GEITEMELK: 11 EGENSKAPER FOR HELSEN - ERNÆRING - 2026

Geitemelkens helseegenskaper er forskjellige: den er rik på vitaminer og mineraler, gir sunne fettsyrer, kan forhindre allergi og kreft, forbedrer seksuell helse og andre som vi vil forklare nedenfor.

Geitemelk er en av de mest konsumerte over hele verden, men representerer bare 2% av all melken som selges på planeten. Selv om den har ernæringsmessige egenskaper som kumelk ikke har, er den mye mindre konsumert.

Over hele verden er forbruket hovedsakelig i naturlig form (flytende melk), uten å bruke noen form for prosess (matlaging, pasteurisering eller annet) som vi er vant til med kumelk.

World Food and Agriculture Organization (FAO) prosjekter at verden etterspør eller forbruk av geitemelk er over 250 millioner tonn, hvis produksjon hovedsakelig kommer fra utviklingsland i tropiske land, med dårlige sanitære tiltak og teknologisk støtte. og der 95% av verdens geitebestanden bor.

Hvem er de viktigste geitemelkprodusentene?

Historisk sett har India vært den største produsenten i totalt volum, med et land som er egnet for å beite store antall geiter, og med et hovedsakelig innenlandsk forbruk, hvis produksjon utgjør omtrent 20% av totalen over hele verden. Andre store produsenter er Bangladesh, Iran, Sudan, Pakistan og Hellas.

De fleste av disse landene anses som fattige eller utviklende, og det er derfor det er gjort et forsøk på å målrette geitehold og melkeproduksjon som en strategi for å bekjempe sult og underernæring som fortsatt påvirker millioner av mennesker, spesielt gravide og barn.

Hvem kan konsumere geitemelk?

Selv om man ignorerer økonomiske og mulighetsmessige grunner, har denne melken veldig interessante ernæringsegenskaper som gjør den egnet for konsum av barn, voksne, gravide, våte sykepleiere og eldre, hvor dens evne til å redusere allergiske reaksjoner skiller seg ut.

Vi må vurdere at sammensetningen av geitemelk er forskjellig i henhold til de genetiske egenskapene til hver rase. Disse variantene har betydelig innflytelse på fordøyelsen av denne melken, i tillegg til tiden når melking er gjort, dyrets kosthold, dets helse og dets fysiologiske tilstand. Alle disse variablene har en direkte effekt på makro- og mikronæringsstoffene i melk.

Har du noen gang lurt på hvilke forskjeller som eksisterer mellom kumelk og geitemelk? Har du ikke mye bakgrunn? I løpet av de neste avsnittene vil vi gå gjennom noen av de viktigste karakteristiske ernæringsegenskapene til dette produktet.

Geitemelkens helseegenskaper

1- Den er rik på vitaminer

Morsmelk er "gullstandarden" når du vurderer kvaliteten til andre melker til konsum. I denne forstand oppnår geitemelk en enestående rangering fordi den inneholder praktisk talt den samme mengden folsyre og bare litt mindre av B-komplekse vitaminer. Videre, selv om vitamin E-bidraget vanligvis regnes som lavt, er tilskuddet ofte nok.

På den annen side fant vi dårlige resultater i innhold av askorbinsyre (vitamin C) og vitamin B12, til og med kumelk inneholder fem ganger mer vitamin B12 enn geitemelk.

Geitemelk gir imidlertid omtrent dobbelt så mye A-vitamin som kumelk (2.074 internasjonale enheter per liter mot 1.560), og vi kan også legge til det faktum at geitemelk er veldig rik på riboflavin, en viktig vekstfaktor .

Derfor gir det en interessant vitaminprofil ved å legge til og trekke fra.

2- Alternativ for laktoseintolerant

Laktose er det naturlige sukkeret i melken. Det er ikke ille, men under visse forhold og hos visse mottagelige individer kan det forårsake ubehag i magen. Når det gjelder geitemelk, er laktoseinnholdet lavt sammenlignet med melk fra andre dyrearter (ca. 1% til 13% mindre enn kumelk og opptil 41% mindre enn morsmelk).

Av denne grunn kan geitemelk bli et levedyktig alternativ hvis du lider av laktoseintoleranse.

3 - Mineralinnhold

Ost laget med geitemelk

Vi vet at melk regnes som den viktigste kilden til kalsium gjennom kostholdet for mennesker, uansett opprinnelse til denne melken (geit, ku og andre). Til fordel for geitemelk finner vi at den gir 13 til 15% mer kalsium enn kumelk.

Geitemelk er imidlertid en begrenset kilde til andre mineraler som jern, kobber, kobolt og magnesium. Av denne grunn har det noen ganger vært knyttet til utviklingen av anemi hos barn, men det er helt klart at med et variert, tilstrekkelig og balansert kosthold, bør en slik tilstand ikke nås.

Et praktisk faktum er at med bare 2 glass geitemelk om dagen, kan du dekke de daglige kalsiumbehovene til svært følsomme grupper som gravide og våte sykepleiere eller ungdommer, mens du oppnår det med melk fra ku du trenger å drikke 3 glass.

4 - Gi vennlige fettsyrer til kroppen vår

Fettet i denne maten er en stor energikonsentrasjon, triglyseridene utgjør nesten 95% av det totale lipid og kolesterolet 10%.

Kvaliteten på disse fettene er forskjellig fra kumelken, da for eksempel størrelsen på fettkulene er mindre, noe som har vært forbundet med bedre fordøyelighet. Geitemelk skal ikke forårsake avvisning fra forbrukerne på grunn av noen aroma, som vanligvis tilskrives fettsyrer med middels kjede, noe som er usant.

Fettsyreprofilen sin blir undersøkt selv som en alternativ behandling mot hjerte- og karsykdommer. Mange ganger har du hørt at kolesterol er dårlig, men i virkeligheten avhenger det alt av mengde og kvalitet på produktet, der geitemelk ikke er noe unntak.

5 - Proteiner og aminosyrer av god kvalitet

Geitost

Til å begynne med må vi vurdere at proteiner av vegetabilsk opprinnelse generelt er bedre enn de av vegetabilsk opprinnelse (de anses for å ha større biologisk verdi), og det er derfor geitemelk allerede har den viktige fordelen.

Når det gjelder kvaliteten på proteinene, sammenlignet med kumelk, sies det for tiden at sammensetningen av de forskjellige fraksjonene av geitemelk kan avvike sterkt fra den.

Nyere studier bekrefter at geiteprotein kan ha en høyere biologisk verdi enn vaksinen. I denne forstand, og for å gi spesifikke verdier, er det oppnådd en høyere biologisk verdi for geitemelk (90,9%) sammenlignet med kumelk (90,4%).

6- Det kan forhindre allergi

Mange allergiske barn (ca. 40% av dem) har en allergi mot α-s-1 kaseiner og en eller annen type ß-kasein, og det er derfor de drar nytte av inntak av geitemelk, siden proteinprofilen til geitemelk ligner mer på mennesker enn vanlig kumelk. På samme måte har geit ß-laktoglobulin vist seg å være mye mer assimilerbart enn det av bovint opprinnelse.

Det er rapportert at rundt 40% av alle pasienter som er følsomme for kumelkproteiner klarer å tåle geitemelkproteiner, og det er derfor det vil være lurt å konsumere dem for ikke å miste bidraget fra andre kritiske næringsstoffer som f.eks. kalsium, uten å glemme at det grunnleggende er å bli rådet av en spesialist i området.

7- Det er lettere å fordøye enn andre melker

Kilde: Teunie

Kjerringstiden for geitemelk er betydelig kortere sammenlignet med kuskasein (spenningsverdier på 36 i geit mot 52-78 hos kyr).

Dette er fordi det oppnås en bedre fordøyelighet av geitemelk, da det er den fineste, mykeste og mest absorberbare ostemassen, ettersom den opplever en kortere transittid på magesekken, som forekommer mest hos personer med forstoppelsesproblemer. .

Hvordan hjelper en lavere tarmovergang oss? Hovedsakelig ved at det etterlater mindre ufordelt avfall som kan bli bytte for uønskede gjæringer på tykktarmnivå og forårsake problemer.

Denne konsistensen av ostemassen er ikke bare preget av høy mykhet, men også dannelsen av denne skjer på kortere tid og i en mindre størrelse, og unngår dannelse av klumper som ofte er vanskelige å fordøye.

8- Det er ikke assosiert med eksogene hormoner

Mange avviser forbruk av kumelk i frykt for forurensning med hormoner eller medikamenter som er injisert i kyrne, en grunn til at selv om jeg ikke deler, respekterer jeg det. I denne forstand er geitemelk et godt alternativ hvis du er en av disse menneskene, da det ikke er relatert til det kontroversielle veksthormonet for storfe.

For tiden er det forskjellige stillinger angående effekten av dette hormonet i injiserte kyr med sikte på å forbedre melkeevnen. Noen kilder benekter dette forholdet, mens andre hevder at en vedvarende økning i IGF-1 er forårsaket i melken til behandlede kuer, og at disse unormalt høye nivåer kan være forbundet med forekomsten av forskjellige typer kreft hos mennesker.

9- Anti-kreftegenskaper

Hva har det med kreft å gjøre? Hovedsakelig fordi kreftegenskaper tilskrives geitemelk fra innholdet av koenzym Q og konjugert linolensyre.

Melkefett er relevant i denne forbindelse, hovedsakelig fordi det delvis hemmer spredningen av tumorcellekulturer, en situasjon som vil være til stor hjelp i behandlingen og forebyggingen av denne mangfoldige og forferdelige sykdommen som forårsaker så mange millioner dødsfall over hele verden.

10- Forbedrer seksuell helse

Tradisjonelt anses geitemelk til og med å være nyttig for å bekjempe seksuelle problemer som for tidlig utløsning, avmakt og mangel på seksuell lyst.

De vitenskapelige basene for å støtte denne situasjonen er ikke klare, men det er mange meninger om bruken og effektiviteten av dette, som direkte kan tilskrives denne melken eller en placebo-effekt, men de som har prøvd den og det har vært vellykkede, er fornøyd med resultatet, uansett hva det er.

11-Du kan fryse den og konsumere den igjen

Fersk geitemelkost

I løpet av tiden du oppbevarer den i kulda eller i fryseren, kan melken oksidere slik at innholdet av frie fettsyrer (og derfor surheten i melken) øker. På den annen side forblir proteinene stabile under eksponering for kulde.

Mens melken holdes frossen, endres ikke dens fysiske og kjemiske egenskaper, bortsett fra en svak variasjon i surhet som vi allerede har markert, selv om du ikke bør stole på deg selv, da dens sensoriske egenskaper (smak, aroma) gradvis kan forsvinne når den utvikler seg. lagringen.

Siste tanker

Geitemelk er et veldig vennlig og sunt produkt hvis vi fokuserer det innenfor et balansert og variert kosthold.

Et av de mest relevante punktene i sin favør er å ha en sammensetning nærmere morsmelk. Vi må imidlertid ikke glemme at morsmelk er det mindreårige trenger.

Oppsummert kan forbruket gi ulike fordeler (for eksempel de 10 som vi gjennomgår i denne artikkelen). Derfor, hvis du vil inkludere det i kostholdet ditt, og det er etter din smak; Gå videre og kos deg!

referanser

1. Riddere, M .; GARCIA, GW 1997. Geitens status og egenskaper (Capra hircus) og dens potensielle rolle som en betydelig melkeprodusent i tropene, en gjennomgang. Small Rumiant Research 26 (3): 203-215)
2. EL SHIBINY, S. 1978. Den kjemiske sammensetningen og egenskapene til geitemelk, jeg melkeproteiner. Egyptian Journal of Dairy Science 6 (1): 77-80.
3. RICHARDSON, CW 2004. La oss lære om melkegeiter og geitemelk. Oklahoma Cooperative Extension Service. Oklahoma State University. Bulletin nr. 424.
4. Manuela Juárez Iglesias, Miguel Ángel de la Fuente Layos og Javier Fontecha Alonso, Næringsstoffene til melken på hjerte- og karsykdommer, Nutr Hosp. 2015; 31 (Suppl. 2): 26-32
5. Infante Pina et al, BRUK AV GEITMELK I PASIENTER MED COW'S MILK ALLERGY, An Pediatr (Barc) 2003; 59 (2): 138-42.
6. Bellioni-Businco B, Paganelli R, Lucenti P, Giampietro PG, Perborn H, Businco L. Allergenitet av geitemelk hos barn med kumelkeallergi. J Allergy Clin Immunol 1999; 103: 1191-4.