KLOROGENSYRE: EGENSKAPER, MAT, BIVIRKNINGER - KJEMI - 2025

Den klorogensyre (CGA) er en phytochemical stoff som finnes i matvarer som for eksempel kaffebønner, kaffedrikker, mate te. Selv om begrepet vanligvis brukes for å beskrive en enkelt forbindelse, er det et dusin isomerer av dette stoffet, hver med forskjellige sensoriske egenskaper.

Navnet fremkaller klor, men det er ikke relatert. Det stammer fra de første observasjonene for sin karakterisering: der ble jernklorid tilsatt ekstrakter av grønn kaffe. De klorogene syrene i kaffe er polyfenoliske forbindelser, dannet ved forestring av kanelsyrer - som koffeinsyre, ferulinsyre og p-kumarsyre - med kininsyre.

Tilstedeværelsen av CGA er assosiert med den bitre og metalliske smaken i noen kaffe. Data innhentet fra in vivo og in vitro eksperimenter viser at CGA hovedsakelig utviser antioksidant- og kreftfremkallende aktiviteter. Dets betennelsesdempende, smertestillende og antipyretiske potensial har vært under evaluering.

Tilhørende studier

Polyfenoliske forbindelser er mange og rikelig i planteriket og er ofte til stede i helsefremmende matvarer. Epidemiologiske studier rapporterer at inntak av mat rik på polyfenoler reduserer forekomsten av kreft, koronar hjertesykdom og betennelse.

Selv om forskere oppdaget AGC på 1930-tallet, er forskningen relativt ny. Dette er dokumentert ved å verifisere at det i mange aspekter fremdeles ikke er noe presist og vitenskapelig svar på metabolismen til disse stoffene.

CGA er en av de mest tallrike polyfenoliske forbindelsene i menneskets kosthold. Produksjonen i planer reagerer på flere faktorer, inkludert endringer i miljøforhold som stress og tilstedeværelsen av skadedyr.

Dette forklarer sannsynligvis hvorfor CGA-konsentrasjonen er nesten dobbelt i robust kaffe, som vokser under vanskeligere forhold, relativt til CGA-innholdet i arabica-kaffe.

Klorogensyreegenskaper

En rekke helsemessige fordeler har vært forbundet med å konsumere CGA de siste årene. Disse inkluderer følgende:

- Modulering av glukosemetabolisme hos mennesker; Derfor vil AGCs ha en antidiabetisk effekt ved diabetes type 2. De har vist seg å ha positive effekter hos rotter, for eksempel å øke virkningen av insulin, men dosene i maten er ikke tilstrekkelig til å garantere effekten av dem i pleie og forebygging av diabetes.

- Forebygging av utvikling av grå stær som en konsekvens av dens potensielle antidiabetiske effekt. Dette aspektet er blitt påpekt av resultater fra studier på laboratoriedyr.

- Anti-overvekt rolle på grunn av dens evne til å hemme opphopning av fett og kroppsvekt. Dette er ennå ikke vitenskapelig bevist.

- Reduksjon av den relative risikoen for hjerte- og karsykdommer og forbedring av menneskelig vasoreaktivitet.

- Antihypertensiv handling hos rotter og mennesker.

- Reduksjon av risikoen for å produsere gallestein.

- Nedgang i forekomsten av Alzheimers sykdom.

- Potensiell antibakteriell aktivitet.

I laboratorietester har klorogensyrer vist seg å ha mulige antioksidantvirkninger, noe som forhindrer celleskader. Imidlertid er det vitenskapelige beviset på forebyggende effekter mot kroniske ikke-smittsomme sykdommer fortsatt svakt, siden AGCs brytes veldig raskt ned i kroppen.

Generelt er det rapportert om milde til moderate forbedringer i glukosemetabolismen, vektkontroll, hjertehelse og mental helse ved økende inntak av doser av CGA.

Matvarer som har klorogensyre

Grønn kaffe

Til tross for den store utbredelsen av noen AGC-er i planteriket, er grønn kaffe den hittil anerkjente kilden. Innholdet stemmer overens og blir noen ganger overgått av de grønne bladene av makker (Illex paraguayensis).

Grønne kaffebønner inneholder vanligvis mellom 6 og 7% av CGA, og i ristede kaffebønner reduseres denne verdien, siden steking omdanner klorogensyre til andre molekyler.

Det siste kan forklare hvorfor det å drikke en kopp kaffe ikke gir de samme vekttapresultatene som å ta tilskudd av grønn kaffe.

Te

Te (Camellia sinensis) er en annen viktig kilde til CGA; mengden grønn te som må konsumeres til helsemessige fordeler er imidlertid omtrent 10 kopper per dag.

Jamaica blomst

Klorogensyre er også funnet i bladene til Hibiscus sabdariffa (en plante populært kjent som Jamaica-blomst), samt i massen av aubergine, fersken og plommer.

Noen isomerer av CGA er funnet i poteter. Epler inneholder en rekke polyfenoler, som inkluderer CGA-er.

Bivirkninger

Det er rapportert at CGA-er har avføringseffekt, og kan til og med forårsake magesmerter, kvalme, oppkast og diaré. Noen sensitive mennesker har hatt allergiske reaksjoner på grønne kaffebønner.

CGA-er deler noen lignende reaksjoner på koffein, men med mindre styrke. Disse inkluderer stimulerende effekter, angst, nervøsitet, rask hjerte- og pustefrekvens, og hodepine, blant andre. Hvis en person er følsom for koffein, bør de ta grønn kaffebønneekstrakt med forsiktighet.

CGAer kan bidra til reduksjon i absorpsjon av karbohydrater inntatt gjennom mat.

Kontra

AGCs samhandler med humørmodulerende medisiner og antidepressiva. Derfor er det nødvendig å konsultere legen din hvis du tar medisiner mot angst og depresjon, eller hvis du opplever hodepine, irritabilitet, søvnløshet, kvalme og oppkast.

For ikke å kompromittere søvnkvaliteten, foreslås det å ikke innta mat eller tilskudd som inneholder AGC på ettermiddagen eller kvelden. Noen av stoffene som AGCs interagerer med er alkohol, adenosin, antikoagulantia, alendronat og kinolonbaserte antibiotika.

Det reagerer også på clozapin, dipyridamol, disulfiram, sentralstimulerende medikamenter, efedrin, østrogener, fluvoxamin, litium, astmamedisiner, pentobarbital, fenylpropanolamin, riluzol, teofyllin og verapamil.

referanser

1. "Klorogensyre" på: Coffeechemistry.com. Hentet den: 11. mars 2018
2. Klorogensyre: Helsemessige fordeler, mulige bivirkninger og risiko. Hentet den: 10. mars 2018 fra consumerhealthdigest.com
3. Klorogensyrer. Hentet 9. mars 2018 fra: exam.com
4. dos Santos, M., Almeida, M., Lopes, N. og de Souza, G. (2006). Evaluering av antiinflammatoriske, smertestillende og febernedsettende aktiviteter av den naturlige polyfenolklorogensyren. Biologisk og farmasøytisk bulletin, 29 (11), s. 2236-2240.
5. Farah, A., Donangelo CM; Fenoliske forbindelser i kaffe. Braz. J. Plant Physiol. 2006, vol.18, n.1. Hentet 11. mars 2018, s. 23-36. Tilgjengelig på: scielo.br
6. Farah, A. Monteiro, M. Donangelo, CM, Lafay S.; Klorogene syrer fra grønn kaffeekstrakt er svært biotilgjengelige hos mennesker, The Journal of Nutrition, bind 138, utgave 12, 1. desember 2008, side 2309–2315
7. John, D. (2018). Klorogene syrer i kaffe. På Livestrong.com. Tilgjengelig på: livestrong.com. Hentet 10. mars 2018