GASTRONOMI I ANDESREGIONEN I COLOMBIA - KULTURORDFORRÅD - 2024

Den gastronomi i Andes-regionen i Colombia , av urfolk, spanske og afrikanske arv, består av en herlig blanding der knoller, meieriprodukter, kjøtt og mel utgjør de viktigste ingrediensene.

Andesregionen ligger i det sentrale området av landet, og er den største og mest befolkede i hele Colombia. De typiske tradisjonelle rettene i denne regionen kommer fra avdelingene Antioquia, Tolima, Huila og Santander, som kombinerer belgfrukter, forskjellige oster og kjøtt for å varme ganen til alle som besøker denne kalde regionen.

Brett paisa

Tilberedning av supper og hovedretter, med det mest typiske av alle, "paisa-brettet" kombinert med en rik og variert kaffekultur, er det som gjør gastronomien i denne regionen til en av de mest spesielle.

Det beste av gastronomien i Andesregionen i Colombia

1- Paisa-brettet

Listet som en av de typiske rettene i Colombia, og har overlevd i generasjoner å bli den mest populære i Antioquia-avdelingen.

Av bonde og urfolks opprinnelse er paisa-brettet synonymt med overflod, det er derfor det serveres vanligvis på et stort brett og består av ti sterke hovedingredienser: bønner, hvit ris, malt kjøtt, svinekjøtt, chorizo, blodpølse, stekt egg, bananskiver moden, arepa og avokado.

Denne retten blir vanligvis servert til å spise sammen med flere mennesker, og er en populær skikk å dele den med familien.

2- Sancocho antioqueño

Typisk rett med tradisjonell colombiansk mat som består av en tykk suppe med god smak og ideell å dele med familien.

Den colombianske sancocho er vanligvis den fra "tre kjøtt", å være en suppe som inneholder storfekjøtt, svinekjøtt og kylling eller kylling. Buljongen tilberedes vanligvis med forskjellige knoller, mais og banan, krydder med krydder og urter.

Det er vanlig å servere den med ris, avokado og en hvitløkshakse. Det er preget av å se ut som en lapskaus, siden buljongen blir tykk når du bruker forskjellige typer colombianske poteter.

3 - Lechona, den typiske retten til Tolima

Hver 29. juni feirer Tolima "Lechonas nasjonaldag", en typisk colombiansk rett som ankom sammen med de spanske erobrerne.

Den består av svinekjøtt som tradisjonelt serveres med hvite mais-arepas og den populære “insulso” vaniljesaus. En krem ​​laget av panela og maisdeig som vanligvis lar seg varme til den danner en slags deilig ostemasse.

Svinekjøttet er marinert med løk og hvitløk hovedsakelig, selv om det i noen områder vanligvis er kledd med en ertestuing.

Den ammende grisen må stekes i en leireovn og vedfyres i minst tjue timer, og det er i denne matlagingen sjarmen til smaken ligger.

4- Tamales, en Tolima-delikatesse

Tamalen, en typisk rett fra før-spansktiden, består av en kokt maisdeig pakket inn i mais eller bananblader.

Navnet kommer fra Nahuatl-språket der "tamalli" betydde innpakket, og det er der forberedelsen kommer fra.

Tamales er vanligvis fylt med forskjellige kjøtt, grønnsaker, frukt eller sauser, og kan tilberedes søt eller velsmakende.

Tolima-tamalen er imidlertid en av de mest anerkjente. Den er laget av kylling, svinekjøttbacon, svineribbe, egg, gulrot, erter, poteter, ris og forskjellige krydder pakket inn i et bananblad. Resultatet er en deilig deig full av smak og farge.

5- Ajiaco, suppen av chibchasene

Denne retten kommer fra kolonitiden, har sin opprinnelse etter blandingen av kreolske og spanske kulinariske tradisjoner.

Historien forteller at Chibcha-kulturen som ble brukt til å forberede den i antikken, og derfor er den klassifisert som et ikon av Colombia.

Det er en veldig populær suppe eller sancocho som vanligvis serveres på en keramisk tallerken eller i den tradisjonelle gryteretten. Det er en deilig kyllingsuppe som har flere typer poteter og er krydret med hvitløk, derav navnet.

Det sies at denne retten reflekterer miscegenation av regionen, siden den inneholder kreolske ingredienser som poteter, basilikum og cob; og i sin tur europeiske ingredienser, etter tilsetning av kylling, fløte, kapers og løk.

Det serveres vanligvis med ris, avokado, banan, grønnsaker eller salat.

6- Changua, den tradisjonelle frokosten

Det er den typiske Cundiboyense-retten i Andes-regionen som vanligvis er en del av de fleste frokoster. Den består av en kremet suppe som serveres med brød, tostadas eller arepas.

Buljongen er laget av melk, egg, løk og koriander. I changua paisa har den vanligvis ikke poteter og biter av ristet brød blir vanligvis tilsatt buljongen, samt litt kyllingsuppe for å øke smaken.

7 - Den typiske mais-arepaen

Arepas, som regnes som den mest tradisjonelle retten i det pre-latinamerikanske Amerika, fungerer vanligvis som akkompagnement til hovedretter i Andesregionen.

De typiske arepasene er de fra chócolo, som er tilberedt av tresket mais som får trekke i tre dager.

Ispas paisaene tilberedes uten salt og uten fyll bare for å følge den. I Andesregionen er det imidlertid også vanlig å tilberede dem med malt mais og svinekjøtt, og deretter legge dem til brune og fylle dem med kylling, kjøtt, ost eller ostemasse.

Thepa er den viktigste typiske maten når du følger med en tallerken i Colombia. Den bakes eller stekes vanligvis i små runde former.

De tre mest utsøkte dessertene i den colombianske Andesregionen

8- Brevas med arequipe

Det er en typisk dessert tilberedt med små fiken fylt med arequipe eller dulce de leche.

9- Pionono

Også kjent som "sigøynerarm eller dronningarm", den består av en rullet rund søt deig fylt med frukt, er team eller jordbær med krem. Den tradisjonelle er vanligvis fylt med arequipe og har sukker drysset på toppen.

10- Parvas

I Colombia er forskjellige typer gyldne eller butterdeigsdeiger kjent som "parvas" som vanligvis er fylt med frukt, fløte, marengs eller sjokolade og brukes til å følge med rik drikke, generelt sjokolade eller kaffe med melk.

referanser

1. Lær hvordan du tilbereder en typisk colombiansk frokost. Hentet 12. august 2017 fra cromos.elespectador.com.
2. Brett paisa. Hentet 12. august 2017 fra http://www.gastronomistico.com
3. Colombias kulinariske mangfold - en fest for dine sanser. Hentet 12. august 2017 fra flightandtrip.com.
4. Typisk mat fra Colombia. Hentet 13. august 2017 fra sites.google.com
5. 5 deilige typer arepas i Colombia. Hentet 13. august 2017 fra xdviral.com.
6. Tamalen og dens opprinnelse. Hentet 13. august 2017 fra tamales.com.mx.
7. Dette er historien til de tradisjonelle dessertene fra Bogotá. Hentet 12. august 2017 fra bogota.gov.co.
8. Colombiansk mat: mestizo, mangfoldig og uimotståelig. Hentet 12. august 2017 fra colombia.co.
9. La parva: paisa bakeri. Hentet 13. august 2017 fra elmundo.com.
10. Martina. (2015). Den ammende grisen, en deilig historie. Hentet 12. august 2017 fra elcampesino.co.
11. Moreno, C. (2014). 23 matgrunner colombianere vet hva som er bra. Hentet 13. august 2017 fra huffingtonpost.com.
12. Omvisning i colombiansk mat. Hentet 13. august 2017 fra colombia.travel.
13. Rojas, J. og Huertas, C. (2014). Etter en tallerken med Ajiaco i Bogotá. Hentet 13. august 2017 fra eltiempo.com.
14. 5 tradisjonelle colombianske retter du ikke bør gå glipp av. Hentet 13. august 2017 fra uncovercolombia.com.
15. Typisk colombiansk mat. Hentet 13. august 2017 fra southamerica.cl.