De før-spanske spanskmatene i Mexico var like for de fleste av de urbefolkningens innbyggere i regionen, og i mange tilfeller ble de brukt til religiøs tilbedelse. Mat var imidlertid nært knyttet til tilgjengeligheten av ressurser som hver sivilisasjon hadde i området der de bodde.
Mesoamerikanske sivilisasjoner hadde tilgang til bedre mat takket være de mange eksemplene som finnes i jungelen, innsjøene og elvene. Aridoamerican sivilisasjoner, nomadisk av natur, brukte ressursene levert av ørkenen og de tørre områdene der de bodde.
Noen typer mat var vanlig over hele det amerikanske kontinentet på grunn av deres overflod og ble konsumert av alle sivilisasjoner, men andre vokste i noen spesielle regioner; dette betydde at de bare ble inkludert i menyene til noen få sivilisasjoner.
I Aridoamerica
Aridoamerican-stammene baserte kostholdet sitt på jordbruk og jakt. Alternativene deres var litt mer begrensede enn stammene med tilgang til jungel eller vannjakt; de hadde imidlertid et ganske forseggjort kosthold.
I likhet med de mesoamerikanske stammene var hovedmaten deres korn. Den enkle måten den dyrkes på og overfloden av det i hele det meksikanske territoriet, gjorde det til en uunnværlig mat for stammene som bebod denne regionen.
De få stammene som ikke var nomadiske, måtte vanne avlingene sine ganske ofte, da den arido-amerikanske sonen hadde lite nedbør gjennom året. Uten menneskelig irrigasjon, hadde det vært umulig å dyrke mat.
Stammene i denne regionen hadde tilgang til andre typer dyr gitt deres geografiske beliggenhet: de jaktet bjørn og hjort. I elvene og innsjøene i nærheten stolte disse stammene på fiske etter mat: forbruk av fisk, så vel som jaktend, var en grunnleggende del av kostholdet for Aridoamerican stammene.
Tilbehør
Det de spiste pleide å bli ledsaget av alle slags naturlige kosttilskudd for å berike de innfødte kostholdet. Eikenøtter, urter og planterøtter med ernæringsmessige egenskaper skapte en ideell ernæringsbalanse for stammene i tørre klima.
I tillegg pleide de innfødte å slipe eikenøtter for å produsere eikenølsmel. Basert på dette kunne de tilberede brød, som de fulgte med måltidene sine med.
Kvinnene i stammen hadde ansvaret for å samle vill frukt og planter som kaktus. De samlet også små frø med høy næringsverdi som de brukte i måltider for å supplere dietten.
En av hovedårsakene til at aboriginene i regionen samlet kaktusen var for fruktene. Saguaroen ble mye konsumert i denne regionen, gitt den høye tilgjengeligheten av kaktus som vokste i Aridoamérica.
I Mesoamerica
Kostholdet til de mesoamerikanske stammene var mye rikere og mer omfattende enn hos deres arido-amerikanske kolleger. Jungelene ga ikke bare et større utvalg av dyr for jakt, men også mange flere frukt, røtter og planter med ernæringsmessig verdi som beriket kostholdet til de innfødte.
De første spanske oppdagelsesreisende som ankom regionen, kunne merke det store utvalget av retter som ble forberedt for keiserne, særlig det store Aztec Empire. Oppvasken hadde også en unik farge for tiden, noe som ble oppnådd naturlig gjennom bruk av fargestoffer som onoto.
Det er viktig å merke seg at selv om rettene de tilberedte hadde et visst kompleksitetsnivå, var kostholdet til de innfødte begrenset til ressursene som var tilgjengelige i regionen. Det var ingen komplisert varebytte: denne praksisen begynte å bli utført etter kolonitiden.
frokostblandinger
De fleste kulturer over hele verden har brukt stiftemat i alle måltidene. For de mesoamerikanske aboriginene var denne maten korn, særlig korn, som mais. Faktisk hadde mais et så viktig nivå at det ble brukt som en hyllest til gudene.
Mais ble tilberedt på forskjellige måter, men hovedsakelig ble det omgjort til deig og senere tilberedt andre typer måltider, ledsaget av forskjellige ingredienser. I tillegg jobbet de kornet i en prosess som gjorde det enkelt å slipe og gjorde det også til en mye mer næringsrik mat.
De pleide å konsumere det som et fast stoff (i form av brød) eller til og med væske, som en drink. Mais var hovedmaten til mesoamerikanske sivilisasjoner og var til stede i nesten alle måltidene.
Frukt og grønnsaker
Grønnsaker og frukt kompletterte den kornbaserte dietten til aboriginene. Forbruket av gresskar var veldig vanlig, og det samme var forbruket av vegetabilske urter for å redusere mageproblemer.
Aboriginene pleide å lage gryteretter og ledsage dem med bakkekorn. Kombinasjonene av mat var avhengig av tiden på året, ettersom tilgjengeligheten av avlinger varierte i forhold til kalenderen.
Bruken av grønnsaker var ganske omfattende i mesoamerikanske kulturer. Kostholdet hans inkluderte også tomater, grønnsaker, søtpoteter og jicamas, blant mange andre matvarer.
Kjøtt og fisk
Forbruket av rødt kjøtt var ikke omfattende i Mesoamerica; Dette skyldtes hovedsakelig mangelen på store dyr i regionen. Imidlertid spiste disse sivilisasjonene husdyr som kalkuner, ender og hunder.
Normalt konsumerte de bare disse dyrene i spesielle høytider, når de fetet dem til de ikke kunne bli det, og deretter drept og spist. Spesielt i mayakulturen ble kalkunen betraktet som et festdyr.
Tropisk fisk, hummer, manater og andre typer skalldyr ble ansett som en viktig kilde til næringsstoffer. Forbruket var vanlig i imperiene til mayaene og aztekerne.
referanser
- Mexico og Mellom-Amerika, Precolumbian; Encyclopedia of Food and Culture, 2003. Hentet fra encyclopedia.com
- Pre-columbiansk meksikansk mat: 300 måltider om dagen å velge mellom 8. mai 2013. Hentet fra inside-mexico.com
- Matvaner hos noen pre-columbianske meksikanske indianere, EO Callen, 1965. Hentet fra jstor.org
- Pre-Columbian Cuisine, Wikipedia på engelsk, 6. februar 2018. Tatt fra wikipedia.org
- Pima Tribe, Indian Indian Tribe Index, (nd). Hentet fra warpaths2peacepipes.com