Noen av de mest populære typiske rettene til Huanúco er den krydret cuy, tacacho med cecina, pachamanca eller locro de gallina.
Huanúco er en peruansk region som ligger i sentrum av landet, hvis hovedstad er den homonyme byen Huanúco.
Mye av dets territorium består av fjellkjeden Andeshavet og har en veldig lett turisttrafikk, derfor er visse forfedres skikker fortsatt bevart i dag. Dette inkluderer også gastronomien.
Avhengig av hver region har de typiske rettene variasjoner som er tilpasset området og dets lokale ingredienser. Imidlertid mates de nye trendene i Huanuqueña-kjøkkenet også av visdommen som er blitt overført mellom foreldre og barn.
En av de gamle tradisjonene i Peru, som er mer forankret i de andinske områdene som Huanúco, er å fôre med marsvin eller marsvin, som det er kjent i regionen.
Disse dyrene holdes nær familieboplasser, der de avler. De er attraktive, hovedsakelig fordi de krever veldig lite vedlikehold.
I Huanúco og resten av Peru regnes marsvin som en delikatesse. Det er å foretrekke fremfor det mest kjente kjøtt i verden, for eksempel svinekjøtt eller kanin.
Peruvians proteinkilde avhenger imidlertid i stor grad av deres geografiske beliggenhet. For eksempel er det mer vanlig at de som bor på kysten bruker fisk som hovedkilde.
Mer spesifikt, er Huanúco kjøkken populært for følgende retter:
Krydret marsvin
Dette krydret er sammensatt av en marsvin (mengde for en person) ledsaget av poteter og ris. Under tilberedningen blir det brukt peanøtter og ají de panca.
Juanes
En mat som opprinnelig ble utviklet for reisende, takket være den sakte dekomponeringsprosessen. Det er en rett laget av yucca og fylt med kylling.
Hen locro
Locro er ikke annet enn en kyllingsuppe med poteter, selv om en blanding av frø, persille, løk, tilsettes til denne buljongen.
Tacacho med rykk
Tacacho con cecina er en typisk Huanúco-rett som ligner på bananskiver, i Venezuela.
Selv om det er stekte eller stekte planeter, serveres disse imidlertid med tørket kjøtt.
pachamanca
Endelig er pachamanca en peruansk rett som tilberedes over hele det nasjonale territoriet.
I Huanúco er det imidlertid en unik måte å tilberede den på, og det handler mer om metoden å tilberede den enn om ingrediensene som brukes, selv om kvaliteten som i all tilberedning spiller en viktig faktor i sluttproduktet.
Pachamanca er en tallerken som tilberedes under jorden, i en tradisjonell ovn som består av et dypt hull i bakken der svinekjøtt med kassava og poteter tilsettes innpakket i blader, krydret med aromatiske urter fra området, alt dette er dekket med Elvesteiner.
Steketiden til pachamanca vil avhenge av mengden kjøtt som ble plassert i hullet, fra 50 til 200 kg eller mer. I Huanúco er det foretrukne kjøttet for dette preparatet svinekjøtt.
referanser
- Sari Edelstein, PhD, RD. Mat, mat og kulturell kompetanse for fagfolk innen kulinarisk, gjestfrihet og ernæring. Jones og Barlett Publisher. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Gjenopprettet fra: books.google.com
- Ken Albala. Verdens matkulturer Encycopledia Volum 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Gjenopprettet fra: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Ordbok for tradisjonell peruansk gastronomi (1. utgave). University of San Martín de Porres. Lima Peru. (2006). Gjenopprettet fra: deperu.com.
- Pachamanca, en forfarsrett som er aktuell i peruansk gastronomi. Las Américas avis. Gjenopprettet fra: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: fire populære retter fra dette kjøkkenet. Peru-handelen. Gjenopprettet fra: file.elcomercio.pe.