- kjennetegn
- Habitat og distribusjon
- habitat
- Fordeling
- Taksonomi
- reproduksjon
- Ernæring
- applikasjoner
- metabolitter
- referanser
Penicillium roqueforti er en Ascomycota-sopp fra Trichocomaceae-familien som blant annet kjennetegnes ved å presentere børsteformede conidiophores. I kulturmedier presenterer det et stort morfologisk mangfold, men med generelt veldefinerte kolonimarginer.
I naturen kan den finnes i et bredt utvalg av underlag, inkludert jordsmonn, planterøtter og frukt. Matindustrien har brukt den i flere århundrer for å produsere blå oster, og har stått for dens karakteristiske farge, lukt og smak.
Penicillium roqueforti sporer. Tatt og redigert fra: Arunbiel.
På grunn av det store morfologiske mangfoldet som denne arten viser, hevder noen forfattere at det virkelig er et kompleks av arter som inkluderer blant annet artene Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae og P. aromaticum. Andre forskere hevder at de er varianter av samme art.
kjennetegn
Siden Penicillium roqueforti normalt ikke har seksuelle strukturer, er beskrivelsene basert på vekst i kulturmedier. I PDA-kultur varierer kolonifargen fra blekgul til mørkegrågrønn.
Størrelsen på kolonien kan også variere betydelig, og marginene er regelmessige, selv om de kan være fra tynne til veldig tykke. På den annen side kan strukturen i kolonien være fløyelsaktig, diskett, fascinerende eller hvilken som helst struktur derimellom.
I maltekstrakt vokser kolonien opp til 50 mm i diameter, med en grønn farge og marginer som ligner edderkoppfibre, mens den i YES eller Czapek agar bare vokser opp til 40 mm, viser en farge som går fra grønt til og med svart, mens marginene i kolonien er fløyelsaktig i tekstur.
Et kjennetegn ved denne arten er produksjonen av aseksuelle sporer i fialider arrangert i form av en børste.
Habitat og distribusjon
habitat
I det naturlige miljøet kan Penicillium roqueforti bebor et bredt utvalg av underlag, hovedsakelig i jord som er rik på nedbrytende plantemateriale. Det kan også vokse på røtter, badebukser og til og med frukter av et stort mangfold av planter.
Fordeling
Selv om den spesifikke epiteten til arten refererer til lokaliteten der den ble funnet for første gang (Roquefort-sur-Soulzon, Frankrike), er arten kosmopolitisk og har en bred distribusjon over hele verden.
Taksonomi
Penicillium roqueforti er en Ascomycota-sopp, tilhørende Eurotiomycetes-klassen, Eurotiales-ordenen og Trichocomaceae-familien. Slekten Penicillium var tidligere inkludert i gruppen av ufullkomne sopp (Deuteromycetes) fordi dens seksuelle fase var ukjent.
For tiden har mykologer bestemt at Penicillium er den aseksuelle eller anamorfe formen av en gruppe sopp som også har en seksuell form (teleomorf), som slekten ble flyttet til i Ascomycota-gruppen av sopp.
Penicillium roqueforti ble først beskrevet av den nordamerikanske mykologen Charles Thom i 1906. Den har et høyt morfologisk mangfold som har hemmet dens taksonomiske stabilitet. Opprinnelig var arten en heterogen gruppe sopp som produserte blågrønne sporer, deretter ble gruppen separert og gruppert flere ganger.
Molekylære studier tillot separasjon av tre arter: Penicillium roqueforti, P. carneum og P. paneum. Noen av Penicillium roqueforti morphotypene som har blitt beskrevet som andre arter, inkludert Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae og P. aromaticum, anses imidlertid ikke som gyldige.
reproduksjon
Som allerede påpekt før, er Penicillium roqueforti en anamorf, det vil si en aseksuell reproduksjonsfase av arten. Denne reproduksjonen oppnås hovedsakelig gjennom produksjon av sporer i en struktur kalt en conidiophore. Disse sporer er i stand til å spire uten at befruktningen har skjedd.
Den seksuelle fasen av artene i naturen er ukjent, men i laboratorieopplevelser har forskere klart å indusere dannelsen av reproduktive strukturer, samt seksuell reproduksjon hos denne arten.
Ernæring
Penicillium roqueforti er en saprofytisk art, så den krever organisk materiale som allerede er forberedt på maten. I naturen lever den av død plantestoff. Det kan også ødelegge noen matvarer, for eksempel å produsere formen som angriper rugbrød.
applikasjoner
Matindustrien bruker Penicillium roqueforti for produksjon av forskjellige typer blåmuggost. Soppen er hovedansvarlig for smaken og også fargen på disse ostene. Forskjeller mellom forskjellige typer blåmuggost kan skyldes fremstillingsmetoder eller bruken av forskjellige stammer av soppen.
Produksjon av oster av mennesker er en tusenårsaktivitet som dateres tilbake til det neolitiske, omtrent 6000 år f.Kr. C. Blåost er laget med forskjellige typer melk, for eksempel geit og kumelk, og konsumeres over hele verden.
For å få soppen under osteproduksjonen bruker produsenter normalt rugbrød som er lagret på fuktige steder, noe som tillater utvikling av Penicillium roqueforti-mugg, som vil bli brukt som et inokulum.
Blant ostene laget på Penicillium roqueforti er Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola eller også Cashel Blue og dansk blå.
Penicillum roqueforti brukes også til å produsere bioaktive forbindelser med antibiotisk aktivitet. I tillegg produserer de aromaer og dufter, som ikke reguleres av FDA.
Blåmuggost, laget basert på Penicillium roqueforti-soppen. Tatt og redigert fra: smial.
metabolitter
P. roqueforti-soppen kan under spesielle dyrkingsforhold produsere sekundære metabolitter som kan være skadelige. En av disse metabolittene er for eksempel aristoloquen, en bicyklisk sesquiterpen, som er en forløper for PR-toksinet.
Dette toksinet, som kan genereres i store mengder, har mykotoksiske egenskaper og har vært involvert i hendelser på grunn av forbruk av forurensede korn. PR-toksinet er imidlertid ikke stabilt i ost og omdannes raskt til et PR-imin, som ikke er giftig.
Penicillium roqueforti produserer også et veldig potent nevrotoksin, kalt roquefortin C, som er i stand til å produsere, i det minste i laboratorierotter, anfall, leverskade og blødning i fordøyelseskanalen.
Imidlertid produseres dette stoffet i veldig små mengder, og konsentrasjonen i ost er for lav til å forårsake uheldige effekter.
Atypiske ville stammer av Penicillium roqueforti kan også produsere andre giftstoffer som patulin, penicylsyre, citrinin og mycophenolytic acid, men kommersielle stammer produserer ikke disse giftstoffene.
På den annen side, når Penicillium roqueforti er til stede i blandinger av korn og ensilasje, ser det ut til å være ansvarlig for aborter og oppbevaring av morkaken hos storfe.
referanser
- LB Bullerman (2003). Mykotoksiner. Klassifikasjoner, I Encyclopedia of matvitenskap og ernæring, 2 nd Edition. Elsevier.
- Penicillium roqueforti. På Wikipedia. Gjenopprettet fra: en.wikipedia.org
- V. Gómez (2019). Penicillium: kjennetegn, taksonomi, morfologi, habitat. I lifter. Gjenopprettet fra: lifeder.com.
- M. Boysen, P. Skouboe, J. Frisvad & L. Rossen (1996). Omklassifisering av Penicillium roqueforti-gruppen i tre arter på grunnlag av molekylærgenetiske og biokjemiske profiler. Mikrobiologi.
- J. Ropars, M. López-Villavicencio, J. Dupont, A. Snirc, G. Gillot, M. Coton, E. Coton & T. Giraud (2014). Induksjon av seksuell reproduksjon og genetisk mangfold i ostesvampen Penicillium roqueforti. Evolusjonære applikasjoner.
- CM Visagie, J. Houbraken, JC Frisvad, SB Hong, CGW Klaassen, G. Perrone, KA Seifert, J. Varga, T. Yaguchi & RA Samson (2014). Identifisering og nomenklatur av slekten Penicillium. Studier i mykologi.
- C. Lyre. Penicillium: kjennetegn, morfologi, habitat, reproduksjon. Gjenopprettet fra: lifeder.com.