ORGANISASJONSKART OVER EN RESTAURANT OG DENS FUNKSJONER - KULTURORDFORRÅD - 2026

Den organisasjonskart av en restaurant viser hver av de ansatte som utgjør restauranten team, sammen med eiere eller ledere. Organisasjonskartet hjelper til med å forbedre kommunikasjonen og gir en nyttig måte å observere hvem som gjør hva.

Som det kan vises i organisasjonskartene, kan det sees at både daglig leder og regnskapsfører rapporterer til eieren. Daglig leder må være kompetent i alle årstider.

Daglige ledere har ansvaret for mange elementer i virksomheten, for eksempel restaurantytelse, økonomisk planlegging og kundeservice.

I en restaurant er det vanligvis to assistentledere eller assistentledere og en kokk som følger ordrene fra daglig leder og hjelper virksomheten til å fungere ordentlig.

En av disse personene har ansvaret for å administrere serverne, vertene og hjelperne; den andre er ansvarlig for bartendere og bartenderassistenter.

Eierne av restauranten vil alltid innta den første posisjonen i organisasjonskartet.

Eksempel på et diagram for en restaurantorganisasjon

Eieren

Eieren av en restaurant er den personen som eier og fører tilsyn med driften av virksomheten.

Eierens opprinnelige plikter vil være å skaffe lisens og forsikring; i tillegg til å bestille alle restaurantrekvisita. Daglige oppgaver er imidlertid varierende.

Eieren er generelt ansvarlig for å ansette og skyte av ansatte. På samme måte er også reglene for ansatte og for kunder angitt av eieren.

sjef

Oppgavene deres vil avhenge av restaurantens størrelse. Noen ansvarsområder kan delegeres til assistentlederne eller noen andre teammedlemmer.

Lederstillingen innebærer et stort antall oppgaver og forpliktelser; i en restaurant kan ledere jobbe mer enn 60 timer i uken.

For kunder og leverandører er lederen i hovedsak virksomhetens ansikt. Alle klager angående matkvalitet, kundeservice eller vedlikehold er vanligvis rettet mot denne personen.

Mat- og tjenesteleverandører samarbeider direkte med sjefen for å motta bestillinger, produkter og tjenester. Lederen tar vanligvis inventar av rekvisita og beregner bestillinger.

I tillegg må lederen også kunne utføre noe arbeid fra en fraværende eller ikke-eksisterende ansatt. Ledere er vanligvis ansatte som har blitt forfremmet fordi de er kjent med hele kjøkken- og restaurantdriften.

Det er flere divisjoner i lederområdet. De vanligste er:

1. Serviceansvarlig : Generelt har de ansvaret for å føre tilsyn med alt som skjer foran restauranten. De har vanligvis ansvaret for å jobbe med teammedlemmer som servitører, bartendere og verter.
2. Chef de Cuisine : Denne personen jobber vanligvis med teammedlemmer som er involvert i matlaging; noen ganger jobber de også med vedlikeholdspersonalet. Den utfører nesten de samme funksjonene som en servicesjef.

Assisterende sjef

I mange tilfeller kan de ansette eller skyte ansatte; de kan også være involvert i opplæringen og kan føre tilsyn med arbeidet sitt.

En assisterende leder kan også være ansvarlig for medarbeidersamtaler, planlegge arbeidsplaner og fungere som en forbindelse mellom ansatte og det høyeste ledelsesnivået eller med eiere.

Drikkeansvarlig

Han har ansvaret for hele baren. Han trener vanligvis også bartendere i restaurantpolitikk som foretrukket håndtering av penger og baren generelt.

De har ansvaret for å kontrollere, telle og kjøpe varelageret; Sammen med bartender gjennomgår han varebeholdningen av barens produkter.

Denne personen har vanligvis ansvaret for å ta ordre, så han er i konstant forbindelse med representanter for drikkevareselskapene.

Sjef bartender

Hovedbartenderen har ansvaret for hele det generelle barområdet og rapporterer til drikkevarelederen. De er også vanligvis pålagt å lage spesialdrikker for å tiltrekke seg lånere, bestille varebeholdning og administrere de andre ansatte i barene.

Spisesaleansvarlig

Overvåke spisestuen; alt vedlikehold, rengjøring, sikkerhet og organisering av det. Han har ansvaret for alle spisestueansatte så vel som treningene deres.

Denne personen må koordinere matservering mellom kjøkken og spisestue medlemmer. Rapportert til assisterende leder eller serviceansvarlig.

Deres oppgaver inkluderer å føre tilsyn med aktivitetene til alle spisestuenes ansatte, opprettholde et godt arbeidsmiljø, ansette personalet i spisestuen, forklare nye oppskrifter til personalet, bestille matforsyninger og trene servere på hvordan man presenterer mat, blant andre.

verter

De har ansvaret for å hilse på kunder, ta dem til sitt bord, skaffe bestikk og levere menyen. De overvåker rotasjonen av tabeller og sørger for at hvert medlem av teamet deltar spesielt på et antall bord; De gir bordene til servitørene.

Servitører eller servitører

De har ansvaret for å sette opp bord og redskaper, sørge for at krydder er fulle og alle prep oppgaver. De bør være oppdatert med meny, spesialtilbud og menyavvik.

De foreslår også retter, hjelper til med valg av drikke og informerer kundene om matlaging.

Utøvende kokk

Han sørger for kvaliteten på oppvasken; Ditt ansvar er at oppvasken blir servert i tide og at du observerer eventuelle problemer som må utbedres. Avslutningsvis er den utøvende kokken ansvarlig for å godkjenne alle matretter som forlater kjøkkenet.

Når restauranten ikke har kunder, må den utøvende kokken endre og lage nye retter til menyen hans. Han har også administrative oppgaver som bestilling av forsyninger og rapportering til sjefen for virksomheten.

Kokkeassistent

Kokkens assistenter koker vanligvis de fleste rettene. De tilbereder fra hovedretter til salater; Avhengig av størrelsen på kjøkkenet kan en assistent jobbe i en enkelt stasjon eller være ansvarlig for alle oppvasken som trengs.

Line cook

De er ansvarlige for å tilberede ingrediensene og ordne oppvasken i henhold til restaurantens oppskrifter og deres spesifikasjoner.

referanser

1. Organisasjonsdiagram for restaurant. Gjenopprettet fra authorstream.com
2. Eksempel på restaurantorganisasjonskart og stillingsbeskrivelsen deres. Gjenopprettet fra orgcharting.com
3. Online turisme forretningsadministrasjon. Gjenopprettet fra administracion.realmexico.info
4. Restaurantorganisasjonskart etter stilling. Gjenopprettet fra restaurantowner.com
5. Mal for restaurantorganisasjon. Gjenopprettet fra lucidchart.com