- Typiske retter med Ica og ingrediensene
- carapulcra
- Tørr suppe
- Morusa de pallares
- Chocotejas
- Hvit delikatesse fra pallar
- referanser
Noen av de typiske rettene til Ica i Peru er carapulcra, tørr suppe, morusa de pallares, chocotejas og manjarblanco de pallar.
Generelt illustrerer peruansk gastronomi prosessen med miscegenation som den opplevde etter erobringstidspunktet.
carapulcra
Maten er en kombinasjon av en rik kulinarisk tradisjon som er arvet fra inkaene og deres forfedre, spanske produkter, rikdom av maurisk mat og gastronomisk kunnskap fra blant andre afrikanere.
I seg selv er den afrikanske arven i kjøkkenet til denne nasjonen ikke så inngrodd som i andre regioner på det amerikanske kontinentet.
Imidlertid er den veldig til stede i noen områder av den peruanske kysten, for eksempel avdelingen for Ica.
Typiske retter med Ica og ingrediensene
Ica-regionen ligger på den sørlige sentrale kysten av den peruanske kysten. Å være et kystområde, er det preget av mange retter.
I hele den peruanske kysten er det faktisk mer enn to tusen forskjellige typer supper og mer enn to hundre og femti tradisjonelle desserter. Noen ingredienser i flere av deres tradisjonelle retter er beskrevet nedenfor.
carapulcra
De typiske rettene til Ica, så vel som i andre regioner i Peru, har global påvirkning smeltet sammen for å skape en helt ny matlagingsstil.
Carapulcra er et eksempel på dette. Dette er en av de eldste rettene og inneholder en god del europeiske, asiatiske og afrikanske smaker fra ingredienser som hvitløk, peanøtter og krydder.
Tørr suppe
Som navnet antyder er dette ikke en vanlig suppe. Det er en pastarett som ofte serveres som side for carapulcra.
På denne måten demonstrerer hovedingrediensen i den tørre suppen, spaghetti, en annen av påvirkningene fra det peruanske kjøkken: italiensk.
På den annen side er ají panca, et annet av de essensielle ingrediensene, av peruansk opprinnelse. Denne paprikaen er mer røykfylt og søt enn krydret. Aji panca pasta er mye brukt i gryteretter og sauser tilberedt på svak varme.
I tillegg tilberedning av denne suppen trenger du spisskummen, hvitløk, svart pepper, gulrottomater, persille, lår og kyllingbuljong.
Morusa de pallares
Pallaren er en kremaktig hvit bønne (bønne) med en oval form som er omtrent to eller tre cm bred.
Morusa de pallares er en av de typiske rettene til Ica der du kan observere påvirkningen av den afrikanske slavens massive ankomst til den sørlige kysten av Peru på 1700-tallet.
Kostholdet deres var basert på billig mat, for eksempel bønner, som ble krydret for å skjule den lave kvaliteten på produktene som var tilgjengelige.
Chocotejas
På sin side er chocotejas en annen av de typiske rettene til Ica der den gastronomiske synkretismen i den regionen observeres.
Denne desserten består av noen sjokoladebønner med forskjellige fyllinger, pakket inn i aluminiumsfolie, deretter hvitt papir, vridd på toppen med endene kuttet i strimler.
Ingrediensene er forskjellige: svisker dekket med sjokolade og karamell, pekannøtter og karamell belagt med hvit glasur med sitron, rosiner gjennomvåt i rom eller appelsinmarmelade og sjokoladedekket karamell.
Hvit delikatesse fra pallar
Den første hvite delikatessen ble tilberedt i kolonitiden med kylling og mandler. I tillegg til lollipops brukes fordampet melk, hvitt sukker, kanel, nellik og vaniljeessens til forberedelsen.
referanser
- Ferreira, C. og Dargent-Chamot, E. (2003). Kultur og toll i Peru. Connecticut: Greenwood Press.
- McCaulay, PM (2009). Peruansk mat. Nord-Carolina: Lulu.com.
- Zarate, R. og Garbee, J. (2015). The Fire of Peru: Recipes and Stories from My Peruvian Kitchen. New York: Houghton Mifflin Harcourt.
- Cuadra, M. og Escardó, M. (2013). The Everything Peruvian Cookbook. Massachusetts: Adams Media.
- Peschiera, E. (2010). Secrets of Peruvian Cuisine. Santiago de Chile: Origo Editions.
- Bladholm, L. (2015). Latin- og Karibia dagligvarebutikker avmystifisert. London: Macmillan.
- Rodríguez Pastor, H. (2008). Svarthet: Afro-peruanere, motstand og eksistens.
Texas: Center for Ethnic Development.