BLEDO: NÆRINGSSTOFFER, EGENSKAPER OG FORBRUK - ERNÆRING - 2026

Den pigweed (Amaranthus retroflexus) er en svært rik på natur og anses i mange land som et ugress spiselig vill plante. Det er introdusert på de fleste kontinenter og i et stort antall naturtyper. Pigtail har vært en del av tradisjonell mat siden antikken.

Imidlertid har den gradvis blitt fortrengt fra mat. Denne planten er normalt verken dyrket eller kommersialisert. Bladene er nesten 15 cm lange i de store prøvene; de høyeste på stammen er lanceolate og de laveste på planten er ovale.

Frukten er en kapsel som er mindre enn 2 mm lang med en åpning som, når den åpnes, inneholder et lite svart frø. På engelsk er det kjent som pigweed på grunn av plantens tendens til å spire der griser blir matet gress. Både bladene og frøene er spiselige.

Det er en del av de 75 artene av slekten Amaranthus. Dette er vanligvis tenkt som pseudosereal. Frøene inneholder stivelse, men den tilhører ikke den samme familien som korn som hvete og ris.

næringsstoffer

Planter som er anerkjent som ekte korn, er monokotyledonøse planter. Planter som amarant, quinoa, bokhvete, bokhvete og hirse er dikoller, ikke gress.

De er vanligvis gruppert under betegnelsen «pseudocereals», selv om det ikke er definert til dags dato i litteraturen.

På grunn av sin kjemiske sammensetning blir frøene fra disse plantene brukt til ernæring, akkurat som korn. De inneholder høye nivåer av protein og aminosyren lysin, som vanligvis er mangelfull i de fleste korn.

For svinekjøtt er ikke bare frø spiselige, det samme er bladene. Disse består hovedsakelig av vann (88%), karbohydrater (3%), fiber (3%), proteiner (3%) og mindre enn 1% fett.

I sammensetningen er folinsyre, jern, kalsium, karotenoider, vitamin A, B2 og C og fytokjemiske forbindelser til stede. De røde stilkene er rike på jern. Det anbefales å konsumere de 4 eller 6 øvre bladene på stilken. De av basene er rike på oksalat, de er treholdige og bitre.

Åtte Amaranthus retroflexus L-forbindelser er identifisert, isolert og renset, og disse inkluderer en sfingolipid, to flavonoider, fire steroler og en aminosyre.

Frøet som finnes i piggen er veldig lite, omtrent 1 mm i diameter, og er rik på lysin. Det er også en kilde til mineraler som fosfor, magnesium, kalium, jern, sink og kobber, og til betydelige mengder karbohydrater og proteiner.

Det er en stor mengde nitrat i organene til A. retroflexus. Stammen og greinene er de viktigste lagringsorganene for nitrater.

Opptakshastigheten til nitrat øker med aldring av planten. Den høye absorpsjonen og lagringskapasiteten til nitrat ville være en viktig faktor for arten å kunne konkurrere med kultiverte planter.

Det er faktisk de nitrogenholdige forbindelsene som generelt begrenser planteproduksjonen. Både disse og karbohydrater svinger gjennom vekstperioden.

Generelt, når karbohydrater er høye, er nitrogenforbindelser lave og omvendt. Dette omvendte forholdet skyldes delvis syntesen av protein, klorofyll, fosfolipin og andre organiske nitrogenforbindelser på bekostning av løselige karbohydrater.

Den dominerende sukker i frøene er polysakkarider. Disse utgjør nesten halvparten av frøens totale tørrvekt. Frøene inneholder fosfatider og fytosterol er også til stede.

Helseegenskaper

- Frøene brukes til antioksidant, antiparasitt og helbredende egenskaper.

- Te tilberedt med bladene er snerpende og beroligende. Det brukes som et fjærkre for å lindre betente sår.

- På bad er det vant til å roe feber.

- Det har blitt brukt i infusjon for å behandle afonia.

- Det brukes i behandling av tung menstruasjon, tarmblødning, diaré, etc.

- Pigggrisen hjelper til med å regulere tarmoverføring. Kaliuminnholdet gir vanndrivende egenskaper og rensegenskaper. På denne måten griper det inn i kroppens avgiftningsprosesser.

Former for forbruk

Den dyrkes som en grønnsak. Smaken på bladene minner om grønn tomat. Bladene kan spises rå, kokes eller stekes, som om de var spinat.

Pigtail konsumeres i mange deler av verden som bare en annen grønnsak. Du kan lage en omelett med egg og melkweed, eller lapse den med ris og belgfrukter, i krem ​​eller melkefiskekroketter.

Det brukes i den indiske delstaten Kerala for å tilberede en populær tallerken kjent som thoran, og kombinerer de finskårne bladene med revet kokosnøtt, chilipepper, hvitløk, gurkemeie og andre ingredienser.

På den annen side er en måte å nøytralisere oksalatene som er til stede i smågris, å spise den sammen med ost.

Frøene kan spises rå eller stekes. Malet i pulver kan brukes som kornblanding.

De brukes til å lage brød, som kornblanding for å lage en varm atol, eller som et fortykningsmiddel. Hvis de blir stekt før du sliper dem, forbedres smaken betydelig, og spirer kan tilsettes salater.

Forholdsregler knyttet til bruk og produksjon

Ingen arter i slekten Amaranthus er giftige. Det foreligger ingen data om toksisiteten til Amaranthus retroflexus. Som mange andre arter av amarant kan det imidlertid være skadelig og til og med livsfarlig når det mates til storfe og svin i stort antall i flere dager.

Personer som er følsomme for oksalsyre, bør heller ikke spise den tungt over lengre tid. Det høye oksalatinnholdet kan forårsake dødelig nefrotoksisitet.

Hvis forbruket forårsaker hevelse, kan det være en refleksjon av et høyt nitratinnhold. Dette merkes spesielt hvis planten kommer fra jord som er befruktet med kjemisk gjødsel.

Nitrat er involvert i kreft i magesekken og andre helseproblemer. Derfor anbefales det å spise planten bare hvis den kommer fra land uten kjemisk gjødsel.

Administreres moderat som grovfôr, det regnes som ekstremt næringsrikt. Det skal bemerkes at svinedyr blir oppfattet av bønder som en aggressiv og konkurransedyktig urt i åkeren.

Det gir et betydelig tap av utbytte i soyabønner, mais, bomull, sukkerroer, sorghum og mange grønnsaksavlinger.

Denne planten viser motstand mot endringer i pH, saltinnhold, miljø, temperatur og tørke, og har en høy tilpasningskapasitet.

referanser

1. Handlinger og programmer / amaranth amaranthus spp (2017). Mottatt fra National Seed Inspection and Certification Service: gob.mx
2. Alegbejo JO Ernæringsverdi og utnyttelse av Amaranthus (Amaranthus spp) - En gjennomgang. Bajopas 2013 jun; 6 (1): 136– 143
3. Amaranthus retroflexus. (2018). Hentet 2. april 2018, fra Wikipedia
4. Amaranthus retroflexus. (SF). Hentet 3. april 2018, fra pfaf.org
5. Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). Matvarer. Sammensetning og egenskaper. Mc Graw Hill-Interamericana
6. Bledos. (2018). Hentet 31. mars 2018, fra botanisk-online
7. Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Hentet 30. mars 2018, fra cistellaverda.wordpress.com
8. Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr. 1997 Sept; 51 (2): 99-107.
9. Pigweed. (2018). Hentet 30. mars 2018, fra ediblewildfood.com
10. Pigweed. (2018). Hentet 2. april 2018, fra britannica.com
11. Singhal R., Kulkarni P. Sammensetning av frøene til noen Amaranthus-arter. J. Sci. Mat Agric. 1988 aug; 42,325-331
12. Woo, ML kjemiske bestanddeler av Amaranthus retroflexus. Botanisk Gazette. 1919 nov; 68 (5): 313-344