DE 10 VIKTIGSTE TYPISKE KALKRETTENE - KULTURORDFORRÅD - 2025

De typiske rettene i Lima , Peru, har forvandlet denne byen til en av verdens gastronomihovedsteder. Det inkluderer aboriginiske, europeiske, afrikanske og andre kulturelle elementer, for eksempel kinesisk.

En av rettene som viser den kinesisk-peruanske fusjonen er arroz chaufa, som tilberedes med soyasaus, biter av kylling og svinekjøtt og sauterte grønnsaker.

Den sentrale ingrediensen i kjøkkenet i denne regionen er fisk, hvis allsidighet gjør det mulig å tilberede forskjellige retter: ceviche, tiradito (en slags ceviche uten løk), sjømatsuppe, blant andre.

Sjømat er også viktig i gastronomien til Lima. Noen retter som inkluderer disse ingrediensene er choros a la chalaca (blåskjell), parmesanskall, krabbekaker og ris med sjømat.

Lima har hundrevis av typiske retter som viser innflytelse fra gastronomien i forskjellige land. De tre grunnleggende kulturelle elementene er av inka, europeisk og afrikansk opprinnelse, som er de tre gruppene som samhandlet under kolonien.

Også asiatiske elementer bemerkes, for eksempel inkludering av soyasaus, søt og sur saus, stekte grønnsaker og ris som hovedpersonen.

De 10 viktigste typiske rettene til Lima

1- Ceviche

Ceviche er en rett med aboriginiske røtter. For å lage ceviche, kutt fisken i biter eller strimler og mariner i sitron eller eddik.

Sitronen koker fisken og lar kjøttet mykne nok til å spises uten problemer.

Løk og hvitløk tilsettes denne blandingen. Den serveres med søtpotet (som er en slags søtpotet), kokt mais eller stekt mais.

2- Parihuela

Parihuela er en tradisjonell Lima-suppe, hvis viktigste ingredienser er marine produkter. Det inkluderer vanligvis hvit fisk, blåskjell, kamskjell, krabber og blekksprut.

I tillegg til dette tilsettes forskjellige grønnsaker: poteter, kassava, paprika og løk. I noen områder tilberedes denne retten også med tang.

3 - Antikuchos

Antikuchos er en rett av afrikansk opprinnelse som ble blandet med urfolk og europeiske ingredienser.

Hovedingrediensen i denne retten er storfekjøtthjertet, som kuttes i biter og tres på trepinner sammen med biter av løk og chilipepper.

Disse grillspydene er grillet. Den serveres med poteter, mais eller kokt cassava, og med en varm chilisaus.

I nabolagene i Lima er det veldig vanlig å se anticucheras, som er gateselgere som selger anticuchos.

4- Carapulcra

Carapulcra er et fat med inka opprinnelse som tilberedes med kjøtt og grønnsaker.

Det er en kyllingsuppe med kylling og svinekjøtt, krydret med chilipulver, peanøtter, hvitløk, oliven, løk og andre krydder. Poteter kuttet i biter legges til for å endre konsistensen på buljongen.

Det er nødvendig å understreke at carapulcra som er kjent i dag ikke er den samme som aboriginene tilberedte før ankomst til spanskene.

Retten som konsumeres i dag inkluderer europeiske elementer, som krydder og oliven; og afrikanske elementer, for eksempel peanøtter.

5- Cau cau

Cau cau er en typisk Lima-rett som involverer urfolk, europeiske og afrikanske elementer.

Dette er en storfekjøttbuljong, som er magen til disse dyrene. Den er krydret med gul chili, løk, hvitløk og visse urter, som f.eks persille, koriander, gressløk.

Poteter og kassava tilsettes for å gjøre suppen mer næringsrik. På denne måten utgjør det et komplett måltid.

6- Chaufa ris

Chaufa ris er en av de peruanske retter som viser påvirkning fra kinesisk kultur.

Denne retten tilberedes med stekt ris i soyasaus, svinekjøtt og kyllingkjøtt, grønn løk, kål og bønnespirer.

7- Lomo saltado

Lomo saltado er en annen av Limas måltider som inkluderer kinesiske elementer. Denne tilberedes med strimler av kjøtt som er marinert i eddik, soyasaus og krydder.

Dette kjøttet er stekt med paprika, løk og tomater. Det er i denne prosessen hvor den kinesiske innflytelsen er mest observert, siden kjøttet er sautert ved hjelp av den asiatiske teknikken. Den serveres med pommes frites eller med ris.

8- Humita

Humita er en type tamale, kanskje den første som ble oppfunnet. Denne retten er av inkaopprinnelse og kan være en salt eller søt matbit.

I motsetning til tradisjonelle tamales, tilberedes humita med friske maiskjerner, som er malt og eltet for å danne en mer eller mindre kompakt blanding.

Deigen legges på tørre kullark, som blir myknet med kokt vann slik at de ikke sprekker.

Når deigen har blitt spredt på arkene, fortsetter vi med fyllingen. De salte humitasene blir ledsaget av en kjøttgryte, mens de søte fylles med rosiner eller syltetøy med frukt.

Disse bollene kokes i kokende vann og serveres kaldt, for å forhindre at varmen fra fyllingen ødelegger deigen.

9- Picarones

Picarones er en av de vanligste søtsakene i Lima og i hele Peru. De tilberedes med søtpotetmel og gresskar, en type peruansk gresskar.

Med disse to ingrediensene lages en masse som formes til ringer. Disse blir stekt og senere servert med honning eller sukkerrørmelasse.

10- Purple Mazamorra

Den lilla mazamorra er en tradisjonell søt, hvis sentrale ingrediens er lilla mais. I tillegg til dette tilsettes søtpotetmel, sukker, kanel, nellik og sitronskall.

Som spesielle ingredienser kan hakkede frukter som ananas, fersken, eple, kirsebær, være inkludert.

For den endelige presentasjonen av desserten er den pyntet med malt eller pinnekanel.

referanser

1. 7 ting å spise i Lima, Peru. Hentet 26. oktober 2017 fra foodrepublic.com
2. 8 tradisjonelle retter fra Peru. Hentet 26. oktober 2017, fra raisemiro.com
3. Gastronomi. Hentet 26. oktober 2017, fra inboundperu.com
4. Gastronomi i Lima. Hentet 26. oktober 2017 fra enjoyperu.com
5. Lima kjøkken. Hentet 26. oktober 2017, fra go2peru.com
6. Lima kjøkken. Hentet 26. oktober 2017, fra peru.travel
7. Typiske peruanske hovedkurs. Hentet 26. oktober 2017, fra limaeasy.com