- De 10 vanligste salte matvarene og deres ernæringsmessige egenskaper
- 1- Soyasaus
- 3 - Sennep
- 4- Oliven, kapers og syltede gurketter
- 5 - Delikatesser
- 6- oster
- 7- Snacks basert på hvete og mais
- 8- Potetgull
- 9- Frokostblandinger rik på fiber
- 10- Hvitt brød
- referanser
De mest konsumerte salte matvarene er soyasaus, hermetisert sjømat, sennepsaus, delikatesseprodukter, frukt som oliven og kapers, oster, potetgull, hvitt brød og korn med høyt fiber.
Også salt mat er ansjoser som er konservert i vegetabilsk olje, hermetiske cockles, saltet sild, Serrano skinke, rykk, salami, iberisk skinke, røkt laks og røkt bacon.
Det meste av salt inntatt gjennom disse matvarene tilsettes. Salt er en essensiell mat for livet som kroppen ikke produserer og må leveres av mat. Det er en gammel, tradisjonell konserveringsmiddel krydder med naturlig opprinnelse og brukes vanligvis som en ingrediens for å forbedre smaker.
Saltet som vanligvis brukes til krydder er natriumklorid, hvis kjemiske formel er NaCl. Både natrium og klorid er nødvendig for å opprettholde vannbalansen i kroppen.
Salt kan gå tapt ved overdreven svette, mageproblemer (oppkast eller diaré) eller nyreproblemer. Tap av salt på grunn av dehydrering av kroppen kan være dødelig.
Overskudd av natriumklorid i kostholdet er relatert til høyt blodtrykk, en av de viktigste kardiovaskulære risikofaktorene.
De 10 vanligste salte matvarene og deres ernæringsmessige egenskaper
I det vestlige kostholdet er mengden salt som er inntatt vanligvis større enn hva kroppen trenger for normal funksjon.
Verdens helseorganisasjon anbefaler voksne et inntak på ikke mer enn 5 gram (5000 mg) salt per dag, tilsvarende en spiseskje kaffe. De 5 gram salt tilsvarer 2000 mg natrium.
1- Soyasaus
Det er et symbolsk krydder av orientalsk mat som opprinnelig kommer fra gjæringen av soyabønner.
Den rimelige kommersielle presentasjonen er produktet av den kjemiske hydrolysen av smurt soyamel, og inneholder karamellfarging, mais sirup og andre søtstoffer. Soyasaus er den med høyest saltinnhold (14,5 g / 100 g).
Fisk i sin naturlige tilstand er lite i salt, men for bevaring er den saltet og sammensetningen øker i natrium.
Ansjovis i olje har et høyt saltinnhold: 9,3 g / 100 g produkt. Hermetiske cockles har 8,9 g / 100 g produkt, saltet sild har 6,62 g / 100 g og røkt laks har 4,7 g / 100 g.
3 - Sennep
Det er en saus som fungerer som en krydder og er laget av frøene til planter av slekten Synapse.
Sennep har lite kalorier og inneholder ikke kolesterol. Saltinnholdet er 5,7 g / 100 g produkt.
4- Oliven, kapers og syltede gurketter
Disse tre grønnsakene produseres ved melkesyregjæring og presenteres kandisert i eddik og saltlake.
Av disse tre matvarene er kapers de som har høyest saltinnhold: 7,52 g / 100 g. De blir fulgt av oliven med 5,3 g / 100 g; og gurkene, med 3 g / 100 g
5 - Delikatesser
De inneholder praktisk talt ingen karbohydrater, bortsett fra om en stivelsesholdig ingrediens ble brukt i tilberedningen. De har en variabel sammensetning i vann fra 16 til 60 g per 100 g mat. I tillegg er de mellom 13 og 20% protein og 17 til 45% fett.
Alle delikatesseprodukter inneholder høye mengder salt. Å spise 100 g serrano skinke eller runk på en dag overskrider den anbefalte inntaksverdien av natriumklorid, siden de inneholder 5,4 og 5,3 g salt / 100 g.
Ibenian-skinke med eikenøtt skinke inneholder 4,9 g salt / 100 g og røkt bacon inneholder 4,4 g NaCl / 100 g.
Selv om disse spiselige matene ikke er på listen over de vanligste salte matvarene, er deres saltbidrag til kostholdet viktig.
6- oster
Den største ernæringsinteressen for ost er dens bidrag av kalsium, biologiske proteiner av høy kvalitet og i noen tilfeller vitamin B-vitaminer.
Jo mindre modnet ost, jo høyere er fuktighetsinnholdet og desto lavere er prosentandelen av kalsium, protein og fett.
Ikke alle oster har et høyt saltinnhold. De med høyere saltinnhold er Roquefort (4,5 g natriumklorid / 100 g) og blåmuggost (3,5).
Andre gamle oster, som Brie og cabrales ost, inneholder henholdsvis 2,9 og 2,7% salt.
7- Snacks basert på hvete og mais
Skorpe, kjegler og hjul er en del av et bredt spekter av stekte produkter laget av hvete eller mais, som inneholder fett og salt og har forskjellige aromaer: kjøtt, bacon, løk, etc.
Saltinnholdet er høyt: 3,1 g / 100 g i hvetebaserte snacks og 2,5 g / 100 g for stekt mais.
8- Potetgull
Sammensetningen er omtrent 6% protein, 43% fett og 51% karbohydrater. Natriuminnholdet er 885 mg, noe som tilsvarer 2,2 g salt per 100 g flis.
9- Frokostblandinger rik på fiber
De er rike på karbohydrater (70%) og mer enn halvparten av denne verdien tilsvarer kostfiber. I tillegg har de 9% fett og 21% protein. Natriuminnholdet er 800 mg, noe som tilsvarer 2 g salt for hver 100 g frokostblanding.
10- Hvitt brød
Inneholder 650 mg natrium; det vil si 1,65 g salt for hver 100 g brød. I tillegg inneholder den 80% karbohydrater, 14% protein og 65% fett.
referanser
- Bedca.net. (2018). BEDCA. Hentet fra: bedca.net
- Carbajal, A. (2002). Ernæringsmanual. :.
- Cheftel, J., Cheftel, H. og Besançon, P. (1986). Introduksjon à la biochimie et de la technologie des alimentants. 1. utg. Paris: Technique et Documentation -Lavoisier.
- Dupin, H., Cuq, J., Malewiak, M., Leynaud-Rouaud, C. og Berthier, A. (1992). Alimentasjon og ernæring humaines. 1. utg. Paris: ESF.
- Gaman, P., & Sherrington, K. (1990). Vitenskapen om mat. Oxford, Eng .: Pergamon.