Den chia mel er et resultat av sliping Chia frø (Salvia Hispanica L). For dette brukes hele eller tidligere avfettet frø. Hele chia-melet har alle fordelene med frøet, og i tillegg har det fordelen av å lette dets kulinariske bruk.
Chiafrø inneholder høye nivåer av protein, lipider, kostfiber, vitaminer og mineraler. Imidlertid kommer omdømmet fra det høye innholdet av alfa-linolensyre (omega 3), en essensiell fettsyre. Chia-mel har bioaktive komponenter med antioksidantkapasitet, som koffeinsyre og klorogensyrer.
Når melet kommer fra sliping av hele frøene, foreslås det å oppbevare det i en lufttett beholder, på et kjølig sted og beskyttet mot lys for å forhindre oksidasjon. Avsmettet mel har ikke ulempen med dets mulige oksidative nedbrytning.
Dette melet er resultatet av maling av frøene når oljen er blitt utvunnet. Chia er rik på flavanoler, for eksempel myricetin, quercetin og kaempferol. I tillegg inneholder den mucilages, en type løselig fiber som er i stand til å holde på vann. Chia-mel er glutenfritt.
Egenskaper
Chia-mel laget av hele frøet er en av de matvarene som mest effektivt gir omega 3 (ω-3) fettsyre. Kjemisk er det mulig at denne essensielle fettsyren blir omdannet til eikosapentaensyre (EPA) og deretter til dokosaheksaensyre (DHA).
Både EPA og DHA finnes spesielt i fettfattig fisk som hestemakrell, tunfisk og laks. Det er også plantekilder for alfa-linolensyre, som linfrø og valnøtter.
Chia har et høyt innhold på ω-3 (68%), høyere enn for den andre vegetabilske kilden rik på denne fettsyren, linfrø, som har (57%). Disse frøene utgjør ikke et av hovedproblemene forbundet med kilder til ω-3 av animalsk opprinnelse: den fiskige smaken.
Ved inntak blir både EPA og DHA en del av fosfolipidene som utgjør cellemembraner og gir opphav til produkter med omfattende antiinflammatoriske og cytoprotektive egenskaper. I tillegg har omega 3-er vist seg å redusere risikoen for hjertesykdom.
Chia-mel forbedrer tarmoverføringen og bekjemper forstoppelse, siden det er et produkt som er rik på fiber. Størstedelen av fiberen i chia-mel er uoppløselig kostfiber, spesielt cellulose, hemicellulose og lignin.
Uoppløselig fiber er dårlig gjærbar og øker fekal masse på grunn av den ufordøyd fraksjonen og dens evne til å holde på vann. Forbruket av uoppløselige fibre har blitt assosiert med metthetsfølelsen, siden det absorberer vann en plass i magehulen. I tillegg reduserer det risikoen for diabetes.
Tilstedeværelsen av slimete i chia gjør at melet som brukes som et egg erstatter i veganske oppskrifter. Tannkjøttet som ekstraheres fra kostholdsfibrene til chia kan brukes som tilsetningsstoff til mat for å forbedre funksjonelle egenskaper i et preparat.
Foreløpig er det ikke funnet bevis som tyder på at chia-forbruk har skadelige helseeffekter eller interagerer med medisiner. Tilstedeværelsen av antioksidanter i chia gjør at melet har en lang holdbarhet, så lenge det er lagret riktig.
Næringsverdi
100 gram chiafrømel gir 486 Kcal. Fuktighetsinnholdet er lavt (6%), men vurderes i normalområdet for denne typen produkter. Den inneholder 19% protein, 34% fett og 46% karbohydrater, hvorav 83% er fiber.
Protein
Proteininnholdet tilsvarer innholdet av andre frø, men er høyere enn for de fleste kornprodukter (for eksempel 13,5% for hvetemel og 7,2% for maismel). Det er kjent at et høyt proteininntak er assosiert med metthetsfølelsen og derfor fører til et lavere forbruk av mat.
Proteinfraksjonen av chia-mel viser en profil som tilsvarer den for proteinfraksjonen av havre: omtrent 55% globuliner, 20-25% gluteliner, 10-15% albuminer og samme andel prolaminer.
Aminosyrer
Innholdet av essensielle svovelaminosyrer, cystein og metionin vises i en høy andel i chia-mel. Lysin og tryptofan er imidlertid begrensende; det vil si at de er i utilstrekkelig andel med hensyn til standarden som er foreslått av FAO.
Det er ingen rapporter om tilstedeværelsen av ikke-næringsrike forbindelser, som proteasehemmere, som kan redusere bruken av proteiner.
karbohydrater
83% av karbohydratinnholdet i chiafrømel er i form av fiber. Det vil si at i 100 g chia-mel er det 38 g fiber.
Mineralinnhold
Chia har høyt mineralinnhold og har lite vitaminer. Disse mineralene inkluderer mangan, fosfor, kobber, selen, jern, magnesium og kalsium.
Noen mineraler kan danne uoppløselige forbindelser med bestanddelene i fiber. Derfor kan absorpsjonen av jern og sink reduseres på grunn av fytinsyreinnholdet i chiafrø.
Hvordan konsumere det?
Chia frømel kan tilsettes i mange preparater som et supplement eller som erstatning for konvensjonelle mel. Det har fordelen av å ikke ha en veldig markert smak.
Fargen på melet kan variere i henhold til det av frøene, og går fra hvitt til brunt eller svart. Inkludering av chia-mel er et lovende alternativ i glutenfrie dietter.
Det kan erstatte hvetemel helt eller kombineres med andre mel som mais, mandel eller ris.
På grunn av sin evne til å absorbere væske og danne en gel, kan den også brukes som fortykningsmiddel i sauser eller som et bindemiddel i stedet for egg i oppskrifter.
For å lage et eggerstatning, bland to spiseskjeer chia-mel med en halv kopp kaldt vann og la det hvile i en halv time. Dette tilsvarer ¼ kopp eggerstatning.
referanser
- Bjarnadottir A. (2015). Chia Seeds 101: Næringsfakta og helsemessige fordeler. Hentet 23. mars 2018 fra healthline.com
- Chia frø. (2018) Hentet 24. mars 2018, fra Wikipedia.
- Escudero Álvarez E. og González Sánchez P. (2006). Kostfiber. Sykehusernæring
- Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez MA (2008). Kostholdsfiberinnhold og antioksidantaktivitet av fenolforbindelser som er til stede i meksikanske frø (Salvia hispanica L.). Matkjemi
- Salvia_hispanica (2018). Hentet 25. mars 2018, fra Wikipedia.
- Segura-Campos MR, Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. og Betancur-Ancona D. (2014) Kjemiske og funksjonelle egenskaper av Chia Seed (Salvia hispanica L.) Gum. International Journal of Food Science
- Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3 fettsyrer (EPA og DHA) og deres anvendelse i forskjellige kliniske situasjoner. Chilenske magasin for ernæring.
- Vázquez-Ovando JA, Rosado-Rubio JG, Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Tørrforedling av mel (Salvia hispanica L.) mel.
- Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Effekter av å erstatte chia (Salvia hispanica L.) mel eller frø for hvetemel på brødets kvalitet. Matvitenskap og teknologi.