DE 10 MEST POPULÆRE CAJAMARCA TYPISKE RETTENE - KULTURORDFORRÅD - 2026

Mange av de typiske rettene til Cajamarca , i Peru, arves fra de opprinnelige gruppene som bebod området. Med tiden gikk dette kjøkkenet sammen med europeisk mat, noe som ga opphav til den nåværende Cajamarca-gastronomien.

Maten til Cajamarca er et av de mest fremragende eksemplene på peruansk andisk mat. I dette brukes begge ingrediensene som stammer fra Peru og andre som ble introdusert under erobringen og kolonien.

Disse inkluderer chili, mais, gule poteter, marsvin (en slags gnagere), griser, lam og kylling. I mindre grad brukes grønne planeter og hjerter av håndflaten.

Cajamarca-godteri blir også anerkjent. De fleste tilberedes basert på melk, som blant annet dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche.

Cajamarca-retter kan klassifiseres i fire grupper: forretter, supper, hovedretter og desserter. Blant forretter skiller tamales og humita seg ut. De mest kjente suppene er lamhode og chochoca.

Hovedrettene er par excellence, stekt marsvin og chicharrón con mote. Endelig er de mest kjente dessertene den hvite manjar og fiken med honning.

De 10 viktigste typiske rettene på Cajamarca

1- Corn humitas

Begrepet humitas kommer fra Quechua humit'a, som betyr søt maisdeig pakket inn i panca, eller tørket blad av denne grønnsaken. Humitas kan være søt eller salt.

Søte humitas blir ofte fylt med ost, rosiner og brunt sukker melasse. De salte på sin side kan være kjøtt, grønnsaker, blant annet fyll.

Deigen tilberedes ved å rive babyen mais. Smør tilsettes dette og blandes til det har en lett å håndtere konsistens. Noen mennesker legger et egg for å gjøre maisen mer kompakt.

Preparatet spres over maisskallene, tidligere myknet med kokende vann, og ønsket fylling tilsettes.

Når maisskallene er lukket, blir de kokt i kokende vann. Disse bollene serveres som forretter.

2- Tamales

Tamales er kornboller, ligner på humitas. De er fylt med kjøtt- eller grønnsaksgryteretter.

3 - Chochoca suppe med rykk

Hovedingrediensen i chochoca suppe er maismel, som er laget av kokte og tørkede maiskjerner.

I tillegg til mel inneholder denne buljongen oksekjøtt og grønnsaker som selleri og gule poteter.

I noen områder av Cajamarca tilsettes også egg og ost.

4 - Grønn buljong

Den grønne buljongen er en av de mest kjente suppene i Cajamarca. Den tilberedes med poteter, egg, ost, mynte, persille, koriander og paico (en typisk urt i området).

Hemmeligheten bak denne retten er de aromatiske urtene, som ikke bare gir den en god smak, men også gir den den typiske grønne fargen på buljongen. Det er vanligvis ledsaget av Andean mais.

5– Lamhodebuljong

Lammet er et av de mest dominerende dyrene i den peruanske Altiplano. Av denne grunn er kjøttet høyt verdsatt og brukes til å tilberede forskjellige retter. Noe av det mest aktuelle er buljongen som er laget med hodet til lam.

I de kaldere områdene i Cajamarca foretrekkes denne suppen fremfor enhver annen, fordi den gir en stor mengde næringsstoffer og gjør at energien som går tapt på grunn av temperaturforskjeller kan utvinnes.

I tillegg til lammekjøttet, har denne retten rotgrønnsaker (som poteter, yucca og selleri), løk, hvitløk, persille og koriander.

6- Chicharrón med mote

Chicharrón er en rett som tilberedes med stekt fleskeskinn. Denne huden tilberedes i en slik grad at den er veldig sprø.

Det er ikke nødvendig å tilsette olje for tilberedningen, siden grisen på huden beholder mye av fettet til dyret og slipper det mens det blir kokt.

I motsetning til andre Cajamarca-retter, har chicharrón ingen krydder, utover salt etter smak. Retten serveres med mote (kokte, modne maiskjerner) og potetmos.

7- Stekt marsvin

Marsvinet er en liten gnager typisk for de peruanske Andesfjellene. For å tilberede denne retten blir marsvinene først renset og kokt i vann krydret med hvitløk, løk og salt.

Mens kjøttet koker, tilbereder du en saus med rød chili, hvitløk, persille, pepper, annet krydder og salt etter smak.

Marsvinene fjernes fra vannet og stekes i rikelig olje. Når de er nesten klare, tilsett sausen som ble tilberedt tidligere.

Denne retten serveres med kokte poteter og egg, oliven og persille som pynt.

8- Quesillo med honning

Osten med honning tilberedes med melk, fløte, kanel og nellik. Når blandingen setter seg, serveres den og honning tilsettes.

9- Hvit delikatesse

Manjar blanco er en typisk Cajamarca-dessert som lages med kumelk, sukker, kanel og chuño (en dehydrert bitterpotet).

Andelene som ingrediensene skal blandes i er som følger: for hver liter melk tilsettes en fjerdedel kilo sukker og en spiseskje chuño. Kanel tilsettes etter smak.

Denne blandingen kokes til den begynner å tykne. Når den har fått ønsket konsistens, la den hvile. Denne desserten serveres kald.

10- Hermetiserte fiken

Fikenkonserver er en veldig enkel og populær dessert i hele Cajamarca-regionen.

For å tilberede den, ta fiken og skjær den øvre delen av frukten. De blir dynket i varmt vann i 15 minutter.

Senere kokes de med en blanding av honning senket i vann. Når det observeres at honningen har fått sin konsistens, fjernes den fra varmen og får hvile.

I noen områder erstattes honning med en melasse basert på sukkerrørsaft.

referanser

1. Andes kjøkken. Hentet 25. oktober 2017, fra peru.travel
2. Cajamarca kjøkken. Hentet 25. oktober 2017, fra go2peru.com
3. Cajamarca Spise. Hentet 25. oktober 2017, fra tripwolf.com
4. Cajamarca Peru - Gatronomi i Cajamarca. Hentet 25. oktober 2017, fra enjoyperu.com
5. Gastronomi i Peru. Hentet 25. oktober 2017, fra cuscoperu.com
6. Peruansk mat. Hentet 25. oktober 2017, fra wikipedia.org
7. Peru Mucho Gusto: Hvordan oppdage en gastronomi i landet. Hentet 25. oktober 2017, fra issuu.com