- De fem typiske rettene til Loreto
- 1- Tacacho med rykk
- 2- Patarashca
- 3- Inchicapi
- 4- Juane
- 5- Golden Ceviche
- referanser
De viktigste typiske rettene til Loreto , en avdeling som ligger i den peruanske Amazonas-regionen, er tacacho con cecina, patarashca, inchicapi, juane og golden ceviche.
I tillegg til å være veldig variert, er maten i denne regionen av landet basert på ingredienser og produkter som er typiske for den peruanske jungelen, som elvefisk, storfekjøtt og svinekjøtt, vilt, bananer, yucca og mais.
Det er en autokthon gastronomi nesten utelukkende av forfedres opprinnelse. Rettene deres har et høyt ernæringsnivå.
De fem typiske rettene til Loreto
1- Tacacho med rykk
Denne typiske retten blir tilberedt med tørket svinekjøtt eller storfekjøtt, til som salt, paprika, tomat, olje, hvitløk og en deig laget med kullstekt grønn banan.
Hver region i den peruanske jungelen forbereder den med noen variasjoner. Det serveres vanligvis med chorizo og typiske drinker som masato, chicha de jora eller aguaje.
Tacacho stammer fra "taka chu", som på quechua-språket betyr "slåtten".
2- Patarashca
Det er en tallerken laget av hel fisk pakket inn i bijaoblader. Det har sitt opphav i jungelkjøkkenet til de gamle nybyggerne.
Den tilberedes på grillen, stekt eller bakt og serveres med ristede planeter eller kokt yucca.
Etter rengjøring blir fisken fylt med en blanding av hvitløk, løk, spisskummen, søt pepper og grønn pepper, hakket koriander, olje og salt etter smak. De blir grillet eller bakt på svak varme i cirka 15 minutter.
3- Inchicapi
Det er blant de mest tradisjonelle og populære suppene i den peruanske jungelregionen. Denne retten er laget med frittgående kylling, malt peanøtter, mais, koriander, yucca, hakket eller malt mais, salt, pepper, hvitløk og hakket løk.
Etter at høna er kokt i en gryte med lite vann, tilsettes de ristede peanøttene og maismel.
Den koker over svak varme. Dressingen med olje, løk, paprika og ají panca tilsettes kyllingen når den stekes.
Kyllingbuljong tilsettes deretter til dette preparatet sammen med de kokte juccasene. Strø deretter over hakket koriander og la koke i ytterligere 25 minutter på svak varme.
4- Juane
Det regnes som en av de mest representative rettene til den peruanske jungelen. Det er veldig tradisjonelt spesielt under feiringen av festivalen i San Juan, men for tiden spises den til enhver anledning.
Denne retten er laget av ris krydret med krydder, kylling eller storfekjøtt, kokt egg og en oliven.
Disse ingrediensene blir blandet og pakket inn i et tidligere røkt bijao-blad for å myke det. Stek i en gryte med vann i en halv time.
5- Golden Ceviche
Denne populære ceviche er laget med doradofisk på følgende måte: fiskestripene som ikke er mer enn ½ cm brede er plassert.
Strimlene plasseres i en litt dyp kilde, deretter klippes sitroner i det øyeblikket og bades med denne juicen.
Salt etter smak og dekk til med aluminiumsfolie. La den marinere i 10 til 15 minutter på et kjølig sted.
Deretter lages en blanding med revet limeskall, skrellet og revet ingefær og olivenolje.
Til dette tilsettes kokosmelk, finhakket rød pepper og koriander, salt og hvit pepper. Den skal blandes godt og la stå i 5 minutter.
Fisken dekkes med denne blandingen og får hvile en times tid. Den serveres med en pynt av skiver agurker, løk, salt og olivenolje.
referanser
- Typiske matvarer fra Loreto. Konsultert av aboutespanol.com
- Inchicapi. Konsultert av libroderecetas.com
- Dorado ceviche. Konsultert av perutraveltips.org
- Gastronomi av Loreto. Konsultert av gastronomialoreto.blogspot.com
- Zapata Acha, Sergio (2006). Ordbok for tradisjonell peruansk gastronomi. Lima, Peru: San Martín de Porres University.
- Loreto gastronomi. Konsultert av el-peru.net