KAKAO: HISTORIE, EGENSKAPER, HABITAT, VARIANTER, EGENSKAPER - BIOLOGI - 2026

Den kakao (Theobroma cacao L.) er en av de mest viktige eviggrønne trær av tropisk skog. Avhengig av geografisk beliggenhet og morfologiske egenskaper, har den blitt klassifisert i tre forskjellige varianter: kreolsk, forastero og trinidadian.

Bedre kjent som kakaotre, kakaotre eller kakao, blir det dyrket i den tropisk-fuktige geografiske stripen, som ligger fra 18 ° N til 20 ° S av ekvatoriallinjen. Deres populasjoner viser et bredt genetisk mangfold (både i naturen og i avlinger).

Theobroma cacao L. Kilde: Fpalli

På grunn av de mange fordelene, egenskapene, bruksområdene og fruktens gode smak, har kakao blitt en høyt verdsatt og kommersialisert art over hele verden. Denne viktigheten tilskrives den gode kvaliteten og det høye fettinnholdet i Theobroma cacao, som favoriserer etterspørselen i det nasjonale og internasjonale markedet.

Kakaofrukter. Kilde: pixabay.com

Historie

Til dags dato har det ikke vært mulig å nøyaktig etablere opprinnelsesområdet for kakaodyrking på grunn av den nomadiske livsstilen som er karakteristisk for innbyggerne på det amerikanske kontinentet, så det vil være verdt å snakke om sentre for domestisering av denne arten.

- Registreringer av dens opprinnelse

Det er påstander om kakaoplantens opprinnelse i forskjellige områder i Mellom- og Sør-Amerika, blant hvilke vi kan trekke frem:

Øvre Amazonas

Denne regionen tilsvarer et av de viktigste sentrene for genetisk mangfold av artene, der det er mulig at kakaodyrking utviklet seg for 10.000 eller 15.000 år siden.

Denne sonen inkluderer land som Venezuela, Colombia, Peru, Ecuador, Brasil og Bolivia; i det øvre bassenget av Amazon River, spesielt der Napo, Putumayo og Caqueta elver er født, som er sideelver til Amazon River.

Kakaobarer. Kilde: pixabay.com

Øvre Orinoco-området i nordøst Colombia og nordøst Venezuela

Fødselen av kakaotreet i denne regionen er veldig sannsynlig, på grunn av bevisene på et stort genbasseng. Derfor ville overføringen av denne arten til Mexico ha vært levedyktig fra dette området.

Nordvest-Venezuela

I boka El cacao en Venezuela støtter forskerne Humberto Reyes og Liliana Capriles forskjellige DNA-undersøkelser, og sikrer opprinnelsen til de første ville plantene i dette området.

Andes lavsone i nordøst Colombia

På grunn av det store antallet arter som finnes i dette området og på grunn av deres enkle overføring til Mexico, ble det vurdert som et mulig område for kakaos opprinnelse. På samme måte indikerer de sin utnyttelse på Maracaibo-kontoen før spanskens ankomst.

Fra sørøstlige Mexico til Guatemala

Det er studier som rapporterer opprinnelsen til kakaoplanten i Lacandon Jungle i Chiapas (Mexico) og i området Usumacinta-elven (grensene til Mexico og Guatemala).

En meksikansk legende er bemerkelsesverdig, som sier at guden Quetzalcóalt i gamle tider ga menn de første kakaobønnene.

- Studier som viser opprinnelsen til kakao

Når det gjelder Maya-mytologien, ble de tildelt kakao av ​​Kukulkán, etter at menneskeheten ble skapt. Faktisk holdt mayaene en årlig festival for å hedre kakaoens guden Ek Chuah. I denne kulturen er forbruket av kakao dokumentert siden 400 f.Kr. C.

Ek Chuah kakao gud.
Kilde: Sylvanus Griswold Morley, (1883–1948)

Nå, for 2008, publiserte National Institute of Anthropology and History of Mexico undersøkelsene fra Universitetene i Arizona, Columbia, Kennesaw, Yale og Wisconsin, utført på et fartøy som ble funnet i utgravningene i Veracruz i Cerro Manatí.

I disse studiene anvendte de karbon 14-testen på fartøyet, datert til år 1750 f.Kr. C. hvor de også fant rester av teobromin, en komponent som avslørte tilstedeværelsen av kakao i karet. Dette indikerer at sannsynligheten for kakaokonsum kan ha skjedd 800 år tidligere enn tidligere antatt.

I 2007, i en undersøkelse utført av arkeologteamet John Henderson og Rosemary Joyce, rapporterte de sannsynligheten for at forbruket av kakao i denne regionen ville ha startet rundt 1500 f.Kr. C.

Samme år publiserte University of Pennsylvania en undersøkelse der de gjennomførte en kjemisk analyse av rester funnet i keramiske fartøyer funnet i Ulúa-dalen i Puerto Escondido i Honduras, som indikerte at væsken som ble funnet ville ha blitt tilberedt mellom 1400 og 1000 f.Kr. C.

På den annen side er det rapporter om mitokondriell DNA-analyse gjort til kreolsk kakao, som indikerer at denne planten oppsto i Venezuela, spesifikt sør i innsjøen, som består av delstatene Zulia, Táchira, Mérida og Trujillo.

- Første former for forbruk

Når det gjelder forbruket av kakao, indikerer rapportene produksjonen av en slags øl eller kakaoklut fra gjæringen av bønnene.

Dette ble dokumentert i de keramiske fartøyene som ble funnet i Puerto Escondido, i Honduras. Denne typen øl ble brukt i ekteskapsfeiringer, og var dermed de første tegnene på kakaokonsum.

På samme måte ble kakao tilberedt i en semi-flytende eller flytende form, blandet i en masse maismel med chilipepper og honning, og ble favorittdrikken til de kongelige, som de konsumerte i glass kalt Jícaras, siden det ble betraktet som en energigivende mat.

Jícaras. Kilde: Juanscott

Imidlertid forberedte mayaene og aztekerne kakao ved å steke bønnene og deretter knuse dem for å lage en pasta som deretter ble blandet med vann, og oppvarmet til kakaofettet steg opp til overflaten.

Fra dette ble skummet fjernet for å blande igjen med drikken, og til slutt ble det slått til det dannet en væske med et konsistent skum som var beruset kaldt.

Aztec kvinne skummende kakao.
Kilde: Anonym Ukjent forfatter

I tillegg til dette preparatet tilsatte de forskjellige ingredienser etter smak som achiote, chili, vanilje og honning for å søte, samt maismel som en basisk emulgator, som bidro til å absorbere fettet fra kakaoen.

Ristede kakaobønner. Fuene: pixabay.com

Senere fortsatte aztekerne med smaken for forbruk av mayasjokolade. Som en nysgjerrighet var en av de store fansen av kakaodrikken keiser Moctezuma.

På den annen side indikerer rapporter forbruket av kakao i Venezuela av urbefolkningen Timotes urfolk i Mérida og Cuicas i Trujillo, som forberedte en drink basert på kakaobønnen kalt "chorote".

I 1840 blandet sveitsiske Rudolf kakaosmør med kakaomasse, og fikk en søt sjokolade. I 1905 anvendte Henry Nestlé melkekondensasjonsmetoden på sjokolade, og skapte den berømte melkesjokoladen.

Melkesjokoladestenger. Kilde: pixabay.com

kjennetegn

Kakaotreet er en diploid art, som betyr at det har to sett med kromosomer (2n = 20 kromosomer), med en flerårig vegetativ syklus.

Vane

Cacao er et høyt tre rundt 8 til 20 m høyt.

Theobroma cacao L. tree
Kilde: Hiobson

Rot

Den har en svingrot, noe som indikerer at den er dannet av en hovedakse som andreordens røtter starter fra. Denne roten kan nå 1,5 til 2 m dyp. Dets andre orden eller laterale røtter finnes i de første 30 cm av jorda og kan nå mellom 5 og 6 m i horisontal lengde.

Kakao trebark. Kilde: Dinesh Valke fra Thane, India

Stilk

I sitt første vekststadium, mellom 12 og 15 måneder, er stammen vertikal (ortotropisk). Deretter dannes 4 til 5 kvister, som vokser horisontalt (plagiotropisk), og danner en gaffel, og under dette vises de vertikale skuddene, noe som vil gi opphav til en ny gaffel som gjentar seg på denne måten 3 til 4 sammenhengende tider.

blader

De er enkle, hele, 15-50 cm lange og 5–20 cm brede, smale eggformede til obovate-elliptiske, litt asymmetriske, vekslende og glitrende eller svakt pubescent på begge sider.

Blader av kakaotreet.
Kilde: Don McCulley

blomster

Den presenterer hermafroditiske blomster, med 5 korsblomster, 5 kronblad, 5 stamenser, 5 staminodia og 5 lokuler per eggstokk, som er kjent som en pentamerisk blomst, med alle sine blomsterhår og med androecium og gynoecium. Diameteren er mellom 1 og 15 cm. Med blomsterstander i cymose.

Kakaoblomst. Kilde: H. Zell

Frukt

De er store bær fra 10 til 42 cm, med variabel form og kan være avlange, ovale, elliptiske, ovale, kuppelformede, langsomme og sfæriske. Den har en jevn eller ru overflate, rød eller grønn og lilla eller gul ved modenhet. Epikarpen og endokarpen er kjøttfulle, atskilt med en tynn, woody mesocarp.

Frukt av kakaotreet. Kilde: Cbaile19

frø

Disse er av variabel størrelse mellom 1,2 og 3 cm, de er dekket av en hvit mucilage eller masse med forskjellige aromaer, smaker, grader av surhet, astrencecy og sødme.

Kakao nibs. Kilde: pixabay.com

Taksonomi

Theobroma cacao-arten er vanligvis kjent som kakao, gul kakao, criollo kakao, søt kakao, kakao del monte eller kakao.

Dens taksonomiske beskrivelse er som følger:

Rike: Plantae

Filum: Tracheophyta

Klasse: Magnoliopsida

Ordre: Malvales

Familie: Malvaceae

Slekt: Theobroma

Arter: Theobroma cacao L.

etymologi

Når det gjelder begrepet kakao, kommer det fra ordet cacáhuatl, fra Nahuatl-språket. Noen studier bekrefter imidlertid at det er et lån fra et mayaspråk, siden det er funnet briller inngravert med ordet kakaw, som ordet kakao kunne stamme fra. Noen rapporter indikerer imidlertid at det er et Olmec-ord som kom til mayaene.

Habitat og distribusjon

habitat

Kakaotreet kan vokse i flat eller bølgende topografi, selv på land som overstiger 50% helling, på bredden av bekker eller i raviner. Den vokser i skyggefulle områder av tropiske skoger.

Fordeling

Christopher Columbus var den som brakte de første kakaobønnene til Spania rundt 1502 etter deres leting i Amerika. Imidlertid var det Hernando Cortés i 1528 som eksporterte oppskriften på xocoalt fra den aztekiske kulturen til Spania.

Da spredte populariteten seg over hele Europa. Senere var det utvidelsen av avlingen til Afrika og Sørøst-Asia.

I dag dyrkes den i mange land i Afrika, Mellom-Amerika og Sør-Amerika. De største kakaoprodusentene er Elfenbenskysten, Ghana, Brasil, Ecuador, Colombia og Den Dominikanske republikk.

varianter

Tradisjonelt klassifiseres det i tre varianter eller genetiske grupper. Nyere studier indikerer imidlertid at denne klassifiseringen har vist eller beskriver tilstrekkelig variasjon av arten.

Foraster-sorten har for eksempel høy genetisk variasjon, mens Criolla-sorten er genetisk smalere, og Trinitaria-sorten har hybrider mellom de to første variantene. Den klassiske avgrensningen viser på sin side tre hovedvarianter, som er:

Creole

Denne sorten består av slanke trær, med frukt som er preget av et tynt dekke med en rødlig pigmentering. De viser en innavlet depresjon og økt mottakelighet for skadedyr.

Den kommersielle dyrkingen er hovedsakelig utviklet i Venezuela, Mexico, Nicaragua, Guatemala og Colombia. Det er bemerkelsesverdig at mellom 5 og 10% av verdensproduksjon stammer fra denne sorten.

Kreolsk kakao. Kilde: Crista Castellanos

Fremmed

Den er preget av sin grønne frukt med en tykk tildekning eller perikarpe, en lignifisert mesocarp, litt flatete og avrundede frø, med violette cotyledons.

Det meste av denne sorten dyrkes i Brasil, Vest-Afrika, Mellom-Amerika og Karibia, og er den kommersielt viktigste sorten, siden den dekker rundt 80% av verdensproduksjon.

Treenigheten

Denne gruppen er av hybrid opprinnelse mellom Criollo og Forastero. Genetisk er den veldig heterogen og morfologisk veldig polymorf. Plantene er vanligvis veldig robuste med pigmenterte eller grønne frukter, med lilla frø. De representerer 10 til 15% av verdensproduksjonen.

Variasjoner av Theobroma cacao, fra venstre til høyre: Criollo, Trinitario, Forastero.
Kilde: Tamorlan

Helseegenskaper

Gitt sin kjemiske sammensetning, hovedsakelig mengden av flavonoider som er til stede i kakao, har den forskjellige helseegenskaper, blant dem er:

antioxidant

Tilstedeværelsen av flavonoider gir den en effektiv virkning mot oksidativt stress, og det samme gjør procyanidininnholdet, som favoriserer antioksidantvirkningen av plasma. Selv dens antioksidantaktivitet er høyere enn andre kilder til antioksidanter som brukes til huden.

Anti-inflammatorisk

Det har evnen til å redusere pro-inflammatoriske markører og celleskader.

I nervesystemet

Det har toning, vanndrivende og anti-nevrale egenskaper. Aktiverer nervesystemet og er en vasodilatator. Det øker også ytelsen til den kognitive prosessen og hukommelsen. Det har også antidepressiva egenskaper takket være tilstedeværelsen av aphenythylamine.

I det kardiovaskulære systemet

På grunn av sin konsentrasjon av umettede fettsyrer, som oljesyre, fungerer den som en vaskulær beskytter, senker kolesterol og LDL og øker HDL.

I tillegg har den en hypotensiv effekt og reduserer perifer vasodilatasjon. Det minimerer også dannelsen av tromber ved å redusere blodplateaggregeringen.

Det er viktig å merke seg at studier av Norman Hollenberg, professor i medisin ved Harvard, fremhever viktigheten av polyfenol 'epicatechin' til stede i kakao. Det hjelper til med å redusere risikoen for noen sykdommer som hjerneslag, hjerteinfarkt, kreft og diabetes.

Kakaobønner blir mye konsumert for sine egenskaper. Kilde: pixabay.com

Kultur

Theobroma cacao-arten krever følgende betingelser for dyrking:

Høyde

Kakao dyrkes i ekvatorialsonen opp til 1400 moh.

Temperatur

Det optimale området er mellom omtrent 22 ° C og 30 ° C.

nedbør

Det trenger regn på mer enn 1500 mm per år, godt fordelt gjennom året.

RH

Mellom 80 og 85%.

Vind

Det anbefales å beskytte avlingen i tilfelle sterk vind, for å unngå skade på avlingen.

Lys

Unge kakaoplanter krever når de oppnår optimal styrke, belysning mellom 25 og 50%. Mens trærne utvikler kan belysningen opprettholdes rundt 70%.

Gulv

Kakao foretrekker jord som er rik på organisk materiale, leirlaam, dypt, med god drenering og en vanlig topografi.

Sykdommer

Blant de viktigste sykdommene som påvirker kakao er følgende:

Cacao moniliasis

Også kjent som aske og goo, vannråtne, forbauselse, neva, det er forårsaket av soppen Moniliophthora roreri. Den produserer millioner av sporer som formerer seg raskt når avlingen er dårlig styrt og miljøet er gunstig for soppen, og skader frukten når den mater på den.

Dens symptomer er forskjellige etter fruktens alder. Deformasjon av frukten, visne, for tidlig modning, tørking, tilstedeværelse av mørkegrønne flekker, fet flekker eller brune flekker dekket med et hvitaktig stoff som senere blir til en askegrå.

Det anbefales å samle de syke fruktene før sporulering, noe som bør gjøres ukentlig.

Heksas kvast

Denne sykdommen påvirker det voksende vevet i planten og er forårsaket av den skadelige soppen Crinipellis.

Når det gjelder symptomene, manifesterer det seg på forskjellige måter, avhengig av den berørte delen. De hyppigste vises i vekstpunktene i grenene, blomsterputer og frukt.

Når denne soppen angriper blomsterputene, fødes ikke belger, men vegetative skudd med utseendet til en kost.

Svart cob eller phytoptora

Forårsaket av soppen Phytophtora sp., Den angriper røtter, stengler, blader, frukt og grener av kakao.

Symptomene inkluderer følgende: tørre blader og stilk, misfarget flekk på frukt, nekrotiserende på roten eller utvikling av et nekrotisk område på barken.

Rosellinia

Også kjent som stjernesår eller svartrotrot, er denne sykdommen forårsaket av en sopp. Opprinnelig påvirker det hele rotsystemet, og senere stammehalsen, til det forårsaker plantens død.

Det manifesterer seg med gulning av bladene, visne, klorose, tapping, paloteo, tørking av grenene og død.

referanser

1. Alarcón J., Arevalo E., Díaz A, Galindo J. og Rosero A. 2012. Fytosanitær forvaltning av kakao (Theobroma cacao L.). Målinger for vintersesongen. Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Bogota DC. Colombia. 2011.
2. Camacho M. 2017. Sjokoladehistorie, kunst, kultur og markedsføring. Verdens trender. Autonome Juárez universitet i Tabasco. Mexico. 2018
3. Livskatalog: Årlig sjekkliste for 2019. 2019. Theobroma cacao L. Tatt fra: catalogueoflife.org
4. Dostert N., Roque J., Cano A., La Torre M. og Weigend M. 2012. Botanisk blad: Cacao Theobroma cacao L. Diverse Peru Project. s. 21
5. Jaimez R., Tezara W., Coronel I. og Urich R. 2018. Økofysiologi av kakao (Theobroma cacao L.): dets ledelse i agroforestry-systemet. Forslag til forbedring i Venezuela. Venezuelansk skogsmagasin. (52) 2, s. 253 - 258
6. Kalvatchev Z., Garzaro D. og Guerra F. 1998. Theobroma cacao L .: En ny tilnærming til ernæring og helse. Venezuelas institutt for vitenskapelig forskning (IVIC), National Cacao Fund (FONCACAO), Venezuela. Agri-food magazine N ° 6. s25
7. Portillo E. og Portillo A. 2012. Kjemiske egenskaper ved kreolsk kakao (Theobroma cacao L.). University of Zulia. Fakultet for agronomi, Venezuela. p12
8. Zanetti M. 2012. Kakao og sjokolade: fra den nye til den gamle verden gjennom spansk. Universidad Católica del Sacro Cuore. Milano. P. 8.