9 METODER FOR KONSERVERING AV MAT - ERNÆRING - 2026

I dag er det uendelige metoder for konservering av mat . Når menneskeheten går videre, har den kvantifisert sin innsats for å oppnå holdbarheten til det den bruker.

Siden uminnelige tider har matbevaring vært en prioritert sak for mennesket. Det har alltid vært en kamp for å forlenge levetiden til de matvarene som ble konsumert i overflod, for eksempel kjøtt og allerede malt mel, og dermed nå metoder basert på salt og gjæring.

Med teknologiske fremskritt har de arkaiske måtene å forlenge matens holdbarhet vært igjen i fortiden. Med kjøleprosesser kan maten til og med overstige utløpsdatoen uten å sette livene våre i fare.

Avkjølingsmetoder er imidlertid ikke de eneste som brukes i dag. Kjemiske komponenter, fra dyrking til masseproduksjon og distribusjon, spiller en grunnleggende rolle selv etter at maten er lagt i hyllene i supermarkeder eller tarantiner.

Nye teknikker utvikles hver dag for å bevare helsen vår og livskvaliteten.

I gamle tider var matproduksjonen knapp; og dette førte som en konsekvens av at den lille produksjonen var usikker på grunn av deres begrensede tilgang. Dette ble lagt til faktoren til de årlige sesongene, siden en eller annen gang gir effektivitet eller mangler i produksjonen.

Kald konservering

De er basert på frysing av mat, som bremser veksten av bakterier og utsetter dem for lave temperaturer.

Frysing av mat er kunsten å tilberede, pakke og fryse mat på sitt høydepunkt i friskhet. De fleste friske frukt og grønnsaker, kjøtt og fisk, brød og kaker, klare supper og gryteretter kan fryses.

1–Kjøling

Ved kjøling innebærer det ikke at maten blir under 0 grader celsius, men disse blir utsatt for en forsinkelse i de katalysatorene i deres sammensetning som forhindrer at bakterier blir født eller reproduserer.

2- Frysing

I motsetning til kjøling blir maten utsatt for temperaturer uten null, noe som får all væsken som er i den til å stivne og danne is.

Denne metoden gjør det mulig å bevare kjøtt, fjærkre og fisk i veldig lang tid, selv om kvaliteten gradvis avtar etter utløpsdatoen.

3 - Ultrafrysing

Dypfrysing er tatt til ytterpunktene metoden som mat blir behandlet ved neddykking i væsker ved en veldig lav temperatur. Det er ikke en innenlandsk metode.

Varmekonservering

Varmebehandling er en av de viktigste konserveringsteknikkene på lang sikt. Målet er å ødelegge og helt eller delvis hemme enzymene og mikroorganismer som kan endre maten eller gjøre den uegnet til konsum.

Generelt sett, jo høyere temperatur og lengre sikt, desto større er effekten.

Vi må imidlertid også ta hensyn til den termiske motstanden til mikroorganismer og enzymer, hvis styrke kan variere avhengig av årstid og hvor de er.

4 - Sterilisering

Sterilisering innebærer å utsette mat for en temperatur som er over 100 ° C i en periode som er tilstrekkelig til å hemme enzymer og alle former for mikroorganismer, inkludert sporer eller bakteriologisk rusk.

Sterilisering er i seg selv ikke tilstrekkelig, siden en påfølgende forurensning av miljøet av mikroorganismer kan oppstå, og det er derfor det er nødvendig å ty til den påfølgende steriliseringen av containere og pakker.

5- Pasteurisering

Pasteurisering er en tilstrekkelig varmebehandling for å moderere og ødelegge mikroorganismer sammen med deres patogener, inkludert utallige ødeleggende mikroorganismer og sopp.

Behandlingstemperaturen er generelt under 100 ° C, med en varighet på noen sekunder til flere minutter, avhengig av tilfelle.

6- Skolding

Det er en varmebehandling på noen minutter som går mellom 70 ° C og 100 ° C for å ødelegge enzymene som påvirker grønnsaker eller frukt før de videre behandles (frysing, tørking, etc.).

Denne behandlingen dreper en del av mikroorganismene, fikser den naturlige fargen og eliminerer luften inne i produktet ved ekspansjon, noe som ellers kan havne i spaltning.

Kjemiske metoder

Bruken av kjemikalier for konservering av matprodukter begynte da mennesket lærte å beskytte hver høst til den neste, og for å bevare kjøtt og fisk ved å salte eller røyke dem.

Egypterne brukte for eksempel fargestoffer og aromaer for å øke attraktiviteten til visse matprodukter, og romerne har brukt saltpeter (eller nitrat for riktig konservering).

7- Salt

Salar, som det ofte kalles, er en teknikk som lever og fremdeles utføres ved hjelp av de samme metodene og prosessene. Salt er i stand til å bevare de fleste matprodukter i måneder og til og med år.

Samtidig gir denne konserveringsmetoden smak til matvarer hvis foredling stammer fra den høye saltholdighetsgraden.

8- Forsuring

Denne prosessen utføres med det formål å redusere og eliminere, nesten helt, PH av maten det gjelder for å unngå fødsel av bakterier som kan forårsake alvorlige sykdommer i menneskekroppen. Et ganske vanlig eksempel er soaking salat i eddik. Denne prosessen forhindrer forurensning av amebiasis gjennom denne grønnsaken.

9- Tilsetningsstoffer

De fleste av metodene for konservering av mat som brukes i dag bruker en type kjemisk tilsetningsstoff for å redusere ødeleggelser.

Alle er designet for å drepe eller bremse veksten av patogener, eller for å forhindre og forsinke kjemiske reaksjoner som fører til oksidasjon av mat.

En spesiell klasse av tilsetningsstoffer som reduserer oksidasjon er kjent som sekvestranter. Sekvestranter er forbindelser som fanger metallioner, så som kobber, jern og nikkel; og fjern dem fra kontakt med mat.

Eliminering av disse ionene hjelper med å bevare mat fordi de i sin frie tilstand øker hastigheten på matoksydasjon.

referanser

1. Konservering av kjemisk mat - reddet fra azaquar.com.
2. Hvordan bevare mat? (6 teknikker) reddet fra biologydiscussion.com.
3. Konservering av mat ved varmebehandling - reddet fra azaquar.com.
4. Matbevaring: Hermetikk, frysing og tørking - reddet fra finedininglovers.com.
5. Metoder for konservering av mat: Hermetikk, frysing og tørking - reddet fra dummies.com.
6. frysing - konservering av mat - reddet fra Britannica.com.
7. Salting, Hvordan bevare mat med salt reddet fra finedininglovers.com.