HUITLACOCHE: EGENSKAPER, HABITAT, LIVSSYKLUS, EGENSKAPER - BIOLOGI - 2026

Den huitlacoche eller cuitlacoche (Ustilago maydis) er en stilksporesopper sopp av Ustilaginaceae familien som, i sin livssyklus, har to faser, en saprophytic og en parasittisk en. I denne siste fasen påvirker det mais, og produserer en sykdom som kalles "kull" eller "vanlig kornblåsing".

Sykdommen kan angripe hvilken som helst del av planten, og produsere tumorlignende kjøpesentre av variabel størrelse, til og med overstige 30 cm i diameter. Når gnagsår vises på kjernene, skyldes det at infeksjonen har oppstått i eggstokkene, og kjernene som er mest berørt er de som finnes ved ørens topp.

Ustilago maydis. Tatt og redigert fra: H. Zell.

Sykdommen regnes som et skadedyr av avlinger nesten over hele verden og syke planter blir vanligvis ødelagt for å forhindre spredning av soppen. I Mexico anser de imidlertid soppen som en delikatesse, og fremkaller til og med, både håndverksmessig og kommersielt, dens utbredelse.

Huitlacoche presenterer i sin sammensetning viktige mengder antioksidanter, fiber, vitaminer, samt lysin og aminosyrer. I tillegg antyder forskerne at den har egenskaper som er hjelpemiddel i forebygging av kreft og andre sykdommer.

kjennetegn

Ustilago maydis presenterer en aseksuell fase i form av gjær som er karakterisert blant andre aspekter, fordi når den utvikles i et solid PDA-kulturmedium, presenterer det konkave kolonier, av en lys kremet, matt farge, som blir brun etter 8 dager etter såing. I tillegg er kolonien urease-positiv.

Den patogene fasen av seksuell reproduksjon kan påvirke alle luftdeler av planten, spesielt de utviklende meristematiske vevene. Symptomer vises som klorose, anthocyaninflekker, og til slutt utvikling av svulster eller kjøpesentre.

Gallerne er dekket av et lag med skinnende lysegrønt eller lys gullvev og dannes av hypertrofiserte celler i verten, så vel som av vev og sporer av soppen, sistnevnte er mørkeblå. Gjellene er noe kjøttfulle og faste og opprinnelig lyse i fargen og mørkere med tiden.

Sporene inne i kjøpesentrene mørkner når de modnes og blir til en støvete masse, og fargen deres blir brun eller svart. Disse sporer varierer i form fra gløtt til langstrakt og uregelmessig, og måler 7-11 um x 7-13 um, deres cellevegg er 0,5 pm tykk, og de er fint dekket med ryggrader.

Frigjøring av sporer skjer ved å bryte vevsjiktet som dekker kjøpesentrene. Eldre gnagsår kan overstige 30 cm, men normalt er 15 cm og ikke mer enn 1,2 cm for bladgaller.

Taksonomi

Ustilago maydis er en Basidiomycota-sopp som tilhører klassen Ustilaginomycetes, orden Ustilaginales, familie Ustilaginaceae. Denne familien består i dag av omtrent 17 slekter og mer enn 600 arter.

Slekten Ustilago ble beskrevet av mykologen Christian Hendrik Persoon ved å bruke Ustilago hordei som typen art. Den er foreløpig representert av rundt 200 arter, alle parasittiske på gress.

Taxonet Ustilago maydis ble myntet av den sveitsiske botanikeren Augustin Pyramus de Candolle (forkortet DC i henhold til reglene for soppens nomenklatur), og senere omskrevet av mykologen August Carl Joseph Corda.

Synonymer av artene inkluderer Caeoma zeae, Lycoperdon zeae, Uredo maydis, Uredo segetum og Ustilago zeae.

Habitat og distribusjon

Habitatet til huitlacoche eller cuitlacoche er hovedsakelig assosiert med mais, selv om det kan påvirke andre gress. I sin saprofytiske fase utvikler soppen seg som en encellet organisme som får navnet sporidium og bebor maisplanten. I sin parasittfase utvikler den seg inne i den.

Distribusjonen av Ustilago maydis foregår over hele verden, og den kan være til stede på et hvilket som helst sted der korn dyrkes.

Livssyklus

Livssyklusen til Ustilago maydis er sammensatt, på den ene siden presenterer den en enhetscellulær og uoppløst fase, som reproduserer aseksuelt og kalles sporidium; og på den annen side en flercellet dikaryote-fase som kommer til å reprodusere seg seksuelt.

Sporidium er ikke-smittende, har et saprofytisk kosthold og utvikler seg utenfor maisplanten. Sporidium kan reprodusere ved spiring. Overgangen fra denne saprofytiske fasen til den parasittiske fasen bestemmes genetisk av alleler av seksuell type a og b.

Hvis det finnes et par seksuelt kompatible sporidier for a locus, danner hvert et spiringsrør mot det andre. Når disse rørene møtes, oppstår plasmogami eller fusjon av cellene i begge rør, uten at kjernene forenes, noe som resulterer i en dikaryotstruktur kjent som infeksjonsfilamentet.

Det smittende filamentet vil søke det passende sted for penetrering i det indre vevet i verten. Når det er inne i anlegget, vil utviklingen av et dikariont mycel foregå.

Mycelet utvikler seg inne i verten uten å begynne med å drepe vertscellene. Dette mycelet forårsaker endringer i celleveksten til verten som gir opphav til gnagsår. I gjellene vil individuelle celler i dicariont mycelium separere og gjennomgå karyogami (fusjon av kjerner) for å danne diploide celler som kalles teliosporer.

Disse teliosporene utvikler tykke svarte vegger som igjen er ansvarlige for fargen på kjøpesentrene. Deretter spirer teliosporene og produserer en struktur kalt promicelium der meiose forekommer og det produseres fire haploide celler som frigjøres i miljøet for å starte syklusen på nytt.

Sporer av Ustilago maydis. Tatt og redigert fra: 2011-08-27_Ustilago_maydis_ (DC.) _ Corda_183839.jpg: Dette bildet ble opprettet av brukeren Alan Rockefeller (Alan Rockefeller) hos Mushroom Observer, en kilde for mykologiske bilder. Du kan kontakte denne brukeren her. - français - italiano - македонски - Portuguese - +/− avledede arbeider: Ak ccm.

applikasjoner

I de fleste land i verden regnes huitlacoche eller cuitlacoche som et skadedyr, og forurensede planter elimineres for å forhindre rask spredning av sykdommen.

I Mexico har den imidlertid blitt brukt som mat siden Aztec-kulturen. Soppen inntas når kjøpesentrene vises og før de modnes. Det kan konsumeres friskt så vel som hermetikk, og prisen er flere ganger høyere enn for uinfisert mais.

Formen av forbruk er i form av en lapskaus eller som en del av andre retter som blant annet tortillaer, elendige, quesadillaer, supper. Smaken av soppen er ganske hyggelig, med litt likhet med Morcella-soppen, men med et lett røykfylt og surt preg. Teksturen blir også verdsatt.

Litt etter litt har soppen fått tilhengere i Europa og USA, spesielt i restauranter med haute cuisine, hvor den når ganske høye verdier.

Andre bruksområder

Den ikke-infeksjonsfasen til Ustilago maydis brukes som en modellorganisme for forskning, noe som har blitt foretrukket av det faktum at genomet er blitt fullstendig beskrevet.

Forskere har brukt denne soppen for å studere plantesykdommer, så vel som i genetiske manipulasjonstester og for å lære om noen aspekter av genetikken til dets vert ved å bruke den homologe rekombinasjonsmetoden i DNA-reparasjon.

I tillegg er Ustilago maydis i stand til å biosyntetisere en serie forbindelser av høy verdi, for eksempel ustilágic, malic og hydroxyparaconic syrer, som bioteknologibransjen bruker den mer og mer for.

Kultur

Som allerede nevnt anses huitlacoche eller cuitlacoches i de fleste av verdens land som en skadedyr, som det er kamp for å utrydde det fra avlingene, men i Mexico brukes ikke bare det naturlig infiserte maisenna, men også dyrke soppen ved kunstig forplantning.

Mekanismene for kunstig forplantning er empirisk infeksjon, praktisert direkte av noen produsenter, og inokulering av sporer oppnådd ved kultur på potetdekstroseagar.

Den økende interessen for soppen til matformål har til og med tillatt noen stater i USA, som Florida og Pennsylvania, å få autorisasjon fra Department of Agriculture (USDA, for sin forkortelse på engelsk) til å utføre inokulasjonen av soppen, til Til tross for at resten av delstatene kjemper for utryddelsen.

Salg av Huitlacoche i Soriana Oaxaca Mexico. Tatt og redigert fra: Nsaum75 på engelsk Wikipedia.

Ernæringsegenskaper

Ustilago maydis er blitt klassifisert som en ernæringsmessig mat, det vil si at den har både ernæringsmessige, medisinske eller farmasøytiske egenskaper. Disse egenskapene inkluderer høye mengder av følgende forbindelser:

Løselig kostfiber

Fiberen i maten hjelper tarmoverføringen til å være tilstrekkelig ved å stimulere de peristaltiske bevegelsene i fordøyelseskanalen.

antioksidanter

Antioksidantmat bidrar til å bekjempe frie radikaler og forhindrer derfor for tidlig aldring.

Vitaminer og essensielle aminosyrer

I tillegg til å ha høye nivåer av forskjellige vitaminer, inneholder huitlacoche flere essensielle aminosyrer, det vil si at de er nødvendige for at menneskekroppen skal fungere ordentlig. Imidlertid syntetiserer ikke kroppen dem, så de må inkluderes i kostholdet.

Blant disse aminosyrene er lysin, som hjelper tilstrekkelig absorpsjon av kalsium, dannelse av kollagen, frigjøring av veksthormon og mental utvikling, i tillegg til å styrke immunforsvaret.

I tillegg hjelper alle disse komponentene til å kontrollere blodsukkeret og kolesterolnivået på lang sikt, og det har blitt antydet at de også hjelper til med å forhindre noen former for kreft.

referanser

1. CW Basse, et al. (2004), Ustilago maydis, modellsystem for analyse av det molekylære grunnlaget for sopppatogenisitet. Mol Plant Pathol.
2. Maisknuss. På Wikipedia. Gjenopprettet fra: en.wikipedia.org.
3. Ustilago maydis. Gjenopprettet fra: esacademic.com.
4. E. Guevara-Vázquez, E. Valadez-Moctezuma, M. Acosta-Ramos, T. Espinosa-Solares & C. Villanueva-Verduzco (2009). Identifisering av gjær assosiert med huitlacoche. Chapingo Magazine Horticulture Series.
5. JK Pataky (1999). Produksjon av huitlacoche på søt mais. Hortscience.
6. F. Banuett & I. Herskowitz (1996). Diskrete utviklingsstadier under dannelse av telespore i maissved soppen, Ustilago maydis. Utvikling.
7. Ustilago maydis, maiskull. Gjenopprettet fra: asturnatura.com