HANNAH GLASSE: BIOGRAFI, OPPSKRIFTER OG PUBLISERTE ARBEIDER - KULTURORDFORRÅD - 2026

Hannah Glasse (ca. 1708 - 1770) var en britisk forfatter av husbøker, men fikk sin berømmelse spesielt for kokeboken The Art of the Kitchen, Simple and Easy, der hun brukte vanlige ord og enkle instruksjoner fra slik at teksten kunne forstås av alle som skaffet seg arbeidet.

Boken, som opprinnelig inneholdt oppskrifter fra det engelske kjøkken fra 1700-tallet, var en bestselger i omtrent 100 år, hvor nesten 40 utgaver ble laget. Imidlertid var mange av disse trykkene ulovlige eksemplarer.

, via Wikimedia Commons

Det lille som er kjent om Hannah Glasses liv, ble hentet fra hennes korrespondanse med forskjellige mennesker, særlig hennes far tante Margaret Widdrington. Han ble oppvokst i et hus i middelklassen, og fikk en god utdannelse. Selv om det ikke var sammenlignbart med det som ble gitt for royalty, ga det ham verktøy for å forsvare seg selv i livet.

Den fremtidige forfatteren var en del av hjemmetjenesten til adelige familier. Etter å ha flyttet til London måtte hun hjelpe mannen sin med vedlikeholdet av hjemmet sitt, og bestemte seg for å gjøre det med tekstene hans.

Dermed ble Glasse en av de mest revolusjonerende kokeforfattere i historien. Han tok med seg kjøkkenet som hadde vært forbeholdt de færreste til massene, og satte tonen for hvordan man skulle skrive en kokebok. Han skrev også andre tekster, men de oppnådde ikke berømmelse på den måten hans første arbeid gjorde.

Videre ble forfatterens bånd til arbeidet hennes satt i tvil til 1938. Siden den gang har flere hyllester blitt gitt til moren til oppskriftsbøker.

Biografi

Tidlige år

Hannah Allgood ble sannsynligvis født i Hexham, England, rundt 1708. Det er kjent med sikkerhet at hun ble døpt 28. mars 1708 i St. Andrew's Church of Holborn, London (St. Andrews Holborn).

Hannah var en uekte datter av Isaac Allgood, en grunneier i Northumberland, og Hannka Reynolds, enke. Isaac hadde kort tid før fødslen av sin førstefødte giftet seg med Hannah Clark, datter av en vinprodusent i London.

Hannah hadde to brødre og en søster: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) og Isak (1712- før 1725). Mary og Isaac var sønner av Reynolds, Hannahs mor, mens Lancelot, som senere ble medlem av parlamentet, var sønn av Clark.

I løpet av sin barndom i det hjemmet, der han bodde med alle søsknene, dannet han et vennskap med farens yngre søster, Margaret Widdrington, som han byttet brev med resten av livet.

Ekteskap

Hannah Allgood giftet seg hemmelig med den irske soldaten John Glasse. Seremonien fant sted 5. august 1724 ved St Mary the Virgin Parish Church i Leyton, England. Samme år døde moren av sykdom. Året etter møtte faren den samme skjebnen.

Fra 1928 til 1932 var Hannah og John Glasse en del av de ansatte i hjemmet til den fjerde jarlen av Donegall, i Broomfield. Da de sa opp sine stillinger dro de til London sammen, og de bosatte seg permanent i hovedstaden.

Enkelhet i kunsten å lage mat

Livet i London var veldig vanskelig for Glasse-paret. Økonomiske vansker tvang Glasse til å finne en måte å tjene litt ekstra penger på, og hun bestemte seg for å lage et kompendium med oppskrifter for å selge med abonnement eller i Ashburns porselensbutikk.

I 1747 framsto således The Art of the Kitchen, enkel og lett, noe som var en umiddelbar suksess. I en tid da kokebøker ble skrevet av anerkjente kokker, var den teksten rettet mot hushjelp og husmødre.

Enkelheten med instruksjonene og tilgjengeligheten av ingrediensene, samt råd om å velge dem når du kjøper dem, gjorde at oppvasken en gang var forbeholdt aristokratiets store hus, kunne tilberedes av alle som kunne lese.

Verket, som hadde blitt publisert anonymt og signert ganske enkelt "For en dame", hadde et så stort antall salg at det ble laget en andre utgave samme år 1747. Andre salgssteder ble lagt til abonnementet og porselensbutikken. for eksempel leketøysbutikker eller markeder.

Ruinen

Samme år som Hannah Glasse ble en suksessfull kjøkkenforfatter, døde John Glasse. Forfatteren ble assosiert med sin eldste datter, Margaret, og begynte å jobbe som syerske i en lokal beliggenhet i Covent Garden, London. Den økonomiske situasjonen ble imidlertid ikke bedre.

Selv om boken hennes fremdeles var en suksess, og fra omtrent den sjette utgaven hun hadde signert den som "Hannah Glasse, syerske til hennes kongelige høyhet prinsesse av Wales i Tavistock Street, Covent Garden," hadde salget hennes gått ned på grunn av kidnapping og salg. ulisensiert.

I 1754 måtte forfatteren og syersken erklære konkurs. Siden alle aksjene i hennes virksomhet var i Margarets navn, ble de ikke lagt ut til offentlig auksjon. Men 29. oktober samme år måtte Hannah Glasse auksjonere rettighetene til The Art of the Kitchen, Simple and Easy.

Selv om han på det tidspunktet var i stand til å betale ned gjeldene, var han i 1757 igjen i økonomiske problemer. Derfor ble hun 22. juni ført til Marshalsea-fengselet for skyldnere. En måned senere ble hun overført til Fleet Prison.

I fjor

Det er ikke kjent nøyaktig hvor lenge han satt i fengsel, men 2. desember 1757 registrerte han en ny bok om forvaltningen av hjemmet: Tjenestekatalogen.

Den nye teksten kom ikke i nærheten av suksessen med hans første verk. Salget var veldig dårlig, og for å toppe det hele, gjorde plagiering og ulisensiert løp en plage i inntekten som forfatteren ville ha fått fra salget.

Ironisk nok var plagiering av dette verket og det forrige ekstremt populært i de tretten britiske koloniene i Nord-Amerika.

I 1760 ga han ut sin siste bok, The Complete Pastry Chef, som samlet dessertoppskrifter. Flere utgaver ble laget, og den var litt mer vellykket enn The Servants 'Directory, men den nådde aldri det innvirkningsnivået som debutfunksjonen forårsaket.

Død

Hannah Glasse, enken etter John Glasse, døde 1. september 1770 i en alder av 62 år. 5 av hans minst 9 barn overlevde ham.

Etter hans død ble det gitt ut noen barnebøker som ble tilskrevet forfatterforfatteren deres for å ha blitt signert "For en dame", slik Glasse gjorde med The Art of Cooking, Simple and Easy.

Tilskrivningen av verkene Cato eller The Interesting Adventures of a Loving Dog (1816), Easy Rhymes for Children Ages 5-10 (1825), The Baby's Friend og Little Rhymes for Little People er imidlertid ikke bekreftet. .

Arbeid

Kunsten å skrive en enkel kokebok

På 1700-tallet ble store britiske kjøkken drevet av menn. De mest kjente kokkene, vanligvis i tjeneste av noen aristokrater, ga ut kokebøker for andre kokker.

Disse bøkene anses nå for å være egoøvelser da de inneholdt kompliserte oppskrifter med utenlandske ingredienser, sofistikerte instruksjoner og krevde at et antall ansatte måtte forberede seg.

Men i 1747 publiserte Hannah Glasse anonymt The Art of the Kitchen, Simple and Easy: Det overgår langt det som er publisert hittil. Boken inneholdt nesten 1000 oppskrifter og ble uttrykkelig adressert til husholderske og husmødre.

, via Wikimedia Commons

“Så mange andre ting på kjøkkenet har gode kokker en så høy måte å uttrykke seg på at de fattige jentene ikke vet hva de mener. "

Boken var full av enkle råd for alle som "i det minste kunne lese", fra hvordan de skal velge produktene i markedet, til de beste oppskriftene for syke. Det var et kapittel dedikert til skipskapteiner som forberedte mat som skulle konserveres under lange seilaser.

Et verk uten kontroll av forfatteren

Den første utgaven ble solgt med abonnement eller i Kina. Rundt 200 personer meldte seg, for det meste kvinner, og det var en slik suksess at det måtte gjøres et nytt inntrykk samme år.

De første utgavene av boken ble utgitt med forfatterskapet til "Por una Dama", som gjorde det lettere for plagiering og ulovlige kopier. Allerede den sjette utgaven ble signert av "Hannah Glasse, syerske til Hennes kongelige høyhet Prinsesse av Wales i Tavistock Street, Covent Garden", da navnet hennes da ble mye assosiert med teksten.

I hver nye utgave av The Art of the Kitchen ble det lagt til noen oppskrifter eller noen veldig passende tips i Glasse-stilen. I 1754 måtte forfatteren imidlertid selge rettighetene sine til teksten som en del av avtalen om å komme ut av konkurs.

Fra det øyeblikket ble stadig mer internasjonale og rare oppskrifter og ingredienser inkludert, og fremdeles brukte Glasses navn som forfatter.

Den første opptredenen av gelatin som ingrediens, den første omtale av hamburgeren som en rett, og den første engelske oppskriften på en karripreparat fra India, er blant de berømte tilleggene til originalteksten.

En arv utover oppskrifter

Selv om Hannah Glasse skrev kjente oppskrifter som "A Yorkshire pudding" eller "To roast a hare", er arven hennes populariseringen av kunsten å lage mat.

Hans enkle beskrivelser, lettfattelige målinger ("så mye finhakket timian som vil passe på et sekspenny stykke"), og tilgjengelig språk er frøene til hver kokebok som etterfulgte ham.

Selv tilleggene som ble gjort til verket etter at forfatteren mistet rettighetene til det, prøvde å følge den opprinnelige ånden med enkle forklaringer.

Suksessen med boka var slik at den overvant anti-britisk følelse i de nylig uavhengige amerikanske koloniene, som George Washington, Benjamin Franklin og Thomas Jefferson sies å ha hatt kopier av boken.

Glasse ble feilaktig tilskrevet det engelske uttrykket "first catch your hare" eller "first catch your hare", som betyr at du alltid skulle begynne med det mest grunnleggende. Imidlertid vises denne instruksjonen ikke i stekehareoppskriften eller andre steder i boken.

Hannah Glasse Toppoppskrifter

- Å steke en hare

Grip hare når du har fjernet huden og lag en pudding.

Ta et kvart kilo talg og samme mengde brødsmuler, litt finhakket persille og så mye hakket timian som passer på en sekspenny bit.

Tilsett en ansjos, hakket i små biter, litt salt og pepper, litt muskatnøtt, to egg og en sitronskall. Bland alt og legg inni haren.

Kok magen, legg den på tappen over høy varme.

Drypppannen din skal være veldig ren og pen. Ha i det to og en halv liter melk og et halvt kilo smør. Bade haren hele tiden mens den steker, til smøret og melken er borte og haren din er ferdig.

Du kan blande leveren i puddingen om du vil. Du bør først koke den og deretter kutte den fint.

- En yorkshire-pudding

Ha en fjerdedel melk, fire egg og litt salt. Lag den til en tykk blanding med mel, som en pannekakedeig. Du må ha et godt stykke kjøtt på bålet, jeg tok en panne med gryteretter og la noe av kjøtt dryppet på det; sette den på bålet.

Hell puddingen når den koker. La den bake på bålet til du tror det er nødvendig. Legg deretter en plate opp ned i drypppannen slik at den ikke blir svart.

Legg lapskauspannen under kjøttet og la dryppen dryppe ned på puddingen og varmen fra bålet når den slik at den blir litt brun.

Når kjøttet ditt er klart og sendt til bordet, øste jeg alt fettet ut av puddingen og la det tilbake på bålet for å tørke litt ut. Så skyv dem så tørre du kan på en tallerken, smelt litt smør, hell det i et krus og dypp puddingen fra midten.

Det er en utmerket pudding og sausen på kjøttet går veldig bra med det.

publikasjoner

- Kunsten å lage mat, enkel og enkel: den overgår langt det som er publisert så langt.

- Katalogen over tjenere

- Den komplette konditoren

Forfatterskap er ikke bekreftet

- Cato eller de spennende eventyrene til en kjærlig hund

- Enkle rim for barn i alderen 5-10 år

- Spedbarnets venn

- Små rim for små mennesker

tributes

Siden 1938, nesten 200 år etter den første utgaven, bekreftet historikeren Madeline Hope Dods Hannah Glasse som forfatteren av The Art of the Kitchen, Simple and Easy, forfatteren har vært gjenstand for anerkjennelse.

I begynnelsen tilskrev noen kokebøker en oppskrift eller instruksjon til Hannah Glasses bok. Men siden populariseringen av kulinariske programmer på TV, har relevansen til Hannah Glasse blitt brakt frem.

I 1994 og 1998 ble den første utgaven av The art of simple and easy cooking utgitt, denne gangen under tittelen First catch your hare. I 2004 ble utgaven fra 1805 utgitt på nytt, kommentert av kulinarisk historiker Karen Hess.

Walter Staib, spesialist i engelsk mat og kokk fra 1700-tallet på City Tavern-restauranten i Philadelphia, USA, serverer Glasse-oppskrifter og feirer den både i bøkene og på TV-programmene hans.

BBC dramatiserte livet til Hannah Glasse i 2006. I fortellingen ble hun kalt "moren til moderne middager" og "den opprinnelige boliggudinnen."

28. mars 2018 hedret Google ham med en Doodle på søkesiden deres. Samme dag publiserte mange aviser rundt om i verden som El País de España eller British Independent artikler som underholdt forfatteren.

referanser

1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. Tilgjengelig på: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse - Encyclopedia.com. Tilgjengelig på: encyclopedia.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, den første 'masterchef' av kokebøker. LANDET. Tilgjengelig på: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Hvordan en 300 år gammel oppskriftsbok revolusjonerte britisk matlaging. Den uavhengige. Tilgjengelig på: independent.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). The Art Of Cookery Internet Archive. Tilgjengelig på: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - WikiTree GRATIS slektstre. Tilgjengelig på: wikitree.com.