HVA FORÅRSAKER ØDELEGGELSE AV MAT OG HVORDAN DU KAN UTSETTE DET - KULTURORDFORRÅD - 2026

Nedbrytning av mat skjer av forskjellige grunner. Siden mat er organisk materiale, er ødeleggelse av mikroorganismer og oksidasjon de viktigste årsakene til ødeleggelse.

Ved spaltning er temperatur en viktig faktor, siden mikrobiologiske og oksidasjonsreaksjoner ved høye temperaturer forekommer raskere. Ved lave temperaturer foregår nedbrytningen saktere.

Frukt brytes ned av virkningen av mikroorganismer

Andre viktige faktorer for nedbrytning av mat er trykk, fuktighet og karbon-nitrogenforholdene til maten. Disse faktorene kan også påvirke virkningen av mikroorganismer og oksidasjonen av mat.

Hva forårsaker ødeleggelse av mat, og hvordan kan vi unngå eller utsette denne prosessen?

Mikroorganismer som bryter ned mat

Den vanligste årsaken til ødeleggelse av mat er spredning av mikroorganismer.

Bakterier som tilhører sjangre som variert som Pseudomonas, Bacillus eller Clostridium, er andre viktige årsaker til nedbrytning av mat. Også sopp som Aspergullus og Penicillium forårsaker ødeleggelse av mat.

I noen tilfeller kan nedbrytning av mat etter spesifikke bakterier føre til infeksjoner hvis maten spises.

Bakteriene som oftest er assosiert med ødeleggelsesinfeksjoner, tilhører slekten Salmonella.

For tiden er det stor bekymring for effektene av klimaendringer på virkningen av mikroorganismer som dekomponerer mat.

Man frykter at global oppvarming vil øke hastigheten som disse mikroorganismene virker på, og gjøre maten vanskeligere å bevare.

Hvordan kontrollere årsakene til forfall?

Å spise bortskjemt mat kan ha forskjellige effekter på menneskers helse. Derfor er det flere mekanismer for å stoppe eller bremse nedbrytningen av den og dermed holde maten i god stand i lang tid.

Frysing er den vanligste måten å bevare mat på. Den effektive temperaturen for å redusere veksten av mikroorganismer og den påfølgende nedbrytningen av mat bør være mindre enn 10 ° C.

En av de vanligste måtene er vakuumemballasje. Denne typen emballasje gjør det mulig å holde oksygenkonsentrasjoner lave for å forhindre at mikroorganismer som er ansvarlige for nedbrytning vokser.

Årsakene til ødeleggelse kan også unngås ved å tilsette ekstra stoffer i maten som hemmer årsakene til ødeleggelse.

Disse stoffene er kjent som konserveringsmidler og kan være kjemiske forbindelser som sorbinsyre eller biologiske forbindelser som melkesyrebakterier.

Ikke-bedervelige matvarer og deres nedbrytning

Ikke-bedervelige matvarer er de som kan ta lang tid å spaltes, og deres nedbrytning avhenger ikke så mye av egenskapene til maten selv, men av evige faktorer.

Eksempler på ikke-bedervelige matvarer er korn som ris og bønner og hermetikk.

Den vanligste årsaken til ødeleggelse av ikke-bedervelig mat er forurensning med et eksternt middel, vanligvis en mikroorganisme som sopp eller bakterier.

Ekstreme miljøforhold ved høye temperaturer eller trykk kan også føre til nedbrytning av dem.

Når det gjelder hermetikk, er det også fenomenet flat sur ødeleggelse. Dette er forårsaket av bakterier som vokser i høye temperaturer og som gir rare lukter og smaker, selv om de ikke går ut over menneskers helse.

referanser

1. Aerts R. Fryseavrimingen: Global oppvarming og kullnedbrytningsrater i kalde biomer. British Ecological Society. 2006; 94 (4): 713–724.
2. Armando, A. (2003). Bioteknologi og mat: spørsmål og svar. Spanish Society of Biotechnology.
3. Craine JM Morrow C. Fierer N. Mikrobiell nitrogenbegrensning øker nedbrytningen. Økologi. 2007; 88 (8): 2105–2113.
4. Dolce J. Matinfeksjon. The American Journal of Nursing. 1941; 41 (6): 682–684.
5. Mcnabb A. Food Control for Summer Resorts. Canadian Public Healt Journal. 1931; 22 (6): 306–308.
6. Public Society for Science & the Public. Matvitenskap. Science News. 1986; 129 (3): 42–43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Nedbryting av matavfall i utvannet reaktor: Rollen for nøytraliserende løsninger på utvaskingskvaliteten. Bioresource Technology. 2010; 101 (6): 1707–1714.