- Hvor befinner det seg?
- Struktur
- applikasjoner
- I matindustrien
- I legemiddelindustrien
- I den kjemiske industrien
- I byggebransjen
- Egenskaper
- stereokjemi
- referanser
Den vinsyre er en organisk forbindelse med molekyl formel er COOH (CHOH) 2- COOH. Den har to karboksylgrupper; det vil si at den kan frigjøre to protoner (H + ). Det er med andre ord en diprotinsyre. Det kan også klassifiseres som en aldarsyre (surt sukker) og et derivat av ravsyre.
Saltet er kjent siden uminnelige tider og utgjør et av biproduktene fra vinproduksjon. Dette utkrystalliseres som et hvitt sediment døpt som "vindiamanter", som samler seg i korken eller i bunnen av tønner og flasker. Dette saltet er kaliumbitartrat (eller kaliumsyretartrat).
Saltet av vinsyre er et av de sekundære ingrediensene i vinfremstilling
Saltene av vinsyre har det til felles at nærvær av ett eller to kationer (Na + , K + . NH 4 + , Ca 2+ , etc.) fordi, når frigjøring av dens to protoner, det forblir negativt ladet med en ladning av -1 (som med bitartratsalter) eller -2.
På sin side har denne forbindelsen vært gjenstand for studier og undervisning i organiske teorier relatert til optisk aktivitet, nærmere bestemt med stereokjemi.
Hvor befinner det seg?
Vinsyre er en komponent i mange planter og matvarer, for eksempel aprikoser, avokado, epler, tamarinds, solsikkefrø og druer.
I aldringsprosessen for vin kombineres denne sure - kalde temperaturen - med kalium for å krystallisere som tartrat. I røde viner er konsentrasjonen av disse tartratene lavere, mens de i hvite viner er rikere.
Tartrater er salter av hvite krystaller, men når de okkuherer urenheter fra det alkoholiske miljøet, får de rødlige eller lilla toner.
Struktur
I det øvre bildet er molekylstrukturen av vinsyre representert. Karboksylgruppene (-COOH) er plassert på sideendene og er atskilt med en kort kjede av to karbonatomer (C- 2 og C- 3 ).
På sin side er hvert av disse karbonatene knyttet til en H (hvit sfære) og en OH-gruppe. Denne strukturen kan rotere C 2 -C 3 -binding , og dermed generere ulike konformasjoner som stabiliserer molekylet.
Det vil si at den sentrale bindingen til molekylet roterer som en roterende sylinder, og kontinuerlig veksler det romlige arrangementet til gruppene –COOH, H og OH (Newman projeksjoner).
For eksempel peker de to OH-gruppene i bildet i motsatte retninger, noe som betyr at de er i antiposisjoner mot hverandre. Det samme skjer med –COOH-gruppene.
En annen mulig konstruksjon er den for et par formørkede grupper, der begge gruppene er orientert i samme retning. Disse konformasjoner ikke ville spille en viktig rolle i strukturen av forbindelsen dersom alle C- 2 og C- 3 karbongrupper var like.
Siden de fire gruppene er forskjellige i denne forbindelsen (–COOH, OH, H og den andre siden av molekylet), er karbonene asymmetriske (eller chirale) og viser den berømte optiske aktiviteten.
Måten gruppene er anordnet ved C- 2 og C- 3 karbonatomer av vinsyre bestemmer noen forskjellige strukturer og egenskaper for den samme forbindelse; det vil si at det tillater eksistensen av stereoisomerer.
applikasjoner
I matindustrien
Det brukes som en stabilisator av eulsjoner i bakerier. Det brukes også som ingrediens i gjær, syltetøy, gelatin og kullsyreholdige drikker. Den utfører også funksjoner som et surgjørings-, surdeig- og ion-bindingsmiddel.
Vinsyre finnes i disse matvarene: informasjonskapsler, karameller, sjokolade, små væsker, bakevarer og viner.
I produksjon av viner brukes det for å gjøre dem mer balanserte, fra smakssynspunkt, ved å senke pH-verdien deres.
I legemiddelindustrien
Det brukes i opprettelse av piller, antibiotika og brusende piller, så vel som i medisiner som brukes til behandling av hjertesykdom.
I den kjemiske industrien
Det brukes både i fotografering og elektroplettering og er en ideell antioksidant for industrifett.
Det brukes også som et metall-jonfanger. Hvordan? Roterende bindinger på en slik måte at den kan lokalisere oksygenatomer i karbonylgruppen, rik på elektron, rundt disse positivt ladede artene.
I byggebransjen
Det bremser herdeprosessen til gips, sement og gips, noe som gjør håndteringen av disse materialene mer effektiv.
Egenskaper
- Vinsyre markedsføres som et krystallinsk pulver eller svakt ugjennomsiktig hvite krystaller. Den har en behagelig smak, og denne egenskapen er en indikasjon på vin av god kvalitet.
- Den smelter ved 206 ºC og brenner ved 210 ºC. Det er veldig løselig i vann, alkoholer, basale løsninger og boraks.
- Densiteten er 1,79 g / ml ved 18 ºC, og den har to surhetskonstanter: pKa 1 og pKa 2 . Det vil si at hver av de to sure protonene har sin egen tendens til å bli frigjort i det vandige mediet.
- Ettersom den har –COOH og OH-grupper, kan den analyseres ved hjelp av infrarød spektroskopi (IR) for de kvalitative og kvantitative bestemmelsene.
- Andre teknikker som massespektroskopi og kjernemagnetisk resonans gjør det mulig å utføre de tidligere analysene på denne forbindelsen.
stereokjemi
Vinsyre var den første organiske forbindelsen som utviklet enantiomer oppløsning. Hva betyr dette? Det betyr at stereoisomerer kunne skilles manuelt takket være forskningsarbeidet fra biokjemikeren Louis Pasteur i 1848.
Og hva er stereoisomerer av vinsyre? Disse er: (R, R), (S, S) og (R, S). R og S er de romlige konfigurasjonene av C 2 og C 3 karbon .
Vinsyre (R, R), den mest "naturlige", roterer polarisert lys til høyre; vinsyre (S, S) roterer den til venstre, mot klokken. Og til slutt roterer ikke vinsyre (R, S) polarisert lys, og er optisk inaktivt.
Louis Pasteur, ved hjelp av et mikroskop og pinsett, fant og separerte vinsyre-krystaller som viser "høyrehendt" og "venstrehendt" mønster, slik som på bildet over.
Således er "høyrehendt" krystaller de som dannes av (R, R) enantiomeren, mens "venstrehånds" krystaller er de av (S, S) enantiomeren.
Vinsyre-krystaller (R, S) skiller seg imidlertid ikke fra de andre, ettersom de viser både høyre- og venstrehåndsegenskaper samtidig; derfor kunne de ikke bli "løst."
referanser
- Monica Yichoy. (7. november 2010). Sediment i vin. . Gjenopprettet fra: flickr.com
- Wikipedia. (2018). Vinsyre. Hentet 6. april 2018, fra: en.wikipedia.org
- Pubchem. (2018). Vinsyre. Hentet 6. april 2018, fra: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
- Forstå vin tartrater. Hentet 6. april 2018, fra: jordanwinery.com
- Acipedia. Vinsyre. Hentet 6. april 2018, fra: acipedia.org
- Pochteca. Vinsyre. Hentet 6. april 2018, fra: pochteca.com.mx
- Dhaneshwar Singh et al. (2012). Om opprinnelsen til den optiske inaktiviteten til meso-vinsyre. Institutt for kjemi, Manipur University, Canchipur, Imphal, India. J. Chem. Pharm. Res., 4 (2): 1123-1129.