- De 5 viktigste typiske rettene til Pasco
- 1- Peruviansk Charquicán
- 2- Hode buljong
- 3- Strukala
- 4 - Krydret marsvin
- 5- Pachamanca
- referanser
Blant de typiske rettene til Pasco , charquicán, caldo de cabeza, strukala, krydret marsvin og pachamanca. Gastronomien i Pasco er veldig variert ettersom spansk og urfolks påvirkning er blandet.
I områder som Oaxapampa-dalen er det mulig å smake på typiske tyske og østerrikske retter, takket være innvandrerne som oppstod fra disse landene på 1800- og 1900-tallet.
Pasco er en av de tjuefire avdelingene i Peru og ligger i sentrum av landet, i den såkalte Andean-regionen.
De 5 viktigste typiske rettene til Pasco
1- Peruviansk Charquicán
Det er en veldig vanlig forbruksrett i Pasco, selv om det anslås at opprinnelsen kommer fra Chile. Navnet kommer fra Quechua og betyr virvar.
Det har blitt smakt i regionen i minst 300 år. I de historiske historiene fortelles det at det nettopp var charquicán hva befrieren San Martín og soldatene hans konsumerte under deres passering gjennom den avdelingen i uavhengighetstiden.
Ingrediensene er marsvinkjøtt, charqui (dehydrert kjøtt), mais, yucca, maca (peruansk plante) og minst tre typer endemiske knoller fra Andesfjellene.
Blant disse knollene skiller mashuaen, ollucoen og gåsen seg, noe som er veldig likt poteten. Til slutt legges ají panca og chicha de jora til.
2- Hode buljong
Denne suppen for å lade opp energi er laget av lamhode, som er hakket og kokt i flere timer.
Som akkompagnement tilsettes poteter, ris eller maiskjerner, og sterke urter som chili og peppermynte tilsettes.
Det er veldig vanlig å finne i nesten alle populære markeder i Pasco, og er sterkt anbefalt for personer med anemi eller vitaminmangel.
3- Strukala
Det er en typisk dessert i Oxapampa-regionen i Pasco og røttene kommer fra de tyrolske innvandrerne.
Denne retten har blitt transformert til å omfatte elementer som er typiske for regionen, for eksempel banan.
Ingrediensene er hvetemel, egg, melk, sukker og bananskylt. Dens utseende er analogt med en karbonad eller croissant.
4 - Krydret marsvin
Det er et fat med stekt marsvin og deretter stuet i en saus med rød chilipepper og peanøtter.
Den serveres med dampede poteter og kokte egg. Marsvinet er et av de mest konsumerte dyreproteinene på avdelingen.
5- Pachamanca
Navnet betyr "potten på bakken" på quechua-språket. Denne retten er en av de mest tradisjonelle i Pasco og i mange regioner i Peru og Andesfjellene.
Opprinnelsen kan registreres for åtte tusen år siden, i slutten av det arkaiske. Pachamanca er blitt erklært som en kulturarv fra Peru.
Kokingen utføres ved hjelp av varme steiner som ligger i et hull gravd i jorden, og simulerer en slags ovn.
Innholdet i pachamanca er storfekjøtt, kylling, svinekjøtt, marsvin, grønnsaker, andeanske knoller som oca eller mashua, bønner i pod og yucca. Den er krydret med chincho og huacatay, planter som også er hjemmehørende i Peru.
referanser
- L, Berríos. (2014). Historisk utvikling av gastronomien i Peru. Hentet 22. november 2017 fra: uns.edu.pe
- L, Flores; J, Estrada. (2010). Gastronomi i Peru siden kolonien. Hentet 22. november 2017 fra: minam.gob.pe
- Matta, R. (2011). Muligheter og grenser for utvikling i immateriell kulturarv. Tilfellet med peruansk mat. Hentet 22. november 2017 fra: scielo.org.co
- L, Guinocchio. (2012). Lite jordbruk og gastronomi i Peru. Hentet 22. november 2017 fra: minam.gob.pe
- Matta, R. (2014). Gastronomisk republikk og kokkeland: mat, politikk, media og en ny ide om nasjon for Peru. Hentet 22. november 2017 fra: redayc.org