FULLKORNSBRØD: ALT DU TRENGER Å VITE OG FORDELENE MED DET - ERNÆRING - 2026

Den grovt brød er en type brød laget av mel som ikke har blitt siktet og raffinert og beholder derfor alle komponenter i frokostblanding. Vi kan finne noen varianter av denne delikatessen belagt med fullkorn eller hvetefragmenter, selv om den vanligvis brukes mer til dekorative formål sammenlignet med den næringsverdien den kan gi.

Det stemmer at sammensetningen av fullkornsbrød varierer i mengde og ingredienser som brukes, avhengig av landet vi er i, selv i det samme landet kan vi sette pris på forskjellige måter å lage det på.

I noen tilfeller lages brødet med fullkornsmel, og inneholder således alle komponentene i kornet under de samme forholdene som det forekommer i naturen, uten noen form for endring.

På den annen side finner vi også tilfeller der brød kan omfatte korn i mindre grad, med bruk av kli eller hvetekim.

Men visste du at å endre sammensetningen til og med kan redusere risikoen for harskning? Hvis ikke kanadiere fortelle dem, fjerner de en andel av hvetekimen til dette formålet.

Noen ganger brukes begrepet "hvetebrød" også for å referere til fullkornsbrød, men generelt som en markedsføringsstrategi for å gi inntrykk av at brødet er laget av fullkorn. Selv om det stort sett er et tvetydig begrep, som kan være misvisende siden det meste hvite brød også er laget med hvetemel og derfor også kan kalles ”hvetebrød”.

I USA har det meste av det som markedsføres under navnet "hvetebrød" veldig lite korninnhold. Den er hovedsakelig laget med hvitt mel som fargelegg tilsettes for å gi det et visst gyllent utseende, og gir dermed et misvisende syn på at innholdet utelukkende består av fullkorn, når realiteten er at den ikke er det.

Hva visste du ikke om at brød kan endres på denne måten med bruk av fargestoffer? Vi har fremdeles mye å lære om fullkornsbrød, la oss gå videre!

Produksjon av fullkornsbrød

Selv om det virket så enkelt i begynnelsen, viste det seg å være komplisert å lage hundre prosent fullkornsbrød siden deigen ville være veldig tett og tung. For å gjøre dette, i begynnelsen av produksjonen av fullkornsbrød, ble det foreslått å blande konvensjonelt mel med mel laget av fullkorn.

Med utviklingen av det ble det utforsket inntil oppskriften med nøyaktige proporsjoner ble funnet, noe som produserte fullkornsbrød med hundre prosent innhold av hele korn.

Derfor søkte han etter den nøyaktige oppskriften for å gjøre det beste ut av fullkorn. Den berømte matjournalisten Mark Bittman, som var bidragsyter til avisen New York Times, satte seg for å følge denne prosessen med å lage fullkornsbrød nøye, og dermed oppdage de tre hemmelighetene som gjorde det mulig å lage det fra fullkorn.

Vel, hvor er disse hemmelighetene for å finne den perfekte oppskriften? I følge Bittman finner vi dem i foodprosessoren, i økningen av deigen i løpet av natten og gjæringen av selve deigen. Storheten ved å lage et fullkornsbrød helt fra hele korn krever mye tid, først da kan du få et fullkornsbrød av god kvalitet.

Denne første hemmeligheten som ble oppdaget var erstatning av elting til food processor. Begynn med å elte hånd, som tar omtrent 15-20 minutter, og gir deigen en forhastet behandling ved å bruke en relativt stor mengde gjær.

Fra foodprosessoren kan vi "kna" deigen på bare 45 sekunder. På denne måten oppnår vi den samme bevegelsen av gjæren og dens utvikling på samme måte som i økningen som ble brukt i løpet av hele natten.

Denne økningen gjennom hele natten er en av hemmelighetene. Noen mennesker foretrekker ikke å elte for hånd, og de vet selv at økningen i løpet av natten er det som virkelig gjør et brød godt, enten det er hvitt eller fullkorn eller fullkorn.

Men hvorfor skjer dette? Vel, det viser seg å være slik fordi du ved å redusere gjæren kan gi opp mikseren, og kunne få litt mer gjær på en helt naturlig måte. Dette gir brødet en mer seig konsistens, til og med assosierer de de beste hvite brødene.

Men den viktigste hemmeligheten med dets forberedelse finnes i surdeigen. På denne måten oppnås hundre prosent fullkornsbrød oppnådd fra fullkorn. Men sikkert, alt fullkornsbrød tar evig tid, men igjen, ingen elting.

Sammensetning av fullkornsmel og egenskaper

Vel, hva er det som gjør denne typen mel annerledes og hvilke egenskaper inneholder den? Og hva skjer når du oppbevarer hele hvetekornet? La oss si at resultatet av å kverpe hele hvetekornet, fullstendig bevare alle delene, gjør at vi avgrenser forskjellige deler som vil utgjøre melet til å lage fullkornsbrød.

På den ene siden får vi skallet eller dekselet, også kalt kli, som inneholder mineraler som kalsium, magnesium, jern, kalium, silika, etc. Den inneholder også fiber, som er viktig for regulering av tarmabsorpsjon og mobilitet.

På den annen side får vi også hvetekim, som inneholder veldig viktige proteiner og vitaminer som B1, B2, B6, E, K, etc. Sammen med en stor mengde mineraler som kalium, fosfater, kalsium eller magnesium, og noen sporstoffer i små mengder, for eksempel sink, jern, mangan, jod og fluor.

Til slutt får vi også fra hvetekornet dens indre del eller albumen, som inneholder stivelse og andre karbohydrater, nødvendig for nervesystemet. Tilstedeværelsen av B-vitaminer, som vi finner i hvetekim, hjelper transformasjonen og bruken av disse næringsstoffene riktig. Derfor blir karbohydrater assimilert på en sunn måte.

Forskjeller mellom fullkornsbrød og tradisjonelt brød

Det som er karakteristisk for å lage hvitt brød er bruken av hvitt eller raffinert mel. Fra slipingen blir det bare albumet som trekkes ut for å produsere melet, både skallet og kimen kasseres.

Derfor er hvitt brød blottet for alle viktige næringsstoffer i et balansert kosthold. Til dette må vi legge til at tilsetningsstoffer og konserveringsmidler tilsettes hvitt brød som kan være helseskadelig.

På den annen side finner vi kli brød, som er laget med hvitt mel, som skallet er lagt til, og til tross for at de fremdeles er utilstrekkelige når det gjelder gunstig bidrag. Dette er fordi den ikke har hvetekim.

Når det gjelder fullkornsbrød, laget med hundre prosent hel hvetemel, inneholder de, som spesifisert i begynnelsen, hele kornet. På denne måten blir brød forsynt med alle komponentene, hvetekornet i sin naturlige form. Det sier seg selv at denne typen brød langt overstiger mengden næringsstoffer som er gitt av hvitt brød.

Det skal bemerkes at det regnes som en av de mest komplette matvarene for kroppen, og derfor finner vi den i bunnen av ernæringspyramiden.

Andre tillegg til fullkornsbrød

Det er sant at vi fra hele kornbrødoppskriften som bevarer hele kornet, kan gi fra oss en rekke variasjoner på grunn av kombinasjonen av forskjellige ingredienser.

Dette resulterer i at vi, avhengig av plassering og bruk av ingrediensene, skaffer oss en eller annen type fullkornsbrød. Noen av disse vanligste tilskuddene som vi lett kan finne i fullkornsbrød er:

• Rye: rik på kalium og silika. Den er også utmerket som en blodfortynnende. På denne måten gjør det karene mer fleksible og anbefales vanligvis i tilfeller av hypertensjon, arteriosklerose og ved vaskulære sykdommer generelt.
• Havremel: det er et ganske næringsrikt kornprodukt, rik på lett assimilerbart fett, sammen med kalsium, magnesium, jern og vitaminer fra B- og E-komplekset. Samtidig er det en veldig komplett mat siden det stimulerer funksjonen til kjertelen. skjoldbrusk og hjelper til med å regulere diabetes. De essensielle oljene er også essensielle for å forhindre hjerteproblemer og arteriosklerose. Og overraskende har den også vanndrivende egenskaper, og hjelper til med å regulere tarmovergang.
• Valmue frø: inneholder beroligende egenskaper og hjelper spesielt luftveiene og urinveiene.
• Sesamfrø: det er en av matvarene med mest kalsium. Den er også rik på fosfor og inneholder E-vitamin.
• Linfrø: inneholder jod og en høy prosentandel av vitamin E. Som regulator for tarmoverføring er det utmerket.
• Karve: Det er også en god fordøyelseskanal, lever-tonic, krampeløsende og vanndrivende.
• Mais: ettersom den ikke har gluten eller gliadin, gjør den den veldig godt egnet for celiacs. Når det gjelder fett, er det den mest komplette frokostblandingen.
• Solsikkefrø: det er veldig ernæringsmessig og inneholder en stor mengde proteiner, fibre og mineraler, spesielt jern og kalium. Den er også rik på fosfor og inneholder en stor andel vitamin E.
• Skjønnhet: på grunn av den enkle assimilasjonen er den viktig for den høye energien og stimulerende verdien. Den inneholder en stor mengde vitaminer og mineraler.
• Havsalt : sammensetningen er rikere enn bordsaltet, og det er grunnen til at den gir kroppen store doser mineraler, for eksempel jod.

oppskrifter

Og selvfølgelig, etter å ha snakket så mye om dette næringsrike produktet, har vi blitt sultne, så la oss gå i gang med å tilberede en deilig baguett med full hvete!

For dette trenger vi følgende ingredienser:

• 100 gram rug eller fullkornsmel (3/4 kopp omtrent).
• 400 gram hvitt mel (ca 3 kopper), og tilsett litt mer til elting.
• 10 gram kosher salt (omtrent to og en halv ts).
• 6 gram øyeblikkelig gjær (omtrent to teskjeer).
• Vann.

For tilberedningen er det bare tre trinn som vi vil oppnå et fullkornsbrød av god kvalitet:

Første skritt

Bland en tørr ingrediens, og la maskinen løpe tilfører vi vann til en ball dannes. Om cirka 30 sekunder kan vi oppnå dette resultatet hvis vi bruker en og en halv kopp vann, selv om det kan være mulig at det trengs litt mer. Deretter lar vi maskinen blandes i omtrent 30-45 sekunder. Etter dette lar vi ballen ligge i en bolle, dekker den med gjennomsiktig plastfolie og venter til den hviler, 2 til 3 timer.

Andre trinn

Når deigen har hvilt, kutter vi den i 3 deler ved å bruke minimumsmengden mel for å unngå å feste. Etter dette former vi den til en baguette og dekker den med en klut i omtrent tjue minutter. For å forhindre at de stikker i ovnen, kan vi bruke fettfast papir eller mel et stekebrett. Etter dette lar vi baguettene våre være i ovnen som var forvarmet til 240 grader.

Tredje trinn

Etter omtrent 30 minutters tilberedning kuttet vi baguettene flere kryss og la dem ligge i ovnen i ytterligere 20-30 minutter, gradvis reduserte vi varmen for å forhindre at de brune for mye. Etter dette lar vi dem kjøle seg ned på et stativ og glede seg!