DE 10 MEST POPULÆRE TYPISKE RETTENE TIL AYACUCHO - KULTURORDFORRÅD - 2026

De typiske rettene til Ayacucho er preget av blandingen av ingredienser, forskjellige smaker og krydder.

På kjøkkenet til Ayacucho, svinekjøtt, storfekjøtt og lammekjøtt, ost (spesielt cottage cheese), mais, søtpotet (søtpotet), rocoto (en stor pepper) og varm chilipepper ( chili). Hovedrettene er stuinger, kjøtt og grønnsaksbuljong.

De vanligste suppene i dette området er krydret puca og ayacuchano tripe. Den første tilberedes med svinekjøtt, poteter og varm rød pepper. Den andre er tilberedt med storfekjøtt mage, storfekjøtt og svinekjøtt, potet og yucca.

I Ayacucho er det også et stort utvalg av desserter, blant annet suspiros (laget med egg og krydder), mazamorra (laget med mais og gresskar), humitas (kokte boller laget med fersk mais) og wawas (brød).

Liste over de mest fremragende typiske rettene til Ayacucho

Blant de typiske rettene til Ayacucho, tripe, den krydret pucaen og uman (som er supper), adobo og pachamanca (som er stekt kjøtt) og mazamorra og humitas (som er desserter).

1- Ayacuchano tripe

Ayacucho tripe er en av de mest kjente suppene i Ayacucho. Hovedingrediensen er kumelen (tripe) som kan være av fire forskjellige stiler, siden dette dyret har fire mager. I tillegg tilsettes kjøtt av svinekjøtt, lam og kum.

Som for grønnsaker, tilsettes mais til trippen (det vil si korn), gule poteter og yucca. Når du serverer suppen, blir den ledsaget av en dressing av varmt chilipulver og mynteblader.

2- Krydret puca

Ingrediensene til den krydret pucaen er følgende: svinekjøtt, hvite poteter, dehydrert chilipulver, ristede peanøtter, hvitløk, løk og olje.

For å tilberede denne buljongen kuttes svinekjøttet først i strimler og stekes i en panne uten olje (det naturlige fettet fra svinekjøttet får kjøttet til å steke).

Når svinekjøttet er klart, fjernes det fra pannen. Med kjøttfettet tilberedes en dressing av chilipepper, hvitløk, løk, salt og pepper.

Når disse ingrediensene har brunet tilsettes svinekjøttet igjen og vann tilsettes. Potetene kuttes i terninger og innarbeides i blandingen for å gi buljongen en tykkere konsistens.

Denne suppen serveres med ris og kokte poteter.

3- Pachamanca

Pachamanca er en rett som tilberedes med storfekjøtt, svinekjøtt og lam. Kjøttstykkene er bakt på varme steiner, slik aboriginene gjorde før spanskens ankomst.

Andre ingredienser som er til stede i denne retten er gule og hvite poteter, fersk mais og bønner.

4- Uman

Caldo uman eller caldo de cabeza er en suppe laget med hodet på rammen. I tillegg tilsettes grønnsaker som poteter (hvit, gul og søt), kassava og selleri. For å krydre suppen blir løk, hvitløk og paprika stekt.

Det er en av de mest næringsrike buljongene og konsumeres hovedsakelig om vinteren. Denne retten tilberedes også under skytshelgenfestene.

5 - Teqtes

Teqtes er en vegetarisk lapskaus, fordi den ikke inkluderer kjøtt av noe slag.

Ingrediensene i denne lapskausen er korn (hovedsakelig erter og bønner), gresskar, ost, egg og melk. Den er krydret med chili, løk, hvitløk og visse friske urter (for eksempel persille).

6- Hapchi

Hapchi, også kjent som qapchi, er en typisk salat fra Ayacucho. Den er veldig enkel å tilberede og har ikke mange ingredienser.

Basen til denne salaten er poteter (enten gul eller hvit), fersk ost (cottage cheese eller ostetype), løk og gul pepper.

Hapchi blir konsumert som en matbit. Det kan også serveres som ledsager til andre hovedretter, for eksempel fylt pepper.

7- Pushla

Pushla er en suppe der hovedingrediensen er stekt byggkorn. Disse kornene er malt for å danne et mel som gir konsistens til blandingen.

Andre ingredienser i pushla er korn (bønner, limabønner og erter), poteter, egg og melk.

For å krydre denne buljongen tilsettes friske urter (persille, koriander, blant annet), chili, hvitløk, løk og pepper.

8- Ayacucho Adobo

Adoboen er en typisk rett av fjellene i Peru. Det lages vanligvis med rått kjøtt som er marinert i eddik.

Basen til denne retten er svinekjøtt, som er kuttet i små biter. Gul og rød chilipepper, oregano, hvitløk, pepper og løk tilsettes.

Når kjøttet mykes opp av virkningen av eddiken, serveres det med kokt søtpotet (søtpoteter) og med ris.

I noen områder i Ayacucho tilberedes ikke marinaden med eddik, men tilberedes, som om det var en lapskaus.

9- Mazamorra

Mazamorra er en typisk dessert fra Ayacucho, som ligner en pudding på grunn av utseendet. Den kan tilberedes med mais eller gresskar.

For å lage denne desserten starter du med å koke grønnsakene, enten mais eller squash. Deretter lages en puré som brunt sukker, kanel og fedd tilsettes etter smak.

10- Humitas

Humitas er typiske snacks og søtsaker fra hele Peru. I Ayacucho tilberedes også en versjon av denne retten. De er boller laget med mais, kokt i maisskall.

Deigen tilberedes med friske maiskjerner. Ørene blir avskallet og deretter blandet for å gi en mer eller mindre homogen pasta. Hvis du vil forbedre konsistensen på preparatet, kan du legge til et egg.

Deigen rulles ut på tørkede maisskall og fylles deretter med ost, rosiner og brunt sukker. Bladene er lukket og bundet godt slik at innholdet ikke kommer ut. Disse bollene kokes og serveres kalde.

referanser

1. Ayacucho-mat. Hentet 26. oktober 2017, fra perudelicias..com
2. Ayacucho typisk mat. Hentet 26. oktober 2017 fra enjoyperu.com
3. Gastronomi i Peru. Hentet 26. oktober 2017, fra cuscoperu.com
4. Peruansk mat. Hentet 26. oktober 2017, fra wikipedia.org
5. Peruansk gastronomi. Hentet 26. oktober 2017, fra peru.travel
6. Peruansk gastronomi. Hentet 26. oktober 2017, fra travelblog.trip-peru.com
7. Peruviansk typisk mat etter region. Ayacucho. Hentet 26. oktober 2017, fra arecetas.com