- Liste over 10 mest populære typiske retter fra Ancash
- 1- Syltet fisk
- ingredienser
- Forberedelse
- 2- Krydret marsvin
- 3- Llunca cashqui
- ingredienser
- Forberedelse
- 4- Kuchi Kanca eller Cuchi Canca
- ingredienser
- Forberedelse
- 5- Tamales
- 6- Hovedbuljong eller pekannbuljong
- 7- Ben
- ingredienser
- Forberedelse
- 8- Ben av røkt skinke eller Serranoskinke
- 9- Aca chasqui eller cuy buljong
- 10- Gryte
- Andre typiske retter fra Ancash
- referanser
De typiske rettene til Ancash tilberedes for det meste med marsvinkjøtt, fjærkre (ender og kyllinger), svinekjøtt og i noen tilfeller fisk. De bruker også et bredt utvalg av landbruksprodukter fra regionen.
Blant de mest fremtredende typiske rettene til Ancash er krydret cuy i huaracino-stil, hodebuljong, pachamanca, lapskaus, ancashina pataca, kuchi kanka, fiske pickle, takapi, og andre.
På sin side består den krydret cuy (typisk peruansk rett som har en annen tilberedning i hver region) av et stekt marsvin som serveres med poteter og chili. Denne typiske retten tilberedes i Huaraz.
Gryteretten består av en lapskaus basert på kål eller kål med storfekjøtt eller svinekjøtt, der bare hodet vanligvis brukes.
Liste over 10 mest populære typiske retter fra Ancash
1- Syltet fisk
ingredienser
-Fiskfileter
-Eggs
-Onions
-Olives
-Salat
-Olje og eddik
-Ají, salt, pepper og spisskummen
-Varme- eller maismel
Forberedelse
Fiskefiletene krydres med salt og pepper, og de føres gjennom hvete- eller maismel og stekes deretter.
I mellomtiden kokes eggene og løken og chilien stekes med salt og pepper i rikelig med olje, og når løken får en gjennomskinnelig farge, tilsett eddik.
Salat brukes til å dekorere tallerkenen der den stekte fisken skal plasseres, og den stekte løken legges på toppen av fisken og de kokte eggene legges.
2- Krydret marsvin
For å tilberede det trenger du en marsvin, chili, hvitløk, salt og pepper. Marsvinet krydres med chili, hvitløk, salt og pepper og stekes deretter. Det kan ledsages med dampede poteter.
3- Llunca cashqui
ingredienser
-Høne
-Llunca (hvete)
-Gulrot
-Organo, hvitløk, chili
-Oliven olje
-Potatoes
-Salt
-Apio Spania
-Løk
Forberedelse
Tilsett vann og kyllingen hakket i små biter med salt og en gren med spansk selleri i en leirgryte. I mellomtiden blir lluncaen eller hveten gjennomvåt, og etter omtrent en time tilsettes den til buljongen sammen med den terninger gulrot.
I en annen gryte, tilbered dressingen med løken, oregano, hvitløk, chili og olje. Senere blir bandasjen lagt til buljongen der høna er, og den får koke noen minutter.
4- Kuchi Kanca eller Cuchi Canca
Kuchi kanka er et stekt svinekjøtt som serveres med salatsalat og pommes frites, og kokte maiskjerner.
ingredienser
-En smågris
-Eddik
-Kumin, salt, pepper
-Hvitløk
-Kornede kjerner
Forberedelse
Krydre ammegrisen med eddik, spisskummen, pepper, salt og hvitløk, og la den ligge en hel dag eller en natt.
Dagen etter legges ammegrisen i en stekepanne og får stå der til den blir en gyllen farge eller til den er kokt.
I mellomtiden blir potetene stekt og det skallskallte kornet blir kokt. På slutten blir ammegrisen servert sammen med pommes frites, mais, og i noen tilfeller er den ledsaget av en salatsalat.
5- Tamales
Det er en maisdeig fylt med kjøtt pakket inn i bananblader, og de er dampet. Det tilberedes vanligvis over en vedfyr.
6- Hovedbuljong eller pekannbuljong
Denne buljongen tilberedes på følgende måte: lammens hode kokes sammen med magen, hvitløk, løk, chili, spisskummen, koriander, mynte og i noen tilfeller tilsettes skallet mais.
Som i alle buljonger tilberedes og legges en separat bandasje når lammens hode nesten er klar.
La det koke noen minutter slik at all buljongen tar på smaken.
7- Ben
ingredienser
-Skjøttkjøtt
-Mage
-Rammeben
-Korn
-Gløk, chilipepper, peppermynte
-Løk
-Salt
-Olje
Forberedelse
Kok fårekjøtt, mage og fårekjøtt i en gryte. Når de er ferdig stekt kuttes de i små biter.
En bandasje lages med hvitløk, chili, løk og olje. Deretter, i denne bandasjen, blir alle kjøttstykkene, magen og beinet stekt og deretter plassert igjen i den samme buljongen der de ble kokt.
Tilsett mais og peppermynte og kok opp til alt er kokt. Pataca er en tradisjonell peruansk suppe, og i andre regioner bruker de svinekjøtt i stedet for fårekjøtt.
8- Ben av røkt skinke eller Serranoskinke
Tilberedningen av røkt skinke er litt sammensatt og krever flere dager å gjøre det.
Ta et svinebein og mariner det med salt og la det tørke. Dagen etter blir malt chili spredt på den og røkt i tre dager.
9- Aca chasqui eller cuy buljong
Denne retten mangler aldri i feiringen av Virgen de las Mercedes og er typisk for Carhuaz-provinsen. Buljongen tilberedes med en marsvin, poteter, løk, gresskar, gulrot, hvitløk, salt og nudler.
10- Gryte
Det er en slags suppe eller lapskaus basert på kål eller kål, som inneholder storfekjøtt eller svinekjøtt og er kledd med spisskummen, oregano, pepper og salt.
Andre typiske retter fra Ancash
-The charqui: tørket og salt lama kjøtt.
-La pachamanca: mat tilberedt i en jordovn. Denne typiske retten er veldig vanlig i forskjellige områder i Peru.
-Den stekte ørreten.
-Takapi: ørebuljong med svinekjøtt.
- Svinekjøttet (svinekjøtt).
-Las humitas: søt maisdeig som er fylt med kanel og rosiner og er pakket inn i maisskall og dampet.
-Tarwi ceviche: tarwien spises og tilberedes med tomater, koriander, pepper, spisskummen, salt, eddik og sitron.
referanser
- Gastronomi i Ancash. Hentet 25. oktober 2017, fra perutravelling, com
- Peruviansk typisk mat etter region - Ancash. Hentet 25. oktober 2017, fra arecetas.com
- Ancash: 5 typiske måltider for din gastronomiske tur. Hentet 25. oktober 2017, fra livinginperu.com
- Peru gastronomi. Hentet 25. oktober 2017 fra Southernperuexplorers.com
- Peruansk gastronomi. Hentet 25. oktober 2017, via viajes-peru.com
- Topp 10: Ting å spise i Peru. Hentet 25. oktober 2017 fra nationalgeographic.com
- Peruansk mat. Hentet 25. oktober 2017, fra wikipedia.org
- Andes kjøkken. Hentet 25. oktober 2017, fra peru.travel