De acylglycerides eller acylglyseroler er de enkle lipider som voks (cerides). De dannes fra en forestringsreaksjon, og består av et molekyl glyserin (propanetriol), som en til tre fettsyrer (acylgrupper) er bundet til.
Acylglyserider er inkludert i de forsåpningsbare lipider, så vel som andre enkle lipider som cerider, og noen mer komplekse som fosfoglycerider og sfingolipider.
Eksempel på acylglyserid, et triglyserid. Kilde: Wolfgang Schaefer
Saponifiserbare lipider er kjemisk estere av en alkohol og forskjellige fettsyrer. Saponification vil utgjøre hydrolyse av en estergruppe, noe som resulterer i dannelse av en karboksylsyre og en alkohol.
kjennetegn
Acylglyserider er stoffer som er fete for berøringen. De er uoppløselige i vann og mindre tette. De er imidlertid oppløselige i mange organiske løsningsmidler som alkohol, aceton, eter eller kloroform.
Disse lipidene kan være flytende eller faste med et moderat smeltepunkt. I følge dette kriteriet kan følgende gjenkjennes: oljer (væsker i romtemperatur), smør (faste stoffer som smelter under 42 ° C) og talg som smelter over temperaturen nevnt for smør.
Oljer stammer hovedsakelig fra plantevev og har i det minste noe umettet fettsyre i strukturen. På den annen side er talg og smør av animalsk opprinnelse. Sebum kjennetegnes ved at den utelukkende består av mettede fettsyrer.
I kontrast består smørbrødene av en kombinasjon av mettede og umettede fettsyrer. De siste er mer komplekse enn i oljer, noe som gir dem en fast tilstand og et høyere smeltepunkt.
Struktur
Glyserin er en alkohol som har tre -OH-grupper. I hver av dem kan en forestringsreaksjon oppstå. -H for karboksylgruppen til en fettsyre binder seg til en -OH-gruppe av glyserin som gir opphav til et vannmolekyl (H20) og et acylglyserid.
Fettsyrer, som komponenter av acylglyceroler, har lignende egenskaper som hverandre. De er monokarboksylerte, de består av en ikke-forgrenet, ikke-forgrenet og ikke-forgrenet alkylkjede (-COOH) og en polær ioniserbar karboksylgruppe (-COOH) (-COO - + H + ).
Av denne grunn er lipidmolekyler amfipatiske eller hydrofobe, og danner monolag, dobbeltlag eller miceller i et vandig medium. De inneholder normalt et jevnt antall C-atomer, det vanligste er 14-24 par karbonatomer, hovedsakelig de fra 16 C til 18 C. De kan også være mettede eller inneholde umettinger (dobbeltbindinger).
Fettsyrene som er involvert i dannelsen av acylglyceroler er veldig forskjellige. Imidlertid er den viktigste og mest tallrike smørsyre (med 4 karbonatomer), palmitinsyre (med 16 karbonatomer), stearinsyre (med 18 karbonatomer) og oljesyre (18 karbonatomer og med en umettethet).
nomenklatur
Nomenklaturen til glyserider krever oppføring av karbonatene av glyserol. I C-2 er det ingen tvetydighet, men i C-1 og C-3. Disse karbonatene fremstår som ekvivalenter, men det er nok at det er en substituent på en av dem for at symmetriplanet skal forsvinne, og følgelig eksisterer muligheten for isomerer.
Det er av denne grunn at det er blitt enighet om å liste C-2 av glyserol med hydroksylen til venstre (L-glyserol). Det øverste karbonet får tallet 1 og det nedre nummeret 3.
typer
I henhold til -OH-tallet til de substituerte glyserol, skiller man monoacylglyseroler, diacylglyceroler og triacylglyceroler.
Vi har da monoacylglyserolene hvis en enkelt fettsyre var involvert i forestringen. Diacylglyceroler, hvis to -OH-grupper av glyserol er forestret med fettsyrer og triacylglyceroler hvor 3 fettsyrer binder seg til glyserinstrukturen, det vil si til alle dens -OH-grupper.
Fettsyrene festet til glyserol kan være det samme molekylet, men som oftest er de forskjellige fettsyrer. Disse molekylene har forskjellig polaritet, siden dette avhenger av eksistensen av frie -OH-grupper i glyserolen. Bare monoacylglyserider og diacylglycerider med 1 og 2 frie -OH-grupper har en viss polaritet.
I kontrast til det, i triacylglyserider er det ingen frie -OH-er på grunn av foreningen av tre fettsyrer, og de har ingen polaritet, og det er derfor de også kalles nøytralt fett.
Monoacylglyceroler og diacylglyceroler fungerer i utgangspunktet som forløpere til triacylglyceroler. I matindustrien brukes de til produksjon av mer homogene matvarer som er lettere å behandle og behandle.
Egenskaper
Naturlige oljer og fett er ganske sammensatte blandinger av triglyserider, inkludert små mengder andre lipider, så som fosfolipider og sfingolipider. De har flere funksjoner, blant dem er:
Energilagring
Denne typen lipid utgjør omtrent 90% av lipidene som kommer inn i kostholdet vårt og representerer den viktigste kilden til lagret energi. Å være sammensatt av glyserol og fettsyrer (for eksempel palmitinsyre og oljesyre), fører til at oksidasjonen deres, som i karbohydrater, produserer CO2 og H2O i tillegg til mye energi.
Når det er lagret i vannfri tilstand, kan fett generere to til seks ganger energi enn karbohydrater og proteiner i samme mengde tørrvekt. Av denne grunn utgjør de en langsiktig energikilde. I dvalemodus er de den viktigste kilden til å opprettholde energi.
Lagring av disse molekylene med stor brukbar energi i stoffskiftet skjer i adipocytter. Mye av cytoplasmaet til disse cellene inneholder store ansamlinger av triacylglyseroler. Biosyntese forekommer også i dem, og de utgjør transporten av nevnte energi til vevene som krever det, ved å bruke sirkulasjonssystemet som en vei.
Ved lipidmetabolisme frigjør oksidasjonen av en fettsyre ganske mye energi i hver p-oksidasjonssyklus, og gir enorme mengder ATP sammenlignet med glukose. For eksempel genererer fullstendig oksidasjon av palmitinsyre i den aktiverte formen (palmitoyl-CoA) nesten 130 molekyler ATP.
Beskyttelse
Adipocytter gir mekanisk beskyttelse eller barriere i mange områder av kroppen, inkludert kontaktflatene på håndflatene og fotsålene.
De fungerer også som termiske, fysiske og elektriske isolatorer av organene som er til stede i mageregionen.
Såpedannelse
Hvis vi for eksempel vurderer reaksjonen av et triacylglyserid med en base (NaOH), binder natriumatom til -O i karboksylgruppen til fettsyren og -OH-gruppen til basen binder seg til C-atomer i molekylet fra glyserin. På den måten ville vi få en såpe og et glyserinmolekyl.
referanser
- Garrett, RH, & Grisham, CM (2008). Biokjemi. 4. utgave, Boston, Thomson Brooks / Cole.
- Benito Peinado, PJ, Calvo Bruzos, SC, Gómez Candela. C., & Iglesias Rosado Carlos. (2014). Mat og ernæring i det aktive livet: fysisk trening og idrett. Redaksjonell UNED.
- Devlin, TM (1992). Lærebok for biokjemi: med kliniske korrelasjoner. John Wiley & Sons, Inc.
- Nelson, DL, & Cox, MM (2006). Lehninger prinsipper for biokjemi. 4. utgave. Ed Omega. Barcelona (2005).
- Pilar, CR, Soledad, ES, Angeles, FM, Marta, PT, & Dionisia, SDC (2013). Hovedkjemiske forbindelser. Redaksjonell UNED.
- Teijón Rivera, JM, Garrido Pertierra, A., Blanco Gaitán, MD, Olmo López, R. & Teijón López, C. (2009). Strukturell biokjemi. Konsepter og tester. Andre. Redaksjonell Tébar.
- Voet, D., & Voet, JG (2006). Biokjemi. Panamerican Medical Ed.