BEHANDLET MAT: TYPER OG LISTE OVER 30 EKSEMPLER - ERNÆRING - 2026

Den bearbeidede matvaren er de som ikke blir konsumert i naturlig tilstand der den finnes i naturen. Dette uttrykket blir vanligvis tilordnet de som blir behandlet industrielt, og legger til forskjellige til dem.

Disse inkluderer konserveringsmidler (for eksempel salt), kunstige smakstilsetninger, fargestoffer eller matvarer som blir utsatt for høye eller lave temperaturer, endring i konsistens, blanding med andre matvarer eller på grunn av type presentasjon og emballasje.

Supermarkedshylle full av foredlede produkter

Det finnes også bearbeidet kjøtt, som skinke, pølser, kjøttpålegg eller pølser, som i tillegg til å øke risikoen for kreft og andre helseproblemer, kan forårsake mikrobielle sykdommer som listeriose, staph eller botulisme.

På den annen side er det viktig å ta hensyn til grader av prosessering; ikke alle matvarer har samme behandlingsgrad. For eksempel har yoghurt et lavt behandlingsnivå, mens industrielle kjeks har et høyt behandlingsnivå. Ren sjokolade har dessuten liten eller ingen foredling, men industrisjokolade for allmennheten har en høy grad av prosessering.

Matklassifisering i henhold til prosesseringsgrad

Det er gjort et forsøk på å klassifisere mat i henhold til graden eller nivået av matforedling og dens potensielle innvirkning på helsen. På denne måten anbefaler en av de nyeste klassifiseringene å dele opp disse matvarene i følgende kategorier:

Minimalt behandlet

Til denne gruppen tilhører de som i den industrielle prosessen, de sunne egenskapene til mat ikke er vesentlig modifisert, og deres mål er å lette forbruket. De pakkes uten tillegg av komponenter som påvirker helsen, for eksempel overflødig natrium.

Inkluderer kjøtt, melk (og yoghurt), fullkorn, belgfrukter, fersk og bedervelig ubearbeidet mat; belgfrukter, nøtter, frukt, grønnsaker, røtter og knoller.

Middels behandlet

I disse matvarene, prosesser som; pressing, sliping, fresing, raffinering, "rensing", hydrogenering, hydrolyse, ekstrudering, bruk av enzymer og tilsetningsstoffer, fremskaffelse av produserte produkter eller kulinariske ingredienser (oljer, fett, sukker og søtstoffer, stivelse, høyt fruktose mais sirup, laktose , melk og soyaproteiner, tannkjøtt, konserveringsmidler og kosmetiske tilsetningsstoffer og andre).

Ultra-bearbeidet

De er kombinasjoner av de forrige for å få en rask forberedelse. De har mye mettet, totalt fett eller transfett, i tillegg til sukker, natrium, alt mangelfullt i mikronæringsstoffer, kostfiber og høy energitetthet.

Eksempler på bearbeidet mat

1- Margariner

De har et veldig dårlig rykte og er uten tvil bearbeidede matvarer fordi de bruker oljer som behandles ved ekstreme temperaturer og generelt produserer trans-type fett som er helseskadelig, men deres direkte eller indirekte forbruk har blitt utbredt.

2- Frokostblandinger

De er faktisk godteri (søtsaker), siden det de vanligvis har med seg er sukker og er basert på raffinert korn som går gjennom forskjellige stadier til de når de attraktive pakker som fremmes så mye i media.

3 - Cookies

Det er ingen nyhet at når vi sjekker etikettene på informasjonskapslene, finner vi en lang liste over ingredienser, blant annet salt som vi vanligvis finner, selv om de vanligvis er søte cookies, dette er ikke noe hinder siden de favoriserer varigheten.

4 - Øyeblikkelig supper

Alison Chan fra Flint, MI, USA

Et av de verste valgene for kostholdet vårt, ettersom de inneholder en blanding av tilsetningsstoffer, hvorav mange av dem har blitt sterkt stilt spørsmål ved fordi de er relatert til forekomsten av forskjellige typer sykdommer.

5 - Konsentrerte buljonger

I likhet med de forrige, men disse selges vanligvis i kompakt form, og i tillegg til et veldig høyt salttilsetning, kan vi finne monosodium glutamat blant andre.

6- brus

En av dronningene til de behandlede, siden de tydeligvis ikke er naturlige. Disse typer næringer kan skryte av å ha sine "hemmelige formler", der forskjellige forbindelser utvilsomt blir tilsatt (noe av tvilsom opprinnelse) som ender opp i de forfriskende og vanedannende produktene som vi konsumerer i overflod.

I denne artikkelen kan du lære mer om denne typen drikke.

7- Nuggets

De er vidt distribuert og konsumert fordi de er enkle å tilberede. Logisk sett blir de behandlet, siden disse kjøttene (enten det er kylling, storfekjøtt, svinekjøtt eller fisk) blir utsatt for forskjellige behandlinger og tilsetning av blandinger av andre ingredienser.

8- Burgere

Sterkt bearbeidede matvarer, siden kjøttet de bruker går gjennom forskjellige stadier til det er valgt for bruk, og i likhet med Nuggets får en blanding av tilsetningsstoffer til den endelige presentasjonen.

9- wiener eller pølser

Industrien som lager denne typen pølse er vanligvis den samme som skinker, og inneholder en lang liste over prosesser der for eksempel presses kjøtt og forskjellige konserveringsmidler og smakstilsetninger tilsettes.

10- Industrielle frites

Spesielt versjonen av pre-frits som forenkler livet for mange mennesker, men logisk øker kjeden for tilsetning av kunstige og / eller skadelige stoffer for helsen.

11- Ham

Høytfett kjøtt gjennomgår allerede en lang prosess og herding inkluderer prosesser med høy temperatur, smakstilsetninger, konserveringsmidler og stabilisatorer som gir det sine særegne egenskaper, for eksempel røkt kjøtt.

12- Smør

Basert på melk, men logisk industrielt behandlet for å oppnå den karakteristiske faste konsistensen og tilsatt ingredienser som salt og gjær i henhold til produksjonstypen.

13- Peanøttsmør

For å komme til denne attraktive pastaen, må peanøttene eller peanøttene være logisk malt og også tidligere stekt.

14- Yoghurt

De har en tendens til å ha et veldig godt rykte og anbefales for barn. Imidlertid er deres viktigste attraksjon de kunstige farger og smaker som gir dem egenskapene som gjør dem så deilige (jeg sier ikke at de er gode eller dårlige).

Selv om yoghurt er en bearbeidet mat, har den ikke en høy grad av prosessering og kan betraktes som sunn hvis den tas i tilstrekkelige mengder.

15- Energibarer

Kilde: Beatrice Murch fra Sør-Amerika

Av ypperlige valg hos idrettsutøvere og unge mennesker, er de en blanding av forskjellige matvarer som er utsatt for en utdyping som inkluderer forskjellige teknikker, så de er ikke naturlige og faller inn i denne klassifiseringen.

16- majones

I tillegg til hva vi allerede vet om denne maten, kan vi ikke se bort fra at den er laget med mange av ingrediensene i dehydrert form, og det er derfor det er en 100% bearbeidet mat.

17- Ketchup

Tomater som brukes til tilberedning er vanligvis unaturlige og alt blir utsatt for høye temperaturbehandlinger, så ikke tvil om at det også er en bearbeidet mat.

18- Pakket brød

For å få formatet når det gjelder størrelse, konsistens og lengre varighet, er prosessen med denne brødtypen mye mer omfattende og sofistikert enn den vi kan lage hjemme.

19- Raffinert sukker

At det er raffinert, forteller oss allerede nå at det går gjennom forskjellige stadier av behandlingen, for endelig å få tak i det hvite og nesten glisende sukkeret som vi finner i butikkene.

20 - dehydrert frukt

Naturlig frukt inneholder vann, og for å tilby et annet alternativ som er lettere å transportere og som varer lenger, har industrien fremmet handelen med denne hermetiske sorten.

21- Melk med lang levetid

Varmebehandlinger fra pasteurisering til UHT har vært veldig nyttige for varigheten og sikkerheten til denne populære væsken, uten å vurdere tilsetningen av smaker for å gjøre den enda mer attraktiv og for et større utvalg.

22- Hermetisk fisk

Fisk blir ikke fanget i en blikkkrukke, med det sier jeg alt for å klassifisere dem som bearbeidet mat, og for ikke å nevne hele prosessen som de gjennomgår i etterkant.

23- Juice juice

Naturlig fruktjuice bør vare bare noen dager med dens egenskaper intakt, derfor blir juice som selges i butikker og varer i flere måneder logisk bearbeidet.

24- Pre-made pizza

De er veldig nyttige når vi ikke har mye tid til å tilberede vår egen pizza, og de blir stående i flere uker uten endringer.

25- Instant kaffe

Logisk sett, når vi er dehydrert, snakker vi om en bearbeidet mat, fordi det ikke er dens naturlige tilstand. Dette faktum har gjort det mulig å bli massiv og rimeligere for befolkningen med færre ressurser.

26- sennepsaus

Når jeg sjekker etiketten, er det første jeg legger til eddik og deretter bruk av tartrazin og fargestoffer som skumringsgult for å gi den karakteristiske fargen.

27- Tomatsaus

Logisk sett er det ikke bare tomat, og starter med prosessen med å endre konsistensen får de umiddelbart alle ingrediensene som fremhever smak og andre egenskaper.

28- Sjokoladestenger

Det er klart det ikke er naturlig kakao, så melk, sukker og / eller søtstoffer, konserveringsmidler og fargestoffer tilsettes for å nå dem, blant andre.

29- Godteri

Bruken av fargestoffer og søtstoffer florerer i behandlingen, noe som er nøkkelen til suksess, spesielt hos barn (også hos voksne, la oss være ærlige).

30- syltetøy

Kilde: Adrián Cerón

De av en naturlig eller hjemmelaget type er veldig forskjellige fra de som de selger oss, som i utgangspunktet ikke helt kommer fra frukten som de deklarerer på emballasjen. Bransjen leter alltid etter måter å bruke mindre og selge til en høyere verdi.

Jeg gjør det helt klart at det faktum at en mat "bearbeides" ikke betyr at den er "god" eller "dårlig" for den tilstanden, derfor ikke bli skremt hvis du vanligvis bruker flere av matvarene som er inkludert i den forrige listen ( faktisk har jeg konsumert mest, selvfølgelig ikke alle regelmessig).

Imidlertid, hvis kostholdet ditt utelukkende er basert på disse matvarene, er det å bekymre seg og søke en tidlig endring i spisevanene.

De farligste ingrediensene disse matvarene kan inneholde

Monosodium glutamat

Monosodium glutamate brukes til å forbedre smaken på mat og ender opp med å forårsake en veldig sterk avhengighet. Når vi først har prøvd det, er det veldig vanskelig å gi det opp, vi lengter etter det kanskje uten engang å vite det.

Vi finner den i en stor del av bearbeidet mat, inkludert snacks, konserver, hurtigmat, dehydrerte supper, og det er veldig kjent i kinesisk mat.

Kaliumbromat

Tilsetningsstoff brukt av bransjer for å gjøre deiger fluffigere, mykere og mer vennlige mot menneskets gane.

Det er vanligvis til stede i produkter som kaker, brød, kaker, bakverk generelt og andre søte eller salte deiger.

Maissirup med høyt fruktosenivå

Uten tvil et av ingrediensene med det verste rykte i dag. Tilsetningen har vært relatert til en høyere forekomst av insulinresistens, diabetes, tannhulen, overvekt og fedme, blant andre patologier.

akrylamid

Akrylamid er rikelig i matvarer som blir utsatt for høye temperaturbehandlinger, for eksempel de som er stekt eller bakt.

Som du kan utlede, inneholder potetgull og annen snacks, fastfood og rørefries ofte denne forbindelsen.

Nitrater eller natriumnitritt

Det brukes hovedsakelig i hermetisert kjøttderivater, som forlenger matens holdbarhet.

Denne forbindelsen brukes i skinke, salamis, mortadelas, jamonadas, skinker og lignende.

anbefalinger

Jeg er ikke så alarmist for dette problemet, selv om jeg ønsker å gi følgende anbefalinger, bare på mine personlige kriterier:

• Ikke stigmatiser noe mat før du virkelig vet det.
• Dra nytte av matetiketter, les ingrediensene den bringer og prosessene den har blitt utsatt for.
• Etter min smak, privileger først naturlige matvarer, og suppler deretter kostholdet med "behandlede" matvarer som er strengt nødvendig.
• De verste prosessene med tanke på potensielt negativ innvirkning på helsen vår er: Stekt mat, hydrering og tilsetninger av høye fruktos mais sirup.
• Logisk som i livet, søk balansen mellom det som er sunt, det som er rimeligst, deiligst og relevant for anledningen.

referanser

1. Ruiz Milena, Naturlig mat vs kunstig mat ¿et reelt ernæringsproblem ?: Et forslag til undervisning i sjette grad fra samfunnsvitenskapelige spørsmål, Enseñanza y Aprendizaje de las Ciencias, ISSN: 2346-4712.
2. Croveto Mirta, Uauy Ricardo, Endringer i bearbeidet matutgifter i befolkningen i Metropolitan Santiago de siste tjue årene, Rev Med Chile 2012; 140: 305-312.
3. Monteiro C. Den store saken er ultraprosessering, World Nutrition 2010; 6: 237-69.
4. Uauy R, Monteiro CA. Utfordringen med å forbedre mat og ernæring i Latin-Amerika. Food Nutr Bull 2004; 25: 175-82.
5. Prentice AM, Jebb SA. Hurtigmat, energitetthet og overvekt: en mulig mekanistisk kobling. Fedmeomtaler 2003; 4: 187-94.
6. Pan American Health Organization (PAHO), Verdens helseorganisasjon (WHO). Trans Fat Free Americas: Konklusjoner og anbefalinger Washington, DC USA, PAHO / WHO, 2007.