- 5 viktigste typiske retter i Stillehavsregionen
- 1- Krabbsuppen
- 2- Den tørkede glatte fisketorsk
- 3- Sjømatgryte
- 4 - Fisken kjeder seg
- 5- Arepas av brødetreet
- 6- Crab empanadas
- 7- Pusandao
- 8- Serrana kjøttgryterett
- 9- Fisk Tapao
- referanser
De mest typiske rettene i Stillehavsregionen i Colombia er hovedsakelig basert på fisk og skalldyr. Det er et kjøkken som oppstår fra sammensmeltningen av to tradisjoner: afrikansk og amerikansk.
De afrikanske slavene som ankom stillehavskysten i Colombia fra 1500-tallet hadde mange gastronomiske påvirkninger med seg.
De viktigste økonomiske aktivitetene i området er fiske, husdyr og jordbruk.
Dermed lages mange av matvarene som kjennetegner gastronomien i regionen med lokale råvarer. Av denne grunn har fisk og skalldyr stor betydning og mye tilstedeværelse.
5 viktigste typiske retter i Stillehavsregionen
1- Krabbsuppen
Krabben er en av de mest tilstedeværende artene ved kysten og på bordene i det colombianske stillehavet. Tilgjengeligheten gjør det til et passende element å være en del av et stort utvalg av retter: fra supper til grillet sjømat eller salater.
I dette tilfellet er krabbesuppe en av de vanligste forretter eller forretter i kjøkkenet i regionen.
Forberedelsen er enkel og krever ikke et stort antall ingredienser. En streng med krabber og litt grønnsaker som tomat, hvitløk, persille, pepper eller løk er nok, samt olje og salt.
Krabbene skal koke i minst en time sammen med yngelen laget av grønnsakene.
2- Den tørkede glatte fisketorsk
Dette er en av de mest karakteristiske rettene til kjøkkenet i regionen. Den tørket glatte torsken er kjent over hele landet og fremkaller umiddelbart Stillehavet.
Det er en rett der torsken strimles når den er kokt, skinn og bein fjernes. Tidligere tilberedes en saus med løk, tomat, basilikum, sitron, eddik, olje og achiote.
3- Sjømatgryte
Sjømatgryte er ikke en original kreasjon av regionen, slik den er til stede i mange andre områder av verden.
I den colombianske Stillehavet står den imidlertid på menyen til enhver restaurant. I utgangspunktet handler det om å dra nytte av kvaliteten på den innfødte sjømaten som forbedrer smaken til helheten.
Det brukes vanligvis blekksprut, reker, muslinger og lender fra fisk. Sjømat må koke godt, og det er veldig viktig å bevare vannet det er kokt i.
Senere blir den tilsatt sausen laget med olje, løk, hvitløk, paprika, selleri og salt. Hvitvin, fløte av melk og sjømatsuppe brukes også.
4 - Fisken kjeder seg
De er en colombiansk versjon av slått fisk. I dette tilfellet er spesialliteten gitt av typen fisk som brukes: mojarra.
Denne fisken er typisk for Karibia og Sør-Amerika, og fiskes i vann i det colombianske stillehavet. Filetene er belagt i hvetemel og banket egg, saltet etter smak og stekt i olje til ønsket stekepunkt er oppnådd.
5- Arepas av brødetreet
Brødfrukten er en art som vi kan finne i mange land badet ved Stillehavet: Hawaii (USA), Polynesia, noen land i Sør-Amerika, etc.
For tilberedning av arepas brukes frukten av det frøfrie treet. Når de er tilberedt, blir de skallet og malt sammen med resten av ingrediensene: revet ost, bankede egg og salt etter smak.
Når de er komprimert, blir de pakket inn i smurt bananskinn og stekt på grillen.
6- Crab empanadas
Crab empanadas er en typisk rett fra departementet Chocó. Dette er sur maisdeig empanadas, laget på smurte bananblader og fylt med strimlet krabbekjøtt.
Krabbe eller blå krabbe er en art av krepsdyr som finnes ved munningen av elver. Det er preget av å ha en utflatet skarv og blå ben og klør.
Fyllingen av krabbe empanadas er vanligvis ledsaget av dressinger, stekt og potet.
7- Pusandao
Denne retten tilhører Tumaco kommune, i avdelingen Nariño. Det ble født fra elveturene som kjøpmenn gjorde i flere dager for å ta varene sine til de mest befolkede sentrene i Stillehavsregionen, for litt mindre enn et århundre siden.
Reisende ty til lokalbefolkningen for å kjøpe fjellkjøtt eller steinbit, som de tilberedte i løpet av turen med egg, bananer og ikke-skrellede poteter i en stor gryte. På denne måten ble pusandaoen født.
Pusandao tilberedes for tiden med kokosmelk, grønn banan, yucca, poteter, fjellkjøtt eller steinbit og den typiske refrito.
8- Serrana kjøttgryterett
Også kjent som «quebrao», det er en suppe laget av fjellkjøtt. Buljongen inneholder grønne planeter, juccas, poteter, løk, tomater og pennyroyal.
Han er opprinnelig fra Tumaco, i avdelingen i Nariño, og også fra avdelingen på Cauca. Kjøttet blir avsaltet ved å koke det sammen med bananskallene. Deretter kokes den sammen med de andre ingrediensene og ledsages av avokadoskiver.
9- Fisk Tapao
Dette er den berømte retten i den colombianske stillehavsregionen, og den kommer fra Guapi, i avdelingen på Cauca.
Det er en fiskebuljong som inneholder potet, grønn banan, yucca, tomat, løk, paprika, spisskummen, achiote og hvitløk. Fisken må være i hjul og hvitt kjøtt.
Den stekes i en gryte dekket med bananblader og serveres med kokosnøtt ris.
referanser
- Krabbe- og kokosnøttsoppoppskrift på Mine colombianske oppskrifter, på mycolombianrecipes.com
- The Food of Colombia's Pacific Coast: Q&A with Chef Rey Guerrero on New World Review, at newworldreview.com
- 'Colombia: Bradt reiseguide'. Sarah Woods med Richard McColl. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
- Pescado Aborrajado (batteri fra colombiansk stil) på mine colombianske oppskrifter, på mycolombianrecipes.com
- Colombiansk på Genius Kitchen, på geniuskitchen.com.