SMØRSYRE: FORMEL, EGENSKAPER, RISIKO OG BRUK - KJEMI - 2026

Den smørsyre , også kjent som n-butansyre (i henhold til IUPAC-systemet), er en karboksylsyre som har strukturformelen CH3CH2CH2-COOH. Det er klassifisert som en kortkjedet fettsyre. Den har en ubehagelig lukt, skarp smak og samtidig noe søt (ligner eter) Strukturen er illustrert i figur 1

Det finnes spesielt i harskt smør, parmesanost, rå melk, animalsk fett, vegetabilske oljer og oppkast. Navnet er avledet fra det greske ordet βουτυρος, som betyr "smør" (bidragsytere, 2016).

Figur 1: struktur av smørsyre.

Smørsyre dannes i den menneskelige tykktarmen ved bakteriell gjæring av karbohydrater (inkludert kostfiber), og er ment å undertrykke tykktarmskreft.

Smørsyre er en fettsyre som forekommer i form av estere i animalsk fett og vegetabilske oljer. Interessant nok har estere av smørsyre med lav molekylvekt, slik som metylbutyrat, stort sett behagelige aromaer eller smaker (metabolismic innovation Center, SF).

Fysiske og kjemiske egenskaper av smørsyre

Butyric Acid er en fargeløs væske med en ubehagelig, harsk smørlukt. Den har også en viss smøraktig smak.

Den har en molekylvekt på 88,11 g / mol og en tetthet på 0,9528 g / ml ved romtemperatur. Smeltepunktet er -5,1 ° C og kokepunktet er 163,75 ° C.

Forbindelsen er løselig i vann, etanol og eter. Det er litt løselig i karbontetraklorid. Det er en svak syre, noe som betyr at den ikke dissosierer helt, pKa er 4,82 (National Center for Biotechnology Information, SF).

En isomer, 2-metylpropansyre (isobutyric) syre, (CH3) 2CHCO2H, finnes både i fri tilstand og i dens etylester i noen få vegetabilske oljer. Selv om den er kommersielt mindre viktig enn smørsyre (Brown, 2011).

Smørsyre kan reagere med oksidasjonsmidler. Glødende reaksjoner forekommer med kromtrioksid over 100 ° C. De er også uforenlige med baser og reduksjonsmidler. Den kan angripe aluminium og andre lette metaller (BUTYRIC ACID, 2016).

Reaktivitet og farer

Smørsyre regnes som en brannfarlig forbindelse. Uforenlig med sterke oksidasjonsmidler, aluminium og de fleste andre vanlige metaller, alkalier, reduksjonsmidler (Royal Society of Chemistry, 2015).

Forbindelsen er veldig farlig i tilfelle kontakt med huden (kan forårsake brannskader), ved svelging, kontakt med øynene (irriterende) og innånding (kan forårsake alvorlig irritasjon i luftveiene).

Væsken eller tåken fra aerosolen kan gi vevsskader, spesielt i slimhinnene i øynene, munnen og luftveiene.

Stoffet er giftig for lungene, nervesystemet, slimhinnene. Gjentatt eller langvarig eksponering for stoffet kan forårsake skade på disse organene samt irritasjon i luftveiene som fører til hyppige anfall av bronkialinfeksjon (Material Safety Data Sheet Butyric acid, 2013).

Ved kontakt med øynene, sjekk om offeret har kontaktlinser og fjern dem. Øynene til offeret skal skylles med vann eller vanlig saltløsning i 20 til 30 minutter, mens du samtidig ringer til sykehus.

Ved hudkontakt skal det berørte området være nedsenket i vann mens du fjerner og isolerer alle forurensede klær. Alle berørte hudområder vaskes forsiktig med såpe og vann. Det må innhentes legehjelp.

Ved innånding, la det forurensede området ligge på et kjølig sted. Hvis det oppstår symptomer (for eksempel tungpustethet, hoste, pustevansker eller svie i munnen, halsen eller brystet), må du kontakte lege.

Ved svelging skal ikke oppkast induseres. Hvis offeret er bevisst og ikke har anfall, bør det gis 1 eller 2 glass vann for å fortynne kjemikaliet, og et sykehus eller giftkontrollsenter skal ringes.

Hvis offeret er krampet eller bevisstløs, må du ikke gi noe gjennom munnen, sørg for at offerets luftvei er åpen, og plasser offeret på sin side med hodet lavere enn kroppen. Øyeblikkelig legehjelp bør innhentes.

Bruk og helsemessige fordeler

Estere av smørsyre med lav molekylvekt, slik som metylbutyrat, har en generelt behagelig lukt og smak. På grunn av dette finner de bruk som mat og parfyme tilsetningsstoffer.

Butyrat, den konjugerte basen av smørsyre, finnes naturlig i mange matvarer. Det kan også tilsettes som et supplement eller et smaksstoff i andre.

Smørsyreestere eller butyrater brukes til å lage kunstige smaker og essenser av vegetabilsk olje. Amylbutyrat er en hovedingrediens i aprikosolje, mens metylbutyrat finnes i ananasolje.

I tillegg til å bli brukt som et smaksstoff, brukes ananasolje også for å fremme beinvekst, kurere tannkirurger og behandle forkjølelse, sår hals og akutt bihulebetennelse, ifølge produsenten av naturprodukter OCA Brasil (PULUGURTHA, 2015).

Bakterier som finnes i mage-tarmkanalen kan produsere betydelige mengder gjærende butyrat, kostfiber og ufordøyelige karbohydrater. Å spise matvarer med høyt fiber som bygg, havregryn, brun ris og kli er en sunn måte å få butyrat inn i kroppen din.

En studie publisert i novemberutgaven av "Journal of Nutrition" indikerer at et kornmåltid om kvelden rik på ufordøyelige karbohydrater kan øke plasmabutyratkonsentrasjonen morgenen etter.

Han legger til at dette kan være mekanismen som hele kornet hjelper til med å forhindre diabetes og hjertesykdom.

Smørsyre, som butyrat, dannes i den menneskelige tykktarmen som et produkt av fibergjæring, og dette foreslås som en faktor som forklarer hvorfor dietter med høyt fiberinnhold er beskyttende for å forhindre tykktarmskreft.

Flere hypoteser er blitt undersøkt om den mulige mekanismen for dette forholdet, inkludert hvorvidt butyrat er viktig for å opprettholde normal fenotypisk uttrykk for epitelceller, eller for å forbedre eliminering av skadede celler gjennom apoptose.

Andre fordeler med smørsyre eller butyrat er:

• Hjelper med vekttap.
• Lindrer irritert tykktarmsyndrom (Andrzej Załęski, 2013).
• Behandling av Crohns sykdom (Ax, SF).
• Bekjemp insulin insulinresistens.
• Det har betennelsesdempende effekter.

referanser

1. Andrzej Załęski, AB (2013). Smørsyre ved irritabelt tarmsyndrom. Przegla̜d Gastroenterologiczny, 350–353. Gjenopprettet fra ncbi.nlm.nih.gov.
2. Ax, J. (SF). Hva er smørsyre? 6 Smørsyrefordeler du trenger å vite om. Gjenopprettet fra draxe: draxe.com.
3. Brown, WH (2011, 2. desember). Smørsyre (CH3CH2CH2CO2H). Hentet fra leksikon britannica: Gjenopprettet fra britannica.com.
4. BUTYRISYRE. (2016). Gjenopprettet fra cameokjemikalier: cameochemicals.noaa.gov.
5. bidragsytere, NW (2016, 22. desember). Smørsyre. Hentet fra New World Encyclopedia: Recovered from newworldencyclopedia.org.
6. Sikkerhetsdatablad Smørsyre. (2013, 21. mai). Gjenopprettet fra sciencelab: sciencelab.com.
7. Nasjonalt senter for informasjon om bioteknologi. (SF). PubChem Compound Database; CID = 264. Hentet fra PubChem: ncbi.nlm.nih.gov.
8. PULUGURTHA, S. (2015, 1. juni). Hvilke matvarer inneholder høy i butyrat? Gjenopprettet fra livestrong: livestrong.com.
9. Royal Society of Chemistry. (2015). Butansyre. Gjenopprettet fra chemspider: chemspider.com.
10. det metabolomiske inovasjonssenteret. (SF). Human metabolome database Viser metabocard for smørsyre. Hentet fra hmdb.ca: hmdb.ca.