PALMITINSYRE: KJEMISK STRUKTUR, EGENSKAPER, MAT - ERNÆRING - 2026

Den palmitinsyre , eller n- heksadekan- syre i IUPAC-nomenklaturen, er en lineær langkjedet mettet fettsyre som finnes hovedsakelig i palmeolje (Elaeis guineensis). Det er vanligvis til stede i nesten alle dyre- eller vegetabilske fettstoffer og oppnås også ved kjemisk syntese.

Palmitinsyre er en av de viktigste fettsyrene i kumelk, og det er derfor den er i oster, smør og meieriprodukter. Det er også en del av lipidene i morsmelk fra mennesker. Det er en hovedkomponent i dyrenes kropp, så den er i kjøtt.

Hos mennesker utgjør det mellom 21 og 30% molært fett. Det er den første fettsyren som er produsert under lipogenese (fettsyresyntese), og fra denne kan lengre fettsyrer produseres.

Palmitate er saltet av palmitinsyre og cetyl eller palmitylalkohol er et annet kjemisk derivat; begge brukes i kosmetikkindustrien.

Kjemisk formel og struktur

Den inneholder 16 karbonatomer og ingen umettelse, så den er representert som 16: 0. Den kjemiske formel er CH ₃ (CH ₂ ) ₁₄ COOH. Det kan også vises som C ₁₆ H ₃₂ O _2.

Saponification er den kjemiske reaksjonen som oppstår når en fettsyre reagerer med et alkali. Produktet fra denne reaksjonen er glyserol, som er en alkohol og saltet av fettsyre.

Palmitinsyre blir forsonet med natriumhydroksyd (kaustisk brus eller lut) for å danne natriumpalmitat, et salt. Den kjemiske formel for natrium-palmitat er C ₁₆ H ₃₁ NaOC ₂ .

Cetyl- eller palmitylalkohol er også avledet fra palmitinsyre. Det er en fettalkohol med formelen CH ₃ (CH ₂ ) ₁₅ OH. A-vitamin palmitate er en antioksidant. Kjemisk er det retinolester (vitamin A) og palmitinsyre, med formel C ₃₆ H ₆₀ O ₂ .

Kjemiske egenskaper

Palmitinsyre forekommer som hvite, faste, luktfrie krystaller ved romtemperatur. Etterlater en fettflekk på papiret som ikke vil forsvinne.

Det kan bare destilleres under vakuum eller med overopphetet damp. Det er uoppløselig i vann og oppløselig i amylacetat, alkohol, eter, karbontetraklorid (CCl ₄ ), benzen (C ₆ H ₆ ) og meget oppløselig i kloroform (CHCl ₃ ). Når den varmes opp, tenner den.

Palmitinsyrer og stearinsyrer finnes nesten alltid sammen, og begge fås på lignende måte. Etter å ha blitt solubilisert i kokende alkohol, krystalliserer palmitinsyre ut ved avkjøling til 62,6 ° C.

Den rene syren krystalliserer i små krystaller, i form av fete glansflak og har en molekylvekt på 256,4 g / mol. Ved 25 ° C, dens tetthet er 0,852 g / cm ³ ; kokepunktet er 351–352 ° C.

Matvarer som inneholder den

Fordi det er billig og tilfører tekstur og bidrar til smak ("munnfølelse") av bearbeidet mat, blir palmitinsyre og natriumsaltet brukt mye i matvarer.

A-vitamin Palmitate tilsettes til lite fett- eller fettfri melk for å erstatte innholdet av dette vitaminet som går tapt fra å skumme melken.

Fett rik på palmitinsyre og stearinsyre er kakaosmør, sheasmør (Vitellaria paradoxa) og Borneo eller illipe (Shorea stenoptera).

Blant oljene rike på palmitinsyre er bomull, som har 22%; og de som er laget av kimen til korn, som mais. Denne inneholder 13,4% palmitinsyre.

Svinekjøtt smør har 25,4% palmitinsyre, oksetall har 26,5%, gåssmør har 21%, smør har 20,6% og kakaosmør har 25%.

Olivenolje inneholder 11,5% og andre vegetabilske oljer (soyabønne, raps, solsikke, sesam, peanøtt) har palmitinsyreinnhold på under 10%.

palmeolje

De viktigste kildene til palmitinsyre er palmeolje og biproduktene fra raffinering. Rå palmeolje er halvfast ved romtemperatur. Det oppnås fra mesocarp av oljepalmfrukten, enten ved trykk eller ved ekstraksjon med løsningsmidler.

Fargen er gulaktig på grunn av tilstedeværelsen av karotenoid- og xantofyllpigmenter. Det vil si at den har et høyt innhold av provitamin A, samt E-vitamin (tokoferoler).

Det er karakterisert ved å ha et praktisk talt 1: 1-forhold mellom palmitinsyre og oljesyre (palmitinsyre representerer 44% og oljesyre 39%). Denne sammensetningen gjør at den viser høy stabilitet mot oksidasjon.

Konsistensen betyr at den ikke krever hydrogenering, så den er praktisk talt fri for transfett. Palm olein, som er den flytende fraksjonen av palmeolje i romtemperatur, har 40% palmitinsyre.

Den brukes som spiselig flytende olje både i ren form og blandet med andre flytende oljer. Det er en veldig stabil olje ved høye temperaturer.

Palmestearin inneholder 52% palmitinsyre, tilsvarende den faste fraksjonen ved romtemperatur av palmeolje.

Inntak av palmitinsyre bidrar til økningen i forbruket av mettet fett og derfor til den mulige økningen i risikoen for hjerte- og karsykdommer.

applikasjoner

- Palmestearin brukes til formulering av margariner, fast fett til bakerier, forkortelser og til fremstilling av såper.

- Palm olein brukes i industriell steking og tilberedning av frosne og dehydrerte retter. På samme måte brukes blandingen av palm olein med andre oljer og fett som melkeerstatning og i formulering av babymat.

- Natriumpalmitat er et av saltene som brukes til å lage basen av såper og litt kosmetikk. Det har overflateaktivt middel og emulgerende egenskaper, og er også tillatt som et naturlig tilsetningsstoff i organiske produkter.

- Cetylalkohol eller palmitylalkohol produseres ved kjemisk reduksjon av palmitinsyre, oppnådd fra palmeolje. Cetylalkohol brukes i kosmetisk industri til fremstilling av sjampo, eller som emulgator for fremstilling av hudkremer og kremer.

- Det brukes også som smøremiddel for muttere og bolter, og er den aktive ingrediensen i noen "flytende bassengdeksler" (danner et overflatelag for å redusere fordampning og beholde varmen).

- Palmitinsyre og dens natriumsalt er generelt akseptert som trygge for bruk i kosmetikk. Siden det ofte inneholder salter og spor av oljesyre og laurinsyrer, kan disse imidlertid være irriterende for noen mennesker.

- Aluminiumsalter av palmitinsyre og naftensyre var råvarene som ble brukt under andre verdenskrig for produksjon av napalm. Ordet "napalm" er avledet fra ordene naftensyre og palmitinsyre.

referanser

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Matvarer. Madrid: McGraw-Hill.
2. Cetylalkohol (2018). Hentet 14. april 2018, på Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Palmitinsyre helsemessige fordeler. Hentet 15. april 2018 på livestrong.com
4. Foods High i Palmitic acid (sf). Hentet 13. april 2018 på wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Palmeolje. Chichester osv: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipider i matvarer. Oxford: Pergamon Press
7. Palmitinsyre (2018). Hentet 14. april 2018, i Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). Hentet 14. april 2018, på Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Hva er vitamin A-palmitate? Hentet 15. april 2018 på livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Kilder til palmitinsyre. Hentet 15. april 2018 på livestrong.com