av hvor vant personen er til å drikke modne destillater.
For de som vanligvis drikker denne typen drikke, er anbefalingen å velge en uthvilt tequila. Det er også den mest anbefalte sorten for de som aldri har hatt kontakt med denne typen brennevin.
Etter å ha prøvd det, kan du velge en hvit. Dette anbefales ikke for en første kontakt da denne sorten representerer styrken til tequila på sitt beste.
På den annen side, selv om dette destillatet ikke anbefales til konsum under måltidet, er det ideelt for etter det, som en slags fordøyelseskanal. I dette tilfellet vil det beste alternativet være en reposado eller añejo. De mest anbefalte er også de som er merket som 100% agave.