DE 16 VANLIGSTE VARIANTENE AV OLIVEN - ERNÆRING - 2026

Det er like mange varianter av oliven , som typer olivenolje er kjent. Det siste er imidlertid ikke den eneste bruken som blir gitt til denne maten. Oliven, også kjent som oliven, er frukten av olivenplanten.

Denne maten kan spises bakken, som er i form av olje, eller fersk, som kalles bordsoliven. I dette tilfellet er en macerasjonsprosess nødvendig for å eliminere den bitre smaken forårsaket av et glykosid kalt oleuropein.

Avhengig av det geografiske området der de dyrkes, kan det forekomme forskjellige varianter av oliven. Fra de som brukes til bordet, det vil si som aperitiff eller for å tilsette som ingrediens til visse måltider, eller de som brukes til produksjon av olivenolje.

Men før du går nærmere inn på hvilke typer oliven som finnes, er det viktig å gjøre det klart at denne maten også er klassifisert i henhold til dens fargestype.

Klassifisering av oliven

De er klassifisert i tre typer som avhenger av fargen som varierer i henhold til måten de ble samlet på og også på presentasjonen.

Ved sin farge

• Grønne oliven, disse er oppnådd fra frukt med normal størrelse som høstes på deres optimale modenhetspunkt.
• Fargeskiftende oliven, som er de som har blitt plukket før de er helt modne. Fargen i dette tilfellet er vanligvis lilla, rosa eller til og med brun.
• Svarte oliven, som er de som kommer fra frukt som ikke er modne. Denne sorten oppnår sin karakteristiske svarte farge takket være en spesiell behandling.

For presentasjonen

Bordoliven har også en annen klassifisering som avhenger av presentasjonen. Disse kan være like varierte som de typer oliven som finnes. Blant de vanligste har vi helhetene, som er de som beholder sin opprinnelige form og beinet i sentrum.

Men det er også grove oliven, som, som navnet tilsier, er de som sentralgropen er fjernet fra. Innenfor denne sorten finner vi de utstoppede, som er oliven som etter å ha fjernet gropen, er fylt med andre ingredienser som ansjos, løk, paprika, blant andre.

Ovennevnte varianter beholder alltid formen. Men det er mange andre som presenteres på andre måter som skiver eller bøyler.

Variasjoner av oliven

Det må tas med i betraktningen at hovedtyper av oliven som dyrkes er for produksjon av olje. Imidlertid er det mange andre som er beregnet på konsum som aperitiff eller i oppskrifter i deres forskjellige farger og presentasjoner. Dette er de mest kjente.

Gordal

Dette er en bordoliven som er stor og har en veldig god smak. Dyrket hovedsakelig i Andalusia, Spania, er det frukten av et tre med lange og tykke grener, mens bladene er veldig langstrakte og rette. Den beste egnetheten er for bandasjer og gjennomsnittsvekten er 12 gram.

Picual

Denne oliven brukes til produksjon av olje, som får en spesiell lukt og smak som fruktigheten av oliven og dens bitterhet. Denne sorten er stor, langstrakt og har en spiss ende. Høsten av trærne er regelmessig og rikelig.

Sevillian kamille

I likhet med Picual-oliven produserer også denne arten oliven av god størrelse, selv om de er mer avrundede. Denne typen brukes til både olje og dressing og dyrkes hovedsakelig i provinsene Sevilla og Huelva, Spania.

Cacereña kamille

Denne oliven brukes også både til bordforbruk og til oljeproduksjon. Denne frukten produserer en ganske tett olje, med en farge som kan være gul eller lys, mens smaken ikke er bitter, selv om den kan være litt krydret.

Det er en av de mest populære bordvariantene internasjonalt takket være kvaliteten på fruktene. Også fordi beinet lett skilles fra massen. Dyrking, som de tidligere, skjer i Andalusia, men også i Extremadura, og i land som Portugal, Argentina, Israel og USA.

Arbequina

Det skiller seg fra de andre typene ved å være små, avrundede og ganske symmetriske frukter. Det er en av de mest verdsatte variantene for produksjon av olje, som vanligvis er fruktig med en søt smak og aromaer av eple og mandel.

cornicabra

Denne sorten produserer oliven som kan brukes til bordet eller til olje. Dyrkingen er hovedsakelig konsentrert i Tagusdalen, Spania og har en skarp og symmetrisk form.

Oljen hentet fra frukten er vanligvis av en farge som spenner fra grønngul til gull. Den har friske aromaer og en spesiell smak som innebærer søt og sur med krydret noter.

Hojiblanca

Denne arten har også dobbel egnethet, siden den kan tjene både til bord og til olje. Den er vidt dyrket i provinsene Sevilla hovedsakelig, i tillegg til Córdoba, Malaga og Granada.

Treets blad er langstrakt, litt ribbet og frukten det produserer er stor og ovoid. Oljen er dypt grønn i fargen med aromaer av moden frukt, mens smaken er søt med svake hint av bitterhet og kløe.

Empeltre

Med denne olivenoljene lages en mild og søt smak med fruktaromaer. Fargen kan være halmgult eller gammelt gull. Frukten er langstrakt, asymmetrisk og dyrkes hovedsakelig i samfunnet Aragon, Spania.

Aloreña

Dette er en variasjon hovedsakelig fra Álora-regionen, i provinsen Málaga (Spania). Det er den første typen oliven i landet som har en beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Frukten er av god størrelse og veldig avrundet. Det konsumeres vanligvis med en typisk bandasje i regionen.

Blanqueta

Opprinnelig fra Alicante og Valencia skylder det navnet den friske fargen. Denne arten er beregnet på produksjon av olje. Dette er vanligvis en bladgrønn fargetone og har en fruktig aroma. Smaken er variert, men lett, med alt bittert og krydret, men også litt søtt.

Farga

Dyrket i Castellón, Lerida, Valencia, Tarragona og Teruel, er det en rekke som ble brukt mye tidligere, men på grunn av forsinkelsen i produksjonen av frukt, har den blitt forlatt litt nedrykket. Alikevel er oliven mellomstore, svarte i farge og motstandsdyktige mot felling. Med denne frukten oppnås en olje av ypperlig kvalitet.

Lechin

Karakteristisk for Sevilla, Córdoba og Cádiz, med denne arten produserer den en søt olje med duften av friskt gress. Den har en mild eplesmak med hint av bitterhet. Bladet til dette treet er kort og nesten flatt, mens frukten er ellipsformet og veier i gjennomsnitt 3 gram.

Verdial

Denne sorten heter den fordi den beholder sin grønne farge etter modning. Den har flere undertyper avhengig av området der den dyrkes (hovedsakelig Andalusia og Extremadura).

Imidlertid produseres oljer med aromaer av mandler og grønne olivener vanligvis med det. Det er en søt og stor frukt, som vanligvis spises som en bordoliven.

Obregon

Det er en type lilla oliven, stor og med en stor grop. De er veldig kjøttfulle og har en bitter smak. Det er en sort krydret med urter og krydder, samt hvitløk og paprika i noen tilfeller.

Weevil

Opprinnelig fra Carrasqueña de Córdoba, er det en sort som produserer en fruktig og delikat olje før oksidasjon. Smaken er frisk med lette innslag og aromaer av eple og mandel.

Alfafarenca

Veldig vanlig fra Bajo Aragón, dens form er elliptisk med en liten spiss og tilbyr en av de mest stabile oljene. Dette på grunn av det høye innholdet av oljesyre og polyfenoler. Det er en aromatisk olje med grønn fruktighet og en litt bitter smak.

Oliven, en essensiell ingrediens i middelhavsdietten

I dag er oliven en av de mest verdsatte matvarene, spesielt for næringsinnholdet. Men smaken for dem er ikke ny. Forbruket stammer fra antikken og fra tidligere tider ble det konsumert krydret.

Enten de er svarte, grønne, grove, hele eller utstoppede, er oliven en av matvarene som ikke kan gå glipp av middelhavsdietten. I tillegg er de den viktigste snack for de fleste.

For tiden er Spania den viktigste produsenten av denne frukten, etterfulgt av Hellas, Tyrkia, Syria, Egypt, USA, Argentina og Australia. Det er viktig å merke seg at hvert av disse landene har spesielle varianter som kjennetegner deres region.

De er frukt som er rik på kvalitetsfett og er en av få matvarer som inneholder alle essensielle aminosyrer: mineraler, vitamin C, karotener (provitamin A), tiamin og fiber. Hver 100 gram gir omtrent 150 kalorier. Noe som forklarer hvorfor de er et så konsumert og populært produkt.