Blant de typiske rettene til Trujillo , shambaren, trujillana-bønnene og den teologiske suppen. Gastronomien i denne byen er veldig variert og har innflytelser bidratt av urbefolkningen som bebod området og av spanjolene som ankom etter erobringen.
På samme måte bidro afrikanerne tatt som slaver til å berike Trujillo-kjøkkenet.
Trujillo er hovedstaden i La Libertad, en av avdelingene som utgjør republikken Peru. Den har litt over en million innbyggere og ble grunnlagt i 1535.
Det ligger ved bredden av Stillehavet, avgrenset av elven Moche. Denne beliggenheten og dens geografi gjør at gastronomien kan dra fordel av ulike ingredienser.
Du kan også være interessert i den typiske maten til den peruanske kysten.
De 5 viktigste typiske rettene til Trujillo
en-
Selv om det er kjent at retten er eldre, stammer den første kjente skriftlige referansen fra midten av 1900-tallet, da den vises i en anonym oppskriftsbok med kreolsk mat. I denne boken heter det at shambar ble laget av svinekjøtt.
Den mest aksepterte teorien om dens opprinnelse indikerer at den oppstår blant bøndene på fjellet, som kokte den i en felles pott etter hjemkomsten på mandager med restene av det de ikke hadde solgt i hovedstaden.
I dag er skikken med å tilberede den på mandager fortsatt bevart, og den har blitt en av de mest typiske oppskriftene til Trujillo.
Det er en suppe som inkluderer brede bønner, nyre bønner, kikerter og kancha, en type stekt mais.
Det krever at ingrediensene tilberedes dagen før og svinekjøtthuden og røkt skinke tilsettes. Fordi det er så næringsrikt, er det ment å gi energi hele uken.
2- Teologisk suppe
Opprinnelsen til denne suppen finnes i en middelaldersk spansk oppskrift og ble brakt av dem etter erobringen.
I følge en legende kommer navnet fra de dominikanske teologene, som var de som introduserte denne oppskriften i Peru.
Allerede i Amerika er oppskriften blandet med urfolks kulinariske tradisjoner. Et eksempel på dette er inkluderingen av kalkunen som er hjemmehørende i regionen.
I dag er det en av de mest tradisjonelle måltidene i hele avdelingen, spesielt om kalde netter.
Basen for dette måltidet er kalkun- eller kyllingkjøtt, som serveres med gjennomvåt brød, gul chili, potet og huacatay. Den bærer også meieriprodukter, for eksempel melk eller ost.
3-
På grunn av sin kystnære beliggenhet har Trujillo også en serie måltider laget med fisk og sjømat.
Blant de mest tradisjonelle er trujillana-fisken, som er preget av måten den tilberedes og sausen som følger med den.
Retten kan tilberedes med forskjellige typer fisk, men det som ikke forandrer seg er at den må dampes, slik at den beholder all sin smak.
Når det gjelder sausen, er den laget med løk og egg, noe som gir den sin typiske gulaktige farge.
4-
Et av de vanligste ingrediensene i det peruanske kjøkkenet - og i andre latinamerikanske land - er bønner.
Det er en belgfrukter som det er laget mange oppskrifter på, hovedsakelig for å følge hovedrettene. Trujillo-bønner er spesielt kjent i Trujillo.
For å lage dette måltidet brukes svarte bønner som er krydret med sesam og aji mirasol. Disse bønnene følger med retter som seco de cabrito eller andre laget med fisk.
5-
Blant de typiske Trujillo-søtsakene skiller alfajorene seg, spesielt den med tre smaker. Denne oppskriften, av arabisk opprinnelse, ble brakt til byen av spanjolene i kolonitiden.
En av de første skrevne referansene vises i New Manual of Peruvian Cuisine, skrevet i 1895, som forteller om hvordan man tilbereder alfajores i Trujillo.
Selv om den kan ha forskjellige smaker, har den som er fylt med kvede syltetøy, ananas søt og hvit manjar blitt den mest representative for regionen.
referanser
- Moche-ruten. Gastronomi av Trujillo. Mottatt fra rutamoche.net
- Trujillo historie. Shambar. Mottatt fra historia-trujillo-peru.jimdo.com
- Peru Explorer. Gastronomi i Trujillo. Mottatt fra peru-explorer.com
- University of Washington. Verdens mat: Peru. Hentet fra washington.edu
- Country Junction Travel. Trujillo. Hentet fra countryjunction.com