METTEDE FETTSYRER: EGENSKAPER, STRUKTUR, FUNKSJONER, EKSEMPLER - BIOLOGI - 2025

De mettede fettsyrene er lipider dannet av kjeder av karbonatomer forbundet med enkeltbindinger. En fettsyre sies å være mettet når den ikke har dobbeltbindinger i strukturen. Som alle lipider er fettsyrer hydrofobe forbindelser som løses godt opp i ikke-polare løsningsmidler som eter, kloroform og benzen.

Lipider er av stor biologisk betydning, spesielt fettsyrer og derivater derav, nøytrale fett (triglyserider), fosfolipider og steroler. Triglyserider er en form for fettlagring. Fettsyrene som finnes i naturlige fettstoffer har et jevnt antall karbonatomer og kan være mettede eller umettede.

Palmitinsyre, en mettet fettsyre (Kilde: Wolfgang Schaefer / Public domain, via Wikimedia Commons)

Umettede fettsyrer er dehydrogenerte, det vil si at noen av karbonatomer har mistet ett eller flere hydrogeler og danner dermed varierende mengder dobbelt- og trippelbindinger.

Mettede fettsyrer har derimot ikke dobbeltbindinger og sies å være "mettet med hydrogeler."

På komplekse lipider og fettsyrer

Mat som er rik på mettede fettsyrer (Bilde fra Velkommen til alle og takk for besøket! ツ på www.pixabay.com)

Fettsyrer er hovedkomponentene i andre mer komplekse lipider som fosfolipider, steroler og triglyserider.

Fosfolipider er de viktigste byggesteinene til biologiske membraner, og steroler inkluderer kolesterol og derivater derav, som er steroidhormoner, vitamin D og gallesalter.

Cellulære lipider er hovedsakelig av to typer: strukturelle, som er en del av membraner og andre cellestrukturer, og nøytrale fett, som er lagret i fettceller. Fettvev bryter ned nøytralt fett som frigjør fettsyrene som komponerer dem i sirkulasjon.

Siden lipider er uoppløselige i vann, sirkulerer de ikke fritt i plasma, men blir transportert sammen med albumin eller assosiert med lipoproteiner (de som konsumeres med dietten: kolesterol, fosfolipider og triglyserider).

Avhengig av kilden kan fett som konsumeres i kostholdet være sammensatt av mettede eller umettede fettsyrer. Tradisjonelt har "mettet fett" blitt kalt usunt fett, siden forbruket deres har vært forbundet med en økning i kolesterol og med noen hjerte- og karsykdommer.

Imidlertid er det for tiden rapportert om noen data som viser at mettet fett ikke nødvendigvis endrer lipidprofilen, og at klassifiseringen av "gode" eller "dårlige" fettstoffer ikke er veldig objektiv og bør revideres.

Fettsyrer og mat

Ingen mat inneholder bare en type fettsyre. Noen matvarer kan imidlertid inneholde mer av en viss type fettsyre, og det er derfor de kalles "mat rik på … (typen fettsyre)."

Mat som er rik på mettede fettsyrer inkluderer kjøtt med høyt fett, smult eller ister, melkeprodukter med høyt fett som gamle oster, kremer og smør, kokosnøtt og kokosnøttolje, olje palme og sjokolade, blant andre.

Kjennetegn på mettede fettsyrer

Fettsyrer er de enkleste lipidene. Dette er en del av andre mye mer komplekse lipider.

I menneskekroppen har kjedene til syntetiserte fettsyrer et maksimalt antall på 16 karbonatomer, og de fleste av de mettede fettsyrene som er syntetisert i kroppen har lineære kjeder med mindre enn 12 karbonatomer.

Fluiditeten til lipider i det cellulære miljøet avtar med lengden på kjeden av fettsyrene som utgjør den og øker med graden av umettethet, eller med andre ord, fluiditeten er omvendt proporsjonal med kjedens lengde og direkte proporsjonal til umettelsesgrad.

Fra det ovennevnte er det forstått at fettsyrene med lengre kjede er mindre flytende og at fettsyrene med dobbelt- og trippelbindinger er mer flytende enn de som er fullmettede.

Mettede fettsyrer gir fettstoffer en høy smeltetemperatur. Av denne grunn forblir fett som er rik på mettede fettsyrer ved romtemperatur fast, og de som er rike på umettede fettsyrer, for eksempel olivenolje, forblir i flytende tilstand.

eksemplifisering

Forholdet mellom smeltepunkt og fettsyremetning kan eksemplifiseres ved å studere cellemembranene til reinsdyr. Hoene fra disse dyrene blir utsatt for veldig lave temperaturer når de går på is.

Når man undersøker sammensetningen av reinhovemembranlipider, kan man se at de inneholder en mye høyere andel umettede fettsyrer enn resten av membranene.

Av denne grunn har de veldig lave smeltepunkter, og membranene deres forblir flytende og funksjonelle under disse temperaturene.

I henhold til kulturtemperaturen har membranene til bakterier dyrket under in vitro-forhold forskjellige proporsjoner mettede og umettede fettsyrer.

På denne måten har bakterier som vokser ved høye temperaturer en høyere konsentrasjon av mettede fettsyrer i membranene, og de som vokser ved lave temperaturer har mer umettede fettsyrer.

Struktur av mettede fettsyrer

Strukturen av mettede fettsyrer består av en kjede med hydrogenerte karbonatomer.

Kjeden av hvilken som helst fettsyre har i den ene enden en karboksylgruppe som tilsvarer karbon 1, og i den andre en metylgruppe som tilsvarer det siste karbonet og som er betegnet som "omega" karbon (ω) eller nC.

Hvis vi tar utgangspunkt i den enkleste fettsyren, som vil være eddiksyre som det første medlemmet i serien (CH3-COOH), og –CH2- tilsettes mellom karboksyl- og metylenden, bygges de forskjellige mettede fettsyrene.

Fettsyrer er navngitt i henhold til IUPAC-systemet eller ved deres vanlige navn. IUPAC-systemet bruker navnet på hydrokarbonet som har samme antall og ordningen med karbonatomer ved å erstatte den siste bokstaven "o" i navnet på hydrokarbonet med terminalen "oico".

Når det gjelder en mettet fettsyre, brukes avslutningen "anoic", og hvis den er umettet, brukes avslutningen "enoic".

Karbonatomer er nummerert fra karbonet som tilsvarer karboksylen som er karbon. Fra dette er de andre karbonene utpekt ved å øke antall opp til karbonet som danner metylgruppen.

I vanlig nomenklatur er det første karbonet eller C-1 karbonet i karboksylgruppen. Fra og med C-1 er det neste tilstøtende karbon angitt av greske bokstaver i alfabetisk rekkefølge. Dermed er karbon 2 karbon a, karbon 3 er karbon β, karbon 4 er y, og så videre.

Det siste karbonet tilhører metylgruppen og er betegnet som omega-karbon "ω" eller n-karbon. I umettede fettsyrer nummereres dobbeltbindingenes stilling fra del carbon.

En 12-karbon mettet fettsyre i henhold til IUPAC-nomenklaturen kalles for eksempel dodekansyre, og i henhold til dets vanlige navn er det laurinsyre. Andre eksempler inkluderer dekansyre eller kaprinsyre, oktansyre eller kaprylsyre, etc.

Egenskaper

Generelt er hovedfunksjonene til fett å gi energi til metabolske funksjoner, produsere varme og tjene som isolatorer for nervefibre, noe som favoriserer en økning i hastigheten på nerveledningen.

Lipider har også veldig viktige strukturelle funksjoner. De er en del av strukturen i cellemembraner og mange andre elementer eller celleorganeller.

Andelen eller forholdet mellom mettet og umettet fett i plasmamembranen gir den flytningen som er nødvendig for at den skal fungere.

Fettsyrer er også nødvendige for utvikling av hjernen, et av organene med det høyeste fettinnholdet. De deltar også i blodkoagulasjonsprosesser.

Eksempler på mettede fettsyrer

Mat som er rik på mettede fettsyrer er fet kjøtt av storfekjøtt og svinekjøtt, meieriprodukter med høyt fettinnhold som smør, meieri kremer og gamle oster.

Kokosnøtt- og kokosnøttoljer, mørk sjokolade, palmeolje, fjærkre med hud, lam, smult eller ister, blant annet pølser og pølser.

Stearinsyre, en mettet fettsyre (Kilde: Jynto og Ben Mills / Public domain, via Wikimedia Commons)

Kjente eksempler på mettede fettsyrer inkluderer dessuten palmitinsyre (16 karbonatomer, IUPAC-navn heksadekansyre), som er den vanligste mettede fettsyren i mikroorganismer, planter og dyr.

Octadecansyre eller stearinsyre, med 18 karbonatomer, kan også navngis, som representerer den nest vanligste mettede fettsyren i naturen og som kjennetegner fast eller voksaktig fett.

Myristinsyre, en mettet fettsyre (Kilde: Shu0309 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0) via Wikimedia Commons)

Til slutt kan myristinsyre eller 1-tetradekansyre fremheves, en fettsyre med 14 karbonatomer som beriker fettstoffer fra forskjellige plantearter, så vel som noen melke- og dyrefett.

Helsemessige fordeler / skader

Mettede fettsyrer oppnås fra animalsk fett og fra vegetabilske oljer eller fett.

De mettede fettsyrene med kjeder mellom 8 og 16 karbonatomer, når de konsumeres i dietten, er i stand til å øke konsentrasjonene av lavdensitetslipoproteiner (LDL) i blodplasmaet.

Forbruk av mettede fettsyrer i kostholdet øker også kolesterolet i blodet. Det har imidlertid vist seg at inntak av mettede fettsyrer balansert med umettede fettsyrer også øker lipoproteiner med høy tetthet (HDL).

For høyt fettforbruk og en stillesittende livsstil generelt fører til overvekt og øker risikoen for hjerte- og karsykdommer. Selv om man på et tidspunkt trodde at mettet fett skulle fjernes fra dietten, er det nå kjent at de er nødvendige.

Fett bør spises med måte, men de bør ikke fjernes fra kostholdet, da de tjener grunnleggende funksjoner. Mettede fettsyrer skal heller ikke fjernes; noen ernæringsfysiologer anbefaler at de inntas i en andel mindre enn 10%.

Noen studier viser at for høyt forbruk av mettede fettsyrer øker inflammatoriske prosesser, i motsetning til forbruket av flerumettede fettsyrer, som reduserer dem.

Fett hjelper med å holde hud og hår i god stand og fremmer også absorpsjon av fettløselige vitaminer, som derfor er nødvendige for at menneskekroppen og andre dyr fungerer tilfredsstillende.

referanser

1. Cusanovich, MA (1984). Biokjemi (Rawn, J. David).
2. López, EA, & Ramos, EM (2012). Olivenolje og dens rolle i koagulasjonssystemet. Naturopathic Medicine, 6 (1), 15-17.
3. Mathews, CK, & van Holde, KE (1996). Biokjemi Benjamin / Cummings Pub.
4. Murray, RK, Granner, DK, Mayes, PA, & Rodwell, VW (2014). Harpers illustrerte biokjemi. McGraw-Hill.
5. Sundram, K., Perlman, D., & Hayes, KC (1998). Øke HDL-nivået og HDL / LDL-forholdet i humant serum ved å balansere mettede og flerumettede diettfettsyrer. US patent nr. 5 843 497. Washington, DC: US ​​Patent and Trademark Office.