UNICELLULAR SOPP: FUNKSJONER, BRUK, REPRODUKSJON - BIOLOGI - 2025

De encellede soppene er sammensatt av en enkelt celle og er gjær, alle andre typer sopp er flercellede. Gjær er encellede medlemmer av sopp og finnes ofte i baker- og bryggergjær.

De regnes som en av de første domestiserte organismer som er kjent for mennesker og kan finnes naturlig i skinnet av visse modne frukter.

Gjæren er for liten til å sees enkeltvis med det blotte øye, men kan sees i store klynger med frukt og på blader som et hvitt pulveraktig stoff. Noen gjær er milde til farlige patogener for mennesker og andre dyr, spesielt Candida albicans, Histoplasma og Blastomyces.

Som en encellet organisme utvikler gjærceller seg raskt til kolonier, ofte en dobling i populasjonsstørrelse på 75 minutter til 2 timer. Videre er de eukaryote organismer som ikke kan oppnå ernæringsbehovene deres ved fotosyntesen og krever en redusert form av karbon som matkilde.

Gjær spiller en viktig rolle i industrien, spesielt i mat- og ølområdene. Bryggergjær får navnet fra bruken som surdeigmiddel i bryggeribransjen.

Karbondioksid produsert under fermenteringsprosessen av Saccharomyces cerevisiae (på latin øl), er også et gjærmiddel som ofte brukes i produksjon av brød og andre bakevarer.

Funksjon av encellede sopp

Encellede organismer har en rekke funksjoner, selv om de generelt trenger å syntetisere alle næringsstoffene som er nødvendige for at cellen skal overleve, siden organismen må utføre alle prosessene for at cellen skal fungere og reprodusere.

De er generelt motstandsdyktige mot ekstreme temperaturer, dette betyr at de er i stand til å overleve i ekstremt varme eller kalde temperaturer.

Encellede sopp, som gjær og mugg, har et formål. Foruten å bli brukt til å lage bakevarer som brød og i produksjon av øl og vin, har det også den viktige funksjonen å bryte ned dødstoff.

reproduksjon

Som nevnt er gjær eukaryote organismer. De er typisk omtrent 0,075 mm (0,003 inch) i diameter. De fleste gjærene reproduserer seg useksuelt i spirende: en liten støt stikker ut fra en stamcelle, forstørrer, modnes og faller av.

Noen gjærer reproduseres ved fisjon, og stamcellen deler seg i to like celler. Torula er en slekt med ville gjær som er ufullkomne, og som aldri danner seksuelle sporer.

Naturlige habitater

Gjær er vidt spredt i naturen med en lang rekke naturtyper. De er ofte funnet på bladene til planter, blomster og frukt, så vel som i jorden.

De finnes også på overflaten av huden og i tarmkanalene til varmblodige dyr, hvor de kan leve symbiotisk eller som parasitter.

Den såkalte "gjærinfeksjonen" er vanligvis forårsaket av Candida albicans. I tillegg til å være det forårsakende middelet til vaginale infeksjoner, er Candida også årsaken til bleieutslett og trost i munnen og halsen.

Kommersielt bruk

I kommersiell produksjon tilføres utvalgte gjærstammer en løsning av mineralsalter, melasse og ammoniakk. Når veksten opphører, skilles gjæren fra næringsoppløsningen, vaskes og pakkes.

Bakegjær selges i komprimerte kaker som inneholder stivelse eller tørkes i kornform blandet med maismel.

Bryggergjær og ernæringsgjær kan spises som et vitamintilskudd. Kommersiell gjær er 50 prosent protein og er en rik kilde til vitamin B1, B2, niacin og folsyre.

Vitenskapelig interesse

Gjær er et fokusfokus for forskere over hele verden, og i dag finnes det tusenvis av vitenskapelige artikler.

Denne interessen skyldes det faktum at denne encellede soppen er en raskt voksende organisme i en kolbe hvis DNA lett kan manipuleres, samtidig som den gir innsikt i grunnleggende menneskelige biologiske prosesser, inkludert sykdom.

Ettersom de er encellede organismer, er de dessuten enkle å studere og har en cellulær organisasjon som ligner den som finnes i høyere og flercellede organismer som mennesker, det vil si at de har en kjerne og derfor er eukaryote.

Denne likheten i cellulær organisering mellom gjær og høyere eukaryoter oversettes til likheter i deres grunnleggende cellulære prosesser, så funn gjort i gjær gir ofte direkte eller indirekte ledetråder for hvordan biologiske prosesser fungerer i gjær. mennesker.

På den annen side replikerer encellede sopp raskt og er enkle å genetisk manipulere. Det finnes også veldefinerte genetiske kart og metoder for gjær som ga forskerne deres første innsikt i genomet og dets organisering, og var kulminasjonen på genetiske studier som strekker seg tilbake til første halvdel av 1900-tallet.

Fordi gjærgenet ligner i DNA-sekvens som et humant gen, har informasjonen forskerne har fått i sine studier gitt sterke ledetråder om rollen til disse genene i mennesker.

Historiske funn

Gjær antas å ha blitt brukt som en industriell mikroorganisme i tusenvis av år, og de gamle egypterne brukte gjæringen til å heve brød.

Det er slipesteiner, bakekamre og tegninger av det som antas å være bakerier fra tusenvis av år, og til og med arkeologiske utgravninger har avdekket antatte krukker med rester av vin.

I følge historien ble disse encellede soppene først visualisert i linser av høy kvalitet rundt 1680 av Antoni van Leeuwenhoek.

Han trodde imidlertid at disse kulene var stivelsespartikler fra kornet som ble brukt til å lage vørteren (det flytende ekstraktet som ble brukt i brygging), i stedet for gjærceller for gjæring.

Senere, i 1789, bidro en fransk kjemiker ved navn Antoine Lavoisier til forståelsen av de grunnleggende kjemiske reaksjonene som er nødvendige for å produsere alkohol fra sukkerrør.

Dette ble oppnådd ved å estimere forholdet mellom startmaterialer og produkter (etanol og karbondioksid) etter tilsetning av gjærpasta. På den tiden trodde man imidlertid at gjæren ganske enkelt var der for å sette i gang reaksjonen i stedet for å være kritisk gjennom hele prosessen.

I 1815 utviklet den også franske kjemikeren Joseph-Louis Gay-Lussac metoder for å holde druesaft i en ufermentert tilstand og oppdaget at innføring av gjæring (som inneholder gjær) var nødvendig for å konvertere ufermentert vørter, og demonstrerte gjærens betydning for alkoholgjæring.

Senere brukte Charles Cagniard de la Tour i 1835 et mikroskop med høyere kraft for å bevise at gjær var encellede organismer og ganget med spiring.

På 1850-tallet oppdaget Louis Pasteur at fermentert drikke resulterte fra omdannelse av glukose til etanol med gjær og definerte gjæring som "luftløs respirasjon."

For å oppdage zymase brukte Eduard Buchner på slutten av 1800-tallet cellefrie ekstrakter oppnådd ved sliping av gjær, samlingen av enzymer som fremmer eller katalyserer gjæring. Han ble tildelt Nobelprisen i 1907 for denne forskningen.

Mellom 1933 og 1961, Ojvind Winge kjent som "faren til gjærgenetikk", sammen med kollegaen Otto Laustsen tenkt teknikker for mikromanip gjær og dermed kunne undersøke den genetisk.

Siden den gang har mange andre forskere utført banebrytende forskning, og noen av dem har blitt tildelt Nobelprisen for sine betydelige funn, inkludert: Dr. Leland Hartwell (2001); Dr. Roger Kornberg (2006); Legene Elizabeth Blackburn, Carol Greider og Jack Szostak (2009), og nyere legene Randy Schekman, James Rothman og Thomas Südhof (2013) og Doctor Yoshinori Ohsumi (2016).

referanser

1. Redaktørene av Encyclopædia Britannica (2017). Gjær. Encyclopædia Britannica, Inc. Hentet fra: global.britannica.com.
2. Kate G. (2015). Enscellulære eller flercellede? Moro med sopp. Gjenopprettet fra: funwithfungus.weebly.com.
3. Wikipedia's Editors (2017). Enscellulær organisme. Wikipedia, gratis leksikon. Gjenopprettet fra: en.wikipedia.org
4. Referansestab (2016). Hva er encellet sopp? Referanse. Gjenopprettet fra: reference.com.
5. Barry Starr (2016). Enscellulær sopp. Universitetet i Stanford. Gjenopprettet fra: yeastgenome.org.