OENOCOCCUS OENI: EGENSKAPER, MORFOLOGI, APPLIKASJONER - BIOLOGI - 2026

Den Oenococcus oeni er en gram-positiv bakterie som er svært motstandsdyktig mot ekstreme forhold, slik som høye konsentrasjoner av alkohol og sur pH. Det er en bakterie hvis leveområde er knyttet til vinindustrien. Når dette tas i betraktning, har det i en tid vært en av de mest brukte bakteriene i vinfremstillingsprosessen.

Oenococcus oeni har et relativt nytt navn, siden det frem til 1995 var kjent som Leuconostoc oeni. Fra en serie studier og eksperimentelle undersøkelser ble det bestemt at den hadde visse forskjeller med bakteriene i slekten Leuconostoc.

Oenococcus oeni. Kilde: Wikipedia

På grunn av dette ble det en del av slekten Oenococcus, hvorav den var den eneste kjente arten frem til 2006, året der en ny art ble oppdaget: Oenococcus kitaharae.

Bakterien Oenococcus oeni er et av de mest representative eksemplene på bruken som kan gis til ikke-patogene mikroorganismer til fordel for mennesker.

Taksonomi

Den taksonomiske klassifiseringen av denne bakterien er som følger:

Domenet: Bakterier

Filum: firmmutes

Klasse: Bacilli

Ordre: Lactobacillales

Familie: Leuconostocaceae

Slekt: Oenococcus

Arter: Oenococcus oeni.

morfologi

Oenococcus oeni er en bakterie som har en ellipsoidal form, den har en gjennomsnittlig størrelse på 0,5-0,7 mikrometer i diameter. Når du observerer dem under mikroskopet, kan det legges merke til at de er gruppert i kjeder eller par.

Som alle gram-positive bakterier har den en tykk cellevegg som består av peptidoglykan. De har ikke noen type teikosyre.

På samme måte dukker det ikke opp noen type utvidelser som cilia eller flagella fra celleoverflaten.

Fra genetisk synspunkt er bakteriets genom inneholdt i et enkelt sirkulært kromosom der det er 1 691 gener som koder for ekspresjon av proteiner.

kjennetegn

Det er gram positivt

Takket være den tykke peptidoglykanske celleveggen som Oenococcus oeni-celler har, når de blir utsatt for Gram-farging, beholder de fargestoffpartikler. På grunn av dette tar de i bruk den karakteristiske fiolette fargen som er typisk for grampositive bakterier.

Det er katalase-negativt

Denne bakterien er ikke i stand til å syntetisere enzymkatalasen. Derfor kan det ikke folde ut hydrogenperoksid (H ₂ O ₂ ) molekylet i vann og oksygen.

Det er fakultativ anaerobt

Oenococcus oeni kan overleve både i miljøer med oksygentilgjengelighet, og i mangel av det. Dette er fordi deres metabolske prosesser er i stand til å tilpasse seg energi, enten fra oksygen eller fra gjæring.

Det er heterofermentativ

Denne bakterien kan utføre fermenteringsprosessen og ta visse sukkerarter som utgangspunkt. Dette innebærer at bakteriecellen er i stand til å produsere melkesyre, eddiksyre, karbondioksid, etanol og diacetyl, blant andre. Hovedsakelig fra glukose.

De reproduserer ved todelt

Oenococcus oeni reproduserer gjennom den aseksuelle reproduksjonsprosessen kjent som bipartisjon.

I denne prosessen skjer det først en duplisering av det genetiske materialet i cellen, etterfulgt av en inndeling av cellecytoplasma, noe som resulterer i at to celler er nøyaktig de samme som av stamcellen.

Ikke mobil

Denne bakterien kan ikke bevege seg fritt, siden den ikke har cilia eller flagella, som er organene designet i bakterier for dette formålet.

Det er motstandsdyktig mot tøffe forhold

Studier har bestemt at denne bakterien er i stand til å motstå pH-nivåer opp til 3 og etanolkonsentrasjoner høyere enn 10%.

Det er ikke sporulert

Denne bakterien produserer ikke sporer av noe slag i løpet av livssyklusen.

habitat

Bakterien er nært knyttet til produksjon av vin, så dens habitat er must og vin.

Krev et næringsrikt voksende medium

For å utvikle seg tilstrekkelig i et kulturmedium, må det nødvendigvis inneholde vitaminer, aminosyrer og ioner som Mg ⁺² , Mn ⁺² , Na ⁺ og K ⁺ .

Utfører malolaktisk gjæring

Oenococcus oeni spiller en viktig rolle under vinproduksjonsprosessen, ettersom den gjennomgår malolaktisk gjæring.

Det er en ekstremt kompleks prosess der eieren av syre som er til stede i fruktkjøttet (som druer) blir omdannet til melkesyre gjennom virkning av forskjellige enzymer.

Det er en av favorittbakteriene i vinproduksjon

Dette er slik av flere grunner:

• Det forårsaker ikke nedbrytning av forbindelser som vinsyre eller etanol, som er nødvendige for å sikre stabiliteten og kvaliteten på vinen.
• De utfører malolaktisk gjæring raskt uten å generere uønskede mellomprodukter.
• Den har høy motstand mot ekstreme forhold som lav pH, høye nivåer av alkohol, blant andre.

Kilde: Pixabay

applikasjoner

Oenococcus oeni er en ikke-patogene bakterier som er mye brukt i vinproduksjonsprosessen. Det er arten av bakterier som er mest brukt i malolaktisk gjæring.

Malolaktisk gjæring

Vinproduksjonsprosessen innebærer to typer gjæring: alkoholholdig og malolaktisk. Den første prosessen er alkoholgjæring, der sukkeret i druene blir metabolisert for hovedsakelig å få etylalkohol. Senere utføres en annen type gjæring, kalt malolaktisk gjæring.

Denne prosessen tar sikte på å få melkesyre fra glukose og eplesyre. Det siste finnes i forskjellige konsentrasjoner i druemost. Dette er ikke gunstig for vinen fordi den gir en hard smak.

Det er her Oenococcus oeni kommer inn og genererer en dekarboksylering, og omdanner eplesyre til melkesyre. På grunn av det malolaktiske enzymets virkning frigjøres en karboksylgruppe fra eplesyren, og får således melkesyre.

Denne prosessen medfører reduksjon av surhetsgrad og øker pH til en viss grad.

Dette er en viktig prosess i vinproduksjon, ettersom den bidrar til å forbedre kvalitetene i forskjellige aspekter. Bortsett fra å redusere vinets surhet og forbedre smaken, hjelper det å farge og også lukten. Et eksempel på sistnevnte er de berømte melkeduftende vinene.

Oenococcus oeni er en bakterie som langt fra er skadelig for mennesker har vist seg å være veldig nyttig i vinindustrien. Imidlertid er det mange ukjente som den fremdeles inneholder, så etterforskningsprosessen på den er ennå ikke avsluttet.

referanser

1. Oppnå vellykket malolaktisk gjæring. Hentet fra: awri.com.au
2. Bordons, A. og Reguant, C. (2013). Biokjemi av melkesyrebakterier i vin og malolaktisk gjæring. Mottatt fra: acenología.com
3. Liu, L., Peng, S., Zhao, H., Wang, Y. Li, H. og Wang, H. (2017, juni). Oenococcus oeni: Maninmelkesyrebakteriene som er involvert i vinfremstilling. Fremskritt innen bioteknologi og mikrobiologi. 4 (1).
4. Liu, S. (2002). Malolaktisk gjæring i vin - utover deacidifisering. Journal of Applied Microbiology.
5. Oenococcus oeni. Hentet fra: vineerver.ucdavis.edu
6. Oenococcus oeni - interesse for vinproduksjon: kvantitativ kultur og molekylær deteksjon. Hentet fra: ivami.com
7. Oenococcus oeni. Hentet fra: microbewiki.com
8. Reguant, C., Olguín, N., Bordas, M., Rozes, N. og Bordons, A. (2010). Nye utfordringer for Oenococcus oeni som en konsekvens av klimaendringene. Mottatt fra: acenología.com