MARIE-ANTOINE CARÊME: BIOGRAFI, VERK OG BIDRAG - KULTURORDFORRÅD - 2026

Marie-Antoine Carême (1784-1833) var en kjent fransk gourmet og kokk, som også utmerket seg innen arkitekturområdet. Hovedsakelig besto hans store bidrag til matlagingsverdenen i å være den første europeeren som studerte de berømte franske sausene; denne forskningen var den som foreviget ham i det gastronomiske miljøet.

Hans verk med tittelen L'art de la cuisine française er i sin helhet sammensatt av fem bind, som ble utgitt mellom årene 1833 og 1844. Faktisk ble bind II og V utgitt etter hans død, mens bind IV og V ble skrevet av hans etterfølger Plumerey, fra notatene som Carême forlot da han døde.

Til tross for viktigheten av denne gourmeten for matkunsten, er det nesten ingen bibliografi på spansk som tar for seg studiene og livet til denne karakteren. På grunn av dette blir kjennere i dag møtt med den krevende oppgaven å oversette de store franske dokumentene som tar for seg Carmes kunnskap.

Biografi

Marie-Antoine Carême ble født i Paris, Frankrike, nærmere bestemt på Rue du Bac, i en familie som ikke bare er veldig stor, men også veldig lavinntekt. Det sies faktisk at Carême var bror til 24 andre barn i ekteskapet, selv om noen kilder indikerer at det faktisk var 15 barn totalt.

Elendigheten til Carême-familien var av en så stor omfang at til og med faren bestemte seg for å forlate Marie-Antoine, og hevdet at han ikke lenger hadde nok penger til å forsørge ham.

Ifølge noen kilder oppfordret imidlertid faren ham til å komme foran og finne arbeid. Marie-Antoine var bare 10 år gammel den gang: det var året 1793.

Overlevende av forlatelse

I løpet av 1700-tallet var det ganske vanlig at barn som tilhørte veldig fattige familier ble overlatt til sine egne apparater, noe som medførte at de små ble utsatt for forferdelige og utnyttende jobber eller i verste fall praktiserte tigging og prostitusjon.

Heldigvis var det ikke tilfellet for Carême: etter en ødeleggende dag på jakt etter arbeid og overnatting, fant den unge mannen en taverna som ligger i Maine-området som heter La Fricassée de Lapin.

Da han så Marie-Antoine forlate og sulten, var det medlidenhet med ham og bestemte seg for å tilby ham overnatting og arbeid som kjøkkenhjelper.

Det var i denne tavernaen at den unge Carême lærte seg forskjellige teknikker for bransjen og oppdaget hans kall. Faktisk klarte han 16 år (i år 1799) å få jobb hos Chez Bailly, og ble lærling til konditoren med samme navn.

Dette var en stor prestasjon for Marie-Antoine, ettersom Chez Bailly den gang ble ansett som den beste konditoren i hele byen.

Fremvekst i en verden av matlaging

Senere innså Bailly Marie-Antoine Carmes entusiasme og lidenskap for matlaging; derfor tillot det ham å studere på sine gratis ettermiddager ved Nasjonalbiblioteket i Frankrike, et av de viktigste i verden.

Dette tillot ham å lære mye mer om handelen, samt lære om en annen av hans lidenskaper: arkitektur.

Et av de mest beundringsverdige sidene ved Carême er at den unge mannen verken kunne lese eller skrive, så han ble tvunget til å lære på egen hånd og på en selvlært måte. På denne måten, gjennom forskjellige opplesninger, var han i stand til å perfeksjonere sine kulinariske teknikker.

På samme måte studerte han innenfor biblioteket store arkitekter som Andrea Palladio og Tertio, og viste at han også hadde et stort talent for tegning og design. Faktisk kombinerte Marie-Antoine sine to lidenskaper, da det sies at hun overførte arkitektkunnskapen sin til sin forestilling som konditor.

Marie-Antoine Carême sies til og med å ha reprodusert forskjellige arkitektoniske modeller i sukker og glasurer, noe som gjorde Baillys konditori enda mer slående og berømt. På grunn av dette begynte virksomheten å motta bestillinger fra hele verden, noe som begynte å gi Carême et navn i den gastronomiske verdenen.

Jobbskifte

I en alder av 18-i 1801 bestemte Carême seg for å si opp jobben sin i Bailly for å fortsette å klatre inn i fransk mat. Det var da han begynte å jobbe for konditoriet til Gendron-arvingene, hvor han dedikerte seg til å lage "statister" (med andre ord forsterkningene) til de store bankettene i Paris.

I 1804 forlot han imidlertid Gendron-konditoriet, og klarte med nok besparelser og en stor voksende berømmelse å åpne sitt eget konditori som ligger på Rue du Paix.

I løpet av disse årene fortsatte Carême å lære om handelen, og hadde som lærere anerkjente kokker som Richaud og Bouchet, som han selv snakket om senere.

Kongenes kokk

Mellom 1814 og 1815 ble de anti-Napoleoniske hærene installert i Paris, et faktum relatert til slaget ved Waterloo. Derfor ble Carêmes kulinariske tjenester ansatt av den russiske tsaren Alexander I, som var i Paris takket være alliansen som var opprettet mellom de to landene for å avslutte Napoleon Bonaparte.

I 1816 var det prinsen av Wales som ba om tjenestene til den allerede anerkjente Marie-Antoine Carême. I tillegg reiste han i 1818 til Wien for å tilby sitt kulinariske talent til Lord Steward, som var en britisk ambassadør på det østerrikske territoriet.

I 1819 vendte han tilbake til Paris for å tjene Bragation-prinsessen; etter anmodning fra Lord Steward skulle han imidlertid returnere til Wien. Han returnerte til slutt til Paris i 1820, hvor han fortsatte å jobbe for andre kongelige som Prince Sterhazy og den mannlige Rostchild.

Død

I 1829 bestemte Marie-Antoine Carême seg for å trekke seg fra verden av gastronomi og aristokratisk liv for å vie seg til å skrive og uttrykke sin kunnskap.

Han døde i 1833, 48 år gammel på grunn av sin nærhet til giftige gasser fra kjøkkenet, som han inhalerte kontinuerlig i løpet av sin kulinariske karriere. For tiden hviler restene hans på den berømte kirkegården i Montmartre.

Spiller

I følge kritikerne skrev Carême ikke bare kokebøker, men snarere avhandlinger, siden bøkene hans ikke bare er en katalog med oppskrifter, men også forfatteren dedikerte seg til å analysere hver av ingrediensene, matvarene og rettene. nøye med trinnene for å utføre forberedelsene.

På samme måte er ånden i Carmes arbeid er didaktisk, syntetiserende og også aktuell; For tiden brukes forfatterens klassifisering av sauser, så vel som hans avhandling om gryteretter, som sies å ha hatt en leksikonisk karakter.

I tillegg til sitt populære verk L'art de la cuisine française au XIXe siècle, blir Marie-Antoine Careme også kreditert med andre tekster om arkitektur, for eksempel Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg.

På samme måte skrev han også bøkene Projects d'architecture pour les embellissements de Paris og Projects d'architecture, dedikert til Alexandre 1.er, alle utgitt i 1821.

Bidragene

Marie-Antoine Carême ga mange bidrag til gastronomikunsten, fra produksjon av forskjellige redskaper til forbedringer i hygienestandarder på kjøkkenet. På sin side blir Carêmes midler og sauser betraktet som grunnlaget for hva matlaging er som en disiplin i dag.

Uniform

Et av de største bidragene som Marie-Antoine ga til matlagingsverdenen, var introduksjonen av den berømte hvite uniformen, som fremdeles er i bruk i dag.

Han implementerte også bruken av hat som er kjent i dag. Kjennere av emnet indikerer at det var inspirert av hodeplaggene som damene til den østerrikske domstolen brukte på håret.

Denne endringen i uniformen var ment å forbedre presentasjonen av kokkene, og demonstrere hygiene og renslighet for de som var bestemt til å håndtere mat.

Det sies at Carême tok dette skrittet da hun besøkte russiske kjøkken, da hun ble sjokkert da hun innså forstyrrelsen og mangelen på hygiene som disse kokkene hadde.

Riktig ernæring

Et annet av Marie-Antoine Carmes bidrag var at hun var en av de første til å bekymre seg for å fremme tilstrekkelig ernæring, siden forfatteren var opptatt av å eliminere overflødig fett fra måltider, spesielt middager, siden han var ute etter en balanse i prosent av kaloriinntaket.

På samme måte kjempet Carême mot misbruk av krydder og krydder, samt at kjøtt og fisk ble lagt på samme tallerken.

Videre sies forfatteren å ha utmerket dekorativ smak; Marie-Antoine fremmet ideen om at mat ikke bare skal tilfredsstille magen, men også øyet.

Det var faktisk hans estetiske bekymring at gourmeten dedikerte seg til å designe forskjellige stiler av servise, som likte en kromatisk utsøkt. Etter å ha blitt designet sendte forfatteren dem for å bli produsert med de beste glassprodusentene i landet.

referanser

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: kongenes kokk og kongen av kokkene. Hentet 21. september 2018 fra ResearchGate: researchgate.net
2. Inga, P (2017). Forslag til utdyping av sauser basert på mortiño, joyapa, pitajaya og uvilla til påføring i fjørfe og fisk. Hentet 21. september 2018 fra Institutional Repository of University of Cuenca: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pierre, F (2017). Den franske kokken. Hentet 21. september 2018 fra Google Bøker: books.google.es
4. Capella, J (2015). Matlaging er utforming. Er det sammenlignbart med å designe en stol og lage en pizza? Hentet 21. september 2018 fra Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
5. Weiss, A (2013). Fransk mat: På bordet, på siden og i fransk kultur. Hentet 21. september 2018 fra Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com