MIKROORGANISMER SOM ER MEST BRUKT I MATVARESEKTOREN - BIOLOGI - 2026

De mest brukte mikroorganismer i matindustrien består av en utvalgt gruppe av bakterier og sopp som oppfyller visse krav til deres effekt på helsen og også deltar i produksjonen av en mat eller drikke med ernæringsmessig verdi, god smak og aroma. hyggelig.

Mikroorganismeres deltakelse i matforedling varierer fra sak til sak. Noen er mat selv, og kan konsumeres i sin helhet etter å ha gått gjennom en kokeprosess. Slik er tilfellet med spiselige makroskopiske sopper.

Matvarer som bruker mikroorganismer i produksjonsprosessen. Kilde: Sammensatt bilde: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

På den annen side brukes andre arter av Penicillium også i produksjonen av andre typer ost. For eksempel Penicillium candidium eller Penicillium camemberti (Camembert, Brie, Coulommiers og Cambozola-ost), Penicillium glaucum (gorgonzola-ost).

Saccharomyces cerevisiae

Brukes til å lage brød, vin, øl og sake.

Brødproduksjon

Saccharomyces cerevisiae tilsettes råmaterialet (mel) for å gi en spesifikk smak og aroma og ønsket konsistens til deigen, siden mikroorganismen produserer karbondioksid (CO ₂ ) og etanol på tidspunktet for fermentering av sukker. Dette får deigen til å øke i volum.

Vinlaging

Vinen lages ved en alkoholgjæringsprosess utført av noen gjær, blant dem Saccharomyces cerevisiae.

Imidlertid er denne arten i dag kombinert med andre gjær som Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii og Metschnikowia pulcherrima, for å forbedre de organoleptiske egenskapene til viner.

Også Saccharomyces ellipsoideus kan brukes til dette formålet.

Brewing

S. cerevisiae, i tillegg til å produsere alkohol, er også ansvarlig for den hyggelige smaken og lukten av øl.

I tillegg skal det bemerkes at bryggergjær er rik på vitaminer, mineraler og proteiner. På grunn av dette brukes også bryggergjær som tilsetningsstoff i produksjonen av kyllinger til konsum.

Flercellede vesener brukt i matindustrien

Spiselige sopp (sopp)

Selv om sopp ikke er mikroskopiske organismer, er de biologiske organismer som tilhører soppriket; det vil si at de er sopp og er involvert i matindustrien. Noen er spiselige, veldig næringsrike og brukes ofte i kulinariske kunst.

Neste vil vi se noen av de mest brukte i dette området.

Spiselige sopp (sopp). Kilde: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Den vokser i åpne felt utsatt for sollys. Det er den mest kommersielle av spiselige sopptyper, og er ofte kjent som Paris-soppen.

Det er forskjellige arter; det vanligste er Agaritus campestri var. bisporus. Soppen er inkludert i utsøkte oppskrifter. Den er rik på kostfiber, så vel som vitamin B ₆ , vitamin C, vitamin D, kalium og niacin.

Lepiota procera

Denne arten er spiselig og skiller seg fra andre giftige arter. Det gjenkjennes av den store høyden (35 cm). Hatten hans har brune vekter og skilles lett fra foten. Basen på den er bulbøs.

Slekt Russula

Denne slekten inkluderer spiselige arter som Russula cyanoxantha, Russula vesca og Russula xerampelina, men det er også andre giftstoffer som Russula emetic og Russula subnigricans, selv om de ikke er dødelige. Spiselige arter har en søt smak.

Lactarius deliciosus

Populært kjent som níscalo eller rebollón. Den vokser i furuskogene. Det karakteristiske utseendet gjør det lett gjenkjennelig. Den er veldig kjøttfull, og når den komprimeres, frigjør den en oransje væske som vanligvis er søt eller litt skarp på ganen.

Coprinus comatus

Spiselig sopp til og med rå, så lenge den konsumeres umiddelbart etter samlingen. Denne soppen er kjent under det populære navnet Matacandil.

Boletus luteus og Boletus granulatus

Spiselige sopparter med høy viskositet, og det er derfor de er populært kjent som slug. Selv om utseendet ikke er hyggelig, er smakene det. De er lett gjenkjennelige spiselige sopp, og blir høyt verdsatt i kjøkkenverdenen.

referanser

1. "Saccharomyces cerevisiae." Wikipedia, The Free Encyclopedia. 11. april 2019, 22:31 UTC. 3. mai 2019, 19:26, es.wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus." Wikipedia, The Free Encyclopedia. 26. apr 2019, 12:27 UTC. 3. mai 2019, 19:27, es.wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R og Nilson A. Brewer's gær (Saccharomyces cerevisiae) ved fôring av slaktekyllinger. 2008; REDVET. 10 (9): 1695-7504. Tilgjengelig på: redalyc.org
4. "Penicillium roqueforti." Wikipedia, The Free Encyclopedia. 14 des 2018, 10:13 UTC. 4. mai 2019, 01:10 no.wikipedia.org/
5. "Leuconostoc." Wikipedia, The Free Encyclopedia. 5 nov 2017, 16:19 UTC. 4. mai 2019, 02:13, es.wikipedia.org
6. Russula. Wikipedia, The Free Encyclopedia. 22 des 2017, 18:16 UTC. 4. mai 2019, 02:41, es.wikipedia.org/
7. "Coprinus comatus." Wikipedia, The Free Encyclopedia. 27. okt 2018, 18:16 UTC. 4. mai 2019, 04:44, es.wikipedia.org.