20 MATVARER AV ANIMALSK OPPRINNELSE OG DERES EGENSKAPER - KULTURORDFORRÅD - 2026

De matvarer av animalsk opprinnelse er representert ved egg, honningdugg honning, smør, kjøtt, fisk og melk, blant andre. Denne ernæringsgruppen kommer fra dyr, og kan konsumeres naturlig eller som bearbeidet mat.

Disse spiller en viktig rolle i kostholdet til mennesket. De er en utmerket kilde til kalium, jern, jod, kalsium og sink. I tillegg har de vitamin D, K, A og gruppe B, som deltar i metabolismen av proteiner og i vedlikehold av nervesystemet.

Ost. Kilde: pixabay.com Caviar. Kilde: pixabay.com

Et annet betydelig bidrag er det høye proteinnivået de inneholder. Disse makronæringsstoffene har ansvar for å danne og reparere de forskjellige vevene, som muskler, nervøs og bein, blant andre. De favoriserer også den gode tilstanden til håret, huden og neglene.

I tillegg bidrar inntak av ost, sjømat, yoghurt eller storfekjøtt med de essensielle aminosyrene som kroppen trenger. Slik er tilfellet med lysin, som hjelper til med å skape antistoffer og i rask absorpsjon av kalsium.

Liste over plantebaserte matvarer

Yoghurt

Denne meierimaten blir oppnådd ved bakteriell gjæring av melk. Den særegne smaken og strukturen skyldes at laktose blir til melkesyre.

I dens sammensetning er laktose, proteiner, lipider, magnesium, fosfor, kalsium og noen vitaminer, som B2, B12, D og C. Noen av fordelene med yoghurt er:

-Kan konsumeres av laktoseintolerante mennesker.

-Deles med behandlingen mot diaré, fordi det hjelper med restaurering av bakteriefloraen.

Reduserer kolesterolnivået i blodet.

-Det er en viktig kilde til kalsium.

rødt kjøtt

lammekjøtt

Innen gruppen er blant annet storfekjøtt, sau, svinekjøtt, geit, vilt og villsvin. Rødt kjøtt er en viktig kilde til proteiner. Disse aminosyrene er ansvarlige for å reparere og bygge vev. I tillegg deltar de i dannelsen av enzymer, antistoffer, hormoner og noen nevrotransmittere.

Når det gjelder vitaminer, inneholder de typene B3, B6, niacin og B12. Disse er nært knyttet til produksjonen av røde blodlegemer. De har også D-vitamin, som sammen med fosfor og kalsium hjelper til med å danne tenner og bein.

På samme måte har de purin, som omdannes til urinsyre. Høye konsentrasjoner av denne organiske forbindelsen i kroppen kan forårsake gikt.

Et av de viktige mineralene er sink, som lett tas opp i rødt kjøtt. Dette er viktig for effektiv funksjon av immunsystemet.

Ved inntak av magert rødt kjøtt blir det gitt et betydelig bidrag av jern, som lett tas opp og brukes.

Honeydew honning

Denne variasjonen av honning produseres av biene som konsumerer honningdugen. Dette er en klissete, søt væske som kan produseres av noen planter, for eksempel kork og eik.

På samme måte kan den også skilles ut av fytofagøse insekter, for eksempel bladlus og mealybugs, som lever av saften fra disse planteartene.

Når dyret suger saften, blir det fordøyd av kroppen. Når fordøyelsesprosessen er fullført, skilles den ut som en sukkerholdig væske. Denne blir samlet inn av visse arter av bier og veps, og behandler den.

Honningen som er oppnådd er mørk, med en lavere andel sukker enn blomsterhonning. Imidlertid har den en høyere mengde polyfenol. Antioksidantegenskapen gjør at den indikeres som en grunnleggende mat for å behandle nevrodegenerative og hjerte-kar-sykdommer, blant andre.

insekter

Kinesisk vev

Noen insektarter brukes som mat eller som ingredienser i bearbeidet mat, for eksempel pasta eller hamburgere. Noen av disse dyrene kan være biller, maur, gresshopper, kakerlakker, kinesiske vever, krekling og termitter, blant andre.

Insekter er rike på næringsstoffer, som kalsium og magnesium. Larvene gir kalorier, på grunn av flerumettede fettsyrer.

Krekling har kostfiber og umettet fett. I tillegg har de vitamin A og B12, riboflavin og essensielle mineraler.

Hovedbidraget til denne gruppen av dyr er protein. Disse er ansvarlige for å reparere og bygge celler, vev og organer. I tillegg er de relatert til immunforsvarets funksjon.

Hvitt kjøtt

Tyrkia regnes som hvitt kjøtt

Disse kjøttene, rå, har en hvitaktig eller rosa farge. Dette skyldes de lave andelene av myoglobin de inneholder. Noen dyr som utgjør denne gruppen er ender, gjess og kyllinger.

Proteinmessig kan de konsentrere seg om samme eller større mengde enn rødt kjøtt, selv om kvaliteten kunne være noe lavere. På samme måte kan de ha opptil 30% fett, som sammen med proteiner danner de eneste energinæringsstoffene de har.

Disse makronæringsstoffene er ledsaget av vitaminer og mineraler, som fosfor, sink, kalium og jod. I tillegg har de jern, i en lavere andel enn i rødt kjøtt. Når det gjelder kolesterol, kan det for hvert 100 gram ha opptil 80 milligram.

De har lave nivåer av puriner, sammenlignet med rødt kjøtt, så de er lette å fordøye, spesielt de artene som er lite fett.

Sjømat

Innenfor denne matgruppen kan det skilles mellom to undergrupper. Krepsdyr, der det finnes reker og hummer, og bløtdyr, representert av blåskjell, snegler og blekksprut, blant andre.

Ernæringsbidragene til skalldyr er forskjellige. De inneholder proteiner med høy biologisk verdi og vitamin A, D og gruppe B, hvor sistnevnte er den mest tallrike. Når det gjelder mineraler, skiller seg ut kalium, sink, jern, klor, magnesium, kalsium og natrium.

Disse artene gir kolesterol til kroppen, med veldig liten forskjell fra de som er til stede i fisk og kjøtt. Imidlertid motvirkes dette av den positive effekten av flerumettede fettsyrer.

Sjømat er gunstig for helsen. Takket være å ha flerumettet fett, bidrar de til å redusere risikoen for blodpropp. På samme måte reduserer de muligheten for utseende av sykdommer i det kardiovaskulære systemet.

I tillegg til dette gir de kroppen proteiner og jod, som forhindrer noen sykdommer, for eksempel struma.

Fiskekjøtt

Fiskekjøtt har utmerket næringsverdi. Dette er fordi det gir proteiner av høy kvalitet og lett fordøyelige. I tillegg bidrar det til det daglige kostholdet forskjellige mineraler og vitaminer, som fosfor, selen, magnesium, jod og vitamin D og A.

Nyere undersøkelser avslører at fisk er mye mer enn bare et proteinmat-alternativ. Fett som noen arter, for eksempel sardiner, bidrar til normal utvikling av hjernen, både hos fosteret og som hos barn i begynnelsen.

egg

Egget er en veldig næringsrik mat. I hverdagen er de som ofte konsumeres høner, men de kan også være ben, kalkun, vaktel eller struts.

Denne maten er en utmerket energikilde, siden de inneholder vitamin D, B12, B6, kobber, jern, sink og selen. I det hvite av egget er det mer enn halvparten av proteinet det har, i tillegg til at det har vitamin B2 og en lavere mengde fett enn eggeplommen.

Når det gjelder eggeplomme har den flere kalorier enn de hvite. I tillegg har de vitamin A, E, D og K og lecithin, en forbindelse som tillater emulgering, avgjørende for tilberedning av majones.

Egg regnes som en proteinkilde på grunn av det faktum at de 9 essensielle aminosyrene er til stede i deres sammensetning, som ikke er produsert av kroppen.

oster

Dette meieriproduktet har en høy konsentrasjon av næringsstoffer, der proteiner, kalsium, sink, fosfor og vitaminer som riboflavin, A og B12 skiller seg ut. På samme måte har den få sukker.

Natrium- og fettinnholdet i denne maten kan være et viktig element å ta i betraktning, spesielt hvis personen er i en spesiell diett.

Kaviar

Denne utsøkte delikatessen består av rogn av størfisken, som lever i innsjøene og elvene i Asia og Europa. Kaviar, som kan konsumeres fersk eller pasteurisert, er en kostbar mat, så den er vanligvis ikke en del av det daglige kostholdet.

Den er imidlertid rik på næringsstoffer, og utgjør dermed en utmerket alliert innen muskelutvikling. I tillegg inneholder den kalsium, så det styrker bein og tenner. Bidraget fra jern gjør at disse rogn blir brukt effektivt i behandlingen av anemi.

Når det gjelder vitaminer, er kaviar rik på vitamin A, som styrker immunforsvaret, og på vitamin E. Dette er en utmerket antioksidant og adjuvans i behandlingen av sykdommer i sirkulasjonssystemet. Den har også vitamin B3, B6, B2, B12 og B5.

Når det gjelder mineralinnholdet, er det rikt på natrium, jern, magnesium og kalium. Den har også sink, kalsium og fosfor.

Gelé

Gelatin er laget av bein, brusk og hud hos dyr, hvorfra kollagen blir ekstrahert. Sauser, supper og utallige desserter tilberedes med denne maten.

De helsemessige fordelene med gelatin er utallige. Det gir kroppen proteiner og aminosyrer, for eksempel alanin, prolin, glycin, lysin, valin og arginin. Det hjelper også vedlikeholdet av sunn hud og at fordøyelsesfunksjonen utføres effektivt.

Honning

Denne honningen er laget av bier, og tar nektar av blomster som hovedprodukt. Til dette tilfører biene noen enzymer. Blandingen som kommer opp lagres i kammene. Etter en stund får du et slimete, søtt og veldig næringsrikt stoff.

Avhengig av type bikube og blomstene, kan denne maten ha mange organiske forbindelser. Dermed skiller organiske syrer som melkesyre, sitronsyre og fosforsyre, sukker og vitaminer B3, B2, B5, B1 og C. I tillegg har den folsyre og mineraler som blant annet jern, kalsium, fosfor, jod og sink.

Honning er en utmerket energikilde, og er ideell for de som er anemiske eller som er konvergerende fra en sykdom. I tillegg gir det energi til hjertemuskulaturen, og forbedrer dermed hjertets strømning.

Pølser

Noen spesialister klassifiserer pølsen innenfor proteinmat. Dette gir kroppen næringsstoffer, som er nødvendige for å opprettholde alle viktige funksjoner.

En pølse tilbyr omtrent 13 gram protein. Dette bidrar til å opprettholde muskelmasse og hjernefunksjon. Den inneholder også vitamin B12, som er assosiert med produksjon av hemoglobin.

Når det gjelder jern, har en servering 1,1 milligram av dette mineralet, som er et av elementene i myoglobin.

Til tross for at den inneholder næringsstoffer, bør forbruket begrenses. Dette er fordi de har mettet fett, noe som hever kolesterolnivået i blodet. Dessuten har den høye nivåer av natrium, så overdreven forbruk kan føre til problemer med blodtrykket.

Fishtail

Denne maten er oppnådd fra svømmeblærene til noen fisker, for eksempel barbel, stør og torsk. Disse fjernes fra dyret, bearbeides og tørkes.

Fishtail, som det også er kjent, brukes til å tilføre gelatin konsistens, enten det er frukt eller kjøtt. På denne måten brukes den i desserter, for eksempel fruktgelé og sukkervarer.

Det brukes for tiden i bryggeindustrien for å fremskynde avklaringen av noen viner og øl, spesielt de som finnes i fat.

Smør

Smult er et hvitt fett, med en noe glatt konsistens, som er rik på mettede fettsyrer og mangler transfett.

I det kulinariske miljøet brukes det til matlaging eller som erstatning for smør. Det er en uunnværlig ingrediens i pates og pølser, og er spesielt populær i å lage kaker.

Selv om vegetabilske oljer er mer populære i vestlig mat, foretrekker mange bakere og kokker dem. Dette skyldes blant annet det faktum at når det varmes opp produserer det veldig lite røyk. I tillegg tilfører smør en spesiell smak til rettene.

Svelge rede

Svelgene er fugler som tilhører Apodidae-familien. Denne arten bygger reirene sine på en spesiell måte. I stedet for fjær, grener og halm, lager de dem fra tråder i spyttet, som er gummiaktig i tekstur. Når de blir utsatt for sollys, stivner de.

I Kina samler de disse reirene, og med dem tilberedes en tradisjonell suppe. I østlig kultur tilskrives denne retten medisinske egenskaper, som å styrke immunforsvaret og luftveiene, i tillegg til å være en kraftig energigiver.

På ernæringsnivå har de proteiner, karbohydrater, jern, kalium, kalsium, fosfor og fiber, blant andre organiske forbindelser.

serum

Dette er et biprodukt av osteproduksjon. Når melken først er slynget og anstrengt, blir det igjen en væske, kjent som myse. Den er rik på proteiner, for eksempel serumalbumin, α-laktoalbumin, immunoglobulin og ß-laktoglobulin.

Mysen brukes til å produsere noen oster, for eksempel brunost og ricotta. I tillegg brukes dette til å lage mysesmør og er en ingrediens i noen bearbeidede matvarer, for eksempel kjeks og brød.

Blodpølser

Blodpølsa er en mat basert på det koagulerte og kokte blodet fra noen dyr, som gris, sau, ku og geit, blant andre. Dette blandes med forskjellige krydder, kjøtt og frokostblandinger, for eksempel ris, og danner et tykt fyll som pølsene er fylt med.

Blodpølse, som det er kjent i noen land, kan være en viktig kilde til jern, kalium, magnesium og sink. I tillegg inneholder den fett, protein og karbohydrater.

Smør

Dette er et produkt som er basert på kumelk. Det er i utgangspunktet fettet i melken, som karbohydrater og proteiner er isolert fra.

Fettene i smør er veldig sammensatte, fordi det inneholder opptil 400 forskjellige typer fettsyrer. Dette gjør det til en svært kalorisk mat. Imidlertid har den selen, jod og noen vitaminer, som A, E, D, K2 og B12.

Skinke

Skinke er et kjøttprodukt som er laget av svinekjøtt. Dette kjøttet gjennomgår en saltingsprosess og deretter en herde- og modningsprosess.

Denne maten er en kilde til proteiner og mineraler, som jern, kalium, sink, fosfor og kalsium. I forhold til vitaminer har den gruppe B, spesielt B2, B1, B6 og niacin.

Den har lite fett, og er mer enn 50% av disse av den mono- og flerumettede typen. Blant fettene skiller oljesyre seg ut, noe som bidrar til produksjon av HDL og reduserer LDL.

referanser

1. Wikipedia (2019). Dyreprodukt. Gjenopprettet fra en.wikipedia.org.
2. Koch, H .; Corcoran, C .; Jonker, M. (2011). "Honeydew Collecting in Malagasy Stingless Bees (Hymenoptera: Apidae: Meliponini) og Observations on Competition with Invasive Ants" Hentet fra web.archive.org.
3. Alexandra Luna Orta (2017). Dyreprotein. Betydningen av forbruket. Gjenopprettet fra codigof.mx.
4. J. Boza, J. Jiménez, C. Espinosa og J. Boza (1992). VIKTIGE AV MATER AV DYRE OPPRINNNING I MENNESKESKAP Gjenopprettet fra helvia.uco.es.
5. Wyness L. (2016). Rollen til rødt kjøtt i kostholdet: ernæringsmessige og helsemessige fordeler. NCBI. Gjenopprettet fra ncbi.nlm.nih.gov.