MIXIOTES: HVA DET ER OG HVORDAN DET TILBEREDES - KULTURORDFORRÅD - 2026

Den mixiote eller mexiote er en typisk rett av deilig meksikanske gastronomi, hvis navn er på grunn av noen plater som er løsrevet fra stilken av pulquero maguey (agave salmiana), en plante som vokser i ulike områder av Mexico.

Disse lagene pakker inn forskjellige matvarer som former retten, for eksempel lam, fårekjøtt, kanin, ku, kylling eller svinekjøtt enchilada, men det finnes også versjoner med grønnsaker for veganere eller vegetarianere, og til og med søtsaker, fylt med frukt.

Mixiote av kjøtt. Koffermejia

Utover den gode lukten og utsøkte smaken, er mixiotes veldig sunne fordi de har et lavt fettinnhold på grunn av det faktum at de koker i sine egne juice (noe vi får se senere).

Som enhver vanlig rett har mixiotes forskjellige måter å tilberede på, avhengig av området der de blir tilberedt. Det vanligste er at lammekjøtt eller fårekjøtt brukes, ledsaget av en saus sammensatt av chilipepper og aromatiske urter, for eksempel avokadoblad, laurbærblad, timian eller oregano.

Forberedelsen kan virke enkel, men den er arbeidskrevende og treg, ideell å følge pasta eller ris. I tillegg er det en veldig proteinrik og varm rett, så det er ideelt å smake på den om vinteren.

Hans historie

Opprinnelsen til mixiotene er pre-spansktalende, det vil si før ankomsten av europeisk mann til Amerika, noe som gjør det til et symbol på meksikansk mat. Navnet kommer fra Nahuatl metl "maguey" og xiotl "film eller membran of penca".

Bruken av maguey-neglebåndet til dampkoking var velkjent og dominert av azteker-, maya- og Otomí-sivilisasjonene, selv om utvidelse ikke skjedde før etter ankomsten av de spanske kolonisatørene.

Det antas at i 1678 var de første spanjolene som smakte på denne tradisjonelle retten hertuginne Catalina de Aragón y Montealbán og mannen hennes, Carlos Arsillaca y Albarrán.

Begge tilbragte en dag i marka i Huasteca hidalguense (region nær sentrum av Mexico), og vertene underholdt dem med noen sjeldne innpakninger som en appetittvekkende lukt ble gitt fra, og etter å ha smakt på dem ga de etter for fryden som ble presentert for dem.

Hvor er blandingen hentet fra?

Vi har allerede fortalt deg at navnet på denne parabolen kommer fra arket som er hentet fra maguey pulquero-anlegget, som kan kjøpes i forskjellige butikker. Det er 100% meksikansk, og alkoholholdig drikkemasse fås også fra det, som vanligvis følger med hovedretten i denne artikkelen.

Kilde Pixabay.com

Denne planten har bare 136 arter, 26 underarter, 29 varianter og 7 former for maguey i Mexico. Mixiotene er hjemmehørende i regionen kjent som det meksikanske platået, som spenner fra Anáhuac-dalen til Huasteca of Hidalgo. Med andre ord inkluderer det delstatene Querétaro, Hidalgo, Mexico, Morelos, Tlexcala og Puebla.

Faktisk var populariteten til denne retten så stor at bruken av mixiote for å pakke parabolen måtte begrenses, ettersom prosessen som den oppnås skader de maguey stilkene og gjør det umulig å bruke den til senere å få drikke. sitert alkoholiker.

Derfor erstattes mixioten av plastposer eller aluminiumsfolie, noe som helt klart strider mot den originale smaken.

Hvordan tilberede mixioten

Dette er en typisk rett fra Hidalgo, så vi legger igjen en oppskrift slik at du kan tilberede den på den originale måten, selv om vi senere vil fortelle deg hva de andre skikkene er i henhold til de forskjellige regionene.

ingredienser

- 100 gr. av kokt guajillo chili.

- 100 gr. av kokt ancho chili.

- 100 gr. fra chile pasilla.

- 25 gr. Morita chile (mindre mengde fordi det svir).

- 1 hvit løk

- 3 hvitløksfedd.

- 5 laurbærblad.

- 5 kanelstenger.

- 4 fete paprika.

- 1 fedd.

- 5 gr. oregano.

- 2 gr. spisskummen.

- Oksekjøtt.

For montering av mixiotes

- 2 stykker mixiotepapir

-200 gr. av kubet lammemasse.

- 50 gr. av svineskinn.

- 150 gr. av nopales allerede tilberedt.

Saus til å følge med

I en blender plasser 500 gr. av grønne tomater, 100 gr. hvitløk, serrano chili, koriander, avokado, salt etter smak og to fedd hvitløk. Til slutt koker du ris til å følge med mixiotene.

Andre måter å forberede seg på

I delstaten Mexico er mixiotene fra byene Texcoco og Chalco veldig berømte. Mer enn noe er de som inneholder svinekjøtt populære, som de tilfører tomater og grønne chilier, løk, nopales og epazote.

I Tlaxcala er høye eller kaniner etterspurt. Kjøttet blir marinert en hel dag med guajillo chili, ancho chili, spisskummen, hvitløk, fedd, pepper, kanel, oregano, timian, løk, avokadoblader, vann, eddik og salt.

I Valley of Mezquital tilberedes mixiotene av møre nopales, kuttes i små firkanter og blandes med løk; begge er stekt i smult og chipotle paprika, laurbærblad, timian og oregano tilsettes før innpakking og tilberedning.

Nå vet du hva mixiote er, kanskje den mest tradisjonelle retten i meksikansk kultur, over andre verdensberømte, for eksempel elendige, burritos eller fajitas.

referanser

1. Laraousse Kitchen (2019). Mixiotes. Gjenopprettet fra: laroussecocina.mx
2. Opprinnelsen til mixioten. (2019). Regjeringen i Mexico. Gjenopprettet fra: gob.mx
3. Mat og reise Mexico. (2019). Mixioteses historie og opprinnelse. Gjenopprettet fra: foodandtravel.mx
4. Det autonome universitetet i Aguas Calientes. (2016). Senter for landbruksvitenskap og avdeling for matteknologi. Gjenopprettet fra: fcb.uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Autonome universitetet i Queretaro. Gjenopprettet fra: uaq.mx