OLIVENOLJE OG SITRON: EGENSKAPER OG HVA DEN ER TIL FOR - ERNÆRING - 2025

Den olivenolje og sitron forbrukes kombineres for deres fordelaktige effekter ved å fremme velferd og lindring av visse helsetilstander. Interessen for å blande begge matvarene skyldes sammenhengen mellom fytokjemikaliene som komponerer dem.

Fytokjemikalier er organiske stoffer som er ansvarlige for legekraften til plantebaserte matvarer. Begrepet "fyto" kommer fra det greske og betyr plante.

Olivenolje er en fet væske hentet fra kaldpressing av oliven, som er de modne fruktene av oliventreet, Olea Europea. Den er rik på enumettet fettsyre, oljesyre. Sammensetningen i de andre fettsyrene avhenger av olivenens rekke, produksjonsregionen og høståret.

I tillegg inneholder den mindre forbindelser som provitamin A, i form av ß-karotener; stoffer med vitamin E-aktivitet, for eksempel α-tokoferol; og andre fenoliske forbindelser med antioksidantvirkning.

Sitroner er på sin side rike på vitamin C og gir kalium, vitamin B (tiamin, niacin og vitamin B6), proteiner, kalsium, fosfor, jern, sink og kobber. Sitroner inneholder også flavonoider, som har antioksidantegenskaper.

Ernæringsmessige og fytokjemiske egenskaper til olivenolje og sitron

Sitron

Sitron er en stor bidragsyter til vitamin C. I tillegg anerkjennes i dag den helsefremmende rollen til fytokjemiske forbindelser som flavonoider, til stede i sitron. Flavonoider er fenolforbindelser som utgjør den ikke-energiske delen av kostholdet.

Sitron skiller seg ut blant de rikeste kostholdskildene til fenolforbindelser. Flavonoider har ikke egenskapene til vitaminer. Imidlertid er deres beskyttende virkning og organismenes manglende evne til å produsere dem en del av kategorien viktige stoffer for optimal funksjon av den menneskelige organismen.

Flavonoider har en viktig antioksidant og undertrykkende funksjon av frie radikaler. I mange studier er de assosiert med å redusere risikoen for visse kroniske sykdommer, forebygging av noen hjerte- og karsykdommer og visse typer kreftprosesser.

Videre utviser flavonoider antivirale, antimikrobielle, antisolcerende, antiallergiske og antiinflammatoriske aktiviteter. De har også gunstige effekter på kapillær skjørhet og evnen til å hemme humant blodplateaggregering.

Det er mulig at flavonoidene som finnes i sitron beskytter vitamin E i olivenolje mot oksidasjon. Dette viser en synergiserende effekt av blandingen av begge stoffene. Når det gjelder limonoider undersøkes et bredt utvalg av terapeutiske effekter.

C-vitaminet som finnes i sitronsaft griper inn i mekanismen for kollagenproduksjon, forbedrer helbredelse og immunforsvarets funksjon.

Oliven olje

Sammensetningen av olivenolje svinger mellom ganske store grenser, noe som gjenspeiles i internasjonale standarder. Den består hovedsakelig av fettsyrer hvis variasjon er relativt viktig.

I gjennomsnitt er jomfruolivenolje sammensatt av 72% enumettede fettsyrer (AGMI), 14% flerumettede fettsyrer (PUFA) og 14% mettede fettsyrer (SFA). Oljesyre, den viktigste enumettede syren som finnes i olivenolje, representerer mellom 55 til 83% av den totale fettsyren.

Olivenolje inneholder i forskjellige proporsjoner de to essensielle fettsyrene til konsum. Disse to fettsyrene er flerumettede og heter så fordi de ikke kan syntetiseres av mennesker.

En av dem, linolsyre, ofte kjent som omega 6, på grunn av dobbeltbindingens plassering i molekylet, kan være mellom 3,5% og 21% av den totale fettsyren i olivenolje. Linolensyre (omega 3) utgjør mindre enn 1,5%.

De andre bestanddelene som er til stede i en lavere andel - som fenolika, enkle og sammensatte - spiller en veldig viktig rolle fra et forebyggende helsemessig synspunkt. Fenolforbindelsene øker stabiliteten til oljen, gir den antioksidantegenskaper og endrer smaken.

Hva er den til? fordeler

Fytokjemikaliene som finnes i oliven- og sitronolje er ikke næringsstoffer, siden det ikke er sykdommer på grunn av mangel. Men de forbedrer virkningen av andre næringsstoffer.

De finnes i veldig små mengder (mikro og milligram) og gir ikke kalorier. Virkningen i kroppen er forebyggende og helbredende, og favoriserer generelt immunresponsen.

Blant hovedeffektene er:

Avgifte kroppen

Kombinasjonen av olivenolje og sitron skaper en beskyttende barriere mot frie radikaler, effektiv mot eliminering av giftstoffer og favoriserer leveren og galleblæren.

Dette er to organer som er nødvendige for god fordøyelse av fett og stimulering av metabolisme.

Kontroller kolesterolet

Fettsyrene som olivenolje gir, fungerer i reguleringen av blodlipider og bidrar til å forhindre dannelse av plakk i arteriene.

Det hyppige og regelmessige forbruket gir bedre kontroll av lipoproteiner med lav tetthet (LDL), noe som vil bety en økt risiko for hjerte- og karsykdommer. På den annen side vil de øke nivåene av høy tetthet lipoprotein (HDL) som har den beskyttende effekten mot hjerte- og karsykdommer.

Det bidrar også til å normalisere innholdet av triglyserid i blodet. Olivenolje har antikoagulerende egenskaper som fremmer blodsirkulasjonen og forhindrer dannelse av åreknuter.

På lang sikt utøver de en beskyttende effekt mot hjerte- og karsykdommer.

Beroliger leddsmerter

Det er et utmerket supplement for leddsykdommer når det tas på tom mage. Olivenolje kan bidra til reduksjon av den inflammatoriske aktiviteten som er observert i noen kroniske sykdommer preget av immunforstyrrelser, noe som fører til lindring av revmatiske og leddsmerter.

Antioksidantkomposisjonen forsinker oksidativt stress og eliminerer giftstoffer.

Kontroll av bukfett

Olivenolje er veldig kalorisk, og bidrar til følelsen av fylde. En spiseskje olivenolje inneholder omtrent 15 g, som tilsvarer mellom 14 og 16 ml olje, og representerer et bidrag på 135 Kcal.

Den høye kvaliteten på dets sammensetning i fettsyrer letter nedbrytningen av fett som er lagret i magen. Imidlertid inntas flere kalorier enn kroppen trenger, vil resultatet være en økning i kroppsvekten.

Lindre forstoppelse

Olivenoljen og sitronen på tom mage kan lindre gastriske problemer som oppblåsthet eller halsbrann. Olivenolje fungerer som et naturlig avføringsmiddel, mens sitron fungerer som en betennelsesdempende og fremmer avføring.

referanser

1. Codex Alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées og pour l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
2. Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. og Caristi, C. (2007). Flavonoid sammensetning av sitrusjuice. Molecules, 12 (12), s. 1641-1673.
3. González-Molina, E., Moreno, D. og García-Viguera, C. (2009). En ny drink rik på sunne bioaktiver som kombinerer sitron og granateplejuice. Food Chemistry, 115 (4), s. 1364-1372.
4. Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. og Brighenti, F. (2003). Total antioksidantkapasitet av plantemat, drikke og oljer som er konsumert i Italia vurdert av tre forskjellige in vitro-analyser. Journal of Nutrition, 133 (9), s. 2812-2819.
5. Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. og Pérez Jiménez, F. (2006). Forebygging av olivenolje og hjerte-kar: mer enn et fett. Clinic and Research in Arteriosclerosis, 18 (5), s. 195-205.
6. Puertollano, M.ª A .; Puertollano, E .; Alvárez de Cienfuegos, G. og Pablo, MA de. Olivenolje, immunsystem og infeksjon. Nutr. Hosp. 2010, vol.25, n.1, s.1-8. Tilgjengelig på: scielo.isciii.es.
7. Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. og Giammanco, M. (2007). Citrus flavonoider: Molekylær struktur, biologisk aktivitet og ernæringsmessige egenskaper: En gjennomgang. Food Chemistry, 104 (2), s 466-479.
8. Veillet, S. (2010). Anrichissement nutritionnel de l'huile d'olive: entre tradition et innovasjon. Thèse Doctorat. Université d'Avignon.

Zamora Ardoy, MA; Banez Sánchez, F .; Banez Sánchez, C. og Alaminos García, P. Olivenolje: innflytelse og fordeler på noen patologier. An. Med. Internal (Madrid). 2004, vol.21, n.3, s. 50-54. Tilgjengelig på: scielo.isciii.es