FRANSK SERVICE PÅ RESTAURANTER: EGENSKAPER, FORDELER - KULTURORDFORRÅD - 2026

Den franske tjenesten på restauranter , også kjent som en tjeneste "fransk", er en stil som serverer flere retter samtidig ved bordet ved startmiddagen. Det særegne er at kelneren beveger seg til venstre og serverer hver av gjestene slik at de selv velger den retten de vil ha.

Tidligere viser servitøren spisestedene typen ingredienser for hver tallerken, og lar dem velge porsjonene og deres proporsjoner. Historien til denne typen tjenester på restauranter stammer fra den franske revolusjonens tid, fordi den i private tjenester er enda eldre.

Kilde: Pixabay.com

For tiden er det noen luksuriøse restauranter i verden som tilbyr denne tjenesten. Imidlertid er det mer vanlig ved formelle middager som tilbys av regjeringer. Det er vanligvis en veldig treg service fordi hver spisestue må bruke matutstyret.

Det er ikke alle som har ferdigheter til å gjøre det raskt. Imidlertid er det en veldig eksklusiv og individuell tjeneste, der hver person serverer det de vil og i det beløpet de anser som passende.

Historie

I henhold til de historiografiske historiene stammer restaureringstjenesten tilbake til antikken. I Roma med bacchanalia og andre seremonielle middager som tilbys i palassene av aristokratiet. I Kina er det en historie om Sung-dynastiet.

Senere i middelalderen ble disse tjenestene levert av reiseruter og offentlige kokker. De føydale herrene eide sine egne kjøkken med personlige kokker til tjeneste. På den annen side spiste middelalderske reisende i tavernaer, vertshus, vertshus og klostre som sørget for matlagingstjenester.

Den moderne restauranten, som den er kjent i dag, er en nyere kreasjon. Han ble født med den franske revolusjonen på slutten av 1700-tallet.

Første franske restaurant

Kokker som jobbet for den velstående klassen og det franske aristokratiet var plutselig arbeidsløse i deres undergang. Dette førte til åpningen av restauranter, hvis navn kommer fra det franske begrepet gjenopprette som betyr å gjenopprette. I dem ble det solgt restaurant måltider (kjøttkonsumenter for å gjenopprette styrken til folket).

Tidligere, når noen ville spise hjemmefra, ville de besøke en traiteur, en kokk som tilberedte mat til kunden i sitt eget hjem. Ordet traiteur kommer fra å behandle, mer eller mindre det samme konseptet som å gjenopprette, det vil si å behandle noens sult med et måltid. Dette konseptet med tjenester utviklet seg til restauranten.

Et år etter at den franske revolusjonen brøt ut, hadde Paris allerede rundt 50 veldig elegante restauranter, som ønsket den nye franske regjerende klassen velkommen. Varamedlemmer, forretningsmenn og militæret ble hyppige besøkende i disse gastronomiske templene som ble drevet av kokkene fra aristokratiet.

Disse kommersielle virksomhetene ble snart virkelige turistattraksjoner. Den første ordentlige franske restauranten antas å ha blitt grunnlagt av en berømt parisisk kokk ved navn Beauvilliers i 1782. Han kalte den Great London Tavern og den lå på Rue de Richelieu.

Nyheten med denne restauranten var å presentere rettene den serverte på en meny og servere dem på individuelle bord slik at kundene kunne se dem.

Denne typen tjenester ble populær, kundene valgte retten de ønsket å spise og ga instruksjoner om bestillingen. Klientellet økte etter hvert som arbeidere på landsbygda og provinsielle varamedlemmer ankom Paris, som ble faste spisesteder i disse virksomhetene.

kjennetegn

Fancy restauranter

Fransk service tilbys først og fremst i eksklusive gourmetrestauranter med få spisesteder. Prisene på måltidene de serverer er veldig høye.

Et av hovedkarakteristikkene er reglene for etikette, tradisjon og livskraft som protokollen følger ved bordet.

Det krever store rom slik at teamene og tjenesten enkelt kan bevege seg og servere mat.

Endelig måltid forberedelse

Maten er ferdig tilberedt ved siden av spisebordet på et güeridon (lite bord med hjul) av servitører eller servitører som er behørig kledd. Det vil si flambé, bein en fugl, skjær kjøttet eller fjern bein fra fisken, etc.

Høyt antall ansatte

Tjenesten leveres av et stort antall ansatte som øker driftskostnadene dine. Det er en servitør for hver spisestue.

Treg service

Det er den tregeste av stilene eller metodene for service på restauranter, sammenlignet med engelsk eller russisk service. Mellom en tallerken og en annen tilbys vanligvis en sorbet, dessert eller drikke for å eliminere spor av sterke smaker på ganen.

Servitørene har på seg hvite hansker, og maten forblir dekket av bjeller i güeridon.

Servise

Retter bringes inn i rekkefølge og serveres individuelt.

Tallerkenen serveres av servitøren med høyre hånd (høyre side av spisestuen) og fjerner den fra venstre side. Smør og brød serveres fra venstre side.

Lar spisegjester velge mengden mat de vil ha. Å servere suppen er servitøren som gjør det med en øse.

Tjenesten begynner med personen eller damen med det høyeste hierarkiet ved bordet, etter rekkefølgen på viktigheten av de andre spisegjestene.

Fordeler og ulemper

Fordel

-Det gir personlig oppmerksomhet til klienten som får dem til å føle seg viktige og godt tjent. Avtalen for en filmstjerne eller millionær.

-Gourmetmat blir servert med de høyeste kvalitetsstandardene, med stor finesse og protokoll.

-Det er en veldig elegant, vennlig og underholdende tjeneste på grunn av ritualet som protokollen pålegger bordet.

-Serveringen bestemmer mengden og typen rett de vil velge, forskjellig fra den engelske tjenesten der den er forhåndsbestemt og den samme for alle.

ulemper

-Den største ulempen er den høye prisen som vanligvis betales for denne typen spesialtjenester i forhold til andre stiler.

-Det er en treg tjeneste til tross for at den er personlig. Dette er fordi ikke alle spisesteder alltid har den samme muligheten til å servere seg fra tallerkenen eller brettet som servitøren tilbyr. Denne høye driftskostnaden for tjenesten stammer fra det store antallet profesjonelle personell som kreves for å levere den og fra utstyr, bordutstyr, etc. ansatte.

-Krevende store plasser for spisestuen og korridorer der servicepersonellet reiser. De store områdene gjør det mulig for personalet å bevege seg lettere og tilberede retter mer komfortabelt.

referanser

1. Historien om fine dining. Hentet 5. juli 2018 fra alchemymarket.com
2. Bordtjenester. Fransk, engelsk eller russisk. Konsultert av protocol.org
3. Fransk stil på restauranter. Konsultert av ehowenespanol.com
4. Service à la française. Konsultert av en.wikipedia.org
5. Fransk tjeneste. Konsultert fra en.wikipedia.org.
6. Fordeler og ulemper med den franske tjenesten. Konsultert av knowledgeweb.net
7. Hva er de amerikanske, russiske, franske og engelske tjenestene i restauranten? Konsultert av gastronomia.laverdad.es
8. Mattidslinje. Restauranter og catering. Konsultert av foodtimeline.org
9. Hvordan den franske revolusjonen fødte restaurantvirksomheten. Konsultert av mentalfloss.com