HVORDAN ER DET KOREANSKE KOSTHOLDET? VIKTIGSTE MATVARER - ERNÆRING - 2026

Det koreanske kostholdet er preget av inntak av mye ris og grønnsaker, lite fett og steames mat. Det er en diett med sin egen stil, selv om den inkluderer elementer fra kinesisk og japansk mat. Kim chee eller kimchi (김치) er den emblematiske retten til koreansk mat.

Kimchi inneholder probiotika og mangler ikke i det daglige kostholdet. Den har paprika, ingefær, hvitløk og greener, vanligvis kinesisk kål gjæret i flere dager. Det regnes som en tallerken med anti-fedme, kreft og anti-kolesterol egenskaper, på grunn av det høye innholdet av fiber og næringsstoffer som er utviklet i gjæringsprosessen som stammer fra den.

Kimchi, en typisk rett til det koreanske kostholdet.

Generelt er koreansk mat lav i kalorier og fett. Av den grunn har den et rykte for å være slankere og bidra til å bevare figuren. I 2004 utpekte Verdens helseorganisasjon koreansk mat som "ernæringsbalansert eksemplarisk kjøkken." Kimchi er kjent som en av de fem sunneste rettene i verden.

De viktigste matvarene i det koreanske kostholdet

Et stort utvalg av matingredienser brukes i koreansk mat. Disse representerer en balansert blanding av produkter av animalsk og vegetabilsk opprinnelse med mangfold i ernæringsmessig verdi.

Det er fem viktige elementer: ris, grønnsaker og frukt, fisk og skalldyr, paprika og te.

Varm paprika, reddiker, hvitløk og søtpoteter

Disse matvarene hjelper til med å kontrollere kroppsvekten på grunn av fiberinnholdet og deres termogene natur.

Fiber forlenger følelsen av fylde og hjelper til med å unngå å spise mellom måltidene. I tillegg har gryteretter store biter med hot paprika.

Ris

Det kan være hovedretten eller følge hovedretten i en bolle. Ris er alltid til stede.

Når du sier "la oss spise" på koreansk, sier du bokstavelig talt "la oss spise ris."

Grønn te

Koreanere drikker regelmessig grønn te, varm eller kald, hele dagen. Grønn te effektivt demper appetitten. I tillegg er det en utmerket antioksidant, stimulerer stoffskiftet, styrker immunforsvaret og fremmer tannhelsen.

soya

Det er en sentral mat i det koreanske kostholdet. Det inntas i forskjellige former: tofu, rosenkål, melk, krem, yoghurt, blant andre.

Soya er rik på proteiner, inneholder ikke kolesterol og har omega 3- og 6-fettsyrer, noe som bidrar til en reduksjon i hjerte- og karrisiko.

Andre ingredienser

Egg er vanlig i koreanske retter. Det vanligste preparatet er i form av en fransk omelett med mange urter.

Ulike typer sopp, fisk og skalldyr, og sesamolje er også ofte til stede. Oksekjøtt er nesten ikke-eksisterende; det forbrukes bare ved spesielle anledninger.

Grunnleggende elementer i koreansk mat

Egenskapene til koreansk mat skiller den fra andre land og gjør den til å bli en av de beste i verden. De mest karakteristiske teknikkene og elementene i denne gastronomien er detaljert nedenfor:

Matlagingsteknikker

Koreanere foretrekker steaming, selv om mange retter er småkoke, grillet eller sautert med litt fett.

Balanse og utvalg av menyer

Moderering i porsjonsstørrelser er et annet hovedtrekk i det koreanske kostholdet.

På den annen side er det et bredt utvalg av alternativer: ris er basen i dette kjøkkenet, og det kan ledsages av mange retter, for eksempel supper, fisk, sjømat og kylling speket i wok med en liten mengde fett. Mulighetene er ganske store.

Kimchi, viktig i det koreanske kostholdet

Det er mer enn 180 varianter av kimchi. Tradisjonelt ble det forberedt ved å la grønnsakene gjære om vinteren for senere å begrave dem i bakken i keramiske beholdere.

Kimjang er den kollektive prosessen med tradisjonell kimchi-tilberedning. Siden 2013 er kimjang en del av den representative listen over kulturelle og immaterielle arv etter UNESCO.

I dag er det spesielle kimchi-kjølere som holder riktig temperatur for gjæring.

Menyeksempel til frokost og lunsj

Første mat

Dagens første måltid er vanligvis gimbap, en sylindrisk rull kokt kortkornet ris, fylt med forskjellige ingredienser og pakket inn i spiselig presset tang av slekten Porphyra. Faktisk kommer navnet fra foreningen av begrepene kokt ris (bap) og spiselig tang (gim).

Det er en veldig populær mat helt tørr, uten væske, så den er praktisk å ha med.

lunsj

Dagens viktigste måltid er lunsj. Menyen består av suppe, en skål med hvit ris, en hovedingrediens og en rekke sideretter. I de fleste tilfeller er akkompagnementene dampede grønnsaker, og også preparater med egg, alt servert i boller uten håndtak.

Mat er ofte sterkt krydret med peppersaus. Akkompagnementene som presenteres enkeltvis, i små mengder, er kjent som banchan (uttales som panchan).

Det er vanlig at det er minst 4 banchaner, og jo mer formelt måltidet er, jo større er antall og mangfoldighet av banchaner. Kimchi er den mest kjente banchanen.

Kimchi, som en rett som er så verdsatt for sine fordøyelsesegenskaper, kan konsumeres før og noen ganger etter mat.

Vanligvis utføres tjenesten ved bordet på samme tid og ikke i sammenhengende rekkefølge (starter etterfulgt av en hovedrett).

Bibimbap er en annen veldig populær rett spist til lunsj. Det betyr "blandet ris" eller "blandet mat."

I dette tilfellet er risen ikke atskilt, men serveres i en bolle med grønnsaker, egg og til slutt kjøtt på toppen. Salat er også en del av akkompagnementene.

Alle ingrediensene omrøres ved spising, tilsett sesamolje (sesam) og varm rød paprika pasta. Det serveres vanligvis sammen med suppe og en annen sideskål.

bibimbap

I det tradisjonelle koreanske kostholdet er den søte smaken ikke forbeholdt dessert. Det er egentlig ingen forestillinger om dessert, og den søte smaken følger vanligvis med noen måltider.

Imidlertid er det en sterk tendens til å spise ute, og i store byer verdsettes påvirkningen av westernisering på forbrukervaner.

Mat slipper ikke unna dette. For eksempel er utseendet til kafeer i vestlig stil der de samme matvarene som i Vesten er til stede, som desserter og kaffe, tydelig.

referanser

1. Asia turisme. (2018). Kimchi i Korea - Asia-turisme. Tilgjengelig på: asiatourism.news
2. Elleve nye elementer påskrevet på Representantelisten for den immaterielle kulturarven for menneskeheten. Gjenopprettet fra: es.unesco.org
3. (KOCIS), K. (2018). Mat: Korea.net: Den offisielle hjemmesiden til Republikken Korea. Korea.net. Tilgjengelig på: korea.net
4. Friedman, E. (1991). Orientalsk kokebok. Menlo Park, California: Sunset Pub. Corp.
5. Park Kun-Young, Jeong Ji-Kang, Lee Young-Eun og Daily James W. III. Journal of Medicinal Food. Januar 2014, 17 (1): 6-20. Hentet fra doi.org.
6. Wilson, A. (1998). Japansk og koreansk mat. Köln (Tyskland): Könemann.