12 PRE-SPANSKE MATVARER OG INGREDIENSENE DERES - ERNÆRING - 2026

Gastronomisk kultur er noe som har eksistert på det amerikanske kontinentet siden før-columbiansk tid. Siden mennesket så behovet for å mate seg selv, dukket de mest forskjellige oppskriftene frem som i dag er en del av de kulinariske tradisjonene i mange land i denne regionen.

I dag skal vi snakke om 12 av de mest berømte før-spanske matvarene på dette kontinentet. Hver av dem har et annet opprinnelse, men de er alle like deilige.

Kilde: lifeder.com

12 prehispanic mat

Papadzulfargede tortillas

Ordet papadzul er et begrep med opprinnelse i mayakulturen, som oppstår fra kombinasjonen "papa", som betyr mat, og "dzul", hvis betydning er herre eller ridder, og definerer dette settet som mat for menn eller kvinner. herrer.

Opprinnelsen til denne før-spanske maten kommer fra Yucatan-regionen i Sør-Mexico, og stammer mer enn 2000 år tilbake. Ingrediensene for å tilberede denne saftige parabolen er: flere mais tortillas, en epazote eller paico blad, tomater, løk, habanero paprika, stekt gresskarfrø, kokte egg og salt.

Den røde sausen tilberedes med tomater, habanero paprika, løk, epazoteblader og salt. Den grønne sausen er laget med gresskarfrø, habanero paprika, epazoteblader og salt.

Deretter blir tortillaene fylt med kokte og tidligere hakkede egg, deretter rulles de opp og dryppet etter smak med disse deilige fargede sausene.

Pozol

En av drikkene foretrukket av mayaene, inkaer og azteker var pozol. For tusenvis av år siden, i det som nå kalles Tabasco, ble denne oppskriften opprettet, som har klart å vare til i dag og har blitt brukt av store deler av Mellom-Amerika.

Den ble opprinnelig døpt som "pochotl". Det ble sett på som en energisk drink, som ikke kunne gå glipp av de lange reisene som ble foretatt av aboriginene i området.

Dette skyldes i stor grad innholdet av hoved ingrediensene, kakao og mais. Bruken av den besto av å slukke tørsten og sulten som ble produsert ved lange timers reise gjennom ugjestmilde områder. Tilberedningen av denne næringsrike maten består i å kverne maisenna, og gjøre den til et tynt mel.

Kakaoen tilsettes senere, noe som resulterer i en sjokoladefarget masse. Denne blandingen piskes i vann og serveres ved romtemperatur eller kaldt på mange typiske meksikanske og sentralamerikanske matsteder.

Grytebønner

Mesoamerica er opprinnelsesstedet for mange avlinger som senere har blitt spredt over hele verden. Slik er tilfellet med bønner, som for tiden er en del av mange retter, og som gir en høy kilde til protein av planteopprinnelse. I dette tilfellet ble de første prøvene av denne næringsrike maten funnet i territoriet som nå okkuperes av Peru og Ecuador.

I løpet av før-spansktiden hadde disse belgfruktene en tilberedningsmetode som bruk av såkalte leirgryter var nødvendig for. Prosessen pleide å være mye lengre enn den som nå brukes av trykkokere.

Siden de dagene pleide de å være krydret med svinekjøttfett, noe som gjorde at de fikk en uimotståelig smak for de som vil smake på denne retten.

Nopales salat

Hvis det er noen symbolsk plante i Mexico, er dette nopalen. Siden det er mulig å se det på flagget til dette landet. Foruten å være praktisk talt et nasjonalt symbol, har denne kaktusen blitt brukt som ingrediens i de mest forskjellige retter siden før-spansktiden.

Opprinnelsen er en del av den aztekiske mytologien, siden grunnleggelsen av byen Mexico Tenochtitlán i år 1325, var takket være oppdagelsen av en ørn som ligger på en kaktus som biter en slange. Av alle matvarene som dateres fra denne tiden og som bruker nopalen blant ingrediensene, er det en som skiller seg ut: nopalsalaten.

Forberedelsen består av å kutte nopalene og deretter skylle dem i vann. Så skal de kokes i vann og vente på at de skal kjøle seg ned og deretter legge dem ved siden av salt, eddik og nok biter av løk, tomat og koriander. Men det er rett før servering når du skal tilsette alderen ost og avokado.

tlacoyos

Hvis det er en rett som mange meksikanere liker å smake, er det tlacoyo. Eksistensen av denne gastronomiske fryden går tilbake til den aztekiske sivilisasjonens dager.

Noen hevder at det er den eldste av matvarene tilberedt på den tiden som fortsatt nyter enorm popularitet. Kanskje skyldes dette at de opprinnelig kunne bli overført i en lang periode, og bevarer den gode smaken som kjennetegner dem.

Forberedelsen består av å kverne maisen for å lage et mel, og deretter videreføres til en deig som vanligvis er fylt med bønner.

I før-spanske tider pleide denne deilige typiske maten å kastes i mengder i en beholder full av svinefett. Noe som gjør det til de første empanadene som blir smakt av enhver sivilisasjon.

For tiden har innholdet i fyllingen av tlacoyos økt i forskjellige. Siden du i den kan finne kjøtt fra mange dyr og meieriprodukter som ost.

Masse

Mole er en typisk meksikansk matkrydder som er verdensberømt. Opprinnelsen stammer fra før-spansktiden da aztekerne pleide å forberede den som tilbud for moctezuma. I begynnelsen ble det kalt mulli eller også chilmolli, da det senere la til ingredienser som chili.

Over tid har denne trenden økt, og inneholder elementer som sjokolade, tomat, avokado, maisdeig og peanøtter. Denne lapskausen brukes som dressing til alle slags kjøtt, fra storfekjøtt til svinekjøtt; og det er til og med vanlig å se en fiskedisk akkompagnert av denne tykke sausen som gir en unik og makeløs smak.

Uten tvil er den mest populære føflekk poblano, som tilberedes ved å plassere forskjellige chilier og krydder i smult. Deretter, med samme fett, blir resten av de nevnte ingrediensene stekt. I gamle tider ble alle disse komponentene malt ved hjelp av en morter, og ga dermed denne pre-spanske mat navnet.

Chapulines

I delstaten Oaxaca er opprinnelsen til en særegen rett med meksikansk mat som kan dateres tilbake til før-columbiansk tid. Ingrediensen i dette gastronomiske stykket er små insekter som kalles chapulines.

I gamle tider ble de brukt som mat takket være den enkle samlingen deres sammenlignet med andre større dyr. Den raske matlagingen var en annen faktor som påvirket bruken som mat av innbyggerne i området.

De brukes vanligvis til å følge med elendige, quesadillaer og salater. Disse insektene, også kjent som gresshopper, er vanligvis krydret og kokt til en knasende konsistens, ledsaget av en krydret smak.

For å tilberede noen elendige fylt med disse insektene, er det nødvendig å ha rundt 250 gram gresshopper for hånden. Disse legges til å steke i en panne med en løk, en koriandergren, en tomat og en tidligere hakket chile de arbol. Når denne fasen er fullført, blir de små og knasende insektene plassert på flere maistortillas etter å ha strø noen dråper sitronsaft.

Huitlacoche quesadillas

Huitlacoche quesadilla er en typisk rett av meksikansk gastronomi, hvis historie er sterkt knyttet til aztekisk mytologi. Siden huitlacoche, navnet som komponenten av disse quesadillaene er kjent på, ble betraktet som en gave fra gudene. Denne komponenten er en sopp som vokser på kullene og blir ofte sett på som en delikatesse.

Quesadillas oppnås ved å legge smeltet ost på flere tortillaer som senere er brettet i to. Men uten tvil gir det å legge til denne mytiske ingrediensen dem en karakteristisk smak som mange liker å smake.

For tilberedningen er det nødvendig å bruke en ost som er lett å smelte med varmen. En annen grunnleggende komponent er serrano pepper, som venene og frøene er hentet fra. Deretter tilsettes et epazotblad sammen med chili, løk, hvitløk og salt til en panne med olje eller smør.

Dette er når huitlacoche er plassert, og til slutt legges denne sofrito til noen tortillaer med ost, som må varmes opp for å oppnå den typiske konsistensen av quesadillaer.

tamales

Opprinnelsen til tamalen er i dag omstridt av flere land på det amerikanske kontinentet. Men alt ser ut til å indikere at det var aztekerne som implementerte denne retten, hvis oppskrift spredte seg over resten av kontinentet. Navnet kommer fra ordet tamal, hvis betydning er "innpakket" på det aztekiske Nahuatl-språket.

Mexico skiller seg ut for å ha mange flere typer tamales enn noe annet land, og øker mangfoldet til 5000 forberedelsesmetoder. Det er overtro fra før-spansktiden som snakker om dødsulykkene som skyldes å spise tamales som hadde satt seg fast i gryten under kokeprosessen. Noen var dårlige mål med piler og manglende evne til å få barn.

Forberedelsen gjøres ved å pulvere kornet og blande det med vann til du får en deig. Denne er flatet og fylt med grønnsaker som tomater, løk, paprika og til og med kjøtt avhengig av oppskrift som skal følges.

Senere blir de plassert inne i bananblader, og etter at denne innpakningen er bundet, legges den i en kasserolle med vann til den når kokepunktet.

escamoles

Kanskje er det for mange mennesker å spise mauregg en noe særegen vane. Men siden den før-spanske perioden var de en del av matskikken til den aztekiske sivilisasjonen. Denne tradisjonen har fortsatt til i dag, og de blir til og med betraktet som en utsøkt delikatesse.

For noe de har kommet for å tjene tittelen "meksikansk kaviar"; og det er slik at denne eksotiske maten ikke slutter å få tilhengere rundt om i verden. Og det er ikke for mindre, siden denne delikatessen har et høyere proteininnhold enn kjøtt.

Måten å få escamoles representerer en hel vanskelighetsgrad for samlere, siden det bare er mulig å gjøre det i månedene mars, april og mai.

I løpet av denne tiden av året, i delstatene Hidalgo og Tlaxcala, er mesquite trær vanligvis rekvirert til den ettertraktede maten er oppnådd. På grunn av deres kraftige smak, trenger du bare steke dem med smør og hvitløk eller løk for å gi deg selv en god smak.

Quelites

Kelittene er en gruppe spiselige planter med høy ernæringsmessig verdi hvis bruk til både mat og medisin kommer fra før-spansktiden. Oppdagelsen ble gjort av aztekerne i en tid med hungersnød, som de klarte å overvinne takket være disse grønnsakene som ga dem de nødvendige vitaminene for å få god helse.

I dag er mer enn 500 forskjellige typer kelitter kjent. Blant de mest kjente er brønnkarse og purslane. Veksten skjer i regntiden uten å måtte dyrkes. De er en ingrediens som brukes i quesadillaer, føflekker og andre typiske gryteretter i meksikansk mat.

Når det gjelder medisinsk bruk, er det kjent at mange arter av kelitter har elementer i sin sammensetning som hjelper til med å dempe dermatologiske lidelser, som i tilfelle av yerba mora. Det er grunnen til at de ble brukt før tilberedning av infusjoner og drikkevarer som gir velvære siden før-columbiansk tid.

Sjokolade

For å avslutte denne appetittvekkende listen vil vi snakke om sjokolade. Dette deilige derivatet av kakao har en magisk historie innenfor maya-tradisjonene. Ifølge legenden var kakaotreet en gave som ble tilbudt av guden Quetzalcoatl. Faktisk betyr det vitenskapelige navnet Theobroma Cacao gudenes gave.

Gjennom behandlingen ble det laget en drink kalt tchocolatl, et navn som utviklet seg til den som er kjent for i dag. Det ble også brukt i produksjon av alkoholholdige drikker takket være gjæring av kakaobønner.

I Aztec-perioden ble forberedelsen forenklet, til det punktet hvor de bare brukte til å pulverisere kakaobønnene og tilsette vann til den. Senere ble det servert som en forfriskende drink, selv om det noen ganger ble blandet med maismel og chili.