Den kaliumsorbat er kaliumsaltet av sorbinsyre, som har den kjemiske formel CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. Dette er en av de mest anvendte tilsetningsstoffer i matvarer for deres antifungal virkning. Det fremstår som et hvitt eller lysegult salt, svært løselig i vann (67,6% ved 20 ° C), luktfri og smakløs.
Selv om det finnes naturlig i noen bær, produseres kaliumsorbat syntetisk fra sorbinsyre og kaliumhydroksyd. Det er utpekt som E202 på listen over tilsetningsstoffer som er godkjent av Den europeiske union, og når det brukes i de anbefalte dosene, er det fravær av toksisitet kjent.
Kraften til å hemme veksten av mugg og gjær, og det faktum at den ikke modifiserer utseendet eller de organoleptiske egenskapene til maten som den er tilsatt, har ført til at den brukes som konserveringsmiddel for mat- og personlig hygieneprodukter. Dette elementet er mye brukt og konsumeres i bearbeidede eller ferdigpakkede matvarer.
Matvarer som inneholder den
Kaliumsorbat brukes til å hemme veksten av mugg og gjær i oster, kaker, gelé, yoghurt, brød, lite fettpålegg og salatdressinger.
Det finnes også i bakeriprodukter, hermetisert frukt og grønnsaker, oster, tørket frukt, pickles, juice og alkoholfrie drikkevarer, iskrem, viner, cider og i bearbeidet, spekemat og røkt kjøtt.
I produkter til personlig pleie kan det også finnes. Det er for eksempel lagt til øyenskygge og annen kosmetikk, til sjampo og fuktighetskrem, og til kontaktlinseløsninger.
Det finnes også i våt katte- og hundemat, og urtetilskudd. Hensikten med kaliumsorbat i disse elementene er å øke levetiden deres.
applikasjoner
Som nevnt ovenfor er sorbater saltene av sorbinsyre (E200). Kaliumsorbat hemmer veksten av mugg, gjær og aerobe bakterier.
Når du bruker den, tilsett den med andre konserveringsmidler som inneholder kalsium (for eksempel kalsiumpropionat), da det bærer det ut.
Når det gjelder konservering av tørket frukt foretrekkes kaliumsorbat fremfor bruken av svoveldioksid, siden sistnevnte etterlater en gjenværende smak.
Ved å bli tilsatt vin, forhindrer det at gjæringen fortsetter når den har blitt tappet på flaske, og det er derfor den er kjent som en vinstabilisator. Kaliumsorbat gjør at overlevende gjær i vinen ikke kan formere seg.
dose
I de fleste tilfeller vurderes det at helserisikoen på grunn av tilstedeværelsen av et kjemisk konserveringsmiddel tilsatt i anbefalt dose er lavere enn de som stammer fra inntak av en mikrobiologisk forurenset mat.
Kaliumsorbat er et tilsetningsstoff kvalifisert som GRAS (Generelt anerkjent som trygt eller, på spansk, generelt anerkjent som trygt), i henhold til de amerikanske og europeiske reguleringsorganer (henholdsvis FDA og EFSA).
Med andre ord anses bruken generelt som trygg og samler seg ikke i kroppen; den brukes ofte bare i veldig små mengder i mat.
Dosene som skal tilsettes for å oppnå effektiviteten av kaliumsorbat, varierer avhengig av pH-verdien i produktet, dets ingredienser, dets fuktighetsinnhold, tilstedeværelsen av andre tilsetningsstoffer, graden av forurensning det har, og typen prosessering, emballasje, lagringstemperatur og estimert varighet av slik lagring.
Mengden sorbat tilsatt til maten varierer mellom 0,01 og 0,3%. I oster tilsettes de høyeste dosene, mellom 0,2 og 0,3%. I mat brukes det vanligvis mellom 0,1 til 0,3%, mens mindre tilsettes vin, mellom 0,02% og 0,04%.
Disse dosene har en bakteriostatisk effekt; det vil si at de stopper mikrobiell vekst ved høyere konsentrasjoner og forårsaker mikrobiell død.
Bivirkninger
Selv om kaliumsorbat anses som trygt og ikke-giftig, kan dets langvarige bruk, spesielt i store mengder, føre til allergier. Selv om det er sjeldent, viser folk en følsomhetsreaksjon mot kaliumsorbat når den er til stede i mat.
Disse reaksjonene er vanligere når de finnes i kosmetikk og produkter til personlig bruk; i disse tilfellene kan det føre til irritasjon av hud, øye, luftveier eller hodebunn.
Det er for eksempel blitt rapportert at det kan forårsake en tilstand kjent som kontakturturtaria. Reaksjonene inkluderer et brennende eller kløende utslett som vises i løpet av minutter til en time etter eksponering, og som blir klar på omtrent 24 timer. Symptomene er en lokal rød hevelse, spesielt i hendene.
Migrene, som er en vanlig type hodepine, er blitt notert som en mulig negativ helseeffekt av kaliumsorbat. Det akseptable daglige inntaket til konsum er 25 mg / kg kroppsvekt eller 1750 mg daglig for en gjennomsnittlig voksen person på omtrent 70 kg.
Hvis det forekommer et kaliumsorbatsøl, kan det føre til øye- og hudirritasjon. Pasienter som er allergiske mot kaliumsorbat, bør unngå stoffet for å forhindre forekomst av overfølsomhetsreaksjoner. Renhetskrav for produsenter krever at dette stoffet er fritt for bly, arsen eller kvikksølv.
Kontra
Selv om det er vitenskapelige studier på mutagene og genotoksiske effekter av kaliumsorbat, ser resultatene ikke ut til å være avgjørende.
I en studie er det funnet å være genotoksisk for perifere blodlymfocytter (en type hvite blodlegemer) in vitro. Et annet indikerer at både sorbinsyre og kaliumsorbat er enda færre genotoksiske midler enn natriumsorbat, som allerede har en svak virkning med tanke på potensialet for genetisk skade.
En annen studie indikerer at kaliumsorbat ble oksidert ved å være blandet med askorbinsyre (C-vitamin, som er til stede i mange matvarer) og jernsalter. Produktene fra denne oksidative reaksjonen forårsaket mutagenisitet og DNA-skadelig aktivitet.
Risikoen påvist i alle disse studiene er ærlig lav. Risikoen for hyperkalemi ved inntak av kaliumsorbat er til og med påpekt. Gitt de lave mengdene som kaliumsorbat er til stede i mat, er imidlertid sannsynligheten for at dette oppstår praktisk talt ikke-eksisterende.
referanser
- Billings-Smith, L. (2015). Hva er kaliumsorbat? Hentet 19. mars 2018 på Livestrong.com.
- Farer-kalium-sorbate. Hentet 18. mars 2018 på Livewell.jillianmichaels.com
- Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. og Inui, N. (1984). Effekter av sorbinsyre og salter derav på kromosomavvik, søsterkromatidutveksling og genmutasjoner i kultiverte kinesiske hamsterceller. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), s.501-507.
- Health. (2018). Kaliumsorbat: bruk, sikkerhet og mer. Hentet 19. mars 2018, i Healthline.com
- Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. og Yamaguchi, H. (2002). Mutagenisitet og DNA-ødeleggende aktivitet forårsaket av nedbrytede produkter av kaliumsorbat som reagerer med askorbinsyre i nærvær av Fe-salt. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), s. 1589-1594.
- Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. og Yılmaz, S. (2010). Induserer kaliumsorbat genotoksiske eller mutagene effekter i lymfocytter ?. Toxicology in Vitro, 24 (3), s. 790-794.
- Nnama, H. (2017). Alvorlige helseeffekter av kaliumsorbat. Hentet 19. mars 2018, på Livestrong.com.
- Slayton, R. (2017). Matvarer med kaliumsorbat. Hentet 19. mars 2018, på Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018). Kaliumsorbats tekniske datablad. Hentet 18. mars 2018, og nStudyres.es
- Kjemiske tilsetningsstoffer i mat du spiser. Hentet 19. mars 2018, på Thoughtco.com