LECITHIN: STRUKTUR OG FUNKSJONER - BIOLOGI - 2026

Den lecitin er en kompleks blanding av glycerofosfolipider kan fås fra mikrobielle kilder, dyr eller planter, og som inneholder varierende mengder av triglycerider, fettsyrer, steroler, glykolipider og sfingolipider.

Dette uttrykket blir vanligvis brukt for å referere til en blanding av lipidforbindelser oppnådd fra "degumming" -prosessen (fjerning av olje-uoppløselige fosfolipider under fettraffinering) av rå vegetabilske oljer.

Soyalesitin (Kilde: Helge Höpfner via Wikimedia Commons)

Imidlertid definerer noen tekster "lecithin" som et fosfolipid som beriker råoljene som er utvunnet fra soyabønner (spesielt fosfatidylkolin); mens andre hevder at det hovedsakelig er en sammensatt blanding av lipider som fosfatidylkolin, fosfatidyletanolamin og fosfatidylinositol.

Den finnes i praktisk talt alle levende celler, hvor den oppfyller forskjellige typer biologiske funksjoner, spesielt som en komponent i lipid-dobbeltlagene som utgjør biologiske membraner, der derivater derav kan fungere som andre budbringere, forløpere til andre molekyler, etc.

Lecithins er spesielt rikelig i frø, nøtter, egg og frokostblandinger, og grønnsaker er den viktigste kilden for å skaffe dem til industrielle formål, hovedsakelig for produksjon av blant annet mat, medisiner, kosmetikk.

Struktur av lecithin

Kommersielt funnet lecitin kommer vanligvis fra en eller flere plantekilder og består av en blanding av omtrent 17 forskjellige forbindelser, inkludert karbohydrater, fytosteroler, fytoglycolipider, pigmenter, triglyserider, etc.

De tre viktigste fosfolipidene som utgjør blandingen er fosfatidylkolin (19-21%), fosfatidylinositol (20-21%) og fosfatidyletanolamin (8-20%).

Som fosfolipider består disse tre molekylene av en "ryggrad" av glyserol som to fettsyrekjeder med variabel lengde (vanligvis mellom 14 og 18 karbonatomer) er forestret i posisjon 1 og 2, og hvis tredje atom av Karbon er festet til et fosfatmolekyl som forskjellige grupper er knyttet til.

Generell struktur for fosfatidylkolin (Kilde: NEUROtiker via Wikimedia Commons)

Identiteten til molekylet som binder seg til den fosfaterte delen av diacylglycerol, er det som definerer identiteten til hvert enkelt fosfolipid. Kolin, etanolamin og inositol er "substituent" -gruppene for henholdsvis fosfatidylkolin, fosfatidyletanolamin og fosfatidylinositol.

Andre molekyler som biotin, folsyre, tiamin, riboflavin, pantotensyre, pyridoksin, niacin og tokoferol finnes i en mye mindre andel enn de nevnte fosfolipider.

Protein

I tillegg til lipid- og ikke-lipidkomponenter som utgjør lecithin, har noen forfattere funnet ut at disse preparatene oppnådd fra prosessering av vegetabilske oljer også kan ha et lavt proteininnhold.

Beslektede studier indikerer at de analyserte proteinfraksjonene av lecitiner fra forskjellige kilder er beriket med proteiner av globulintype, som den allergifremkallende effekten som soya for eksempel kan ha for mange forbrukere, tilskrives.

Lecithins fra andre kilder

Avhengig av organismen som er vurdert, kan lecitiner variere noe i sammensetningen. Mens plantelecitiner er rike på fosfatidylkolin, fosfatidyletanolamin og fosfatidylinositol, er f.eks. Dyrelecitiner også rike på fosfatidylserin og sfingomyelin, men mangler fosfatidylinositol.

Bakterier og andre mikrober har også lecitiner, og disse er veldig like i sammensetning som de i planteceller, det vil si at de er rike på fosfatidyletanolamin og fosfatidylkolin, selv om de også kan ha fosfatidylserin eller sfingomyelin, som på dyr.

Egenskaper

Lecithin har mange biologiske funksjoner som en del av levende celler. Videre blir den kommersielt utnyttet fra mange synsvinkler, og er spesielt nyttig i produksjon av mat, kosmetikk og medikamenter.

Biologiske funksjoner

En av hovedfunksjonene som er skissert for denne blandingen av forbindelser for menneskekroppen, er å tilfredsstille behovene til kolin, som er en nødvendig kofaktor for produksjon av nevrotransmitteren acetylcholine, som deltar i muskelsammentrekning.

Lecithin er også en rik kilde til fettsyrer fra omega-3-gruppen, som vanligvis er mangelfull i kostholdet til de fleste og hvor inntaket deres anbefales.

En annen interessant funksjon av denne komplekse blandingen av molekyler er den av dens emulgeringsevne i fordøyelsessystemet, et kjennetegn som er kommersielt utnyttet for emulgering og stabilisering av forskjellige preparater.

Lecithins, sammen med kolesterol, gallesyrer og bilirubin, er en av hovedkomponentene i gallen som produseres av leveren hos pattedyr. Det er bestemt at lecitiner kan danne blandede miceller med kolesterolmolekyler og at de deltar i tarmfettemulsjon.

Ettersom mye av sammensetningen av lecithin er representert av fosfolipider, har en annen av dens biologiske funksjoner å gjøre med produksjonen av andre budbringere som deltar i forskjellige cellulære signaleringskaskader.

Industrielle og / eller kommersielle funksjoner

De blir vanligvis konsumert som kosttilskudd, selv om noen medisiner som administreres under behandlingen av Alzheimers og andre patologier som sykdommer i blæren, leveren, depresjon, angst og høyt kolesterol, også har lecitin blant sine aktive forbindelser.

De fungerer som "anti-dust" -midler ved å redusere statisk elektrisitet ved å "fukte" støvpartiklene. I noen kulinariske preparater fungerer lecitiner som "retardere" av fettkjernelse eller agglomerering, noe som er viktig for å redusere den "kornete" strukturen til visse preparater.

Som diskutert, er lecitiner kjent for sin evne til å fungere som emulgeringsmidler, siden de fremmer stabil dannelse av vann-i-olje eller olje-i-vann-emulsjoner, og reduserer overflatespenningen mellom ikke blandbare væsker (som ikke kan blandes). .

I tillegg brukes lecitiner i blanding av ingredienser for deres evne til å redusere tiden og øke blandingseffektiviteten, i tillegg til å gi smøring og reduksjon av viskositeten i kontaktflatene mellom "inkompatible" faste stoffer.

Siden det hovedsakelig er en blanding av fete stoffer, fungerer lecitiner perfekt for å smøre varme eller kalde metalloverflater til matlaging. De reduserer også "klebeprosessen" mellom frosne matprodukter og kan være nyttig når du rengjør varme overflater.

På denne måten blir denne forbindelsen også brukt for å forhindre vedheft av produkter som normalt ville være vanskelige å skille fra hverandre, for eksempel karameller eller osteskiver.

Sammendrag av hovedapplikasjoner

Noen forfattere presenterer en liste hvor anvendelsene av denne blandingen av stoffer er betydelig oppsummert, som ser mer eller mindre ut som følger:

- Antikorrosivt

- Antioksidanter

- Bionedbrytbare tilsetningsstoffer

- Antisprut

- Altipust

- Biologisk aktive midler

- Fargeforsterkere

- Surfaktanter eller emulgatorer

- Smøremidler

- Liposominnkapslingsmidler

- Fuktemidler

- Kosttilskudd

- Stabilisatorer

- Vannavvisende middel

- Viskositetsmodifiserere.

referanser

1. Dworken, HJ (1984). Gastroenterology: Edited by Gary Gitnick, MD 425 pp. John Wiley & Sons, Inc., New York, New York, 1983. Gastroenterology, 86 (2), 374.
2. Martín-Hernández, C., Bénet, S., & Marvin-Guy, LF (2005). Karakterisering og kvantifisering av proteiner i lecitiner. Tidsskrift for landbruks- og matkjemi, 53 (22), 8607-8613.
3. Rincón-León, F. Funksjonelle matvarer. Encyclopedia of Food Science and Nutrition, Vol. 1.
4. Scholfield, CR (1981). Sammensetning av soyalecitin. Journal of the American Oil Chemists 'Society, 58 (10), 889-892.
5. Szuhaj, BF (2016). Fosfolipider: Egenskaper og forekomst.